Оксамитове тонке тісто з товстим шаром картопляної начинки.
Найніжнішими виходять і тісто, і начинка!
Найпростіші селянські інгредієнти, але пиріжки просто тануть у роті!
Так виходять тоненькі і м'які.
інгредієнти
для тесту:
✓ 1 склянка теплого картопляного відвару
✓ 1 чайна ложка сухих дріжджів
✓ 1 столова ложка цукру
✓ 0,5 чайної ложки солі
✓ 2,5 склянки борошна
для начинки:
✓ 6-7 середніх картоплин
✓ 2-3 цибулини
✓ 50 г вершкового масла
✓ Сіль, мелений чорний перець
✓ Олія рослинна для смаження
Рецепт приготування
Картоплю очистити, нарізати скибочками та відварити у підсоленій воді до готовності.
Цибулину згасити на вершковому маслі. З картоплі злити відвар (частину залишити для тіста) та розім'яти товкачем.
У відварі розчинити дріжджі, цукор, сіль. Всипати 2 склянки борошна і замісити м'яке липкувате тісто.
Поставити тепло на годину. Потім всипати борошно, що залишилося, і ще раз вимісити.
Тісто розділити на 3 частини, кожну сформувати ковбаскою. Нарізати впоперек на шматочки.
Кожен шматочок розкачати в гурток. На середину кухля викласти столову ложку з гіркою начинкою.
Краї гуртка підняти та защипати. Пиріжок перевернути швом донизу і приплюснути до товщини близько 5-7 мм.
Пиріжки викладати швом вниз у велику кількість розпеченої олії. Швидко зарум'янювати з обох боків.
Готові пиріжки обсушити на серветці від зайвої олії. Подавати гарячими зі сметанкою.
Смачного!
Приготування простих тонких смажених пиріжків на сковороді з картоплею.
Готуємо тісто. Борошно просіюємо і в середині робимо луночок. У теплій (до 40°C) кип'яченій воді розчиняємо сіль, цукор, олію та дріжджі. У луночку вливаємо отриманий розчин і вимішуємо тісто.
Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце, щоб тісто підійшло. А тим часом поки тісто підходить саме час зайнятися начинкою для пиріжків.
Ось і настав час поговорити про приготування картопляної начинки для пиріжків. Прочитати детальніше можна на ...
Картоплю відварюємо у підсоленій воді до готовності. Поки наша картопля вариться готуємо засмажку для пюре. Для цього цибулю дрібно ріжемо кубиком і пасируємо на олії до прозорості.
Як тільки картопля зварилася, з неї зливаємо повністю воду. Картопля товчемо товкачем у пюре. У приготоване пюре додаємо підсмажену цибулю з олією, чорний перець за смаком, все добре перемішуємо та охолоджуємо.
Остигле пюре бажано розім'яти, щоб начинка в пиріжках вийшла ніжнішою і смачнішою.
Час бродіння тіста безпосередньо залежить від свіжості дріжджів та температури навколишнього середовища.
Так як тісто у нас легке (необтяжене яйцями та жирами) нам буде достатньо і одного підйому тесту.
З тіста робимо невеликі кульки і даємо їм відстоятись кілька хвилин. З цієї порції виходить приблизно 40 пиріжків. Кульки в діаметрі приблизно 4-5см.
Тісто готове можна ліпити пиріжки.
Беремо кульку тіста і розкочуємо качалкою в коржик. На середину кладемо пюре і защипуємо краї як у .
Потім робимо кілька поперечних защіпок.
І плескаємо пиріжок долонькою.
Підготовлені пиріжки смажимо на розігрітій олії з двох сторін до рум'яної скоринки.
Тепер поговоримо про те, як зробити наші тонкі, пиріжки ще тонші. Для цього підготовлений пиріжок розкочуємо качалкою.
Смажимо з двох боків до рум'яної скоринки.
Готові пиріжки викладаємо на паперову серветку, вона вбере залишки олії.
Подаємо до столу гарячими.
Пиріжки з вишнею в духовці (також наведені рецепти начинок для пиріжків)
Добридень! Любіть смажені пиріжки з картоплею? А на сухій сковородіпробували? Якщо ні, то Ви багато втратили і потрібно терміново виправляти ситуацію. Пирожочки виходять чудові - тоненькі, з апетитною рум'яною скоринкою. Ух, та й годі!
Готувати їх до кумедного легко. Але все-таки наважусь запропонувати домашній фото рецепт, раптом комусь - знадобиться.
Смажені пиріжки з картоплею на сухій сковороді. Фото рецепт
Ось, здавалося б, чого простіше – просте тісто, звичайна начинка, але такі пиріжки з картоплеюкористуються постійним авторитетом. Принаймні у нас вдома. Лопають, звичайно, і звичайні смажені. Але іноді просять приготувати на сухій сковороді.
Родзинка їх – тонко розкочене тісто, яке на гарячій поверхні перетворюється на шалений коржик. Гарячий пиріжок змащується вершковим маслом і буквально тане у роті. У компанії зі смачною начинкою виходить взагалі пісня.
А як начинка сьогодні у нас буде завжди бажана картопелька! Та ще з пересмаженим цибулькою!
Готуємо продукти для тесту
♦ Кефіру 0,5 л. (будь-якої жирності)
♦ Борошна 1,5 кг (тісто візьме менше, але знадобиться ще для підсипки)
♦ Соди 1 ч.л.
♦ Солі до смаку (де – то 0,5 ч.л.)
♦ Олії соняшникової 1 ст.л.
Відразу додам наступне - якщо в будинку не виявилося кефіру, або, може, Ви постнічаєте, то такі пиріжки можна приготувати на картопляному відварі.
Відварили картоплю для начинки, злили воду в ємність (0.5 л.), остудили – замішуйте на ній сміливо тісто. Тільки соду в такому разі потрібно буде погасити оцтом.
Інгредієнти для начинки та змащування готових пиріжків
Картопля гр. 800 – 1000
Цибуля 2 – 3 середні шт.
Олія рослинна мл. 50
Сіль за смаком
Олія вершкове гр. 100.
Можна начинку зробити не з пересмаженою цибулею, а просто з вершковим маслом. Але це вже на аматора.
Покрокове приготування
1
. Очистити картоплю, залити водою, підсолити, поставити варити на пюре. Поки готується начинка, можна зайнятися тестом.
2.
У зручну ємність висипати муку|борошно|, зробити в ній ямку.
3.
Вилити в неї кефір, додати сіль, олію, соду. Замісити тісто. Воно має бути в міру пружним. Дуже круте не потрібно замішувати. Достатньо того, що б не липло до рук.
4.
Готове тісто прикрити, відставити хв. на 30, як мінімум. Саме тоді завершиться приготування начинки.
5.
Цибулю дрібно порізати, обсмажити з олією до легкого рум'янцю. Сильно пересмажувати не потрібно.
6
. У картоплі злити всю воду, перетворити її на пюре.
7
. Додати підсмажену цибульку, перемішати. Обов'язково скуштувати сіль, додати за необхідності.
8
. Роблячу поверхню притрусити борошном. Відокремити від тесту невелику грудочку. Руками або качалкою зробити круглий коржик, у середину викласти ложку начинки, защипати краї, зліпити маленький пиріжок. Яку ложку використати? А це вже залежить від бажаного розміру пиріжка. Я беру їдальню, наприклад.
9
. Маленький пиріжок обережно розкачати качалкою, починаючи з середини. Товщина великого виробу повинна бути десь - то мм.
10
. Пиріжки поколоти вилкою, щоб тісто не пузирилося.
11
. Обсмажити з обох боків на добре розігрітій сухій сковороді. Бажано використовувати товстостінний посуд, чавунний, наприклад.
12.
Готові вироби змастити вершковим маслом із двох сторін. Прикрити на деякий час, щоб вони злегка просочилися маслом.
Раджу «прикрити на якийсь час», а сама посміхаюся. Адже знаю – все розхоплюється на льоту. Дуже вже смачно!
Приємного Вам апетиту до нових смачних зустрічей!
Так склалося, що пиріжки я готую не часто. Але ці тонкі смажені пиріжки з картоплею та кропом на кефірія обов'язково буду готувати ще, дуже вони мені сподобалися. У даному рецепті використовується дуже вдале тісто на кефірі для смажених пиріжків, яке легко готувати та з яким легко працювати.
Якщо ви думаєте, що приготування смажених пиріжків займе у вас багато часу, то я вас розчарую. Це не так. Тісто на кефірі для смажених пиріжків готується буквально за п'ять хвилин, і я не перебільшую. Це вам не тісто на дріжджах, якому потрібен час для розстоювання. Начинка для смажених пиріжків – картопля з кропом. Іноді від вчорашньої вечері залишається пристойна порція картопляного пюре, ось воно, рідне, і послужить начинкою для смажених пиріжків. А щоб зробити смажені пиріжки з картоплею на кефірі, ще смачніше додамо в картопляне пюре свіжого кропу, він дуже добре поєднується з картоплею. Якщо кріп – не ваш варіант, то можна доповнити картоплю смаженою цибулею або дрібно нарізаним смаженим салом. Також можна змішати картопляне пюре із попередньо обсмаженим м'ясним фаршем. Варіантів подібних начинок безліч, я перерахувала лише кілька з них, що прийшли першими на думку.
Для подачі таких тонких смажених пиріжків з картоплею на кефірі запасіться сметаною. Вона замінить вам соус і з нею такі смажені пиріжки стануть ще смачнішими. Ще ідея – приготувати подвійну порцію пиріжків та частину з них заморозити. А коли скучите за цією стравою знову - просто обсмажте пиріжки, навіть не розморожуючи їх заздалегідь. Це дуже зручно та практично у разі дефіциту часу.
Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій – 13 прим.Інгредієнти:
- 250 мл кефіру
- 1 яйце
- 1 ч. л. розпушувача (без гірки)
- 1 ч. л. солі (без гірки) 0,5 ч.л. солі
- 0,4 ч. л. меленого чорного перцю
- 2 ст. олії + 50 мл для смаження
- 350 г борошна
- 350 г картопляного пюре
- свіжий кріп
Рецепт пиріжків з картоплею на кефірі
250 мл кефіру змішаємо з одним яйцем, чайною ложкою солі та чайною ложкою розпушувача. Чайні ложки без гірки. Також додамо до кефіру дві столові ложки соняшникової олії.
Усього нам потрібно додати 350 г борошна, але додавати ми його будемо частинами. Спочатку вводимо половину муки, перемішуємо все ложкою або виделкою. Потім вводимо ще частину борошна і приблизно 50 г борошна залишаємо невикористаним. Вона знадобиться нам трохи згодом. Тісто вимішуємо руками, змащеними олією. Воно вийде дуже м'яким та ніжним. Можливо, тісто буде злегка липнути до рук та поверхні, але це не страшно.
Тісто на кефірі для смажених пиріжків готове. Накриємо його харчовою плівкою, яка захистить тісто від обвітрювання, і перейдемо до підготовки начинки для пиріжків із картоплею.
У мене 350 г картопляного пюре. Саме стільки картоплі необхідно для приготування смажених пиріжків з кількості тесту, що вийшла. Додаємо в картоплю сіль, перець та дрібно порубаний кріп. Добре перемішаємо начинку.
Повернемося до тесту. Добре присипаємо робочу поверхню борошном (ось тут нам і знадобляться 50 г борошна, що залишилися) і розкочуємо приблизно половину тіста (зручніше працювати не з усім тестом відразу, а з частинами). Товщина розкочаного пласта – 5 мм. За допомогою кухля вирізаємо з розкатаного тіста кола.
Візуально ділимо кола на дві частини. На одну частину кладемо начинку. Я виміряла начинку десертною ложкою (брала начинку з невеликою гіркою).
Колами, що залишилися, накриваємо кола з начинкою і щільно защипуємо краї пиріжків. Таким чином у нас вийшли якісь кола з начинкою, що поки що мало нагадують пиріжки.
Тепер із цих невиразних кіл із начинкою формуємо пиріжки. Це робиться буквально одним рухом качалки. Злегка притискаючи пиріжок проходимося по ньому качалкою знизу вгору, достатньо одного разу. Виходить ось такий акуратний пиріжок довгастої форми.
І не забуваймо, що в нас залишилося ще тісто. До нього додаємо обрізки від першого розкочування та продовжуємо процес.
У мене наліпилося рівно 13 пиріжків. Всі акуратні та однакові, і це без особливих зусиль з мого боку.
Розігріваємо в сковороді олію, приблизно 50 мл, і обсмажуємо пиріжки партіями по 3-4 штуки до золотистого кольору з обох боків. Орієнтовний час обсмажування – 2,5-3 хвилини з кожного боку.
По-сільськи прості, але дуже апетитні пиріжки завжди будуть доречними на вашому столі. М'яка картопляна начинка із золотистою ароматною цибулею під тоненьким шаром рум'яного тіста з вираженою дріжджовою кислинкою – це неймовірно смачно! Дивно як багато в українських селах таких кулінарних знахідок. Ось, здавалося б, і продукти найдоступніші – ті, що завжди під рукою у господині; і сам процес приготування абсолютно нехитрий, жодних секретів, із заплющеними очима можна впоратися. А яке смакота виходить у результаті! Спробуйте обов'язково!
Для приготування тонких пиріжків із картоплею з дріжджового тіста знадобляться такі інгредієнти:
Тісто:
200 мл води,
40 мл рафінованої соняшникової олії,
0,5 ст. л. цукру,
1 ст. л. сухих дріжджів,
дрібка солі.
Начинка:
700 г картоплі,
1 велика цибулина,
4 ст. л. рафінованої соняшникової олії,
сіль,
мелений чорний перець.
Соняшникова олія для смаження.
Як приготувати тонкі пиріжки з|із| картоплею з дріжджового тіста:
Отже, переходимо до процесу приготування тонких пиріжків із картоплею із дріжджового тіста.
Насамперед приготуємо дріжджове тісто для пиріжків.
У теплій воді розводимо сіль та цукор.
Додаємо олію.
У кілька прийомів підмішуємо борошно із сухими дріжджами.
Замішуємо тісто середньої консистенції – пластичне, але не надто м'яке.
Накриваємо ємність з тестом харчовою плівкою, проробляємо в плівці отвір для доступу повітря і ставимо в тепле місце на годину-півтори до збільшення обсягом в два-три рази.
Тим часом готуємо начинку для пиріжків. Цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо і добре обсмажуємо на олії, щоб шматочки цибулі зарум'янилися і втратили зайву вологу. Тобто не до прозорості смажимо, а аж до таких золотистих лусочок. У процесі обсмажування цибулю потрібно трохи підсолити.
Картоплю чистимо, миємо, крупно нарізаємо і відварюємо у підсоленій воді до готовності.
Відвар зливаємо і розминаємо картоплю в м'яке пюре, потроху додаючи відвар до потрібної консистенції, при необхідності додаємо сіль та мелений чорний перець до смаку. До картопляного пюре підмішуємо цибулю разом з олією, в якій він смажився.
Начинка готове, тісто вже підійшло.
Можна починати ліпити пиріжки. Відокремлюємо жменю тіста, розтягуємо руками в коржик, кладемо в середину 2 ст. л. начинки.