Традиційна страва на Масляну - це. Але одними млинцями весь тиждень годувати сім'ю та пригощати друзів не будеш, навіть якщо ти й готуєш їх за різноманітними рецептами.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Що ще можна приготувати на , щоб смачно всіх нагодувати та дотриматися традиції святкового застілля? Сайт tochka.netспеціально для тебе зробив добірку цікавих та нетривіальних страв, якими ти можеш здивувати гостей на Масляному тижні.
© DepositphotosДілимося з тобою простим секретом, як приготувати драники, щоб твій кулінарний шедевр під дружнє схвалення домочадців, похрустаючи рум'яною скоринкою, відлітав з тарілки, не встигаючи досягти столу.
© DepositphotosПиріг з червоною рибою – це неймовірно смачна страва. Його можна подавати як холодним, і гарячим. За запропонованим рецептом для приготування рибного пирогацілком підійде заморожене листкове тісто, тому ти можеш легко і швидко приготувати цю страву.
© DepositphotosПропонуємо тобі приготувати класику української кухні – пишні, ніжні та повітряні вареники на пару з картоплею. Не сумніваємося, що ця апетитна дієтична страва стане однією з коханих у твоїй родині.
© DepositphotosЗавдяки тому, що ледачі вареники замішуються з сиром, вони набувають своєї специфічної ніжної консистенції. А за смаком це настільки нейтральне та універсальне блюдо, що до нього підійде і вдало відтінить будь-який наповнювач – і сметана, і мед, і варення.
© DepositphotosПриготуй відкриті пиріжки з картоплею та печерицями. Під гарним і рум'яним верхнім картопляним шаром припрягти грибочки, обсмажені з цибулею – це смачно та оригінально.
Традиції країн. Традиційні страви Масляниці: ТОП-10 рецептівМасляні традиції країн світу. Традиційні страви Масляниці: ТОП-10 рецептів
Як святкують Масляну в Європі та Азії?
Масляна - це свято не лише слов'ян, а й практично всієї Європи. Традиція святкувати прихід весни збереглася у різних містах та країнах. У країнах Західної Європи Масляна плавно переходить у загальнонародний карнавал, під час якого змовкають сварки та суперечки, скрізь панує нестримна веселість, сміх та гумор.
В Шотландіїна Масляну було прийнято пекти пісні коржики. У складені разом долоні насипали жменю вівсяної муки, потім муку міцно стискали в долонях і занурювали в холодну воду, а отриману кулю випікали в осередку прямо в гарячій золі. Випікання млинців шотландці вважають важливим актом, у якому намагаються взяти участь усі члени сім'ї.
У школах Даніїу ці дні проводяться театральні вистави, концерти. Школярі обмінюються знаками дружби, передають своїм друзям через знайомих жартівливі листи без зазначення зворотної адреси. Якщо хлопчик отримає такий лист від дівчинки та вгадає її ім'я, то на Великдень вона подарує йому шоколад.
В Польщів останній день Масляниці можна зайти в шинок, де скрипаль продаватиме незаміжніх дівчат.
А в Чехіїмолоді хлопці з вимазаними сажею обличчями під музику обходять все село, везучи за собою прикрашений дерев'яний брусок – клатик. Він вішається кожній дівчині на шию чи прив'язується до руки чи ноги. Бажаєш відкупитися – плати.
У багатьох балканських країнаххолостяків неодмінно садять у свиняче корито і тягнуть вулицею. А на дах будинку виставляють постать солом'яного діда.
В Ісландіїці дні відзначалися рясними бенкетами, потім, за новою традицією, стали споживати тістечка зі збитими вершками та политі глазур'ю. Стала звичаєм така забава - діти з раннього ранку будили батьків прикрашеним хлистом, вигукуючи назву тістечок. Скільки разів викрикнеш – стільки тістечок і отримаєш. Потім йшли вулицями, співали та випрошували тістечка у булочних.
У народів, що сповідують буддизм (китайців, корейців, японців, монголів і тибетців) час веселощів, офіційних вихідних, подарунків та побажань проводиться у 29-й місячний день напередодні першого весняного молодика.
У будинках ведеться прибирання, готують вбрання та хустки з дорогого шовку та парчі, подарунки, чистять трубки старшим, готують святкові частування, чоловіки готували скакунів (чухали їм гриву, оновлювали збрую та сідло).
Потім усі обтираються шматочком тіста (з борошна та води), ліплять із нього символічну фігурку, подумки передаючи їй усі свої хвороби, біди та невдачу, потім несли їх у храм, складали в ритуальне багаття, де після молебню підпалювали його та просили, щоб з вогнем пішло все погане. Вважалося, що цей ритуал усував усі неприємності, очищав від усього поганого, і людина набувала добробуту, щастя, миру та спокою.
Масляна в Британіївідзначається менш пишно, ніж у інших країнах Європи. У період середньовіччя у XIV-XVI ст. Масляна була поширена повсюдно і відзначалася галасливими веселощами, різноманітних змаганнями і традиційним масляним стравою - млинцями. У цей день популярні різноманітні змагання, боротьба, кулачні бої. Найпопулярнішим чоловічим змаганням до сьогодні залишається футбол, який раніше був не просто розвагою, а й важливим релігійним ритуалом. У нього грало навіть духовенство, до того ж усередині релігійних будинків.
Во Франціїзиму проводять традиційним карнавалом – Mardi Gras, який починається рано вранці пишною ходою, тут теж печуть млинці, готують закуски та супи.
В Німеччини та Швейцаріївлаштовують традиційний масляний карнавал: хід починається рано вранці, театралізована хода йде неосвітленими вулицями, люди співають і веселяться, переодягаються в різні костюми. Традиційними стравами карнавалу вважають борошняний суп, пироги з цибулею та шкварками. Напевно, найвідоміший карнавал відбувається у швейцарському Базелі.
Традиційні страви Масляниці: ТОП-10 рецептів
Масляна у 2014 році пройде з 24 лютого по 2 березня. Згідно з християнськими канонами, це останній тиждень перед постом, коли ще можна їсти молоко, сир та яйця.
На Масляну вже не належить їсти м'ясо, але ще дозволені риба та молочні продукти (тому цей тиждень називають Сирною). Млинці, неодмінний атрибут Масляної, мали ритуальне значення: вони являли собою символ сонця
Зазвичай млинці пеклися з гречаного або пшеничного борошна. До них подавалися різні приправи: сметана, яйця, ікра. Крім млинців на Масляну традиційно готували оладки, деруни, вареники та різноманітні пироги.
Масляні застілля відрізнялися великою кількістю рибних страв: тушкованими і смаженими карасями і коропами, заливною рибою, копченим і солоним оселедцем, яку традиційно подавали до млинців.
1. Дріжджові млинці на молоці
Повітряні дріжджові млинці на молоці, які можна приготувати з будь-якими начинками.
інгредієнти
Цукор 60 г
яйця 3 шт.
соняшникова олія 100 мл
молоко 300 мл
Сіль 1 ч. л.
сухі швидкодіючі дріжджі 7 г
борошно 300 г
вода 200 мл
З'єднуємо яйця з цукром та сіллю, ретельно збиваємо. Кількість цукру підібрано оптимально для нейтрального смаку.
Додаємо решту інгредієнтів і добре перемішуємо, щоб не було грудочок і маса стала однорідною. Ставимо тісто в тепле непродувне місце приблизно на годину.
Коли тісто збільшиться в обсязі в 2 рази, його потрібно перемішати, щоб випустити повітря, і поставити підніматися ще раз. Тепер заважати його в жодному разі не потрібно, і поводитися з ним якомога акуратніше.
Сковороду заздалегідь розігріти і злегка змастити олією. Для цього найкраще підійде кулінарний пензлик або половинка картоплини.
Обережно зачерпуємо тісто ополоником зверху і виливаємо на сковороду, даючи йому рівномірно розтіктися. Коли поверхня підсохне, перевертаємо і смажимо інший бік. Так робимо з кожним млинцем
2. Гречані млинці
Ці пісні гречані млинці з дріжджового тіста краще приготувати заздалегідь і подавати на сніданок з варенням або медом.
інгредієнти
Тепла вода 200 мл
вода кімнатної температури 200 мл
сухі дріжджі 1 ч. л.
Сіль 1/2 ч. л.
пшеничне борошно 75 г
гречне борошно 75 г
У теплій воді розчинити дріжджі, додати сіль та цукор, ввести борошно. За допомогою міксера перемішати до однорідної суміші. Накрити харчовою плівкою та поставити в тепле місце на 45-60 хвилин.
Потім додати гречане борошно, перемішати. Поступово влити 100 мл води, ще раз перемішати. Накрити і відставити ще хвилини на 35-45 для того, щоб тісто підійшло.
Влити в тісто ще 100 мл води кімнатної температури і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Випікати млинці до золотого кольору на розігрітій та змащеній олією сковороді.
Ці пісні гречані млинці з дріжджового тіста краще подавати з варенням, медом або несолодкими начинками.
3. Тонкі млинці на молоці
Класичний рецепт тонких солодких млинців на молоці.
інгредієнти
Борошно 1 склянка
молоко 1 1/3 склянки
яйця 2 шт.
Цукор 2 ст.
олія 2 ст.л.
сіль щіпка
1. Перемішати молоко, цукор та сіль.
2. Збити яйця віночком.
3. В окрему миску просіяти борошно, додати|добавляти| збиті яйця і добре перемішати.
4. Помішуючи, влити молоко. Повинне вийти однорідне тісто без грудочок. Додати олію і ретельно перемішати.
5. Добре розігріти сковороду і змастити її олією. Вилити на сковороду порцію тіста і розподілити тонким шаром по всій сковороді.
6. Обсмажити млинці з двох боків до золотистого кольору
4. Оладки на кефірі
Рецепт простих, але дуже смачних масляних оладок.
інгредієнти
яйця 2 шт.
цукор 2 ст.
сіль щіпка
кефір 350 мл
Борошно 200 г
розпушувач 1.5 ч. л.
1. Яйця збити віночком разом із цукром та сіллю.
2. Додати кефір, поступово всипати борошно, що просіює, з розпушувачем. Повинне вийти досить густе тісто.
3. Розігріти сковорідку з олією та акуратно викладати тісто за допомогою столової ложки. Смажити з двох боків до золотистого кольору
4. Готові оладки подавати разом із медом чи сметаною
5. Млинний пиріг з сиром
Цей смачний пиріг можна подавати на сніданок або десерт.
інгредієнти
Для млинців:
яйця 3 шт.
олія 2 ст.л.
сіль щіпка
цукор 1 ст.
борошно 5-6 ст.
молоко 500 мл
Для начинки:
солодкі ванільні сирки 400 г
яйце 1 шт.
сметану 1 ст.л.
сметана для змащування 2 ст.
вершкове масло для змащування 25
1. Збити віночком яйця, додати цукор та дрібку солі.
2. Додати борошно та олію, добре розмішати, щоб не було грудочок.
3. Влити молоко, розмішати. Добре розігріти сковороду, змастити олією тільки для першого млинця. Тісто на сковороду виливати розливною ложкою. Смажити млинці до золотистого кольору з обох боків.
4. Солодкі сирки перемішати з|із| яйцем і сметаною.
5. Форму для випічки змастити вершковим маслом. Зібрати пиріг, перемазуючи млинці кремом. Верхній млинець добре змастити сметаною.
6. Запікати пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-40 хвилин або до золотистого кольору. Перед подачею остудити
6. Драники зі сметаною
Апетитні картопляні драники - відмінне рішення для ситного перекушування.
інгредієнти
Картопля 3-4 шт.
цибуля 1/2 шт.
яйце 1 шт.
борошно 2-3 ст.
Рослинна олія для смаження
сіль, мелений перець за смаком
сметану 2 ст.л. + для подачі
Почистити картоплю та цибулину. Натерти овочі на великій тертці або пропустити через м'ясорубку. Віджати зайвий сік. В отриману масу додати яйце, борошно, сметану, мелений перець та сіль. Добре перемішати.
Розігріти сковороду з олією. Викладати картопляне тісто столовою ложкою і смажити до золотистого кольору з обох боків.
Викласти готові драники на паперовий рушник, щоб увібрався весь зайвий жир. Подавати драники гарячими зі сметаною
7. Заливна риба
Для кожного з нас заливне – страва-свято. Треба сказати, готувати його нескладно - всього і потрібно, що вибрати правильне м'ясо або рибу та розлити за формами.
інгредієнти
Філе форелі без шкіри 500 г
морква 1 шт.
цибулина 1 шт.
корінь петрушки 1шт.
яблука 3 шт.
лайм (або лимон) 1 шт.
желатин 50 г
Біле сухе вино 300 мл
освітлений яблучний сік 300 мл
лавровий лист 2 шт.
гірчиця за смаком
гвоздика до смаку
чорний мелений перець, сіль за смаком
1. Нарізати філе шматочками і відварити його в підсоленій воді (1 л) з додаванням цілої моркви, цибулі та кореня петрушки. Коли звариться, вийняти рибу та процідити бульйон.
3. Желатин розчинити у невеликій кількості теплої води.
Масляна, або «сирна седмиця», вважається одним із найулюбленіших свят не лише в нашій країні, а й на всьому пострадянському просторі. Головною стравою цієї семиденної урочистості є млинці, протерецепти на маслянулише млинцями насправді не обмежуються. Сьогодні ми розповімо вам про те, які ще страви традиційно готують на це свято, і поділимося найсмачнішими рецептами.
Особливостіменю для масляної
Друга назва масляної, дана їй не випадково. Цей останній тиждень перед Великим постом називається також сирним. Допускається їсти «скромну» їжу – молочні продукти, рибу, яйця, овочі тощо.
Подібний набір інгредієнтів впливає і на святкове меню– всі страви є повною чи частковою комбінацією цих продуктів. Благо, їхня різноманітність дозволяє приготувати по-справжньому урочисті страви навіть із «скромних» компонентів.
Якістрави на маслянуможна приготувати
Можна «удосконалити» традиційні млинці та приготувати з ними окремі страви. Наприклад, це може бути млинець з рибою або налистники з картоплею або сиром.
Відмінно на святковому столібуде виглядати пиріг з рибою та яйцями. Як холодна закуска можна використовувати мариноване оселедець або печериці.
Не зайвими на урочистості будуть драники, смажені та печені гриби, вареники з сиром, картоплею та грибами. Солодкірецепти на маслянувключають сирники, оладки і хмиз.
Масляна – стародавнє традиційне свято слов'ян, яке прийшло до нас ще з дохристиянських часів. Раніше, щоправда, вона святкувалася набагато згодом, бо саме цим святом люди зустрічали весну. Але тепер Масляна починається за тиждень до початку Великого посту, і власне цей тиждень і триває. Так, у 2019 році свято розпочинається 4 березня та триватиме до 10 березня включно.
Ще з давніх-давен зберігся звичай готувати в цей час млинці, які символізують сонце. За християнськими канонами, в Масляну ще дозволяється вживати молочні продукти і рибу, але м'ясо вже їсти не можна.
Традиційно готували також різні борошняні вироби, смажили, варили, солили або коптили рибу та ставили на стіл рибне заливне. Наша редакція зібрала рецепти, які можна приготувати на це свято, крім млинців.
Що приготувати на Масляну
Медові пряники
Середовище Масляниці називали "Ласун". Особливо до цього дня готувалися тещі, бо тоді до них приходили на млинці зяті. Але крім них, тещі часто частували медовими пряниками.
Інгредієнти:
- борошно - 4 1/4 склянки
- цукор – 1 склянка
- олія – 140 грам
- мед – 3 1/2 ст. ложки
- вода – 1/2 склянки
- сода – 1 чайна ложка
- розпушувач – 1 чайна ложка
- сіль - 1 чайна ложка
- кориця – 1 1/2 чайні ложки
- імбир мелений - 1/2 чайні ложки
- гвоздика – 1/2 чайні ложки
- яєчний білок – 1 штука
- цукрова пудра – 1 1/2 склянки
- лимонний сік- 1 ст. ложка
Рецепт приготування:
У каструлі перемішайте цукор, мед та воду. Поставте на середній вогонь і періодично помішуючи, дочекайтеся, поки цукор розчиниться. Потім додайте олію та спеції – корицю, імбир, гвоздику. Зніміть з вогню, коли масло розтане, а потім змішайте борошно з содою та розпушувачем у великій мисці. Вслід влийте в борошно теплу суміш із спецій, цукру та олії. Перемішайте та замісіть тісто, з якого потім сформуйте кульку, замотайте харчовою плівкою та поставте на ніч у холодильник. На наступний день із готового тіста можна готувати пряники. Дістаньте тісто з холодильника та розігрійте духовку до 200 градусів. Розкотіть тісто після того, як воно стане кімнатною температурою, і виріжте пряники спеціальною формочкою або ножем. Вирізані пряники можна відправляти в духовку, попередньо застелявши лист пергаментним папером. Випікаються вони досить швидко вам вистачить 5-6 хвилин!
Збийте білок, цукрову пудру та лимонний сік до однорідної маси. Суміш викладіть у мішечок, на кінці якого обріжте кінчик. Розмалюйте пряники глазур'ю і зачекайте, поки вона застигне.
Медові пряники
Сбитень
Це старовинний східнослов'янський напій з води, меду та прянощів, до яких нерідко входили лікувальні трав'яні збори. Він буває як алкогольним, так і безалкогольним, і має зовсім різні варіації – збитень пряний, хмільний, зимовий, збитень із патоки тощо. Розповімо про один з них – зимовий збитня.
Інгредієнти:
- вода – 4 склянки
- цукор – 0,5 склянки
- мед – 5 ст. ложок
- гвоздика – 1 шт.
- кориця – 1 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- кардамон – 2-3 шт.
Рецепт приготування:
У каструлю потрібно налити 4 склянки води, поставити на вогонь та довести до кипіння. Потім додати в киплячу воду півсклянки цукру, 5 столових ложок меду та різні прянощі (гвоздику, корицю, лавровий лист, кардамон). Прокип'ятити 10-15 хвилин. Процідити. Подавати в глеку гарячим.
Сбитень
Фігурки із тіста
Можна ще побалувати сімома різними фігурками, зробленими із здобного тіста: жайворонками, голубками та ластівками. Такі вироби було прийнято готувати особливо у четвер – "Розгуляй", як його називали.
Інгредієнти:
- борошно – 3 ст. л. для опари та 3 склянки для тіста
- молоко – 250 мл
- дріжджі сухі – 30 г
- цукрова пудра – 1 ст. для опари та 100 г для здоби
- яйця курячі – 2 шт.
- соняшникова олія – 1 ст.л.
- сіль - щіпка
- масло вершкове – 120 г
Рецепт приготування:
Спочатку приготуйте опару: у тепле молоко (35-40 ° C) покладіть цукрову пудру, дріжджі, муку і перемішайте до повного розчинення всіх продуктів. Залишіть опару на півгодини. Через цей час вийде пишна "шапка", яка пізніше опаде, а на поверхні з'являться бульбашки - опара дозріла.
В окремій мисці змішайте здобу: м'яке масло, яйця, цукор. З'єднайте та перемішайте: опару, здобу та борошно, щоб тісто стало еластичним та гладким. Здобне дріжджове тісто сформуйте грудочкою, покладіть у каструлю, накрийте чистим рушником і залиште на 1-2 години, щоб підійшло тісто. Потім розімніть тісто і сформуйте з нього фігурки і викладіть на лист, змащений маслом. Випікайте здобу 40 хвилин|мінути| при 180 градусах. При цьому через 20 хвилин виріжте збитим яєчним жовтком.
Фігурки з тіста можна прикрасити глазур'ю
Дрочена або Драченка
Ця страва готується з борошна, яєць та молока. В одних випадках дрочена дуже схожа на омлет, в інших вона жорсткіша – на кшталт випечених коржів. У дрочені було і ритуальне значення: у дні поминок із нею ходили на цвинтарі.
Інгредієнти:
- борошно - 1,5 скл.
- жовтки – 10 шт.
- білки – 5 шт
- жирні вершки – 1 скл.
- вершкове масло – 1 ст.л.
- сіль – 1 ч. л.
- цукрова пудра – 3 ст.
Рецепт приготування:
Розітріть жовтки з цукровою пудрою добілу, поступово влийте в суміш вершки і перемішайте до утворення однорідної маси. Поступово всипте муку|борошно| і замісіть тісто. Посоліть і добре збийте. Окремо збийте білки із щіпкою солі до щільної піни. Акуратно додайте|добавляйте| в тісто, перемішуючи зверху вниз.
Вилийте в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму або глибоку сковороду і поставте в гарячу духовку на 15-20 хвилин|мінути|.
Дрочена
Курник
За звичаєм у суботу – "золовкині посиденьки", а точніше, у суботній вечір стіл був заставлений борошняними стравами: варениками з вишнями, курниками та різноманітними пирогами. До речі, тоді ж проходив і ритуал спалювання опудала. Люди вірили, що вогонь мав магічну силу і очищав людину від усього поганого. Курник ще називають царським пирогом, королем пирогів та святковим. Хоча в християнстві в цей період не прийнято їсти м'ясо, але якщо ви не дотримуєтеся цих правил, можете спробувати його приготувати.
Інгредієнти:
- вершкове масло (бажано домашнє) – 100 г
- сметана – 110 г
- сода - 0,5 ч. л.
- сіль – щипка
- борошно - 2 склянки
- м'ясо – 500 г
- картопля – 2 шт.
- цибуля – 1 шт.
- яйця – 1 шт.
Рецепт приготування:
Олію розтопіть і остудіть. Додайте сметану, сіль, соду і вбийте яйце. Все перемішайте. Замісити легке тісто. Для цього слід просіяти борошно, додати|добавляти| сметанно-масляну суміш. Тісто накрийте харчовою плівкою та залиште на годину. Тим часом приготуйте начинку. М'ясо, картопля та цибуля дуже дрібно подрібніть гострим ножем, додайте сіль, перець. Перемішайте.
Тісто розділіть на дві частини у таких пропорціях: 2/3 та 1/3. Більшу частину розкотіть завтовшки 5 мм і викладіть на застелений пергаментом лист. Відступивши від країв 5 см, рівномірно розподіліть начинку. Розкотіть другу частину тесту та покладіть зверху. Прищепіть краї і ножем по центру зробіть надрізи, щоб виходила пара. Змастіть курник збитим яйцем і відправте в духовку на 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Пиріг з куркою
Пиріг із червоною рибою
Це неймовірно смачна страва. Його можна подавати як холодним, і гарячим. За запропонованим рецептом, для приготування рибного пирога цілком підійде заморожене листкове тістотому його можна приготувати досить легко і швидко.
Інгредієнти:
- сьомга або форель слабосолона – 300 – 400 м
- тісто дріжджове листкове
- яйця – 4 шт.
- зелена цибуля – 1 пучок
- рис – 1 склянка
Рецепт приготування:
Для початку заздалегідь зваріть рис, щоб він встиг охолонути. Форму для пирога застелите папером для запікання і натріть вершковим маслом. Потім розкотіть два аркуші тіста. Один лист викладіть на дно форми. Очистіть рибу від шкірки та кісточок і наріжте на невеликі шматочки. Після цього відваріть яйця круто і наріжте цибулю.
Тепер викладайте шарами начинку пирога на основу: шар рису, потім цибуля та яйця. Останній – шар риби. Накрийте зверху другою половинкою тесту. Защепити тесто пирога по краях, намажте зверху пиріг маслом і посипте цукром. Щоб виходила пара, зробіть кілька дірочок ножем. У розігріту до 180 градусів духовку можна відправляти пиріг на 40 хвилин.
Пиріг із рибою
Каймак
Каймак рідко трапляється на прилавках магазину. Це молочний продукт. Ніжна, солодка або солонувата маса є чимось середнім між сиром, сметаною і вершковим маслом.
Інгредієнти:
- вершки – 3 ст.
- цукор – 1 ст.
- ванильний цукор (натуральний) – ¼ пакетика
- лимон – 1 шт.
Рецепт приготування:
Дві склянки вершків з'єднайте з цукром і ванільним цукром і зваріть на повільному вогні до готовності (крапля, опущена в холодну воду, повинна загуснути до консистенції сметани). При варінні каймака слідкуйте, щоб він не пригорів.
Готовий каймак швидко охолодіть (поставте посудину в холодну воду), потім збийте лопаткою, додаючи краплі сік з лимона. Коли каймак стане густим та білим, акуратно додайте до нього вершки. Масу добре перемішайте та поставте в холодильник. Каймак можна подавати як окремо, так і додавати шар для вафель або торта.
Каймак
Варенец
Це кисломолочний напій, що готується з коров'ячого топленого молока (ряжанка), з використанням сметани як закваска.
Інгредієнти:
- молоко – 1 л
- вершки – 250 мл
- сметана -? ст.
- жовток – 1 шт
- цукор – 1 ст.
Рецепт приготування:
Молоко та вершки змішайте в каструлі і поставте в духовку. Як тільки на поверхні з'являться піки, опускайте їх ложкою на дно і збовтуйте. Одну пику відкладіть на тарілку. Продовжуйте запікати молоко, доки воно не зменшиться на одну третину. Запечене молоко вийміть із духовки та остудіть до 40°С.
Додайте|добавляйте| сметану, змішану з жовтком і цукром, збийте віночком, розлийте по чашках і покладіть зверху по шматочку пінки. Поставте в тепле місце (30-40 ° С) доти, доки варенец не скисне. Потім поставте у холодильник. Варенец подавайте з цукром, корицею та сухариками.
Сирники "Київські"
Масляну ще іноді називають Сирною сьомицею. На це свято з сиру готували різні страви, зокрема сирники.
Інгредієнти:
- домашній сир – 500 г,
- борошно - ¾ ст.
- яйця – 3 шт.
- цукор – 3-4 ст.
- варення – 2-3 ст.
- родзинки – 2 ст.л.
- білі сухарі – 50 г
- вершкове масло – 100 г
- цукрова пудра – 1 ст.
- сметана 20% жирності - ½ скл.
- сіль за смаком
Рецепт приготування:
Протріть сир через сито, змішайте з цукром, двома яйцями, сіллю та борошном і перемішайте до однорідності. Родзинки переберіть, промийте і висушіть. Проваріть ізюм з варенням до загусання і охолодіть. Сирну масу розділіть на шматочки, розкотіть у круглі коржики завтовшки 5-7 мм, покладіть зварене варення і зробіть сирники овальної форми. Змочіть кожен сирник у розбовтаному яйці, запануйте в сухарях і обсмажте у великій кількості олії. При подачі посипте цукровою пудрою. Окремо подайте сметану.
Сирники
Смачного!
Масляна - це, звичайно ж, млинці. Проте не лише ними все обмежується! У цій статті ми розповімо, як відзначати улюблене російське свято, в т.ч. і що приготувати на Масляну, щоб було святково, смачно та весело!
Зміст статті:
Для когось, Масляна, пов'язана з масовими веселими гуляннями, дехто вбачає у ній підготовку перед Великим постом, іншим згадується знаменитий мультфільм Роберта Саакяна: «Бач, ти, Масляна». Всі ці версії будуть вірними і правильними, адже Масляна - це свято багатолике, яке вміщує в собі велику кількість символів та смислів. Але все ж таки, а що таке Масляна, і як її відзначають?
Як традиційно відзначають і що готують на Масляну?
Масляна - це стародавнє слов'янське свято, яке згідно з історією завжди було найтривалішим у році. Виникнення Масляної йде в глибоке минуле, і складається з уривків літописів і листів. З них видно, що свято походить від язичницької культури, яка збереглася після прийняття християнства, і став переддень Великого посту перед Великоднем.
Якого числа святкується Масляна?Вона щороку по-різному відзначається! Наприклад, у 2016 році її святкують із 7 по 13 березня. А у 2015 році відзначалася з 16 по 22 лютого.
Після прийняття Християнства останній тиждень перед наступаючим Великим постом у православному церковному календарі став називатися «Сирний тиждень». Сенс Сирного тижня - прощення образ, примирення ближніх, і підготовка перед Великим постом. Цей час слід весело проводити, т.к. попереду чекають 7 тижнів суворих обмежень. Щодня цього тижня має певні цікаві звичаї та особливості.
Згідно з християнськими канонами в Масляну ще дозволяється вживати молочні продукти (молоко, кефір, сир, сир і яйця), дозволені рибні страви, при цьому м'ясо вже їсти не належить. Неодмінний атрибут Масляниці – млинці, які мали ритуальне значення – були символом сонця. Пікли їх зазвичай з гречаного, житнього або пшеничного борошна. Подавалися до них різні приправи та соуси.
Характерною була присутність на урочистих застіллях багато жирної їжі та міцних напоїв. Крім млинців традиційно готували різноманітні борошняні вироби: оладки, пряженці, коржики, деруни, хмиз і всілякі пироги. Також Масляні застілля відрізнялися великою кількістю рибних страв: смаженими і тушкованими карасями і коропами, солоним і копченим оселедцем і заливною рибою. Але основною коронною стравою цього свята все ж таки залишаються млинці, які звикли ми готувати за улюбленим рецептом. Що ж Масляна це чудовий привід експериментувати і дізнаватися про нові приголомшливі рецепти млинців, адже вони можуть бути не тільки солодкі, а й овочеві, м'ясні та рибні.
Борошно для млинців: різноманітність видів
Зазвичай ми звикли пекти млинці з пшеничного борошна. Однак існують й інші її види: житнє, вівсяне, рисове, гречане, горохове і кукурудзяне борошно.
- Пшеничне борошно виходить шляхом розмелювання продовольчого зерна і є основною сировиною кондитерської, хлібопекарської та макаронної промисловості.
- Житнє борошно не утворює клейковину, але має більш активні ферменти, які розщеплюють крохмаль. У ній переважає деяких властивостей значно більше, ніж у пшеничній борошні, наприклад, заліза на 30%, а магнію та калію – в 1,5–2 рази.
- Гречневе борошно добре для алергіків, але для млинців мало підходить через відсутність клейкості. Тому гречані млинці дбають тільки в компанії з пшеничним борошном, інакше вони просто розваляться.
- Млинці з рисової муки - дуже примхливий виріб, тоненькими і прозорими вони не виходять і теж розваляться. Тому їх краще купувати готовими.
- Кукурудзяне борошно можна тільки поєднувати з пшеничним борошном, і те, якщо воно найтоншого помелу.
- Вівсяне борошно чудово підходить для млинців, особливо разом з вівсяними висівками. Тоді млинці виходять дієтичні та в гарну дрібну коричневу крапку.
- З горохового борошна виходять тонкі та хрумкі млинці в індійському стилі. Вона здатна склеїти все, що завгодно, тому яйця можна в тісто навіть не додавати.
Тижневе Масляне меню
Відступати від навичок наших предків не будемо, і розповімо, як вони традиційно гуляли і що готували на Масляну.
Понеділок – «зустріч»
У понеділок розпочинається перший день свята Масляної. Зі старого одягу, соломи та інших підручних матеріалів, робили опудало товстої та великої баби, насаджували його на палю та встановлювали на головній площі. Жінки, відклавши домашні турботи, вирушали в корчму, щоб випити по чарці, повеселитися і поговорити про життя. Якщо до них хотіли приєднатися чоловіки, то їм на шию одягали колодки (невеликі дощечки, перев'язані довгою стрічкою). Зняти їх можна було, лише виставивши панночкам магарич.
Також у понеділок усі сім'ї починали пекти млинці, при цьому перший спечений млинець віддавали жебраку, бідній і нужденній людині, щоб той зміг згадати душі померлих родичів і близьких людей. Всі люди запрошували знайомих та рідних у гості скуштувати млинці. Але свекор зі свекрухою вранці посилали невістку до матері та батька, щоб самим увечері прийти погостювати до сватів. Пропонуємо відкрити масляний тиждень млинцями дріжджовими та на молоці.
Млинці на молоці: рецепт
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - 220 г
- Молоко – 2 склянки (400 мл)
- Цукрова пудра – 2 ст.л.
- Яйця – 1 шт.
- Сіль - щіпка
- Рослинна або розтоплена вершкове масло - 2,5 ст.л.
- Тепле молоко перемішайте із цукровою пудрою та сіллю.
- Яйця збийте віночком.
- В іншу ємність просійте пшеничне борошно і влийте збиті яйця. Добре перемішайте.
- Додайте молоко та вимішуйте однорідне тісто.
- Налийте масло|мастило| і вимішайте.
- Сковороду добре розігрійте, змастіть олією і вилийте на неї порцію тіста (один ополоник), яке тонким шаром розподіліть по всій сковороді круговими рухами.
- Випікайте млинці з обох боків до сонячного кольору.
Дріжджові млинці: рецепт
Інгредієнти:
- Борошно - 300 г
- Сухі швидкодіючі дріжджі - 11 г
- Молоко – 300 мл
- Цукор - 60 г
- Сіль - щіпка
- Вода – 200 мл
- Яйця – 2-3 шт.
- Соняшникова або оливкова олія - 100 мл
- З'єднайте яйця, цукор, сіль і все ретельно збийте.
- Додайте інгредієнти, що залишилися (соняшникова олія, молоко, дріжджі, борошно, вода) і перемішайте до однорідної гладкої маси.
- Тісто на годину поставте в місце без протягів.
- Коли тісто збільшиться в 2 рази, перемішайте його, щоб випустити повітря. Залишіть тісто ще раз піднятися. (!) Не заважайте.
- Сковороду розігрійте і кулінарним пензликом трохи змастіть маслом її дно.
- Половником зачерпніть тісто і вилийте його на сковороду, даючи поступово розтектися. Після того як поверхня млинця підсохне, млинець переверніть і печіть до золотистості.
Вівторок – «заграші»
У народі, вівторок називали «заграш», тобто. парубки загравали з красунями, запрошуючи їх під задерикуватий дзвін бубонців кататися на санях, або спускатися з крижаних гірок. Спостерігаючи за таким катанням, люди судили про долю людини, яку йому приготовано. Наприклад, з'їжджаєш із гірки вдало – наступний рік буде благополучним. Проїхав далі за всіх – буде довге життя.
Безліч масляних обрядів зводяться до сватання, тому у вівторок відбувалися ще оглядини наречених, щоб після закінчення Великого посту відсвяткувати весілля. Батьки нареченої ліпили вареники з сиром, пиріжки і чекали в гості майбутнього зятя, а заміжні жінки знову веселилися в корчмі. На вулицях міста починалися театральні вистави та веселі забави. Звідусіль долинав шум, гамір і сміх.
Також другого дня Масляниці готували національні російські страви - царські млинці: з чорною і червоною ікрою - для справжніх чоловіків, і з червоною рибою - для інтелігентів. Ці вишукані страви ми вам пропонуємо приготувати.
Млинці із сьомгою
Інгредієнти (млинці):
- Борошно - 320 г
- Яйця курячі – 4 шт.
- Молоко – 500 мл
- Сіль - щіпка
- Сметана – 300 мл
- Копчена сьомга - 200 г
- Свіжий кріп - пучок
- Борошно, сіль, половину порції молока ретельно збийте блендером, розбиваючи всі грудочки.
- Додайте яйця і молоко, що залишилося. Знову збийте та залиште тісто на 15 хвилин.
- На розпеченій сковороді випікайте млинці з обох боків до золотистості.
- Сьомгу наріжте кубиками розміром по 1 см і змішайте з нарізаним кропом та сметаною.
- На млинець нанесіть начинку, загорніть його ролом, наріжте шматочками, якими сервіруйте стіл.
Млинці з червоною (чорною) ікрою
Інгредієнти:
- Борошно - 250 г
- Курячі яйця – 3 шт.
- Молоко топлене-400 мл
- Цукор - 50 г
- Пісна олія - 60 мл
- Вершкове масло - 65 г
- Сіль - щіпка
- Червона або чорна ікра – 200 г
- У мисці змішайте яйця, сіль, цукор та половину порції молока.
- Додайте борошно, влийте решту молока, олію в знову добре вимішайте тісто.
- Сковороду нагрійте та смажте млинці з обох боків до рум'яного кольору.
- Готові млинці кладіть чаркою, промазуючи їх м'яким вершковим маслом.
- На млинець покладіть 1 ст. ікри та рівномірно її розподіліть. Згорніть млинці рулетом і викладайте їх стопкою на тарілку.
Середа - «ласунка»
Середу Масляного тижня називали «Ласун». Кожна родина цього дня накривала багатий стіл і їли млинців стільки, скільки забажає душа. Особливо у цей день готувалися тещі, бо в середу до них на млинці приходили зяті. Але вона почивала зятя не лише млинцями, а й пригощали збитнем та медовими пряниками.
Медовий збитень: покроковий рецепт
Сбитень – це стародавній російський напій, який особливо популярний на Масляну та медовий спас. Вживають збитень у холодному та гарячому вигляді. Готують його з меду та прянощів, а також за бажанням додають заварений чай, червоне вино або горілку.
Інгредієнти:
- - 150 г
- Суміш мелених спецій (гвоздика, коріандр, кориця, імбир) – 1 ч.л.
- Вода – 1,5 л
- Цукор – 1,5 ст.л.
- Лимон – половина
- Нагрійте воду і додайте мед, спеції та цукор.
- Продукти закип'ятіть та варіть на низькій температурі 5–10 хвилин.
- Після цього додайте нарізаний шматочками лимон і вимкніть вогонь. Каструлю закрийте кришкою та наполягайте напій 20–30 хвилин.
- Потім за бажанням, в збитень можна додати до смаку алкогольні напої або свіжозаварений чай.
Медові пряники: покроковий рецепт
Ароматні, красиві та смачні медові пряники старовинної російської кухні створять усім приємний святковий настрій.
Інгредієнти:
- Мед - 300 г
- Борошно - 600 г
- Яйця - 3 жовтки та 1 ціле
- Ваніль – 1 ч.л.
- Питна вода - 1 склянка
- Лимонна цедра та сік лимона - 0,5 лимона
- Молоті прянощі (горіх мускатний, гвоздика, кориця, аніс) – 1,5 ч.л.
- Цукор -? склянки
- В емальований посудпокладіть мед і залийте гарячою водою. Розмішайте до розчинення та остудіть.
- В іншій ємності 3 жовтки і одне ціле яйце розітріть із цукром. Покладіть мелені прянощі, ванілін, соду, цедру та сік лимона. Продукти збивайте міксером до стійкої піни.
- До збитих яєць влийте розчинений мед і поступово підсипайте борошно.
- Масу, що вийшла, покладіть на присипану борошном стільницю, замісіть некруте тісто, яке залиште на 5-6 годин.
- Потім знову вимісити тісто, розріжте його на шматочки і розкотіть. Виріжте форми або фігурки, які помістіть на лист примушений борошном.
- Випікайте пряники в духовці 40 хвилин|мінути| при 180 градусах. Гарячі змастіть їх яйцем, а коли охолонуть, збийте яєчний білок із цукром та виведіть на них візерунки.
Четвер – «широкий четвер» – «розгул, перелом»
У четвер припинялися по господарству всі роботи, особливо заборонялося шити та прясти, а починалося широке святкування. Люди гуляли, веселилися, вели кулачні бої, каталися на конях, влаштовували змагання, які супроводжувалися вживанням всіляких страв і поїданням млинців. Ще у вечір четверга, зять має зайти до тещі, вклонитися в пояс і запросити її наступного дня до себе додому на млинцеву вечерю. У широкий четвер, розгульний день, прийнято зі здобного тіста випікати фігурки, які є провісниками весни: жайворонки, голубки та ластівки.
Здобне дріжджове тісто на опарі
Інгредієнти:
- Борошно – 3 ст. л. для опари та 3 склянки для тіста
- Молоко – 250 мл
- Дріжджі сухі – 30 г
- Цукрова пудра – 1 ст.л. для опари та 100 г для здоби
- Яйця курячі – 2 шт.
- Олія - 1 ст.л.
- Сіль - щіпка
- Олія вершкове - 120 г
- Приготуйте опару. У тепле молоко (35–40 °C) покладіть 1 ст. цукрової пудри, дріжджі, 3 ст. борошна та перемішайте до розчинення всіх продуктів. Залишіть опару на півгодини. Через цей час вийде пишна «шапка», яка пізніше опаде, а на поверхні з'являться бульбашки – опара дозріла.
- В окремій мисці змішайте здобу: м'яке масло, яйця, цукор.
- З'єднайте та перемішайте: опару, здобу та борошно, щоб тісто стало еластичним та гладким.
- Здобне дріжджове тісто сформуйте грудочкою, покладіть у каструлю, накрийте чистим рушником і залиште в кухонну шафку на 1-2 години. Через цей час тісто добре підніметься.
- Обомніть тісто і сформуйте з нього фігурки, які викладете на деко промащене маслом. Випікайте здобу в духовці 40 хвилин|мінути| при 180 градусах. При цьому через 20 хвилин виріжте збитим яєчним жовтком.
П'ятниця – «тещини вечірки» – «гостяний день»
У п'ятницю теща наносила візит у відповідь до зятя в гості на млинці, випечені її дочкою. Після цього, ввечері, зять повинен катати тещу вулицями села або міста. Причому якість катання залежить від тещиного характеру. Злу і сварливу везуть по купах та нерівній дорозі, а добру та м'яку – по гладкій рівнині. У цей день пекти млинці можна різні, в т.ч. та пивні.
Млинці на пиві: рецепт
Інгредієнти:
- Молоко топлене - 250 мл
- Мед – 4,5 ст.л.
- Сіль - щіпка
- Топлене вершкове масло - 3,5 ст.
- Борошно - 250 г
- Яйця курячі – 2 шт.
- Пиво – 200 мл
- Молоко, мед, сіль підігрійте, але не кип'ятіть.
- Покладіть в тепле молоко масло|мастило| і розмішайте, щоб воно розчинилося. Продукти приберіть із вогню.
- В іншій тарі змішайте борошно з яйцями і тонким струмком інтенсивно розмішуючи, влийте гарячу молочну суміш. Тісто має бути однорідним.
- Влийте пиво, розмішайте та залиште тісто на 30–45 хвилин.
- Сковороду нагрійте. Перед випіканням першого млинця змастіть маслом і печіть млинці з обох боків до рум'яності.
- Готові млинці можна подавати зі сметаною, медом чи варенням. А також у них можна загорнути будь-яку начинку, як солодку, так і солону.
Субота - «золовчині посиденьки»
У суботу ввечері проходив головний обряд Масляниці – спалювання опудала. Наші предки вважали цей масляний вогонь якимось чаклунством. Наприклад, люди кидали в багаття непотрібні речі, а разом з ними і всі неприємності минулого року. Після чого попіл роздмухували по полю, що обіцяло гарний урожай. За старими повір'ями, вогонь мав магічну силу, і очищав людину від негативу і гір. У суботній вечір Масляний стіл повинен ломитися від великої кількості борошняних страв: вареників з вишнями, курників та різних пирогів.
Вишні для вареників можна використовувати свіжі, заморожені чи консервовані. Готують вареники на пару або варять у воді.
Інгредієнти:
- Борошно - 300 г
- Кефір – 250 мл
- Сода -? ч. л.
- Сіль - щіпка
- Цукрова пудра – скільки візьме
- Вишні – 350 г
- У миску налийте кефір, додайте|добавляйте| сіль|соль|, соду і розмішайте.
- Поступово підсипайте муку|борошно| і замісіть м'яке тісто, що не липне до рук.
- З тіста зробіть ковбаску, наріжте її шматочками, які рукою розплющіть у тонкий коржзавтовшки 3 мм.
- У середину коржика покладіть 4-6 вишень без кісточок і 1 ч.л. цукрової пудри. Защіпніть краї.
- Відваріть вареники на пару у пароварці або у воді. Якщо хочете на пару, але немає пароварки, то парову лазню зробіть так. Закип'ятіть воду у широкій каструлі з натягнутою марлею. Потім на марлю викладіть вареники, залишаючи між ними 3 см, закрийте кришкою і варіть 5 хвилин.
Якщо хочете відварити вареники у воді, тоді опускайте їх у каструлі з окропом. Перемішайте, щоб вони не злиплися і варіть до випливання їх на поверхню. Зазвичай це відбувається через 3-5 хвилин.
Курник
Курник – російський пиріг, який називають царським пирогом, королем пирогів або святковим пирогом. Подається він в урочистостях, у т.ч. та на Масляну.
Інгредієнти:
- Вершкове масло (бажано домашнє) - 100 г
- Сметана – 110 г
- Сода – 0,5 ч.л.
- Сіль - щіпка
- Борошно - 2 склянки
- М'ясо – 500 г
- Картопля – 2 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Яйця – 1 шт.
- Олію розтопіть і охолодіть. Додайте сметану, сіль, соду і вбийте яйце. Все перемішайте.
- Борошно просійте, додайте|добавляйте| сметано-маслену суміш і замісіть легке тісто, яке закрийте харчовою плівкою і залиште на 1 годину.
- Тим часом приготуйте начинку. М'ясо, картоплю та цибулю дуже дрібно гострим ножем подрібніть, додайте сіль, перець. Перемішайте.
- Тісто поділіть на дві частини у наступних пропорціях: 2/3 та 1/3.
- Більшу частину розкотіть завтовшки 5 мм і викладіть на застелений пергаментом лист.
- Відступивши від країв 5 см, рівномірно розподіліть начинку.
- Розкотіть другу частину тіста і покладіть зверху. Прищепіть краї і ножем по центру зробіть надрізи, щоб виходила пара.
- Змастіть курник збитим яйцем і відправте в духовку на 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Неділя – «прощена неділя» – «проводи Масляної»
Останній день Сирного тижня має назву Прощена неділя або проводи Масляної. У неділю проводилися найбільш пишні та масові гуляння, забави та ігрища. Обходили всіх родичів та близьких, просили у них прощення за принесені образи, щоб наступного дня Великого посту почати зі світом у душі. Зустрічаючись із людьми, треба було тричі вклонитися, просячи взаємного прощення, а на знак примирення тричі поцілуватися.
Останній неділя Великої Масляноїприйнято наїдатися досхочу будь-якими смаколиками, т.к. після нього настане Великий суворий піст. Увечері за великим столом, сім'я знову збиралася разом, де головною стравою були вже оладки, млинці з сиром, драники та пиріжки з капустою. А після вечері робили ще один цікавий обряд – полоскали зуби. Існувала думка, що якщо цього не зробити наприкінці Масляної, то чорти витягнуті разом із зубами сир, який у них залишився.
Оладки на кефірі
Інгредієнти:
- Кефір – 350 мл
- Яйця – 2 шт.
- Борошно - 200 г
- Сіль - щіпка
- Цукрова пудра – 2 ст.л.
- Сода харчова – 1 ч.л. (можна замінити розпушувачем)
- Пісна олія - для смаження
- Яйця, цукрову пудру, сіль збийте віночком.
- Додати кефір, соду і поступово насипати борошно. Замісіть густе тісто, по консистенції жирної сметани.
- Сковороду з|із| маслом|мастилом| нагрійте і столовою ложкою акуратно викладайте тісто.
- Смажте оладки з обох боків по 3 хвилини до сонячного кольору і подавайте їх разом з медом або сметаною.
Млинець з солодким сиром: рецепт
Інгредієнти (млинці):
- Борошно – 6 ст.л.
- Яйця курячі – 3 шт.
- Олія - 2,5 ст.л.
- Молоко домашнє – 500 мл
- Сіль - щіпка
- Цукор або мед – 1 ст.л.
- Солодкі сирки – 400 г
- Сметана або вершки – 1 ст.л.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Яйця, цукор, сіль збийте віночком.
- Насипте борошно, налийте олію і добре вимішайте.
- Влийте молоко та розмішайте.
- Розігрійте сковороду, змастіть її олією (для першого млинця) і вилийте порцію тіста. Смажте млинці з обох боків до рум'яності.
- Солодкі сирки, яйця та сметану перемішайте.
- Форму для випічки добре змастіть вершковим маслом. Зберіть пиріг, перемазуючи кожен млинець кремом, а верхній млинець змастіть 2 ст.л. сметани.
- Запікайте пиріг у духовці 30-40 хвилин до рум'яного кольору за 180 градусів. Після цього добре його остудіть.
Драники: покроковий рецепт
Апетитні та гарячі картопляні драники - чудове рішення для останнього дня Масляної.
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт.
- Яйця курячі – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля - ? шт.
- Борошно – 3 ст.л.
- Сіль та мелений перець - за смаком
- Пісна олія - для смаження
- Сметана – 2,5 ст.л.
- Очищену картоплю і цибулину натріть на тертці або пропустіть через м'ясорубку. З отриманої маси відіжміть зайвий сік.
- У картопляно-цибульну суміш вбийте яйце, додайте борошно, сіль, сметану та мелений перець. Добре перемішайте.
- Сковороду з олією розігрійте. Столовою ложкою викладайте картопляне тісто, яке смажте з обох боків до рум'яності.
- Готові драники кладіть на паперову серветку, щоб вона ввібрала весь жир, і подавайте їх гарячими зі сметаною.
Інгредієнти:
- Свіжі дріжджі - 30 г
- Борошно - 4 склянки
- Морква – 2 шт.
- Цукрова пудра – 2 ст.л.
- Цибуля - 1 шт.
- Капуста – 300 г
- Питна вода - ? л
- Сіль – 1 ч.л.
- Олія - 3 ст.л.
- Дріжджі розведіть теплою водою, всипте сіль і цукрову пудру, влийте масло|мастило| і поступово підсипайте борошно. Продукти добре перемішайте, щоб тісто вийшло рідке без грудочок. Накрийте його серветкою та залиште на 1,5 години.
- У сковороді на олії обсмажте до зарум'янювання і м'якості терту моркву і нарізану півкільцями цибулю. Потім додайте нашатковану капусту. Посоліть, приправте цукром, закрийте кришкою і гасити 10-15 хвилин.
- Тісто, що підійшло, покладете на дощечку присипану борошном, сформуйте товсту ковбаску, яку наріжте поперек на невеликі шматочки. Кожен шматочок паніруйте в борошні і зробіть коржик, в центр якого покладіть начинку. Сформуйте пиріжок.
- Деко змастіть олією, викладіть пиріжки і відправте їх випікатися в духовку на 40 хвилин при 200 градусах. Також їх можна посмажити у маслі на розпеченій сковороді.
Як відзначають Масляну в інших країнах?
Настання весни святкують практично у всій Європі. У містах Західної Європи Масляна, а точніше дроти зими, переходить у всенародний карнавал. Забувають про сварки, і панує нестримна веселість і сміх. У Польщі, в неділю, останній день свята, в шинку скрипаль радує незаміжніх дівчат своєю легкою мелодією. У Шотландії прийнято випікати «пісні коржики». У Чехії молоді парубки обмазують обличчя сажею та під музику обходять село, вішаючи дівчатам на шию дерев'яний брусок (клатик). В Ісландії влаштовують рясний бенкет, після чого вживають різні тістечка. У Франції проводять зиму карнавалом Mardi Gras, де печуть млинці та готують різні закуски. У Швейцарії та Німеччині також влаштовують масляний карнавал неосвітленими вулицями з театралізованою ходою. У школах Данії проводяться костюмовані вистави, де школярі через знайомих передають своїм друзям, без зворотної адреси, жартівливі листи.
Ворожіння на Масляну по млинцях
Перший випечений млинець у перший масляний день говорить про майбутнє, яке чекає протягом року:
- у млинця рівні краї - буде щасливе заміжжя. Нерівні чи рвані - треба подумати: чи той наречений, за якого збираєтеся заміж?
- млинець легко перекинувся - чекає заміжжя, а пристав до сковороди - 3 роки перебувати в батьківському домі;
- млинець тонкий - до спокійного життя, а якщо товстий - до важкої праці;
- млинець гарний і рум'яний – багато буде здоров'я, а блідий – до хвороб.