М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці – найпопулярніший і найпоширеніший спосіб. Смачним та корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків – як для святкового столу, так і для звичайної сімейної вечері.
Запечена яловичина в духовці, приготовлена правильно, буде гарна і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати салати та закуски.
Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно дбає в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання відіграє ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все справді непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою та жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запечену яловичину морщаться і заявляють, що вона їм не подобається.
Вибір м'яса та посуду
Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, та кращий вибір- м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.
Брати потрібно м'ясо, розташоване ближче до шиї – це край спинного м'яза: м'які та соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість та м'якість.
Запекти яловичину в духовці можна у фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і "класичний" спосіб - чавунний лист з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних деко - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому листі підливи буде витікати, а маленький шматок на великій листі вийде сухим і несмачним - сік, що виділяється, розтечеться і пригорить. Якщо дека немає, підійде будь-який важкий посуд з товстим дном, який можна ставити в духовку (металевий, скляний, керамічний).
Підготовка м'яса
Перед запіканням у духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаною зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало – потрібно створити штучні прошарки жиру.
Шматок м'яса нашпигують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом чи беконом, нарізаним тонкими широкими смужками – м'ясо не пересохне, яке смак тільки поліпшиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.
- Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окіст. Що конкретно для вашої страви запитати на ринку чи в магазині, підкаже Лайфхакер.
- Шматок, що запікається цілком, повинен важити не більше 2–2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропекшись у середині.
- Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібна одна година. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура має бути вищою. Наприклад, яловичина жорсткіша і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
- Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте . Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, зі спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами та прованськими травами.
- Використовуйте керамічні форми або інший жаростійкий посуд. При запіканні на листі краще загортати м'ясо у фольгу або застилати його пергаментом.
1. Свинина по-французьки
multivarenie.ruМ'ясо французькою - винахід радянських господинь, що не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній родині є свій фірмовий рецепт, ось один із найпростіших і найдоступніших. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля - ароматною.
інгредієнти
- 1 кг свинини;
- сіль та чорний мелений перець - за смаком;
- 6 картоплин;
- 3 помідори;
- 2 цибулини;
- 4 столові ложки майонезу;
- 1 чайна ложка подрібненого сушеного базиліку;
- 200 г твердого сиру;
- соняшникова олія для змащування.
Приготування
Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони завтовшки близько 1 см. За бажання м'ясо можна злегка відбити. Кожен шматочок натріть сіллю та перцем. Дайте м'ясу постояти кілька годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.
Коли м'ясо підготовлене, очистіть і наріжте на тонкі кухлі картопля. Так само зробите з томатами. Цибулю поріжте кільцями.
Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на великій тертці.
Глибоке деко або форму для запікання змастіть олією. Викладіть шарами: свинину, цибулю, картопля, майонез, помідори, сир.
Випікайте 60 хвилин|мінути| при 180 °С.
cf.ua
Коли м'ясо замаринується, нанизайте його на дерев'яні шпажки. Їхня довжина повинна бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку.
Три цибулини, що залишилися, дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрової банки і залийте окропом. Важливо, щоб банк був сухий, без тріщин і вад. Додайте рідкий дим і складіть усередину шпажки з м'ясом. Поміститься близько п'яти-шести штук.
Шийка банки запечатайте фольгою. Поставте банку на решітку духової шафи. Духовка має бути холодною. Потім встановіть температуру 220 ° С та випікайте 1,5 години.
Оберніть банку сухим рушником (від мокрого скло може луснути), вийміть з духовки, поставте на дерев'яну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і обережно вийміть шпажки з м'ясом.
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Соковите, ніжне м'ясо, приготовлене за допомогою духовки, стане чудовою прикрасою банкетного столу. Гаряча запечена яловичина поєднується з будь-якими овочами, сиром, грибами і чудово підходить як друга страва, остиглий продукт можна використовувати для приготування бутербродів.
Як приготувати яловичину в духовці
За бажання побалувати сім'ю або гостей запеченої в духовці яловичиною, варто подбати про вибір якісного м'яса. Для приготування страви найкраще підходить свіжий, а не морожений продукт (у крайньому випадку вибирайте охолоджену м'якоть). Крім того, слід використовувати молоду яловичину, оскільки стара виходить жорсткою. Свіжа вирізка має яскраво-червоний колір та слабкий нейтральний запах. У вирізці не повинно бути багато прожилок/плівок.
Як смачно приготувати яловичину? Перед запіканням ретельно вимийте філе під проточною водою, далі промокніть його паперовим рушником. Щоб прискорити процес готування і надати запеченій страві пікантного смаку, варто передчасно замаринувати м'ясо у вині, кефірі, майонезі або олії з приправами. Яловичу вирізку потрібно тримати в маринаді не менше 3 годин, але краще залишити на ніч. Тоді ви отримаєте дуже ароматну, смачну, ніжну та соковиту м'ясну страву.
Скільки запікати
Час запікання яловичого м'яса залежить від ваги шматка, попередньої обробки (маринування), температури нагріву духовки, використання додаткових матеріалів типу фольги, рукава тощо. Так, якщо ви вибрали кілограмовий шматок філе, який не був промаринований, то до готовності його необхідно буде тримати в духовці близько 2 годин при температурному режимі до 200 градусів. Час приготування яловичини у духовці у рукаві скорочується до 45 хвилин при 220 градусах. Півкіло нежирного маринованого м'яса при запіканні в умовах 180 градусів буде готове за годину.
Страви з яловичини в духовці.
Готувати м'ясні страви можна у різний спосіб, але оптимальним серед них є запікання в духовці. Такий вид термічної обробки дозволяє зберегти користь продуктів, мінімізувати кількість жиру в м'ясі та отримати соковиту м'яку страву. Рецепти з яловичини в духовці припускають менш трудомісткий процес, ніж приготування тушкованого м'яса: вам не потрібно постійно стояти біля плити, а потім відмивати піч і стіни від жирних бризок. Хоча яловиче філе жорсткіше, ніж куряче або свиняче, при правильному приготуванні воно виходить ніжнішим, смачнішим, кориснішим.
У фользі
Краще для приготування цієї страви вибирати свіжу вирізку, яка раніше не заморожувалася. Охолоджене філе слід дістати з холодильника приблизно за годину до запікання, щоб воно встигло нагрітися до кімнатної температури. Яловичу м'якоть варто натерти спеціями, оливковою олією та швидко обсмажити на сухій сковороді з обох боків – так соки будуть запечатані всередині м'ясних шматочків, в результаті чого готова страва не буде сухою. Скільки запікати яловичину у духовці у фользі? На приготування зазначеної кількості м'якуша знадобиться приблизно година.
Інгредієнти:
- часникові зубки – 5 шт.;
- сіль;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- чорний перець;
- соус соєвий – 2 ст. л.;
- яловича вирізка – 1,5 кг;
- коріандр;
- морква – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Чисте сухе філе розріжте на кілька шматочків, натріть спеціями. Обсмажте шматочки на сухій сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
- Змішайте продавлений часник із лимонним соком, оливковою олією, спеціями.
- Морквину порубайте кружальцями. Помістіть їх у акуратно зроблені у філе надрізи.
- Викладіть яловичу вирізку на лист, застелений фольгою, полийте готовим соусом і відправте в духову шафу на годину при температурі приблизно 200 градусів.
- Запечену страву подавайте у гарячому чи охолодженому стані зі свіжою зеленню.
У рукаві
Завдяки спеціальному пакету для запікання м'ясо виходить особливо м'яким та ніжним, при цьому господині не доводиться відмивати після приготування деко та духовку. Яловичина, запечена в рукаві, ідеально підходить до картопляного пюре або спагетті. Крім того, таке м'ясо можна вживати і в холодному вигляді, роблячи бутерброди. Нижче описаний покроковий рецептприготування смачного м'ясної стравиз фото.
Інгредієнти:
- лимон - ½ шт.;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- яловичина – 0,6 кг;
- цукор -? ст. л.;
- часникові часточки – 3 шт.;
- сіль – 20 г;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Наповніть глибоку ємність холодною водою, розчиніть у ній сіль/цукор. Сюди ж додайте сік із половини лимона.
- Ретельно промиту вирізку помістіть у рідину (попередньо з м'якоті варто видалити всі плівки та жилки). Посуд накрийте кришкою, зверху помістіть вантаж і приберіть м'ясо в холод кілька годин або навіть ніч.
- Мариноване філе обсушіть за допомогою паперових рушників.
- Натріть яловичу вирізку гірчицею, спеціями, олією.
- Часник наріжте пластинками, вправте його в неглибокі надрізи, зроблені на яловичині ножем.
- Давши продукту настоятися півгодини за кімнатної температури, помістіть його в рукав. Сюди ж вилийте ½ ст. води та щільно зав'яжіть пакет з обох боків. Зробіть у ньому кілька проколів за допомогою зубочистки.
- Відправте лист в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього зменште режим до 150 градусів і продовжуйте готувати страву ще 1,5 години.
- Після вимкнення печі не діставайте лист відразу ж. Нехай запечене м'ясо постоїть в духовці, що остигає, ще 15 хвилин, а після його можна подавати на стіл.
З картоплею
Запечена з картоплею яловичина – проста у приготуванні, смачна страва, якою можна нагодувати всю родину. При цьому немає необхідності довго возитися на кухні і стояти біля плити, стежачи, щоб продукти не підгоряли. Яловичина, запечена в духовці з картоплею, ідеально поєднується зі свіжими овочевими салатами влітку та соліннями взимку. Нижче докладно та з фото описано, як запікати м'ясо разом із картоплею.
Інгредієнти:
- мелений червоний та чорний перець;
- картопля велика – 4 шт.;
- яловича вирізка – 0,4 кг;
- велика цибулина.
Спосіб приготування:
- Позбавте м'якоть плівок, зайвого жиру, відбийте її молоточком (це зробить м'ясо м'якшим). Розріжте шматок на невеликі скибочки.
- Очищену картоплю наріжте тонкими кружальцями.
- Цибулину слід подрібнити кубиками чи чверть кільцями.
- У нагріту до 180 градусів духовку помістіть деко, змащене маслом.
- Коли він нагріється (на це піде близько 10 хвилин), помістіть на сталевий листм'ясні шматочки, посипані сіллю та перцями.
- Зверху викладіть цибульку, картопля і знову приправте інгредієнти.
- Накрийте продукти фольгою, щільно закріпивши по краях.
- Запікайте блюдо протягом 45 хвилин, потім зніміть фольгу і готуйте м'ясо з картоплею 10 хвилин.
З овочами
Ця страва виділяється серед інших м'ясних завдяки своїм смаковим якостям та користі. Яловичина, тушкована з овочами в духовці, виходить дуже ситною, апетитною та соковитою. Описаний нижче рецепт ідеально підходить як для святкової, так і для буденної вечері. Завдяки овочам запечена яловича м'якоть стає максимально м'якою та дуже ароматною. При цьому можна використовувати зовсім різні плоди - баклажани, морква, солодкий перець, стручкову квасолю, помідори, ін. Як смачно приготувати яловичину, запечену в духовці?
Інгредієнти:
- вирізка яловича – 0,4 кг;
- цибулина;
- перець, сіль;
- кабачок;
- олія рафінована - 2 ст. л.;
- середні картоплини – 5 шт.;
- часникові зубки – 3 шт.;
- морква велика;
- баклажан;
- болгарські перці – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Попередньо потрібно маринувати вирізку щонайменше 3-4 години. Для цього її натирають спеціями, посипають часниковими пластинами та дрібно нарубаною цибулею.
- Всі інші овочі ріжуть невеликими шматочками (можна соломкою).
- Продукти ретельно перемішуються з м'ясом однієї ємності, приправляються. Сюди додають 2 ст. л. рослинного масла.
- Мариновану м'якуш потрібно порізати на невеликі скибочки, злегка відбити, помістити в рукав і запікати 40 хвилин при 180 градусах.
- Після цього пакет протикають ножем або роблять надріз уздовж усього рукава і продовжують готувати страву ще 20 хвилин.
Мармурова телятина
Оскільки це дороге м'ясо, краще готувати з нього стейки чи запікати одним шматком. При цьому запікання яловичини в духовці при правильній підготовці продукту не займе у вас багато часу. Щоб прискорити процес, слід замаринувати вирізку в спеціях, залишивши не кілька годин. Отримати максимально ніжну, соковиту запечену страву можна, якщо заздалегідь швидко обсмажити м'ясо на сковороді, тим самим запечатавши всі соки. Як приготувати мармурову яловичину?
Інгредієнти:
- м'ясо молодого бичка – 2,5 кг;
- олія оливкова – 3 ст. л.;
- прянощі – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Ретельно промийте м'ясо, вмочіть серветкою, видаливши зайву вологу, потім перев'яжіть кулінарною ниткою.
- Змастіть яловичину олією, приправте спеціями, викладіть у спеціальну форму.
- Покладіть посуд у духовку, нагріту до 200 градусів, залиште запікатися на 20 хвилин. Після цього накрийте м'ясо фольгою, знизите температуру до 160 градусів і продовжуйте готувати страву ще 2 години.
Відбивні
Страви з яловичини в духовці вимагають тривалого приготування, але витрачений час вартий результату: м'ясо виходить дуже смачним, ніжним, рум'яним. Щоб зробити відбивні, слід вибирати тільки філейну частину тушки або вирізку, інакше страва може вийти жорсткуватим. Подавати його можна з гарніром або без нього, але обов'язково зі свіжими овочами. Як приготувати духовку з яловичини?
Інгредієнти:
- майонез чи сметана – 4 ст. л.;
- гірчиця - 1 ч. л.;
- спеції;
- яловиче філе – 1 кг;
- олія – 1 ст. л.;
- сир – 300 г;
- цибуля – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Розділіть м'якоть на порційні шматочки товщиною близько 1 см, при цьому краще різати поперек волокон. Відбийте м'ясні скибочки спеціальним молотком.
- З'єднайте сіль, гірчицю, перець, майонез, ретельно перемішайте соус.
- Натріть отриманою масою філе, залиште маринуватися на 40 хвилин.
- Очищену цибулю нашаткуйте кільцями.
- Заздалегідь натріть твердий сир, присипте їм викладені на деко м'ясні шматочки і кільця цибулі, при цьому сталевий лист повинен бути змащений маслом.
- Надішліть страву запікатися на 40 хвилин при 150 градусах духовки. Подавайте готове м'ясо з картопляним пюре, заправленим вершками або вершковим маслом.
Стейк
Різні кулінари готують яловичину по-своєму: деякі піддають м'ясо попередньої швидкої смаження, запечатуючи сік усередині шматочків, інші воліють робити дієтичне блюдо, просто запікаючи стейк яловичий в духовці. При другому методі приготування м'ясо виходить не менш м'яким і соковитим, але має меншу кількість калорій і жирів. Для стейка ідеально підходить антрекот - філе з міжреберної частини, що не має прожилок. Як приготувати стейк із яловичини в духовці?
Інгредієнти:
- соус соєвий – 2 ст. л.;
- яловичий антрекот – 1 кг;
- спеції, включаючи розмарин та прованські трави;
- олія рослинна – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Розріжте антрекот на кілька порційних шматків.
- З'єднайте прованські трави, розмарин (по 1/2 ч. л.), соєвий соус, олію.
- Залийте маринадом м'ясні шматочки, залишивши на годину.
- При бажанні попередньо обсмажте філе на сковороді до золотої кірки або відразу ставте страву запікатися на 40 хвилин при 180 градусах.
З чорносливом
Яловиче м'ясо має здатність добре вбирати аромати та соки інших продуктів, включаючи овочі, фрукти, цукати. Завдяки таким поєднанням страва набуває нових, свіжих, оригінальних смакових відтінків. Яловичина, запечена з чорносливом, годиться для подачі на святковий стіл. Щоб страва вийшла вдалою та рівномірно просмаженою, попередньо м'ясо має бути нагріте до кімнатної температури. Як приготувати яловичину, що запечена в духовці з чорносливом?
Інгредієнти:
- цибуля – 4 шт.;
- яловиче філе – 1 кг;
- чорнослив – 0,3 кг;
- морква – 3 шт.;
- чорнослив – 0,3 кг.
Спосіб приготування:
- М'ясо наріжте на невеликі скибочки, цибуля - півкільцями, морква - кружальцями.
- Чорнослив залийте водою на 20 хвилин, потім викладіть на паперовий рушник.
- Обсмажте на олії м'ясо із двох сторін по 2 хвилини. При цьому вогонь має бути сильним.
- Перемістіть філе у форму, зверху викладіть чорнослив і обсмажену на тій же сковороді цибулю та моркву. Покладіть овочі поверх м'яса.
- Залийте інгредієнти водою, щоб вона сягала верхнього шару. Випікайте м'ясо яловичини в духовці 2,5 години при 180 градусах.
Шматком
Щоб приготувати соковиту яловичину з апетитною рум'яною скоринкою, краще запікати її куском. Така страва ідеально підходить для урочистих бенкетів, оскільки виглядає дуже гарно. Охолоджена яловичина, запечена в духовці у рукаві шматком, чудово підходить для приготування бутербродів або салатів. Важливо для отримання смачної страви правильно вибрати м'ясо. Для описаного нижче рецепта краще взяти шию, філе, багаття або оковалок. Нижче описано, як готувати яловичину, запечену в духовці.
Інгредієнти:
- олія – 2-3 ст. л.;
- часникові зубки – 3 шт.;
- яловича вирізка – 1,5 кг;
- розмарин, інші приправи.
Спосіб приготування:
- Зігрійте м'ясо до кімнатної температури, обсмажте його на маслі пару хвилин по обидва боки разом з розмарином і часником.
- Коли яловиче філе придбає золотисту скоринку, перекладіть його на промаслене деко або в керамічну форму для запікання.
- Налийте туди половину склянки гарячої водиабо бульйону. Накрийте фольгою, відправте запікатися на 30 хвилин при 220 градусах.
- Після цього м'ясо вийміть з печі, присипте спеціями, посоліть. Знизивши температуру до 170 градусів, відправте блюдо ще на півгодини. За 10 хвилин до готовності фольгу варто зняти, тоді на м'ясі утворюється апетитна рум'яна скоринка.
Шматочками
Не обов'язково готувати яловичу вирізку цілком чи чистому вигляді. Якщо нарізати філе шматочками і запекти разом з овочами, вийде оригінальна, самодостатня страва, яка навіть не потребує гарніру. Для прискорення маринування та запікання яловичини наріжте її на тонкі шматочки. Щоб зберегти соковитість продукту, підсмажте його на сильному вогні та сухій сковороді протягом хвилини. Як готується яловичина шматочками, запечена у духовці?
Інгредієнти:
- цибулина велика;
- соус соєвий – 5 ст. л.;
- болгарський перець жовтий/червоний;
- яловиче філе - 0, 5 кг;
- морквина велика;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- часникові зубки – 4 шт.;
- оцет рисовий – 2 ст. л.;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- сир голландський – 100 г;
- базилік, кінза;
- мед – 1 ст. л.
Спосіб приготування.
Для великого сімейного торжества або просто смачного обіду, можна приготувати соковитий великий шматок яловичини в духовці. Таке м'ясо виходить ароматним, ніжним і кориснішим, ніж смажене.
Якщо нарізати вже запечену яловичину тонкими пластами, можна її використовувати для приготування бутербродів і смачних салатів. Знаючи основні принципи приготування яловичини у духовці, можна з будь-якого прийому їжі зробити свято.
Яловичина запечена в духовці.
Для запікання підійде свіжий (не заморожений) шмат молодої яловичини, досить м'який і без неприємного або стороннього запаху. Саме правильно обране м'ясо буде наполовину запорукою того, що страва вийде смачною.
Перед початком приготування шматок яловичини потрібно добре промити і обсушити, використавши для цього паперовий рушник. Щоб м'ясо, у результаті, його обмазують заздалегідь приготовленим маринадом, у якому витримують щонайменше дві години у прохолодному місці.
Яловичина у духовці - підготовка посуду
Для запікання яловичини найкраще підійдуть рукав, фольга чи пергамент. Також для цього можна використовувати спеціальний посуд із кришкою, призначений для духовки – скляну або керамічну каструлю. Ще може знадобитися деко.
ЯЛОВЕДИНА У ДУХОВЦІ НАЙКРАЩІ РЕЦЕПТИ
Рецепт 1: Яловичина, запечена у фользі
Ніжне та ароматне м'ясо, приготовлене за цим рецептом, стане вашою коронною стравою. Все геніальне просто - вираз якнайкраще підходить до яловичини, запеченої у фользі.
інгредієнти
- яловиче м'ясо – 1-1,5 кг;
- морквина – 1 шт.;
- часник – 6 часточок;
- соєвий соус – 2 ст. лож.;
- чорний перець та сіль.
Спосіб приготування
Підготовлену яловичину натерти чорним перцем та сіллю. Далі його потрібно замаринувати на пару годинників у такій суміші: в соєвий соус додати подрібнений часник. Можна використовувати й інший маринад, виготовлений з лимонного соку з оливковою олією.
Потім м'ясо шпигують часником і скибочками сирої моркви. Для цього потрібно в яловичині зробити невеликі поздовжні розрізи, куди і вставляти шматочки овочів.
Приготовлений таким чином шматок м'яса потрібно загорнути в 2 шари фольги, добре загнув краї, щоб не витікав сік. Розігріти духову шафу до 220 ° C і поставити в неї яловичину, попередньо помістивши її на деко. Запікати близько 2 годин, потім вийняти м'ясо з фольги і продовжити його випікання ще на 10-15 хв. до появи апетитної кірки.
Рецепт 2: Запечена яловичина у духовці з беконом
Для цієї страви найкраще брати окіст, вирізку або лопаткову частину. Як використовуються гірчиця зі спеціями та вода. Яловичина виходить особливо соковитою, оскільки обкладається беконом.
інгредієнти
- 1 кг яловичини;
– 300 гр. бекону;
– 5 чайн. лож. готової гірчиці;
– 1 чайн. лож. сухого базиліку;
– 1 чайн. лож. паприки;
– 1 чайн. лож. суміші хмелі-сунелі;
- 5 зубків часнику;
- ½ чайн. лож. чорного меленого перцю;
– 1 чайн. лож. солі.
Спосіб приготування
Приготовлений шматок м'яса нашпигувати часником, нарізаним соломкою. Потім нанести на нього рівномірним шаром гірчицю, сіль та спеції. Помістити яловичину у глибокий посуд та залити незначною кількістю води. Відправити в холодильник промаринуватися хоча б на 3 години.
Бекон нарізати довгими, тонкими смужками (що тонше – тим краще), приправити його сіллю, паприкою та перцем. Відправити у холодильник.
Вистелити форму фольгою так, щоб блискуча сторона була зовні, і помістити на неї мариноване м'ясо. Бекон слід рівномірними рядами викласти на яловичину, зробити з нього щільну кришку на м'ясо. Зверху все накрити фольгою, добре запечатати і випікати в духовці при 220°С протягом години.
Рецепт 3: Яловичина у духовці у рукаві
Поява рукава для запікання набагато спростила життя господинь, допомагаючи їм готувати соковите та ніжне м'ясо без особливих зусиль. Попередньо замаринована яловичина, приготована таким способом, по-справжньому вразить ваших гостей своїм вишуканим смаком.
інгредієнти
– 800 гр. яловичої м'якоті;
- 1 цибулина;
– 1 чайн. лож. паприки;
– 3 стіл. лож. соєвого соусу;
- 1 щіпка чорного меленого перцю.
Спосіб приготування
Цибулю подрібнити півкільцями. М'ясо нарізати поперек волокон невеликими брусками і трохи відбити. У глибокому посуді з'єднати яловичину, цибулю, соєвий соус, оливкову олію та спеції, все добре перемішати і відставити для маринування на годину при кімнатній температурі.
Викласти мариновану яловичину в кулінарний рукав, скріпити його з боків і поставити на запікання в духовку при 200 ° С від 45 хвилин до години. На гарнір до цієї страви можна подати овочі чи рис.
Рецепт 4: Яловичина в духовці на деку
– 800 гр. яловичої м'якоті;- 3 цибулини;
- 1 стіл. лож. оливкової олії;
– 50 гр. сала
- 1 щіпка чорного меленого перцю.
Спосіб приготування
У деко укласти шар нарізаної цибулі. Нашпигувати шматок яловичини шматочками сала, укласти на цибулю. Запікати у духовці. Під час готування часто поливати шматок м'яса соком, що виділяється.
Рецепт 5: Яловичина в духовці з сиром по-французьки
– 1 кг. м'яса яловичини- 200-250 г сиру
- 1 склянка молока
- 2 цибулини
- 3 ст. майонезу
- пучок зеленої цибулі
- сіль перець.
Спосіб приготування
Розігріти духовку до 180 градусів.
М'ясо нарізати упоперек волокон шматками товщиною 2-3 см. Шматки м'яса злегка відбити і викласти у форму для запікання в один шар. Посолити та приправити перцем.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями та зверху посипати рівномірно на м'ясо. Нарізаною зеленою цибулею посипати зверху півкілець. Сир натерти на тертці і посипати м'ясо зверху цибулі.
Змішати молоко з трьома ложками майонезу. Добре перемішати. Зверху сиру та цибулі полити м'ясо цим молоком із майонезом. Поставити м'ясо в духовку на 1 годину.
Рецепт 6: Яловичина у духовці з вином
- 1 кг пісної яловичини, нарізаної кубиками- 2 склянки червоного вина
- 50 г вершкового масла
- 2 склянки нарізаних печериць
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 3 ст. нарізаної петрушки
- 1 ст.ложка борошна
- 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
- 1 зубчик часнику, подрібнити
- 1 лавровий лист, 1/2 ч.л. сушеного чебрецю
- 1 ч.л. солі
Спосіб приготування
У невеликій мисці змішайте борошно, сіль та мелений чорний перець. Обваляйте у цій суміші кубики яловичини.
Розтопіть вершкове масло|мастило| у великій сковороді на сильному вогні. Додайте яловичину і добре підрум'яньте з усіх боків. Викладіть у 2-х літрову форму для випічки.
Знову поставте сковороду на вогонь і додайте до неї дрібно нарізану цибулю, моркву та часник. Гасіть 5 - 10 хвилин або до готовності цибулі. Додайте вино, лавровий лист, петрушку, чебрець та рідину від грибів. Вилийте все поверх м'яса.
Запікайте, прикривши кришкою або фольгою при 180 °C приблизно 2.5 години. Зніміть кришку, додайте гриби (і трохи води, якщо потрібно) та запікайте ще 30 хвилин. Добре подавати із рисом.
Рецепт 7: Яловичина в духовці з овочами
Спосіб приготування1,5 кг якісної верхньої частини стегна яловичини (або ребра)
2 середні цибулини
2 моркви
2 палички селери
1 цибулина часнику
1 невеликий пучок свіжого чебрецю, розмарину, лавровий або шавлії, або суміш трав
Оливкова олія
Морська сіль
Свіжий чорний перець
Візьміть яловичину із холодильника за 30 хвилин до смаження. Можна стягнути яловичину ниткою для надання їй форми.
Розігріти духовку до 240°C. Помити овочі та нарізати їх. Часник краще не чистити та покласти часточками.
Складіть все овочеву, часник і трави у великий лоток для смаження і збризкайте їх оливковою олією.
Полийте яловичину оливковою олією та приправте її сіллю та перцем, втираючи їх по всій довжині м'яса.
Помістіть яловичину поверх овочів.
Приготування: Помістіть м'ясо в глибоку деку в попередньо розігріту до 240 ° С духовку. Зменшіть високу температурувідразу до 200 ° C і готуйте протягом 1 години для середнього прожарювання.
Можна готувати м'ясо від 5 до 10 хвилин раніше або на 10-15 хвилин довше залежно від ваших уподобань щодо прожарювання.
Якщо ви робите на гарнір смажена картоплята овочі, тоді поставте їх в останні 45 хвилин приготування м'яса.
Переверніть яловичину в середині приготування їжі і, якщо овочі виглядають сухими, додайте трохи води в лоток, щоб зупинити їхнє висихання.
Коли яловичина буде приготовлена, дістаньте тацю з духовки і накрийте м'ясо на дошці шаром фольги і рушником на 15 хвилин і відкладіть убік на той час, як ви зробите свій соус до м'яса.
Щоб отримати соковите м'ясо, його потрібно поміщати лише у гарячу духовку. Корочка, що утвориться, не дозволить соку витекти назовні. Коли яловичина почне підрум'янюватися, нагрівання слід зменшити. За годину до приготування м'ясо потрібно вийняти з холодильника.
Якщо вам потрапив жирний шматок м'яса, його треба натерти сухим гірчичним порошком. Це не тільки нейтралізує зайву жирність, а й надасть яловичині пікантного смаку.
Незважаючи на велику популярність страв із яловичини, не кожна господиня із задоволенням з неї готує, бо яловичина – м'ясо примхливе. І воно не завжди виходить м'яким та соковитим, як хотілося б. А потрібно лише зі знанням справи підійти до вибору м'яса, призначеного для тієї чи іншої страви.
Як вибрати яловичину
Всі частини яловичої туші значно відрізняються не тільки за поживними, але і смаковими якостями. Одні годяться тільки на приготування їх у вареному вигляді, інші йдуть на котлетну масу, а треті можна смажити, запікати як нарізкою, так і цілим шматком.
Вся справа в кількості сполучної тканини, яка є у м'ясі. Наприклад, у шиї, пашині, кромі міститься до 80% сполучної тканини, яка є плівками і грубими сухожиллями. Таке м'ясо годиться для виготовлення рубаних біфштексів, котлет. Його варять для супів, довго гасять. Для смаження у натуральному вигляді воно не підходить.
Щоб приготувати яловичину у вигляді ростбіфа, натурального біфштексу, лангетів, а також посмажити цілком або порційними шматками, підходять вирізка, товстий і тонкий краї, внутрішня і верхня частиназадньої ноги. Таке м'ясо готується дуже швидко.
Але є ще деякі нюанси, про які має знати кожна господиня.
Тонкощі приготування м'якої яловичини
- Молода яловичина дуже м'яка. Її легко відрізнити від м'яса, взятого з дорослої туші. М'ясо молодої тварини набагато світліше. У нього дрібні волокна та світлий жир.
- Стара яловичина має темно-червоний колір, а її жовтий жир. Це м'ясо не можна смажити, бо воно буде твердим. А ось бульйон з грубоволокнистого м'яса та кісток старої яловичини вийде дуже смачним та ароматним. Але треба запастися терпінням, тому що варитися воно буде довго.
- Для жаркого найкраще використовувати м'ясо від хребта чи задньої ноги.
- Дрібні або порційні шматки нарізають лише поперек волокон. Таке м'ясо деформується менше при термічній обробці, швидше стає м'яким і легше розжовується.
- Перед смаженням на сковороді вимите м'ясо обов'язково насухо витирають паперовим рушником. Тоді жир не розбризкуватиметься, а м'ясо добре просмажиться.
- Не вчасно посолене м'ясо теж може бути жорстким. Його не можна солити задовго до термічної обробки, бо воно втрачає соки. Під час смаження яловичину солять за півгодини до готовності. Тоді вона збереже колір і вийде соковитою.
- Щоб шматки м'яса стали м'якшими, їх попередньо відбивають спеціальним молоточком або сапкою. Вони стають тоншими і швидше смажаться.
- Жорсткувате м'ясо перед жарінням або гасінням маринують. Для цього використовують оцет, лимонний сік, лимонну кислоту, сухе вино, кефір, сметану, оскільки кислота розм'якшує тверді волокна. Для маринаду в оцет додають сіль, перець, лавровий лист, цукор, порізані цибулю та моркву. Все кип'ятять, потім остуджують. Жорстке м'ясо витримують у маринаді щонайменше 4 годин.
- Добре розм'якшує жилисте м'ясо гірчиця. Нею натирають сиру яловичину, витримують кілька годин, а потім смажать чи запікають. Замість гірчиці м'ясо можна маринувати у подрібненому ківі чи ананасовому соку.
- Під час смаження потрібно подбати про те, щоб м'ясний сік залишився усередині м'яса. Якщо він витіче, то таке м'ясо вийде сухим та жорстким. Тому м'ясо починають смажити на сильному вогні, домагаючись того, щоб воно з усіх боків швидко покрилося рум'яною скоринкою. Якщо на той час воно ще жорстке, то в сковороду наливають трохи рідини, закривають кришкою, зменшують вогонь і страву доводять до готовності.
- Іноді запечена яловичина виходить сухою. Щоб це виправити, потрібно після духовки потримати її над каструлею з окропом.
- Хороший результат дає запікання у фользі. Для цього м'ясо поливають соусом або маринадом, добре запечатують у фольгу, щоб не виходила пара, і запікають до готовності.
- Жорстке м'ясо можна попередньо відварити, а потім згасити, додавши спеції, пряні трави та різні овочі.
Найніжніша яловичина у сметанному соусі у казанку
Інгредієнти:
- м'якоть яловичини – 1 кг;
- олія рослинна – 2 ст. л.;
- цибуля ріпчаста - 4 шт.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- борошно - 1 ч. л.;
- гірчиця - 1 ч. л.;
- сметана – 1 ст.
Спосіб приготування
- Яловичину обмийте. Поріжте на смужки, а потім наріжте поперек волокон кубиками середньої величини (приблизно 3-3 см).
- Цибулю поріжте півкільцями. Змішайте з м'ясом.
- У чавунок об'ємом 1,5-2 л налийте олію. Покладіть м'ясо із цибулею. Закрийте кришкою.
- Поставте в духовку, нагріту до 180° і запікайте 2 години.
- У мисці розітріть борошно із сіллю та гірчицею. Перемішайте зі сметаною.
- Дістаньте із духовки чавунок. Ви побачите, що м'ясо практично приготувалося в власному соку, а цибуля стала прозорою. Залийте яловичину сметанним соусом, закрийте кришкою та поставте в духовку ще на півгодини.
- Найніжніша яловичина в сметанному соусіготова.
Яловичина, шпигована морквою, у фользі
Інгредієнти:
- м'якоть яловичини – 1 кг;
- морква – 1 шт.;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- часник – 5-6 зубчиків;
- перець та сіль – за смаком.
Спосіб приготування
- Яловичину вимийте. Промокніть паперовим рушником.
- Натріть сіллю та перцем.
- Моркву поріжте короткою товстою соломкою, три часточки часнику наріжте скибочками.
- У м'ясі зробіть глибокі проколи, в які застроміть моркву та часник.
- Змішайте соєвий соус з подрібненим часником, що залишився. Замаринуйте у цьому соусі м'ясо на дві години.
- Загорніть його у два шари фольги, щоб не виходила пара. Покладіть на лист і помістіть у духовку, розігріту до 200°. Запікайте близько 2 годин.
- За 10-15 хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб м'ясо вкрилося рум'яною скоринкою.
Штуфат із макаронами
Інгредієнти:
- яловичина (окром) – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- жир – 30 г;
- морква – 1 шт.;
- томатна паста – 60 г;
- зелень петрушки та кропу – пучок;
- перець чорний – щіпка;
- сіль – 25 г;
- бульйон чи вода – 500-700 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- макарони відварені, заправлені вершковим маслом – 800 г.
Спосіб приготування
- М'ясо вимийте. Обсушіть паперовим рушником. Посипте сіллю та перцем. Поверніть у щільний рулет. Перев'яжіть шпагатом.
- Розігрійте на сковороді жир і обсмажте рулет з усіх боків до рум'яної скоринки.
- Цибулю поріжте півкільцями, а моркву нашаткуйте соломкою.
- Перекладіть штуфат у каструлю. Покрийте його морквою та цибулею. Додати томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист. Покладіть пучок зелені. Залийте гарячим бульйоном чи водою. Закрийте кришкою.
- Гасіть при слабкому кипінні 2 години.
- Готовий штуфат дістаньте із каструлі, зніміть шпагат. Рулет наріжте кружальцями. Залийте процідженим бульйоном, у якому він гасився.
- Подавайте з гарячими вареними макаронами, заправленими вершковим маслом.
Яловичина розварена із сиром
Інгредієнти:
- яловичина – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- масло вершкове – 100 г;
- борошно - 50 г;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- сметана – 500 г;
- сіль, перець – за смаком;
- сир – 100 г.
Спосіб приготування
- Яловичину вимийте. Опустіть у киплячу воду. Знімаючи піну, знову доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму. Варіть 2-2,5 години.
- Приготуйте соус. Дрібно нашаткуйте цибулю. Спасеруйте його на олії. Посипте борошном, перемішайте. Розведіть невеликою кількістю бульйону. Коли соус закипить, покладіть сметану, сіль, перець. Додайте|добавляйте| збиті сирі яєчні жовтки. Добре розмішайте.
- Готове м'ясо дістаньте з бульйону, трохи остудіть. Наріжте поперек волокон скибочками. Покладіть на сковороду, змащену олією, і залийте соусом.
- Посипте зверху тертим сиром.