Для висушування абрикоси зривають із дерева, поки вони ще не стали м'якими.
Перестигли водянисті абрикоси теж можна сушити на курагу, але вони годяться тільки для компотних наборів сухофруктів або абрикосових пирогів. Якщо ви маєте намір використовувати абрикосову сушку як природну вітамінну добавку, не піддаючи подальшій термічній обробці, то слід орієнтуватися на щільні плоди. Якісні абрикоси повинні розламуватися на дві частини, не забруднюючи рук соком, що виділяється.
Абрикоси миють холодною водою. До оксамитової шкірки іноді пристає пил, тому миску з абрикосами потрібно поставити під потужний струмінь проточної води.
Плоди розламують, дістають кісточки, надто тугі абрикоси розрізають ножем. Кісточки промивають теплою водою та розкладають на дерев'яній кухонній дошці. Знаходять для кісточок сонячне місце та залишають на 5-6 днів. Висохлі кісточки, розбивають, а ядерця додають у випічку або гранолу.
Абрикосові половинки перекладають у сітчасті піддони електросушарки. Половинки кладуть так, щоб шкірка знаходилася внизу.
У часі, в електросушарці, сушать абрикоси 36 годин, половинки зморщуються і потемніють. Процес вважається завершеним, коли абрикоси втрачають липкість.
Сушені в електросушарці абрикоси зберігають у скляних банках, що закриваються. Краще взяти кілька півлітрових банок, ніж одну літрову. У великих ємностях сухофрукти спресовуються, а маленьких - чудово зберігаються.
Сушені абрикоси відносяться до «довгожителів», вони залишаються смачними та корисними протягом тривалого часу, не менше року. Темна полиця кухонної шафи – гарне місце для зберігання сухофруктів.
Сушені абрикоси не можна назвати добавкою, призначеною винятково для солодких страв. Абрикоси - продукт універсальний, їх можна порізати, змішати із зеленню та часником, а потім використовувати як начинку для м'ясних рулетів або просто заготовити варення з абрикосів. Смачна начинка запіканки з курячого філе вийде, якщо поєднати сушені абрикоси з копченим чорносливом. Абрикоси попередньо злегка розмочують у холодній воді, щоб начинка вийшла м'якшою.
Стиглі абрикоси довго не зберігаються, висушування плодів один із варіантів їх зберегти на зиму. Курага - це поділений на дві частини сушений абрикос. Для виготовлення сухофруктів беруть не соковиті солодкі фрукти з щільною м'якоттю, кісточка повинна легко відокремлюватися. Використовують азіатські сорти, вміст сахарози у яких вище 18%.
Як вибирати абрикоси?
Щільні плоди після сушіння зменшуються у 4-5 разів. Відбирають стиглі, цілі абрикоси, зірвані з дерева. Пошкоджені, гнилі фрукти, що впали на землю, непридатні для сушіння. Не можна використовувати переспілі м'які плоди.Абрикоси збирають яскравого, помаранчевого або жовтого забарвлення, тверді та пружні на дотик. Увага звертають на гіркоту плодів, є гібриди з певною гіркуватістю. Не слід сушити фрукти з ранніми термінамидозрівання. Краще брати липневі плоди, у цей період спекотне сонце швидше висушить абрикоси.
За якої температури сушити абрикоси?
Температура для отримання сухофруктів:1. У духовці починають висушувати фрукти за 45 градусів, потім збільшують до 60-70 градусів.
2. Абрикоси 12 днів лежать за сонячної погоди на свіжому повітрі– вище 30 градусів.
3. Електросушарка – температурний режим для сушарки 55-65 градусів.
4. В аерогрилі включають режим 60-65 градусів.
Цікаво!
Ядра абрикосових кісточок смачні і дуже корисні.
Як сушити абрикоси?
Сухофрукти взимку не обробляють і не миють, щоб вони не втратили корисні властивості, тому ретельно вимивають фрукти перед сушінням. Розділяють плоди на дві частини та витягують велику кісточку.
Всередині деяких екземплярів відразу видно личинки хробаків та темні плями. Такі фрукти викидають. Якщо ігнорувати живність, то надалі вона зіпсує курагу.
Увага!
Не рекомендують мити плоди, що розрізають.
Сушіння в духовці
Деко для духовки накрити листом пергаменту, зрізом догори покласти абрикосні половинки. Встановити режим 40*. Помістити деко в духовку на середню полицю. Через 3 години температуру збільшити до 60 С*, дверцята трохи відкрити. Має бути вихід для випарів, інакше плоди запікаються. За дві години до готовності режим виставити 50 градусів. Весь процес займає 10-11 годин.
Щоб колір залишився природніший, перед відправкою в духовку фрукти тримають над парою або киплячою підсолодженою водою в друшляку 10 хвилин. Для розкладання більшої кількості плодів використовують відразу кілька ґрат.
Цікаво!
Бурштиновий колір куразі дає лимонна кислота, перед сушінням плоди тримають у лимонному розчині: одна ложка кислоти на 2 л води.
Висушування на сонці
Половинки майбутніх сухофруктів розкладають на ділянці з гарним провітрюванням, подалі від пилу та газів. Фрукти мають у своєму розпорядженні нещільно вгору розрізи, на 3 години їх залишають у тіні. Потім перекладають на ґрати з металу чи дерева, переносять на сонце. Метал застеляють тканиною. Солодкі заготівлі увечері відносять до приміщення на випадок дощу. Через 5-7 днів курага перестане липнути та зменшується у розмірі, її можна розкласти щільніше. Висушування триває близько 13-15 діб.
У мікрохвильовій печі
Висушити фрукти у мікрохвильовій печі непросто, потрібно постійно стежити за процесом. Мікрохвилі швидко висушують абрикоси, вони можуть згоріти. Потужність виставляють трохи більше 300, час 3 хвилини. Відкривають, якщо процес незавершений, включають режим повторно, збільшуючи час по 30 секунд до готовності кураги.
Сушіння в електросушарці
1 варіант
В електричній сушарці час висушування абрикос менший, ніж на сонці. Слідкувати за процесом необов'язково, допомагає автоматичний режим. Відбирають, миють та звільняють від кісточок фрукти. Половинки розкладають на пластикові таці. Перші 1,5 години - 50 С*, 6 годин – 65 С*, остання година – 50 С*. Якщо плоди невеликі, час скорочується на одну годину.
2 варіант
Перекладають абрикоси в каструлю та пересипають цукром (1:1). Залишають на 7-8 годин, щоб з'явився сік. Його зливають і готують сироп: на 2 кг плодів 2 склянки соку та стільки ж цукру. Проварити 3-5 хвилин|мінути|. У гарячий сироп висипають фруктові половинки обережно, вичавлюють у солодку масу сік лимона та відключають вогонь. Охолоджені плоди проціджують через друшляк, поки рідина не стіче до кінця. Абрикосовий сік використовують для компотів, оладок, млинців та ін. Розкладають фруктові половинки на лоток сушарки, щоб вони не стикалися один з одним і не злипалися під час сушіння. Температурний режим:
2 години – 50 градусів;
- 8 годин – 60 градусів;
- 2 години – 45 градусів.
Цікаво!
Аерогриль – хороша альтернатива електросушарці.
На вулиці на відкритому повітрі
Нанизати фруктові половинки нитку, повісити сушити на освітленому ділянці. Можна нанизати на тонкі прутики чи шпажки. Розміщують під невеликим кутом. Час сушіння від 10-12 днів. Висушити абрикоси можливо навіть у затіненому місці, головна умова – гарне провітрювання.
Пристосовують пластикові сітки для висушування, фрукти розкладають між двома сітками, окрім якісного сушіння, це захист від комах.
Страву з розкладеними абрикосами загортають у марлеву тканину, яка значно перевищує розміри тацю. Чотири кінці зав'язують, підвішують на потрібній ділянці. Тривалість висушування два тижні.
Зберігання кураги
Згодом змінюється колір кураги, сильно усихають фрукти або заводяться жучки. Місце зберігання вибирають сухе, прохолодне та темне.
Способи зберігання:
Скляний посуд із кришкою;
- Пластикова тара з кришкою, продукти в ній зберігаються при 18 градусах;
- у дерев'яних ящиках;
- поміщають у щільну лляну тканину, залишають у підвішеному стані;
- заморожування кураги - зберігаються її корисні властивості;
- сухофрукти зберігають у холодильнику, використовують скляну тару.
Важливо!
Хороша герметичність тари позбавить продукт від вологи та сторонніх запахів.
Якісні сухофрукти мають оранжеве, жовте, бурштинове забарвлення, він залежить від гібриду абрикос. Курага має бути еластичною на дотик, при натисканні пальцем не виділяти рідину. В результаті залишається до 15% від початкової кількості води.
Секрети приготування кураги
Декілька порад з приготування смачної кураги:
1. Великі екземпляри довго і погано сушаться, варто вибирати дрібні або середні плоди.
2. У духовці абрикоси втрачають колір, та й смакові якості гірші, ніж висушені на сонці.
3. Перевертати фрукти потрібно регулярно – в духовці, на сонці.
4. Необхідно накривати марлею плоди, інакше їх атакують комахи.
5. Після сушіння в духовці курагу поміщають у дерев'яний ящикта щільно закривають на 20 діб. Цей прийом дозволить зберегти корисні властивості фруктів.
6. Надто високі температури в духовці, понад 70 градусів викликають прилипання плодів, вони можуть підгоріти.
Придбану в магазині курагу краще перед вживанням замочити на 20 хвилин у теплій воді, щоб видалити консерванти з продукту. Домашні заготівлі набагато безпечніші за ті, що купуються в магазинах. Взимку солодкі ласощі стануть частуванням до чаю та помічником у боротьбі з авітамінозом.
Кожній господині необхідно знати, як зробити курагу вдома, щоби на зиму забезпечити сімома вітамінами. Сушити абрикоси можна різними способами: в духовці, електросушарці, викласти на сонце. Як усе зробити правильно, щоб плід не втратив своїх корисних властивостейта поживних мікроелементів?
Як вибрати та підготувати абрикоси для сушіння
Можна сушити стиглі плоди культурних сортів, але не перестиглі. Вони мають бути твердими, не гнилими чи пошкодженими. Перед тим як сушити курагу, ретельно промийте фрукти під холодною проточною водою, видаліть з них плодоніжки. Після цього розріжте кожну штучку наполовину і вийміть кісточки. Ті, що з кісточками, називатимуться урюк. Багато господинь знають, як правильно сушити абрикоси в домашніх умовах, щоб вони набули оранжево-золотистого кольору. Для цього рекомендується дотримуватись кількох правил:
- Ошкурити сіркою. Плоди, що розрізають навпіл, викласти на сітку або решітку (одним шаром) м'якоттю нагору і поставити все в закритий дерев'яний ящик. Після цього на дно ящика покласти ватяні тампони, оброблені сіркою, підпалити їх. За часом ошкурювання займає від 2 до 6 годин. Щоб у домашніх умовах обробити 1 кг продукту, потрібна наявність 2 г сірки.
- Обдати окропом та парою. Цей спосіб набагато простіше. Спочатку скористайтеся друшляком: потримайте фрукти над каструлею з окропом (хвилин 10-15), потім помістіть їх у киплячу, трохи підсолоджену воду на 1-2 хв. Після цього викладіть на рушник або папір і підсушіть.
- Потримати у лимонному розчині. Для приготування 1л розчину знадобиться 1 ч. л. лимонної кислоти. Нарізані часточки залийте розчином на 10 хв, потім залиште сушитися.
Який посуд знадобиться
До того, як сушити абрикоси в домашніх умовах, підготуйте посуд, який знадобиться у процесі:
- сито або друшляк;
- каструлю;
- паперові рушники чи папір;
- електросушарку (якщо робити сухофрукти механічним способом);
- металеві грати та тканину (при сушінні природним шляхом);
- ніж для підготовки продукту;
- тарілки.
Як роблять сухофрукти з абрикосів у домашніх умовах
Сушити абрикоси можна різними способами: в електросушарці, в духовці, просто виставивши на сонці. Як роблять курагу різного кольору? Все залежить від обробки перед процесом, наприклад:
- Щоб отримати сухофрукти світлого кольору, попередньо покладіть їх у друшляк і потримайте над каструлею, в якій кипить вода, але не більше 10 хв. Ще варіантом буде залити половинки фруктів наперед звареним насиченим сиропом. Після цього потрібно викласти плоди на блюдо, давши їм просохнути.
- Помаранчево-золотистий колір досягається методом ошкурювання сіркою. Це треба робити перед тим, як сушити абрикоси в домашніх умовах.
Сушіння абрикосів в електросушарці
Великим плюсом дегідрататора є те, що в нього можна скласти декілька різних видівплодів, а потім просто викладати по черзі повністю готові. Якщо у вас є електросушарка, покроково робіть сухофрукти в домашніх умовах:
- Підготуйте плоди, вийміть кісточки, розріжте кожен плід.
- Викладіть часточки на решітку дегідратора так, щоб вони були зрізами донизу, буквально в парі міліметрів один від одного.
- Виставте температуру 55-60 градусів, залиште на 20-40 хвилин.
- Процес сушіння великих плодів триває щонайменше 30-40 хв.
- Готовність сухофруктів кожен визначає собі самостійно: занадто довго не слід тримати, якщо ви любите соковиті і м'ясисті вироби. Тим, хто віддає перевагу сухій і зморшкуватій куразі, рекомендується витримати трохи більше належного часу.
Сушений абрикос без кісточки на сонці
Приготування кураги в домашніх умовах природним шляхом просте:
- Розкласти половинки на металеву решітку, попередньо застеливши її тканиною, м'якоттю вгору.
- Поставити її на 3-4 години на місце, куди добре потрапляє вітер.
- Після цього потрібно виставити ґрати на сонці.
- На ніч фрукти необхідно заносити до кімнати.
- Висушування продовжується до двох тижнів, все залежить від погодних умов.
Як зробити курагу в домашніх умовах у духовці
Велика кількість стиглих фруктів не пропаде в жодної господині. За умови, що вона знає як приготувати курагу в домашніх умовах. Смачні та корисні ласощі не дуже складно у виготовленні – можна висушити і за допомогою духовки, дотримуючись певних правил:
- Промити, очистити фрукти від кісточок.
- Розкласти на решітці одним шаром так, щоб вони не торкалися один одного.
- Краще застелити решітку бавовняною тканиною.
- Температура для сушки становить від 60 до 70 градусів.
- Поступово плоди сушаться, якщо їх періодично перемішувати.
- Коли врожаю багато, використовуйте відразу кілька ґрат. Розкладайте їх так, щоб між ними відстань була не менше ніж 7 см.
Коли курага трохи підсохне, її потрібно перекласти на лист. Його потрібно розташувати трохи вище, застелити папером. Плоди під час досушування обов'язково треба перемішувати. Сухофрукти вважаються готовими, якщо при натисканні не виділяється волога, на дотик вони еластичні. Сушіння в духовці займає не більше 12 годин. Іноді курага виходить різної вологості, але це нормальне явище при сушінні в домашніх умовах. Вирівнювання вологості досягається за умови, що сухофрукти деякий час полежать у сухому місці.
Як правильно зберігати
Потрібно не тільки дотримуватися всіх умов, як правильно сушити абрикоси в домашніх умовах, а ще й знати, як їх зберігати. Зберігати приготовані запаси найкраще, обмотавши їх марлею. Розважте сушені абрикоси по приміщенню так, щоб вони були підвішені. Температура повітря має перевищувати 10 градусів. Наявність вологи небажана, тому варто вибрати приміщення, що добре провітрюється.
Якщо немає можливості дотримуватись таких умов зберігання, покладіть сушені фрукти в паперовий або поліетиленовий пакет, лоток, коробку або банку. Головна вимога - хороша герметичність тари або упаковки, це запобігатиме вбирання абрикосами вологи та будь-яких запахів. Правильне зберігання сухофруктів – запорука того, що вся сім'я завжди отримає багато корисних речовин, які мають абрикоси.
Як сушити абрикоси на курагу
Сушений абрикос, хоча і поступається свіжому за вмістом корисних речовин, все ж таки містить їх більше, ніж варення, джем або компот. Абрикоси - фрукти, що швидко псуються, сушка - один з кращих способів їх збереження, притому не вимагає великих грошових витрат.
Абрикоси - фрукти, що швидко псуються, сушіння - один з кращих способів їх збереження
Перш ніж приступити до сушіння абрикосів, слід визначитися, що ж у результаті ви хочете отримати. Питання здається дивним? Звичайно, курагу. А чи знаєте ви, як насправді називається сушений абрикос, і курага - це лише один з його різновидів.
Назва залежить від цілісності плода та від його розміру. Дрібні сушені абрикоси з кісточкою називаються урюк, великі – шепотіла. Якщо кісточка видавлена через отвір у плодоніжки з мінімальним порушенням плода, то при сушінні виходить кайса. А якщо висушені окремі половинки абрикоса, звичайно, без кісточки, то це і є курага. Знавці розрізняють продукт із розрізаних плодів та розламаних без допомоги ножа.
Відео про курагу домашнього приготування
А ось розрізняти готову курагу за тим, з якого сорту вона приготовлена, не прийнято.
Однак, при виборі абрикосів, які підходять для отримання якісного продукту, сорт має велике значення. Для кураги годяться великі, не надто соковиті плоди з щільною м'якоттю та високим вмістом цукру, кісточка має легко витягатися. Такими якостями володіють багато середньоазіатських сортів, у деяких з яких міститься більше 20% цукру, але і в середній смузі можна підібрати відповідні, з достатньою цукристістю близько 10%. Вага правильно підібраних, щільних абрикосів скорочується при висушуванні в 5-6 разів.
Відбирають зрілі, непошкоджені плоди, зібрані з дерева, відбраковані можна засушити у вигляді урюка або шептали. Бажано вимити абрикоси, призначені для кураги, настільки ретельно, щоб готовий сухофрукт можна було споживати немитим, інакше він втрачає частину корисних речовин. Плід поділяють на половинки, видаляють кісточку.
Плід поділяють на половинки, видаляють кісточку.
За вмістом вітамінів курага дещо бідніше, ніж урюк, але у цих корисних ласощів є інша перевага: йому можна надати дуже гарний, соковитий, бурштиновий колір. При виготовленні товарного продукту ефект зазвичай забезпечують обробкою підготовлених абрикосів сірчистим газом. Метод, хоч і запропонований технологією, вважається не цілком екологічним. Щоб отримати засушений абрикос в домашніх умовах, можна порекомендувати більш прийнятні способи збереження кольору.
Якщо для виробника важливий яскравий зовнішній виглядмайбутньої кураги, перед сушінням він кладе підготовлені половинки абрикосу в друшляк і витримує над парою протягом 5 – 10 хвилин, залежно від твердості плодів, у деяких випадках замість пропарювання фрукт можна навіть 5 хвилин поварити. Після цього розкладаємо абрикоси на чистій тканині, щоб стекла зайва волога. Сухофрукт виходить не таким ефектним, як при обробці сірої, але все ж таки яскравіше, ніж тьмяна, не пропарена курага.
Для збереження кольору можна витримати вимиті плоди у розчині лимонної кислоти
Також для збереження кольору можна витримати вимиті плоди у розчині лимонної кислоти, приготованому з розрахунку 1 чайна ложка на літр води.
Найбільш дбайливий варіант, що дає найкорисніші сухофрукти – висихання плодів прямо на дереві, так виходить урюк із відповідних для цього сортів. Курагу теж бажано сушити в максимально природних умовах, для цього необхідно провітрюване, незатінене місце (дворик, балкон або дах) та спекотна сонячна погода. Поблизу не має бути автодороги з вихлопними газами та пилом .
Половинки плодів спочатку тримають у тіні, бажано на вітрі або протягу, через 3 – 4 години розкладають вгору розрізами, окремо, так, щоб не злиплися між собою, на дерев'яні ґрати або складають вербові плетінки і виставляють під сонце. Можна використовувати металеву решітку, але на неї обов'язково постелити тонку тканину. На ніч заготівлі прибирають у приміщення, те й у разі тимчасової негоди. Через кілька днів часточки підв'януть, скоротяться у розмірі і стануть не липкими, тоді їх можна буде розкласти вже. Залежно від температури та властивостей плода висушування триває один – два тижні.
Курагу бажано сушити у максимально природних умовах
Деякі виробники нанизують половинки абрикосів на нитку та натягують її у горизонтальному положенні. Якщо плоди не надто соковиті і досить щільні для того, щоб не збиватися при цьому в грудку і не склеюватися, такий спосіб прийнятний. М'якіший абрикос можна нанизувати на прутики або тонкі дерев'яні шпажки, і розташовувати їх під кутом, вставляючи одним кінцем у спеціально просвердлені отвори. У місцевості, де за спекотної погоди часто дмуть вітри, нанизані на нитку або прутики плоди висихають навіть у тіні.
Проблема, що часто супроводжує «дідівського» методу, – комахи – мурахи та мухи. Практики радять часто міняти місце розташування продукту, щоб «обдурити» мурах, але для цього потрібна велика доступна площа та постійний контроль. Простіше розміщувати абрикос на столику, ніжки якого занурені в миски з водою. Для захисту від мух плоди можна прикривати марлею, при досить жаркому сонці це прийнятно.
Інший варіант - пристосувати під сонячну сушарку стару подвійну раму від вікна, замінивши скло пластиковою сіткою. Такий пристрій, підвішений у горизонтальному положенні, забезпечує якісне сушіння та захист від комах.
Для тих, хто не має в своєму розпорядженні відповідну територію для сонячного сушіння фруктів або воліє отримати партію кураги протягом одного дня, існує можливість використовувати побутову техніку. Кращі сучасні сушарки мають потужний нагрівач, вентилятор, систему лотків, що збільшує корисну площу, терморегулятор. Виробники постійно вдосконалюють свою продукцію, в результаті процес заготівлі сухофруктів стає все більш простим та зручним, а результат все більш якісним.
Частки на лотки викладають окремо, щоб не злипалися
Особливості роботи з тим чи іншим апаратом вказані в інструкції, що додається, але потрібно враховувати основні правила поводження з абрикосом. Частки на лотки викладають окремо, щоб не злипалися. Протягом перших та останніх 2 – 3 години задають температуру 45 – 50 °С, у середині процесу – до 60 °С. Тривалість висушування – 8 – 10, рідше – до 12 годин.
Якщо немає спеціальної сушарки, можна успішно скористатися звичайною духовкою, але при цьому доводиться тримати процес під постійним контролем. Через відсутність вентиляції в духовці підтримують більше високу температуру, 60 - 65 ° С, і іноді відкривають дверцята для видалення вологи, до кінця сушіння температуру трохи знижують. З моменту напівготовності слід стежити за станом фруктів, щоб не пересушити їх.
Відео про виготовлення кураги в домашніх умовах
Як визначити готовність кураги?
Щоб дізнатися, що ваша курага готова, достатньо перевірити її за трьома показниками:
- На дотик. У правильно висушеній куразі залишається близько 10% від вихідної кількості води, вона суха, але еластична, приємна на дотик і трохи важче пересушеної - твердої, що видає при постукуванні сухий жорсткий звук.
- Опустити у воду. Вірний показник хорошої якості – здатність до набухання у гарячій воді. У такому продукті збережено близько 30% вітамінів, що містяться у свіжому абрикосі та до 80% вихідних мінеральних речовин.
- За кольором. Курага, приготована без хімічної обробки, виходить помірно жовтою, помаранчевою або тьмяно-коричневою, надто насичений колір не є показником якості та не приваблює поінформованих споживачів.
Курага, приготовлена без хімічної обробки, виходить помірно жовтою, помаранчевою або тьмяно-коричневою.
Іноді при домашньому приготуванні часточки абрикоса висушуються нерівномірно. Для вирівнювання їх поміщають на кілька днів у закриту картонну коробку або дерев'яну посудину для так званого "відпотівання", волога при цьому рівномірно розподіляється по всій масі продукту. У цих коробках або дерев'яних банках курагу можна зберігати, поставивши в прохолодне, сухе приміщення, можна підвісити її в мішечку з щільної тканини. Зберігається якісна курага до двох років.
Курага – корисні сухофрукти. Приймати їх рекомендується при анемії, серцево-судинних захворюваннях або ураженнях шлунково-кишкового тракту. Курагу необхідно вживати щодня. Проте коштує вона недешево, і не кожна людина може дозволити собі таку покупку. Тому багато господинь задають питання про те, як зробити курагу в домашніх умовах.
Що таке курага? Призначення
Курага - криниця вітамінів та мікроелементів (А1, В1, В2, С, РР, калій, магній, залізо, фосфор, натрій та ін.). Роблять цей фрукт із абрикосів. Тільки не плутайте з урюком та кайсою. Їх роблять із цілих абрикосів, з кісточками чи без них. Це також корисні сухофрукти. І все ж таки, можна сказати, курага - це
Її роблять із фруктів без кісточок. Однак необхідно знати сорт, з якого виготовляють цей продукт. Наприклад, дика абрикоса із дрібними плодами не підходить.
Медики рекомендують вживати курагу щодня у кількості близько 5 шт. Якщо регулярно будете їсти сухофрукти, зможете вберегти себе від інфаркту або інсульту. Курагу вживають при дієті, а також застосовують у косметології – роблять маски як для обличчя, так і для волосся.
Мінеральних речовин у сухофруктах більше, ніж вітамінів. Саме їхнє споживання підтримує організм у тонусі. Якщо ви не любите сушені абрикоси у чистому вигляді, тоді можете додати до десерту. Вони надають пікантності та неповторного смаку страві.
Вибираємо для кураги
Для приготування сухофруктів важливо правильно вибрати плід. Якщо ви візьмете дикі не вийде. Вона буде гіркою і несмачною, а може, й надто кислою. Тому потрібно брати великі сорти. Це може бути червонощокий абрикос. Вага одного плода – 40-50 грам. Кісточка не дуже прилягає до м'якоті, відокремте її без проблем. - Жовтий з рум'яними боками. Тому курага вийде не лише смачна, а й гарна.
Вага мелітопольського абрикосу – до 40 гр. Колір яскраво-жовтогарячий. Ці плоди також підійдуть для сушіння кураги. Сухофрукти вийдуть смачні, тому що плоди соковиті та солодкі. Колір кураги стане помаранчевим.
Ще для виготовлення сухофруктів підійдуть сорти: поліський абрикос крупноплідний, куйбишевський ювілейний, ананасний і т. п. З усіх цих видів можна робити курагу. Вона вийде смачною, соковитою та красивою. Кольори можуть бути від жовтого до оранжевого. Далі ви дізнаєтесь, як зробити курагу в домашніх умовах.
Рецепт
Як правило, сухофрукти коштують дорого, тому не кожен покупець має можливість їх придбати. Тим більше, самостійне приготування дає гарантію якісного продукту. Ви можете бути впевнені, що в сухофруктах немає хімічних речовин, шкідливих для організму. Після того, як ви дізналися, що таке курага, рецепт приготування пропонуємо нескладний.
Вам знадобляться:
- Свіжі, стиглі абрикоси – 2,5 кг.
- Цукор – 1 кг.
- Лимонна кислота.
Абрикоси ретельно промийте, розділіть їх на дві половинки і акуратно витягніть кісточки. Для того, щоб колір не потьмянів і не вигорів, опустіть фрукти на 5 хвилин у киплячу солодку воду. Якщо хочете курагу з кислинкою, додайте лимонну кислотув окріп, але це необов'язково.
Через 5 хвилин вийміть половинки плодів з води і покладіть на паперовий рушник, щоб звільнити їх від зайвої вологи та рідини.
Після цього можна займатись приготуванням. Ви дізнаєтеся, як висушити абрикоси трьома способами:
1. Цей спосіб прийшов до нас від бабусь. Покладіть під палючий сонце абрикоси на чисту тканину. Таке сушіння займає близько двох тижнів. Однак щовечора необхідно їх прибирати, адже нічна волога та ранкова роса не дають сохнути абрикосам. Вони лише сиріють.
Якщо сушите на вулиці, потрібно фрукти накривати щільною марлею. Через це вони довше сохнуть.
2. У духовці можна сушити абрикоси. Температура має бути приблизно 50-60 градусів, і залишити плоди треба на 8-11 годин. У духовці часто пересушуються продукти, тому слід стежити за приготуванням.
3. Сушарка - оптимальний спосіб. Прилад призначений саме для цього. Абрикоси в електросушарці приготуються якісніше, ніж іншими способами. Як правило, на 2 години ставлять плоди нудитися при 50 градусах. Поки не підходьте до апарату. Решту 8 годин ставимо на 45˚.
Ось і зроблена курага – рецепт зовсім нескладний. Сухофрукти зможе зробити будь-яка господиня. Із 2,5 кг залишається приблизно півкілограма.
Як зберегти колір кураги?
Домашні сухофрукти виходять набагато темнішими, ніж магазинні. Як зберегти красивий і яскравий колір? Є два методи:
1. У киплячу воду покладіть половинки абрикосу на 5 хвилин. Плоди закріплять колір, а окріп знезаразить продукт. Можливо, мікроби повністю і не пропадуть, проте перестануть розмножуватися.
Це два перевірені методи. Лимонна кислота та окріп зберігають колір фрукта надовго. Але намагайтеся їх не перетримати.
Визначаємо готовність
Тепер ви знаєте, як зробити курагу в домашніх умовах. Однак потрібно правильно визначити її готовність. Адже якщо вона буде недосушена, то швидко зіпсується. Для того щоб дізнатися, чи готова курага, необхідно використати один із трьох методів:
1. Придушення. Стисніть одну сушену абрикоску в руці, в ній має бути не більше 10% рідини. На дотик фрукти сухі, еластичні. Коли ними постукуєш про тверду поверхню, вони видають глухий звук.
2. Опускання в гарячу воду. Курага набухає. Це ознака гарної якості. Опускати у воду потрібно на 5-10 хвилин.
3. Колір – правильний показник якості. Якщо перед сушки опускали абрикоси в окріп або в лимонну кислоту, тоді зберігається майже природний колір.
Яскраво-жовтогарячі плоди стають трохи тьмянішими, як і жовті. Не було спроби зберегти колір – тоді курага буде темного кольору. Якщо вона не сильно змінилася, тоді слід фрукт досушити, щоб він не зіпсувався.
Зберігання кураги
Багато людей люблять узимку вживати в їжу курагу. Одні її використовують у різноманітних стравах, інші готують компоти, треті просто люблять їсти. Однак важливо не лише знати, як зробити курагу в домашніх умовах, а й розуміти, як правильно її зберігати.
Поліетиленові пакети – перший ворог сухофруктів, тому в них продукти тримати не можна. Вони там тільки псуються і стають прісними, починають цвісти. Найкраще підійде коробка або невелика скринька з дерева. Полотняні мішки ще з давніх-давен використовують для зберігання продуктів. У скляних банках можна також тримати сухофрукти, лише у кришці зробіть невеликі дірочки.