Ці... угорські... ватрушечки – це щось казково смачне. Але одразу попереджаю, що тісто для наших ватрушок має бути листково-дріжджовим. Звичайно, можна приготувати, а самим лінивим господаркам купити готове: і просто дріжджове, і просто листкове. Проте, моя порада - приготувати самим ці надзвичайно смачні булочки, про які я давно чула...
Знаєте, я раніше з сиром схожі булочки їла: і готувала, і купувала. Але у своїх угорських ватрушках зрозуміла одну фішку: це аромат і смак лимона + родзинки. І саме вони роблять ці ватрушки угорськими та не схожими на стандартну випічку з сиром. Спробуєте і зможете порівняти ... чесно.
350 гр. вершкове масло/маргарин.
100 гр. борошно.
Для основи тесту:
200 мл теплого молока
20г свіжих дріжджів
50г цукру
щіпка солі (якщо користуєтеся маргарином, а не вершковим маслом, сіль можна не додавати)
1 яйце та 1 жовток
400 г борошна (краще, якщо борошно містить достатньо клейковини).
Для начинки:
400 г сир
100 г цукор
ванільний цукор
1 яйце
столова ложка сметани
50г панірувальних сухарів
лимонна цедра
родзинки.
Для того, щоб у нас вийшло саме листкове-дрожжеве тісто, потрібно насамперед порубати холодне вершкове масло і змішати його зі 100 г борошна. Раджу потім цю суміш просто покласти на харчову плівку, накрити іншою і швидко розкачати качалкою. Тепер потрібно брус покласти в холодильник.
Тепер візьмемося безпосередньо самим тестом. Готуємо опару. Дріжджі розчиняємо в теплому молоці, трохи цукру і залишаємо на якийсь час у теплому місці.
Просіємо поки що борошно і це потрібно робити завжди обов'язково, борошно в цей час насичується киснем і це надає виробам легкості. Я завжди не любила цей процес через розпилення муки по столу. Потім підібрала миску, за розміром зовсім трохи більше сита, вставила і рухаю по столу цю "двійню" в різні боки, виходить все акуратно і нічого не прокидається.
Збиваємо яйце і жовток із цукром та сіллю, додаємо суміш молока та дріжджів, тепер уже уникаючи збивання, а просто акуратно помішуємо.
Замішуємо тісто на всю кількість борошна. Тісто має вийти м'яким і пластичним, тому борошно можна злегка додати або прибрати, тому що борошно та вологість на наших кухнях бувають різними. Залишаємо в теплому місці приблизно на 1 годину, тісто має піднятися і нехай воно ще передихне
хвилин 15-20 за кімнатної температури.
Готуємо сирну начинку для наших угорських ватрушок. Обов'язково протираємо сир, так заведено в Угорщині, і я теж вже привчилася робити це завжди і швидко.
Ось такий повітряний він має вийти.
Додаємо сметанку, лимонну цедру, яйце, панірувальні сухарі, ванільний та звичайний цукор. Перемішуємо. У мене на фото ви не бачите цедру, а віджатий протертий лимон. Я пробувала і так, і так. З лимоном смачніше, природно, але не переборщіть, інакше буде кислувато.
Тепер візьмемося тестом. Посипаємо стіл борошном, тісто дістаємо, обминаємо, розгортаємо, викладаємо на середину наш брусок олії з холодильника і загортаємо у вигляді конверта, добре з'єднуємо і притискаємо стики. Припилюємо качалку борошном і розкочуємо тісто, зі схованим у ньому маслом, в одному напрямку до прямокутника з довгою стороною до 30-40 см. Все робимо швидко.
Саме так правильно, а в мене було не зовсім правильно. Масла у мене в той день виявилося замало і, взагалі, я дістала його раніше і воно у мене підрасплавилося і намазувала я не в конверт, а в "книгу".. Ну, що ж. як завжди, я чесна з вами та й фото видають. У мене означає, вийшло майже листкове-дрожжеве тісто
Отже, я нанесла олію, розтягнула і поклала чи накрила, як на малюнку: один бік – праворуч наліво. Потім другий бік: ліворуч – праворуч.
Повертаємо складене тісто на 90 градусів і знову розкочуємо в одному напрямку прямокутника приблизно того ж розміру, знову складаємо, повертаємо. Залишаємо тісто хвилин на 20 і повторюємо процедуру ще, як мінімум, двічі: підпилюємо борошном, розкочуємо, складаємо, повертаємо, даємо відпочити. Старі кулінарні книги, мабуть, щоб не заплутатися, в який бік розкочувати, пропонують завжди складати і повертати тісто так, щоб тісто, що готове до наступного розкочування, виглядало, як книга - форзац зліва. Але не лякайтеся, після першого разу все зрозумієте, якщо що - катуйте мене.
Після закінчення, тісто розкочуємо товщиною в ідеалі близько 2 см і нарізаємо на квадрати, до речі не маленькі, втім, як і всі порції в угорській кулінарії. Усього ватрушок має вийти 16 шт, це вам для орієнтиру.
Начинку я вичавлювала кондитерським шприцем і потім ложкою теж.
Загортаємо кінці кожного квадрата так, як раніше зав'язували обіди в хустці або серветці по-сучасному. Може важко комусь це уявити, але це було саме. У селі жінки обід клали в хустку, зав'язували вузликом і так несли чоловікові в руці в полі. Звідси і назва цих булочок "турош ташко" і в перекладі означає "вузлик/сумка з сиром". Іноді їх називають "турош ботю".
Ставимо випікати в заздалегідь розігріту духовку (170 градусів), попередньо змастивши булочки жовтком. Готові ватрушки обов'язково остуджуємо.
Після остигання посипаємо цукровою пудрою, якщо не остудити, то вся пудра розтане. Все, наші вузлики/сумочки/ватрушки з сиром готові. Приймайте
Угорські ватрушки з сиром - найсмачніша випічка. Є два способи їх приготування та безліч варіантів для начинки. Ми приготували вам класичний рецепт і розкрили всі секрети з приготування традиційної випічки з Угорщини.
Словом "ватрушка" багато років тому позначали саме форму, а не начинку випеченого виробу. Тобто головний атрибут класичної начинки - зовсім не сирна наповнююча, а відкрита форма невеликого пиріжка.
Начинкою для цих виробів може бути не тільки популярний кисломолочний продукт, але й інші смаколики:
- свіжі чи швидкозаморожені ягоди;
- обсмажені та перемелені горіхи (волоський або пекан можна додавати цілими часточками);
- густе фруктове чи ягідне варення чи джем;
- різні сухофрукти без кісточок;
- густі карамельні сиропи з ароматизаторами та багато іншого.
Рецепт
Класичні угорські ватрушки з сиром готуються із домашнього дріжджового тіста. Його підготовка не швидка справа, але є два способи – з опарою чи без неї.
Які продукти?
Для класичного рецепту тесту знадобляться:
- борошно пшеничне вищого ґатунку - 600 г;
- вершкове масло - 100 г;
- дріжджі сухі швидкодіючі – 10 г;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- сіль – 5 г;
- цукор – 2-3 ст. л.;
- молоко – 300 мл.
Для начинки:
- зернистий сир - 400 г;
- яєчні білки – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- цукрова пудра – 2-3 ст. л.
Ще для змащування сформованих виробів потрібні 2 яєчні жовтки. Їх можна змішати з теплим молоком чи вершками.
Покрокове приготування
Як приготувати угорську ватрушку з сиром?
Крок №1. Просіяти третину борошна через сито в миску. Нарізати туди вершкове масло скибочками.
Крок №2. Розім'яти суміш руками або вилкою, щоб вийшла крихлива консистенція. Влити тепле молоко та додати дріжджі.
Крок №3. Засипати сіль та цукор, додати жовтки. Перемішати. Прикрити чистим сухим рушником і залишити на 15-20 хвилин|мінути|. Коли суміш почне пухиритися, опара готова.
Крок №4. Просіяти решту борошна і на опарі замісити тісто. Вимішувати на столі руками або використовувати домашню стаціонарну тістомісильну машину.
Крок №5. Готовий пружний ком тіста покласти в чисту миску і знову прикрити кухонним рушником. Тестова маса має піднятися. На це може піти близько чверті години.
Крок №6. Потім обім'яти тісто і знову дати "підійти". Обминки робити тричі. У тіста, що повністю вибродило, буде присутній яскраво виражений спиртовий запах.
Крок №7. Поки тісто піднімається, можна зайнятися начинкою. Цитрусовий плід ошпарити окропом і остудити під струменем холодної води. З лимона зняти цедру та подрібнити її. Сир змішати з цукровою пудрою, трохи збитими білками та цедрою. Начинка виходить білою - така вона і має бути. А за цей колір відповідають якраз яєчні білки та шкірка лимона.
Крок №8. Тепер готове тісто викласти на стіл і розкотити в пласт завтовшки близько 1-1,5 см. Скалку можна використовувати теплу. Такі мають у собі порожнину, у яку заливається гаряча вода. Для дріжджового тіста ця качалка підходить якнайкраще. Розрізати шар на однакові квадрати.
Крок №9. На кожен квадрат викласти частину начинки та закріпити краї нагорі конвертиком. Далі розміщується на деку з пекарським папером угорська ватрушка з сиром. Рецепт майже закінчено.
Крок №10. Розкладені заготовки змастити жовтками або сумішшю жовтків та молока.
Крок №11. Поставити лист на вистоювання. Це означає у тепле місце без протягів. Приблизно чверть години заготівлі мають підніматися. Тільки тоді їх можна буде відправляти випікатися. Якщо пропустити цю важливу частину приготування, тісто випечених виробів стане непишним і клеклим.
Крок №12. Випікати в гарячій духовці за температури 180-200 градусів. У ватрушок буде рум'яний золотистий малюнок та приємний аромат випічки.
За цим принципом приготування випікаються і ватрушки з листкового тіста з сиром.
Варіанти виконання
Існує кілька варіантів приготування ватрушок. Угорські ватрушки з сиром можуть бути штучним випеченим виробом (як у рецепті) або цілим тортом із товстим шаром сирної начинки.
Такі торти цілком підходять для святкового обіду чи вечері. Зовні вони схожі на звичайний чізкейк, але з обов'язковою частиною класичного рецепту – цедрою цитрусових плодів.
Сміливо можна сказати, що це лінивий спосіб приготування ватрушки. Не потрібно возитися, формувати та виліплювати кожну. Просто розподіліть тісто та додайте начинку!
Для приготування вибране та замішане тісто розподіляють за круглою (або будь-якою іншою) формою, змащеною олією. Зверху викладають товстий шар начинки сиру. Звичайно це густий сир, жирні вершки або сметана, цукор, ванільний цукор або натуральна ваніль, яєчні білки або жовтки, трохи цедри лимона або апельсина.
Якщо готувати ватрушки з листкового тіста з сиром, то можна вдатися до обох варіантів формування.
Секрети господині
Як приготувати смачні угорські ватрушки з сиром? Секрет приготування – густий сир! У процесі випікання він не виповзе з тіста і залишить вироби із привабливим зовнішнім виглядом.
Перед тим як зняти цедру, лимон потрібно ошпарити окропом і охолодити в холодній воді. Тільки так шкірка плода стане свіжішою та ароматнішою. Саме це від неї і потрібно!
Якщо для ватрушок було взято м'який сир, і начинка "розпливлася", потрібно додати до неї жменю сухої манної крупи. Перемішати і дати трохи набрякнути.
Щоб ватрушки були ніжнішими, достатньо протерти сир для них через часте сито. Консистенція начинки при цьому помітно покращується.
Якщо до начинки додаються швидкозаморожені ягоди, не потрібно їх відтавати. Інакше ягоди дадуть багато соку та вироби "попливуть" на деку. Краще обваляйте їх у столовій ложці пшеничного борошна або крохмалю і додайте начинку в такому вигляді.
Замість традиційного дріжджового тіста для приготування можна взяти домашню магазинну листкову або домашню пісочну - вийдуть смачні угорські ватрушки з сиром.
Щоб опара для дріжджового тіста швидше підготувалася, а саме тісто краще піднялося, у кімнаті має бути тепло. Не можна допускати протягів! Тісто із дріжджами цього не любить.
У рецепті вказані дріжджі сухі швидкодіючі. Але допустимо взяти і звичайні, тільки перед додаванням їх до інших інгредієнтів, замочіть дріжджі в теплій воді на кілька хвилин.
Додаткові інгредієнти
Замість цедри лимона (як у класичному варіанті приготування) для начинки можна взяти шкірку будь-якого цитрусового плода. Підійде і заготовлена висушена раніше цедра. Залишиться тільки перемолоти її в крихту за допомогою блендера або кавомолки.
У сир для ватрушок можна додати якийсь додатковий компонент на смак:
- краплю ароматичного алкоголю - ром, біле вино чи лікер;
- спеції або приправи для солодких страв та десертів (у тому числі спеціальні покупні суміші у млинах);
- фруктове або ягідне пюре для надання смаку та кольору.
Не беріть як добавку до начинки коньяк. Він надає темного відтінку продуктам. А сир у ватрушках має бути саме білий.
Крок 1: Готуємо тісто та начинку.
Для початку в глибокій мисці змішайте сир та цукор. Потім натріть цедру одного лимона на дрібну тертку прямо в миску з сиром, ще раз ретельно перемішайте ложкою. Тепер розморозьте готове тісто за кімнатної температури.Розкотіть його на рівній поверхні робочого столу, трохи присипаним борошном. Розкачувати бажано в один бік, щоб не пошкодити структуру листкового тесту. Потім наріжте його на квадратики середнього розміру. За бажання Ви можете також приготувати листкове тісто в домашніх умовах самостійно. Рецепт приготування дивіться тут.
Крок 2: Викладаємо начинку.
У середину кожного квадрата викладайте сирну начинку. Будьте обережні, не переборщіть, оскільки сир має властивість підніматися під час випікання і може вилізти назовні. Тепер формуємо булочки у формі конвертика, внутрішні кути защипуємо, а зовнішні просто загинаємо.
Крок 3: Запікаємо булочки.
Деко змастіть олією або покрийте спеціальним пергаментним папером для випічки. Викладіть готові конвертики на нього та відправляйте запікатися в духовку, попередньо добре розігріту до 180 градусів.
Крок 4: Подаємо булочки з сиром.
Булочки випікатимуться біля півгодини. Коли вони підрум'яняться, можна виймати лист з духовки. Трохи остудити їх і посипте зверху цукровою пудрою. «Угорочки» виходять кисло-солодкими на смак і добре підходять як десерт. Приємного вам апетиту!
Цедру лимона, при Вашому бажанні, можна замінити родзинками, подрібненими горіхами, чорносливом або ягодами.
Якщо готової цукрової пудри у Вас не знайшлося, подрібніть кілька столових ложок цукру в кавомолці.
Тісто можна використовувати і не слоєне, головне щоб воно було дріжджове. А найкраще, якщо Ви приготуєте його вдома самостійно.
Для надання пікантності смаку також можна додати в начинку трохи кориці або посипати булочки зверху.
Дуже хотіла б знайти докладний рецепт угорської листкової ватрушки.
У рецептах, які є в мережі, не вказуються інгредієнти та кількість продуктів та й сам спосіб приготування загальними словами.
Тут найімовірніше маю на увазі булочки з листкового дріжджового (чи бездрожжевого) тіста з начинкою сиру.
Найпростіший спосіб приготуванняцих ватрушок - з вже готового листкового дріжджового тіста, яке можна купити в магазині.
Угорська листкова ватрушка з сиром
Хороша до сніданку: ніжна кремова начинка, хрустке тісто, приємна насолода.Майже моментального приготування.
Найсмачніше теплими.
0.5 кг листкового тіста
200 г сиру
2 яйця
2 столові ложки цукру
за бажанням - ваніль та лимонна цедра
цукрова пудра - за смаком
Листкове тісто розморозити, за бажанням трохи розкотити.
Приготувати сирну начинку:
сир розім'яти виделкою, перемішати з яйцями та 1 ложкою цукру, за бажанням та смаком додати ваніль та (або) лимонну цедру.
Вирізати з|із| тесту квадрати приблизно 7 х 7 см,
у центр кожного викласти сирну начинку
(кількість - на ваш смак, якщо начинки буде багато, ватрушка при випіканні розкриється),
Скласти конвертом, защипати, викласти на застелений пергаментом лист,
збризкати водою, за бажанням - посипати зверху цукром.
На тонкі обрізки тіста теж викласти начинку, скласти їх навпіл, викласти на лист до ватрушок і посипати цукром - це будуть листкові завитки.
Деко поставити в розігріту до 220
°С духовку,
температуру відразу ж зменшити до 190
°З.
Випікати до золотистого кольору (20-40 хвилин, чим менше начинки, тим швидше дбають).
Гарячі посипати цукровою пудрою.
Угорська ватрушка з сиром із листкового тіста.
А такими вийшли наші "завитки" з сиром:
Є відразу - вироби з готового листкового тіста найсмачніше теплими.
Наявність свіжої домашньої випічки на столі не лише додає поваги господині, а й наповнює будинок неймовірним затишком та теплом. Незважаючи на високий темп життя та постійну нестачу часу, існують рецепти, здатні виручити у будь-якій ситуації. Ватрушки з сиром із листкового тіста готуються швидко, а їхній смак сподобається навіть тим, хто недолюблює цей кисломолочний продукт.
Для основи ласощів можна купити готовий напівфабрикат у найближчому магазині. Він чудово підійде для угорської ватрушки з сиром із листкового тіста. Докладний рецепт з фото розповість вам, як все зробити швидко і смачно. Але якщо ж ви хочете приготувати тісто самі, наприкінці статті є два чудові рецепти.
Якщо ви бажаєте внести пікантність у випічку, можна поекспериментувати з формою або начинкою. На ваш розсуд додавайте дрібні цукати, родзинки чи прянощі, що додасть особливих смакових ноток.
- 500 г готового листкового тіста
- 400 г сиру
- 3 ст. л. цукру
- 1 яйце
- ванілін за бажанням
Приступаємо до приготування
- Перед тим, як приготувати сир для ватрушок, необхідно дістати тісто з морозилки. Воно має повністю розморозитись.
- Приступаємо до начинки. У мисці змішайте сир і яйце, додайте туди цукор, ваніль. Яйця краще збити окремо та ввести в суміш.
- Пласти тіста можна не розкочувати, їх товщина якраз підійде для приготування випічки. Щоб угорські ватрушки з листкового тіста з сиром вийшли такими, як їх роблять на батьківщині, слід основу для начинки зробити квадратної форми. Розмір 10×10 см буде найоптимальнішим.
- На шматочки, що розкотили, викладаємо начинку, куточки з'єднуємо зверху «будиночком», гарненько защипуючи краї.
- Листкові ватрушки з сиром змащуємо збитим яйцем і відправляємо в духовку. Його необхідно заздалегідь розігріти до 200 градусів.
- Випікаємо 25-30 хвилин, але орієнтуйтеся на те, як пече саме ваша духовка.
- Ватрушка із листкового тіста з сиром готова. Вона стане чудовим доповненням для будь-якого чаювання.
Готову ароматну випічку можна посипати за бажання цукровою пудрою, подавати з молоком, кефіром або будь-яким іншим напоєм. Перед тим, як робити ватрушки з сиром, будьте готові до того, що їх зметуть зі столу дуже швидко. Адже це справді дуже смачно!
Рецепти листкового тіста для ватрушок
Для тих, хто бажає приготувати тісто самостійно, представлені рецепти швидкого приготування на основі дріжджів і без них.
Дріжджовий рецепт
Нам знадобиться:
- 3 ст. борошна (по 250 мл)
- 125 мл теплого молока
- 3 ч. л. цукру
- 200 г вершкового масла|мастила| з холодильника
- 7 г дріжджів
- 1 ч. л. солі
- 1 яйце
- 85 мл теплої води
Етапи приготування:
- У ємність налити воду, висипати до неї 1 ч. л. цукру та дріжджі, на 20 хвилин залишити в теплі.
- На робочу поверхню висипати борошно, змішавши його із залишками цукру та сіллю. У суміш потерти вершкове масло і ретельно перетерти руками, доки не утвориться крихта дрібного розміру.
- Дріжджову суміш перемішати та з'єднати з яйцем і молоком.
- У муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| виливаємо рідкі складові і замішуємо тісто. Вийти воно повинно гладким і м'яким. Так як борошно буває різним, то варто орієнтуватися на консистенцію. Якщо воно прилипає до рук, обов'язково додайте ще муки.
- Поміщаємо в пакет (повертаємо плівкою) і відправляємо на 2 години в холодильник.
- Тепер можна використовувати дріжджове тісто для приготування ватрушок із сиром або іншої випічки.
Без дріжджів
Якщо ви хочете зробити бездрожжевий варіант, то є простий рецепт.
Інгредієнти:
- 200 г м'якого вершкового масла
- дрібка солі
- 250-300 г борошна
- 130 мл холодної води
Етапи приготування:
- У просіяне борошно додаємо сіль, 40 г олії і добре розтираємо руками.
- Поступово вводимо воду та замішуємо протягом 5 хвилин до утворення еластичного стану.
- Тісто розкочуємо в прямокутник, розподіляємо зверху вершкове масло, що залишилося.
- Загортаємо у вигляді конверта, щоб повністю закрити масляний шар.
- Розкочуємо качалкою в довжину і ширину різкими рухами.
- Знову складаємо, як у кроці 3, повторюємо цю дію 6 разів. Готово!