Кролики - загальна назва кількох пологів ссавців із сімейства зайців. Кролики відрізняються від зайців тим, що їх дитинчата зазвичай народжуються сліпими та голими та вирощуються в норах. Живе кролик у середньому близько 10 років.
Повновікові тварини важать у середньому 4,5 кг із коливаннями від 4 до 5 кг. Крольчата при народженні важать зазвичай 45 г. Завдяки високій енергії росту їхня жива маса в 2-місячному віці досягає 1,8-2,2 кг, в 3-місячному -2,7-3 кг.
Кроликівництво – перспективна галузь тваринництва. Висока плодючість і скоростиглість кроликів дозволяють отримувати на рік від однієї кролячки 30 і більше кроленят, близько 60-70 кг м'яса (в живій масі), 25-30 шкірок, а від кролячих пухових порід з приплодом - близько 1 кг пуху. За добре налагоджених умов годівлі та утримання у господарствах на 1 кг приросту витрачається всього 3,3–3,5 кг корму.
М'ясо кролика відрізняється виключно високими поживними перевагами. За хімічними, морфобіохімічними та технологічними якостями воно перевищує м'ясо інших тварин.
За кольором м'ясо кроликів біле з невеликим рожевим відтінком, майже без присмаку, м'яке та щільне за консистенцією, не жирне, з тонковолокнистими м'язами, тонкими кістками, незначним вмістом холестерину та пуринових утворень, що має високу здатність зв'язувати воду. У добре відгодованих кроликів є невеликі жирові прошарки, які зумовлюють ніжну консистенцію та м'ясо.
У середньому в кролячій тушці міститься 84-85% м'язової тканини, які значно більше, ніж у коней (60-65%), великої рогатої худоби (57-62%), овець (50-60%), свиней (40-52) %) та курчат – бройлерів (51-53%).
Калорійність м'яса кролика
М'ясо кролика вважається одним з дієтичних видів м'яса, так як воно має невисоку жирність. Його калорійність - 156 ккал на 100 г продукту. У 100 г смаженого кролика - 155 кКал, а в 100 г відвареного - 177 кКал. Калорійність тушкованого в маринаді кролика становить 195 ккал. За умови помірного вживання даний продукт не викликає ожиріння.
Харчова цінність у 100 грамах:
Корисні властивості м'яса кролика
У м'ясі кроликів міститься повноцінний білок, жир, мінеральні речовини та вітаміни. Поряд з курятиною і телятиною, воно відноситься до так званого білого м'яса і відрізняється високим вмістом повноцінного білка, колагенів, що важко засвоюються, і еластину в ньому порівняно мало.
У білку м'яса кролики виявлено 19 амінокислот, включаючи всі незамінні. Цінним є те, що теплова обробка не змінює якісного складу амінокислот м'яса, а впливає лише на їхню кількість. Найбільше в кроляті міститься незамінної амінокислоти Лізину - 10,43%, метіоніну і триптофану - відповідно 2,37 і 1,55%. Вік тварини утримання амінокислот впливає незначно.
Мінеральні речовини у м'язовій тканині становлять 1-1,5%. За мінеральним і вітамінним складом кролятина перевершує всі інші види м'яса. У ній багато заліза (майже вдвічі більше, ніж у свинині), фосфору (220мг в 100г), магнію (25мг в 100г) і кобальту, у достатній кількості міститься міді, калію, марганцю, фтору, цинку. Солей натрію міститься щодо мало.
За вмістом вітамінів м'ясо кроликів перевершує м'ясо свиней та інших тварин. У ньому багато вітаміном РР – нікотиноаміду, – аскорбіновою кислотою, В6 – піродоксином, В12 – кобаламіном і, внаслідок цього кролятина незамінна в дієтичному харчуванні. У порівнянні з жиром інших видів тварин, кролячий - біологічно більш цінний, тому що багатий на поліненасичені жирні кислоти, зокрема - на дефіцитну арахідонову. Він добре засвоюється організмом і за якістю краще баранячого, яловичого та свинячого.
Кролячий жир цілющий, його використовують як лікувальний засіб. При бронхіті його приймають внутрішньо, при сильному кашлі кашлю розтирають їм груди, при твердості шкіри рук втирають у шкіру. Жир використовують як у чистому вигляді, так і у суміші з медом. Суміш готують у співвідношенні: 2:1, тобто на дві-три частини жиру одну частину меду. Така суміш має велику цілющу силу, діє швидко і радикально, повністю засвоюється організмом. З кролятини можна приготувати набагато більший асортимент страв, ніж з курей - бройлерів та індичок.
Враховуючи високу біологічну цінність, м'ясо кроликів рекомендують включати в меню людям різного віку, а також широко використовувати в лікувальному харчуванні. На думку дієтологів, регулярне вживання кролячого м'яса сприяє нормалізації жирового обміну, підтримці в організмі оптимального балансу поживних речовин. У зв'язку з цим, кролятину призначають хворим з нестачею травних соків, при таких захворюваннях, як гастрит, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, коліт та ентероколіт, захворювання печінки та жовчних шляхів, гіпертонічна хвороба, атеросклероз, захворювання серця, нирок, цукровий діабет інші.
При захворюваннях нирок дуже гарний лікувальний ефект дає вживання печінки кроликів. Особливо корисне кроляче м'ясо для дітей, людей похилого віку та осіб, які страждають на зайву вагу, тому що воно має невисоку калорійність. У 100г кролятини міститься лише 168 ккал, калорійність баранини 319 ккал, яловичини 274-335 і свинини - 389 ккал.
Кроляче м'ясо має чудові кулінарні властивості, з нього готують значно більше страв, ніж з м'яса птахів.
Крім того, кролятина добре поєднується з іншими видами м'яса та різноманітними продуктами, добре зберігає свої смакові та поживні якості у свіжому, засоленому, копченому та консервованому вигляді.
Небезпечні властивості м'яса кролика
Небажано зловживання такого м'яса, тому що в ньому виявлено пуринові основи, які, потрапляючи в організм, перетворюються на сечову кислоту. Вона здатна накопичуватися в сухожиллях та суглобах і викликати артрит, подагру, нервово-артричний діатез (у дітей).
Більш того, амінокислоти з м'яса кролика, перетравлюючись в кишечнику, перетворюються на синильні кислоти, роблячи середовище в організмі, таким чином, більш кислим. Для деяких хвороб, особливо шлунково-кишкового тракту, цей факт має важливе значення.
Також відомі випадки алергії на кролятину.
Рецептів з кролика безліч. Одним із них ділиться Юлія Висоцька у цьому відео.
Сучасна культура харчування людей ще не дійшла усвідомлення загальної користі кролятини для здоров'я. Цей вид препарату відомий більше як певний лікувальний засіб у разі низки захворювань. Частково це пов'язано з вищою вартістю порівняно з промисловою курятиною. Але навіть якщо брати населення, яке може собі дозволити його фінансово, охочіше набувають у вигляді делікатесу заморських креветок та восьминогів. Хоча вони непорівнянні за своїми споживчими якостями, а висока ціна обумовлена транспортуванням.
Крольчатина на слуху як дієтичний продукт. Але не всі знають чим корисне м'ясо кролика. Його легку засвоюваність ввели у вуха людям відомі гумористи у своїй мініатюрі. Не можна заперечувати користь м'яса кролика. Але слід розглядати питання в комплексі. Є протипоказання. Деякі категорії людей не рекомендують цей дієтичний вид харчування. Давайте розберемося в яких ситуаціях м'ясо кролика – користь і шкода для організму. З'ясуємо його позитивні властивості та протипоказання.
Дієтичне м'ясо кролика, користь якого доведено медициною, поширене переважно серед молодих мам, прихильників здорового харчування, спортсменів, які бажають схуднути та людей із хронічними захворюваннями.
Кожен знаходить у ньому свої переваги. Для спортсменів це цінний білок, для молодих мам найкращий прикорм для діток, що худнуть, цінують низьку калорійність, а для деяких хворих це єдиний вид м'ясного харчування, який доступний для вживання.
Розбираючись у питанні що все ж таки кролятина, користь чи шкода, постараємося знайти об'єктивну оцінку і співвіднести все за і проти. Перерахуємо корисні властивості кролятини:
- При вирощуванні тварин до віку семи місяців його організм не засвоює частинки важких металів, стронцій, пестициди та гербіциди. Навіть при попаданні в організм тварини з харчуванням елементи не відкладаються у тушці. Ця властивість особливо корисна при онкологічних захворюваннях та реабілітації після радіоактивного випромінювання. Продукт знижує рівень одержаної радіації.
- Близько за своїм складом до клітин людини. Завдяки цьому продукт засвоюється на 96% (яловичина на 60%). Цю корисну властивість активно використовують спортсмени для нарощування м'язової маси. Вони одержують із харчування практично повністю засвоюваний білок.
- У порівнянні з яловичиною та свининою, м'ясо кролика має найбільший вміст білка – 21% та найменший вміст жиру – 15%.
- Низький вміст натрієвих солей дає можливість отримувати користь кролятини при дієтуванні. При постійному використанні низький вміст калорій у продукті стимулює нормалізацію обміну жирів та білків.
- Велика кількість лецитину при мінімумі холестерину роблять препарат незамінним для профілактики атеросклерозу.
- Сприяє регулюванню вмісту глюкози у крові.
- Різноманітність мікро, макроелементів та вітамінів:
- В12 – кобаламін
- Залізо
- В6 – піридоксин
- Марганець
- С – аскорбінова кислота
- Фосфор
- РР – нікотиноамід
- Кобальт
- Калій
Перелічені факти підтверджують, що користь кролятини незаперечна. Щоб можна було порівняти її з найпоширенішими видами м'яса, зведемо найважливіші параметри до таблиці:
Вид м'яса | Зміст у % | Мг у 100 г | ||
Води | Білка | Жира | Холестерину | |
Крольчатина | 59,8 | 20,8 | 14,9 | 25 |
Курятина | 70,6 | 18,5 | 9,3 | 35-108 |
Свинина | 47,5 | 14,5 | 37,5 | 74-126 |
Телятина | 72,3 | 18,9 | 7,4 | 38-83 |
Яловичина | 56,2 | 18,0 | 25,5 | 37-48 |
Протипоказання прийому кролятини
Визначити собі корисно чи м'ясо кролика дуже просто. Якщо у вас відсутні хронічні захворювання, то корисні властивості незаперечні. Інакше необхідно ознайомитися з деякими особливостями, які накладають обмеження використання даного продукту. Його не радять їсти при наступних хворобах:
- Артрит та псоріаз. При приготуванні виділяється незначна кількість синильної кислоти. Вона знижує рівень кислотності середовища.
- Дискінезія жовчовивідних шляхів або підвищений вміст ацетону у сечі. Присутні пуринові основи перетворюються на сечову кислоту і можуть посилити ситуацію.
- Захворювання, що вимагають білкової дієти та повної відмови від усіх видів м'ясних продуктів.
М'ясо кролика – користь для дитини
Цей продукт виявляється найпершим у раціоні дитини. Його застосовують вже з семимісячного віку малюка. Чим корисне м'ясо кролика для дитини:
- Гіпоалергенність. Не викликає виникнення алергії, навіть у дітей схильних до алергічних реакцій.
- Високий вміст білка. Найпоживніший продукт у прикормі. Завдяки схожості структури є чудовим будівельним матеріалом для активного зростання дитини.
- Практично повна засвоюваність кролятини дозволить найбільш продуктивно використовувати прикорм.
При придбанні м'яса кролика для дитини, особливо алергічного, слід враховувати особливості формування організму тварини. До тримісячного віку він набирає виключно м'язову масу. Надалі волокна починають проростати жировими тканинами і втрачаються дієтичні якості.
Для годування дітей, не схильних до алергії, можна використовувати тушки тварин віком до 4 місяців. Воно хоч і містить жирові волокна, але не значну їх кількість. Сам продукт стає трохи жирнішим і не таким сухим. Користь м'яса кролика для організму дитини, схильної до алергії, зберігається до тримісячного віку тварини.
Чим корисне м'ясо кролика для жінок
Основною причиною, через яку жінки віддають перевагу кролятині, служить його низька калорійність. Прихильники дієт воліють цей м'ясний продукт іншим для того, щоб не відмовляти собі у споживанні тваринного білка та знизити кількість жирів. Слід пам'ятати, що м'язові тканини тварин старше трьох місяців проростають жировими волокнами і дієтичні властивості падають.
Завдяки гіпоалергенним властивостям, м'ясо кролика рекомендується вживати дівчатам під час вагітності та годування груддю. Це дозволить без шкоди дитині поповнити організм енергією.
Одним із найкорисніших видів м'яса є кролятина. Її використовують у комбінації з гарніром, додають у бульйон і просто готують у духовці. Але яка користь від цього м'яса, необхідно з'ясувати.
Також не забуваємо, що від нього можлива шкода, якщо його з'їсти у великій кількості.
Крольчатина в харчуванні людини
М'ясо кролика у харчуванні людини несе дуже важливу користь. Звичайно, найголовнішим фактором є те, що у ньому дуже багато білка.
Для прийому в їжу м'ясо кролю схильне до багатьох способів смаження і гасіння. Тушку відбирають за кількома моментами – ніжно-рожеве м'ясо або біло-рожеве досить пружне. Важить вона менше кілограма, але якщо вага більша, відповідно і м'ясо буде жорсткішим.
І, звичайно ж, головним правилом у приготуванні м'яса кролика є те, що перед приготуванням його необхідно замочити на 6-8 годин. Таким чином, воно не втратить своїх корисних властивостей і буде вдвічі смачнішим.
Корисність м'яса кролика
Кроличина є дієтичним м'ясом, і воно є корисним для організму людини. За своїми властивостями воно дуже схоже на куряче м'ясо.
Але все ж таки в м'ясі кролика підвищений рівень білка і не такий високий рівень холестерину і кількості жирів.
Вплив кролятини на здоров'я людей
Особливо кролятина корисна для людей зі зниженим рівнем білка в організмі.
Якщо до раціону включено м'ясо кролика, то рівень білка буде стабільним і не виникне жодних проблем. Також ідеально підійде для дітей, вагітних і дівчат, що годують грудьми, і для літніх людей.
М'ясо кролика у дитячому харчуванні
Для дитини м'ясо кролика корисно тим, що несе в невеликий організм безліч вітамінів. Імунітет малюк схильний до різних захворювань, але при правильному складанні харчування дитини хвороб можна уникнути.
Якщо завжди готувати м'ясо кролика, то буде хороший рівень білка в організмі, також не буде проблем зі шлунком та системою травлення. Здоров'я в рази покращає, і кількість хвороб скоротиться.
Спортивний раціон
Так як воно швидко засвоюється в організмі, то жодного дискомфорту та тяжкості не буде.
Особливо здорово, якщо зробити легкий салат із додаванням кролятини. Одна користь та гарний настрій від цього продукту.
Шкода м'яса кролика
Також, говорячи про користь м'яса кролика, варто торкнутися і його шкоди. Звичайно ж, перший і всім відомий факт – це те, що виникло переїдання.
З'ївши м'ясо у великій кількості, можете відчути тяжкість та неприємні відчуття. У такому разі найкраще випити склянку води і лягти відпочити. Якщо ж не допомогло, то прийняти таблетку від болю у животі.
Другим фактом є те, це у кого непереносимість цього виду м'яса. Тоді, звичайно, ні в якій формі його не варто їсти. Краще утримайтеся від трапези або придумайте альтернативу для себе.
Харчуйте смачно та правильно
Підсумовуючи корисність м'яса кролика можна дійти невтішного висновку, що його корисно основної маси людей. У ньому стільки корисних для здоров'я компонентів, різного віку кролики можуть бути по-різному корисні, але результат один.
Ще раз відзначимо, що найголовнішим плюсом є велика кількість білка. Приготуйте на свій смак і скуштуйте ніжне та смачне м'ясо кролика.
Відчуйте всю важливість та корисність даного продукту та також не забувайте його поєднувати з різними інгредієнтами. Приємного апетиту та будьте здорові!
Фото кролика
Крольчатина - це м'ясо, що отримується при вибої диких і домашніх кроликів. Страви, виготовлені на його основі, вважаються делікатесами в більшості країн світу. Втім, у цьому немає нічого дивного: кролятина не тільки має приємний смак, містить мало жиру і цілу масу корисних нутрієнтів, але й легко засвоюється в травному тракті людини.
М'ясо кроликів споживають у їжу у відвареному, смаженому, копченому, тушкованому чи запеченому вигляді. Крім цього, з нього готують котлети, тефтелі, биточки, тушонку, фарші, паштети, супи, рагу, салати та інші смачні та поживні страви.
Придбати кролятину можна в магазинах, на ринках та у приватних фермерських господарствах. При виборі цього м'яса необхідно звертати увагу на наступні моменти:
- тушка молодого кролика не може важити більше ніж 1,5 кг;
- свіже м'ясо завжди має легкий, приємний запах і блідо-рожевий колір (без темних плям та вкраплень), щільну, пружну структуру;
- якісно оброблені кролячі тушки поставляються у продаж повністю знекровленими, чисто вимитими, без клаптів шкіри або бахромок м'язових тканин;
- поверхня свіжого м'яса не може бути надто вологою, слизькою або завітряною;
- упаковка із замороженою кролятиною не повинна містити снігу, замерзлої крові та кристаликів льоду.
Свіжу кролятину можна зберігати в холодильнику не більше 2 діб. Не слід використовувати для зберігання целофанові пакети та плівку – найкраще покласти м'ясо у зручну тарілку або каструлю з кришкою. У морозильній камері кролятина зберігається набагато довше - до півроку.
Харчова цінність м'яса кролика та вітаміни у його складі
Харчова цінністькролятини (з розрахунку на 100 г):
- 21,142 г білків;
- 10799 г жирів;
- 66,689 г води;
- 1,114 г золи;
- 39,155 мг холестерину;
- 0,357 г омега-3 жирних кислот;
- 2,721 г омега-6 жирних кислот.
Вітаміниу м'ясі кролика (100 г):
- 0,176 мг рибофлавіну (B2);
- 9,783 мкг ретинолового еквівалента (A);
- 115,578 мг холіну (B4);
- 0,768 мг аскорбінової кислоти (C);
- 7,659 мг фолатів (B9);
- 0,468 мг токоферолового еквівалента (E);
- 0,114 мг тіаміну (B1);
- 11,547 мг ніацинового еквівалента (PP);
- 4,294 мкг кобаламіну (B12);
- 0,473 мг піридоксину (B6).
Калорійність кролятини
- Калорійність сирого м'яса кролика (100 г) – 156 658 ккал.
- Енергетична цінність фаршу із м'яса кролика – 146,916 ккал.
- Калорійність смаженої кролятини – 162,143 ккал.
- Енергетична цінність відвареної кролятини – 149,707 ккал.
- Калорійність тушкованого м'яса кролика – 144 364 ккал.
- Енергетична цінність печеного м'яса кролика – 142 393 ккал.
- Калорійність котлет із м'яса кролика – 141,576 ккал.
- Енергетична цінність бульйону з кролятини – 49,714 ккал.
Корисні елементи у складі м'яса кролика
Макроелементиу кролятині (у порції вагою 100 г):
- 24,772 мг магнію;
- 224,672 мг сірки;
- 79,482 мг хлору;
- 19,674 мг кальцію;
- 56,113 мг натрію;
- 189,816 мг фосфору;
- 334,254 мг калію.
Мікроелементиу м'ясі кролика (в порції масою 100 г):
- 3,294 мг заліза;
- 4,424 мкг молібдену;
- 2,309 мг цинку;
- 0,012 мг марганцю;
- 4,976 мкг йоду;
- 8,467 мкг хрому;
- 129,614 мкг міді;
- 72,133 мкг фтору;
- 16118 мкг кобальту.
Корисні властивості м'яса кролика
- Крольчатина - це багате джерело тваринного білка, що легко засвоюється. Згідно з результатами досліджень, білкові сполуки, що містяться в цьому м'ясі, засвоюються організмом на 91%. Завдяки цьому страви на його основі можуть ставати додатковим джерелом протеїну для людей, які активно займаються спортом або регулярно піддаються підвищеним фізичним навантаженням.
- Крольчатина має чудові смакові характеристики і містить масу корисних нутрієнтів. Водночас вона є маложирним м'ясом, що має низьку енергетичну цінність. Завдяки цим властивостям її можна без побоювань включати в меню осіб, які бажають позбутися зайвої ваги. Крім цього, м'ясо кролика показано матерям, що годують грудьми, дітям, які досягли семирічного віку, підліткам і літнім людям.
- М'ясо кролика містить речовини, що зміцнюють імунні сили, що допомагають організму чинити опір інфекціям і швидко відновлюватися після перенесених хвороб.
- Корисні нутрієнти, що містяться в кролятині, сприятливо впливають на роботу ШКТ, стимулюють секрецію травних соків. Страви, приготовані на її основі, показані особам, які страждають від виразок шлунка та дванадцятипалої кишки, колітів, гастриту, ентероколітів, захворювань органів жовчовивідної системи, хвороб печінки.
- М'ясо кроликів, які не досягли семимісячного віку, не здатне накопичувати шкідливі речовини, що утворюються при розпаді гербіцидів та пестицидів (речовин, що використовуються у сільському господарстві для знищення деяких шкідників та підвищення врожайності).
- Вітаміни групи B та корисні елементи, що містяться у м'ясі кролів, прискорюють метаболічні процеси в організмі.
- На думку медиків, регулярне споживання кролятини дозволяє знизити дозу отриманого радіоактивного опромінення. Саме тому страви, що приготовані з неї, показані людям, які проживають у регіонах з несприятливою екологічною обстановкою або проходять курс лікування онкологічних захворювань.
- З'єднання, присутні у складі кролятини, зміцнюють стінки судин і надають їм підвищену еластичність. Регулярне споживання м'яса допомагає знизити ризик розвитку кардіологічних порушень.
- М'ясо кроликів бідно на холестерин. Крім цього, воно містить цілий комплекс речовин, що запобігають формуванню бляшок холестерину в просвітах кровоносних судин і знижують ризики виникнення атеросклерозу.
- Кроличина практично не містить сполук, здатних викликати алергічні реакції.
- Вітаміни групи B та інші нутрієнти, що входять до складу м'яса кролів, позитивно впливають на нервову систему. При частому споживанні знижується ризик розвитку безсоння, неврозів, депресивних станів, послаблюється негативний вплив стресів на організм.
- М'ясо кроликів є джерелом вітаміну E та інших сполук, що мають антиоксидантні властивості. Споживання приготованих із нього страв допомагає захистити клітини від згубного впливу вільних радикалів, уповільнити старіння організму та запобігти появі злоякісних пухлинних новоутворень.
- Кальцій, фосфор та інші речовини, присутні в кролятині, зміцнюють кісткові тканини.
- У м'ясі кроликів містяться речовини, які нормалізують рівень глюкози у крові. Тому дієтологи рекомендують діабетикам регулярно включати в меню страви, приготовані на його основі.
- Крольчатина багата сполуками, що надають позитивний вплив на стан шкірного та волосяного покриву, нігтів.
- М'ясо кролика – джерело заліза та інших речовин, які забезпечують нормальну роботу системи кровотворення. Цим обумовлена його користь для людей, які страждають на залізодефіцитну анемію.
- Жир кролика, з'єднаний із медом у співвідношенні 2:1, є ефективним засобом від кашлю та бронхіту. Суміш приймають внутрішньо або використовують для розтирання грудей. Іноді кролячий жир застосовують як зовнішній протисвербіжний і ранозагоювальний засіб. Крім цього, його використовують як гіпоалергенну основу для виготовлення косметичних засобів.
Протипоказання та шкода кролятини
Зловживання м'ясом кроликів призводить до розвитку подагри та артриту, стає одним із факторів, що провокують виникнення нервово-артритичного діатезу. При перетравленні великої кількості кролятини виробляються синильні кислоти, здатні викликати серйозне отруєння.
Поживні характеристики кролячого м'яса відрізняють його від інших різновидів такого продукту. Таке м'ясо застосовується для приготування смачних страв, які є дієтичними. Крольчатина є гіпоалергенним продуктом, який рекомендований навіть до вживання у дитячому віці, у період виношування малюка та годування груддю. Також страви з кролика призначаються при деяких захворюваннях, особливо при патології органів травної системи.
Склад та калорійність
В даний час розведення кроликів є однією з найпоширеніших галузей тваринницької сфери. Дані ссавці ростуть швидко і відрізняються високою плодючістю. Так, двомісячний кролик може мати вагу півтора кілограма. Майже 85% тушки тварини складає м'ясо. Такий продукт відрізняється щільною структурою, м'ясо легко відокремлюється від кісток. З віком у кролика збільшується кількість жиру і, отже, калорійність.
Хімічний склад:
- Крольчатина характеризується багатим вітамінним складом. Вітамін А у її складі сприяє зміцненню імунітету, поліпшенню зубної емалі, запобігає виникненню зморшок, розвитку безсоння.
- Аскорбінова кислота відповідає за здоров'я зубів та ясен, волосся та шкірних покривів, захищає від болів у м'язах та суглобах.
- Токоферол покращує зір, підвищує лібідо, захищає від виникнення мимовільних абортів та безпліддя, а також попереджає розвиток раннього процесу старіння, що проявляється появою зморшок та погіршенням стану шкіри.
- Тіамін у кролячому м'ясі відповідає за нормальне функціонування серцево-судинної системи, сприяє поліпшенню пам'яті та позбавляє головного болю. Рибофлавін захищає організм від стресів, простудних захворювань, випадання волосся.
- Вітамін В6 покликаний покращувати пам'ять, допомагає боротися зі втомою. Також він нормалізує кров'яний тиск.
- Фолієва кислота покращує апетит. Недолік цього компонента може призвести до запалення ясен, виникнення висипу вугрів.
- Кобаламін відповідає за психічне здоров'я людини, захищає організм від розвитку склерозу та навіть паралічу.
- Також у м'ясі кроликів міститься вітамін РР, недолік якого призводить до розвитку нервозності, дратівливості та м'язової слабкості. Крім того, ця речовина сприяє зміцненню імунної системи.
- Кроляче м'ясо є джерелом сірки.
- Також у цьому продукті зустрічаються такі мінеральні елементи, як P, Fe, K, Ca, Zn, Cu, I, Mn та інші.
- Крольчатина характеризується наявністю 19 амінокислот. Особливо багато у ній лізину.
Калорійність дієтичного продукту становить 184 ккал на 100 г. На відміну з інших різновидів м'яса, кролик засвоюється організмом майже повністю – на 90%.
Чим корисне м'ясо кролика
Загальна користь
Всім відомо, що для повноцінного розвитку організму в раціоні людини повинні бути м'ясні вироби. Кролик є здоровим продуктом харчування. Делікатес сприятливо впливає на організм людини. Корисні властивості кролятини виявляються в тому, що вона допомагає транспортувати кисень до мозкових клітин, покращуючи розумові здібності. Продукт забезпечує організм кальцієм, який робить кістки міцнішими. М'ясо надає позитивний вплив на шкіру та загальний стан людини, дає сил, підвищує витривалість, а також призводить до швидкого відновлення після перенесених захворювань та хірургічних втручань.
Крольчатину слід вживати при шлунково-кишкових патологіях, проблемах із травленням. Також таке м'ясо має невелику калорійність і здатність нормалізувати показники цукру в крові.
У складі кролика виявлено безліч білків, які потрібні спортсменам та людям, які вирішили скинути зайві кілограми.
М'ясо може використовуватися як профілактичний засіб від атеросклерозу, воно не завдає організму шкоди, дуже швидко засвоюється, що дозволяє використовувати його в раціоні дитини, а також людину похилого віку.
Для жінок
Прекрасна половина людства, яка дбає про свою фігуру, звикла часто обмежувати себе в багатьох продуктах, віддаючи перевагу кролячому м'ясу. Адже цей продукт має низький рівень калорійності. Однак у такому разі рекомендується використовувати тушки тварин, які не досягли тримісячного віку. Після цього періоду відбувається скупчення жиру, що робить м'ясо калорійнішим, дієтична цінність при цьому втрачається. Однак внутрішній жир, на думку фахівців, є біологічно активною речовиною, яка використовується у косметології.
Більшість жінок використовують креми, маски, які виготовляються на основі жиру кроликів. У домашніх умовах такий продукт використовується як живильний засіб для рук та ніг. Для цього достатньо застосовувати його в чистому вигляді або використовувати в комплексі з медом у співвідношенні 2:1.
Для чоловіків
Як мовилося раніше, м'ясо кролика збагачено білками, які легко засвоюються. Тому продукт корисний для чоловіків, професії яких пов'язані з активним чином діяльності, наприклад, льотчики, рятувальники, тобто люди, які змушені працювати в забруднених радіацією місцях, в областях із порушеною екологічною ситуацією.
Спортсменам після виснажливих тренувань продукт допоможе відновити сили.
Однак варто зазначити, що не рекомендується купувати кролятину в супермаркеті, оскільки в такі магазини надходять великі партії від великих фермерів. Найчастіше такі виробники вирощують тварин на своїх фермах із застосуванням різних препаратів, зокрема з додаванням естрогену, який вважається жіночим гормоном. Для чоловічого організму ця речовина небажана.
При вагітності
Під час вагітності м'ясо є продуктом, який обов'язково має бути присутнім у раціоні жінки. Тваринний білок потрібен для здорового розвитку плода, оскільки при розщепленні з нього утворюються амінокислоти, які є будівельним компонентом для клітин організму, що розвивається. М'ясо кролю має деякі переваги, що дозволяє використовувати його в період виношування плода. Насамперед це пояснюється наявністю легкозасвоюваного білка, а також низьким вмістом калорій, що особливо важливо при схильності до набору зайвих кілограмів. Також продукт підходить за наявності у жінки захворювань підшлункової залози, травного тракту. Особливо дієтичне м'ясо буде корисним для вагітних, які проживають у місцях з високою радіоактивністю, адже воно має здатність накопичувати солі важких металів.
М'ясо кролика насичене вітамінами та мінеральними речовинами, які необхідні як для самої жінки, так і для майбутнього малюка.
Травний тракт вагітної жінки функціонує інакше, тому фахівці рекомендують по можливості полегшити його роботу, вживаючи м'ясо у відвареному вигляді або готуючи його на пару. Не слід смажити продукт на вершковому або соняшниковому маслі.
При грудному вигодовуванні
Кролячий м'ясний продукт є гіпоалергенним, його можна без побоювання вживати під час лактації. У такому м'ясі міститься мінімум холестерину та жиру. За рахунок цього воно легко піддається засвоєнню організмом жінки і не призводить до виникнення проблем із травною системою дитини. Відомо, що в перші кілька місяців після народження малюк страждає від кольк і газоутворення через нові страви, які потрапляють у грудне молоко.
Вводити в меню м'ясо кролика під час годування грудьми можна вже через два тижні після пологів. Перша порція має перевищувати 50–60 р, поступово дозування можна збільшити. Добова потреба у м'ясі становить 150 г.
Для жінки, що годує, підійде кролик, який не досяг тримісячного віку. Після першого вживання препарату слід пильно спостерігати за станом дитини. Продукт відноситься до гіпоалергенних, але все ж таки в поодиноких випадках може виникнути алергічна реакція. Якщо виникли неприємні наслідки, запровадження кролячого делікатесу доведеться відкласти кілька тижнів. Якщо ж немовля нічого не турбує, можна сміливо додавати кролика в меню жінки, що годує.
З особливою обережністю слід ставитись до вибору м'яса. Важливо перевіряти свіжість продукту, а також перед приготуванням замочувати невеликими шматками у воді. Для отримання супу або бульйону через 30 хвилин з моменту закипання воду рекомендується злити та залити свіжу. В результаті страва вийде не такою жирною, що дозволить їй швидше і легше засвоїтися і переваритися в ще слабкому організмі немовляти. Зберігати готове блюдо з кролика можна близько 10-12 годин, проте жінці, що годує, слід їсти його відразу після приготування.
Для дітей
Кролик відноситься до перших страв, які можна використовувати як прикорм для немовляти. Його можна додавати до раціону дітей, яким виповнилося шість місяців. У відділах дитячого харчування завжди присутні баночки з кролячим делікатесом. Продукт дуже корисний для невеликого організму. М'ясо високої якості не містить у своєму складі антибіотики, які зустрічаються у різних видах їжі на сьогоднішній день. У ньому зосереджений великий набір вітамінів, корисних елементів, які необхідні організму, що росте.
З віком дитини не слід відмовлятися від такого дієтичного продукту, оскільки при формуванні життєво важливих органів також необхідні цінні речовини, на які багате м'ясо кролика.
При схудненні
Через низький рівень калорійності кролятина відноситься до дієтичних видів м'яса. Тому вона особливо потрібна тим, хто мріє про струнку фігуру. Крім того, більшість дієтологів стверджує, що регулярне вживання кролячого м'яса допоможе не лише знизити вагу, а й покращити обмін речовин.
Унікальність даного продукту полягає не тільки в білку, який легко засвоюється, але й у жирі, який переважно складається з корисних жирних кислот. Вони повністю засвоюються організмом людини, що дозволяє схуднути без шкоди здоров'ю.
Слід зазначити, такі корисні для стрункої фігури властивості характерні молодих кроликів, яким від трьох до п'яти місяців із народження.
У печінці кролика міститься багато білка, продукт також має низьку калорійність. Все це сприятливо впливає на ШКТ, сприяє відновленню структури волосся, шкіри та нігтів.
Кроляча печінка вважається справжнім делікатесом, в якому присутня безліч вітамінів та мікроелементів. Вона навіть легше і швидше засвоюється, порівняно з м'ясом. Порція такого субпродукту забезпечує добову потребу в амінокислотах. До того ж готуються страви з печінки дуже легко, що особливо важливо для жінки з немовлям.
Корисна печінка і для людей похилого віку, яким рекомендується вживати її для профілактики захворювань серця та кровоносних судин, зміцнення суглобів і кісток.
Печінка кролика здатна надати велику користь організму людини і ніяк не нашкодить при грамотному вживанні. Не слід часто їсти її. Щоб виключити негативний прояв печінки тварини на організм, слід вживати страви із субпродукту не частіше ніж один раз на 1–2 тижні.
Бульйон з кролика: користь та шкода
М'ясний бульйон характеризується рядом корисних властивостей. Особливо корисною є така страва в період відновлення після операцій або перенесених захворювань. Бульйон, приготований з кролика, має такі ж корисні характеристики, що і саме м'ясо.
Для благотворного на організм досить вживати бульйон з кролятини 1–2 десь у тиждень. Калорійність такого блюда становить лише 50 ккал на 100 г.
Вітаміни групи В у складі такого бульйону прискорюють усі метаболічні процеси в організмі людини. Страва допомагає зміцнити захисну функцію, яка запобігає розвитку інфекційних захворювань. Корисні властивості бульйону стимулюють роботу органів травної системи. Особливо корисна страва при колітах, патологіях печінки, гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.
М'ясо кролика у медицині
За рахунок наявності великого переліку корисних властивостей кролятину слід включати в раціон при різних захворюваннях. Позитивний вплив надає продукт при патологіях кровоносної системи, серця, органів травлення. Також м'ясо кролика застосовується у разі порушення обміну речовин, у разі розвитку ожиріння, цукрового діабету, а також білкової недостатності.
Корисний м'ясний продукт і для людей, які страждають на дерматологічні захворювання. Певні речовини у складі кролячого м'яса сприяють прискоренню процесу загоєння ран та покращенню стану дерми.
Однак, щоб кролик приніс організму користь, важливо використовувати щадні способи термічної обробки, такі як варіння, гасіння. Не рекомендується смажити та запікати кролятину, оскільки в результаті цього збільшиться калорійність страви та підвищиться кількість пуринових основ, руйнуються амінокислоти та вітамінні речовини, окисляться жирні кислоти.
При цукровому діабеті
Кролик корисний при різних захворюваннях і цукровий діабет винятком не є. Дане м'ясо рекомендовано до вживання серед хворих на діабет, оскільки продукт здатний нормалізувати показник цукру в крові.
Дієтичний м'ясний делікатес збагачений вітамінами, амінокислотами, залізом, фосфором тощо. Він має структуру, яка характеризується гладкими волокнами, тому страви з кролятини виходять ніжними та низькокалорійними. Для діабетиків рекомендується гасити кроляче м'ясо і вживати з приготовленими на пару або тушкованими овочами. Відмінно поєднується м'ясо кролика з цвітною капустою, морквою, солодким перцем та броколі.
Важливо:глікемічний індекс кролятини - 0 одиниць.
При панкреатиті
Дієтична кролятина є відмінним продуктом харчування при виявленні панкреатиту. Страви з такого м'яса відрізняються чудовими смаковими якостями та високою поживністю. М'ясо кролика можна вживати навіть за гострої форми панкреатиту. Воно має дрібні м'язові волокна і невелику кількість сухожиль, що дозволяє йому добре засвоюватися. Готувати при цьому м'ясо на пару або відварити. При запаленні підшлункової залози всі використовувані продукти використовуються у протертому вигляді. Можна використовувати таке м'ясо для приготування тюфтель, крем-супу або суфле.
При гострому панкреатиті не слід вживати бульйон із кролячого м'яса. Пов'язано це з тим, що при відварюванні з м'яса у воду виділяються екстрактивні речовини. Вони здатні посилювати вироблення панкреатичних ферментів, що може зашкодити хворому.
У період ремісії з м'яса тварини можна приготувати котлети або в невеликій кількості додавати в овочеві страви. Якщо немає схильності до запорів, можна вживати м'ясо невеликими шматочками, не обов'язково подрібнювати. При тривалій ремісії кролятину можна запікати або використовувати для приготування плову.
При подагрі
У кроляті присутні азотисті сполуки, їх кількість невелика, але все ж таки наявність таких речовин слід враховувати. Ці елементи при потраплянні в організм людини можуть призвести до гіперурикемії. При цьому сечова кислота накопичується в суглобах, що призводить до погіршення їхнього стану і навіть може спричинити розвиток артриту. З цієї причини хворим на подагру вживати такий продукт не рекомендується.
Шкода та протипоказання
Не слід захоплюватися кролятиною людям з патологіями жовчного міхура, а також при виявленні таких хвороб, як подагра або артрит. Пуринові сполуки у складі м'яса, які перетворюються на кислоту, можуть завдати шкоди суглобам. Надлишок цієї страви може негативно позначитися на організмі дитини.
Щоб виключити загострення псоріазу, також слід зловживати м'ясом кролика. Воно здатне підвищити кислотність шлунка. Зменшити кількість пуринів можна за допомогою зміни води під час приготування м'яса.
Через великий вміст білка препарат не рекомендується вживати при низькобілковій дієті та виявленні тяжких патологій нирок.
Усі негативні властивості кролячого м'яса негаразд виражені, як корисні його характеристики. Щоб не нашкодити організму, важливо дотримуватись норми, тоді продукт виявиться корисним абсолютно для кожної людини.
Звичайно, краще самостійно зайнятися вирощуванням кролика, адже лише так можна отримати екологічно безпечний продукт. Якщо ж немає такої можливості, до вибору такого м'яса слід дуже серйозно поставитися.
- При покупці кролятини слід спочатку звернути увагу на зовнішній вигляд товару. Свіжий продукт має світло-рожевий колір із щільною структурою. М'ясо дорослої тварини має темніший колір.
- Кроличина практично не пахне, тому якщо м'ясо має запах сіна, це говорить про те, що продукт старий. Молода тварина зазвичай важить близько 1 кг. Не слід купувати розморожену кролятину. Про це свідчить наявність води чи льоду.
- Тушка не повинна мати зрізи чи плями. Особливу увагу потрібно приділити лапкам кролика: на одній з них має бути хутро. Це підтвердить, що м'ясо справді належить кролику.
- Купуючи заморожений продукт, важливо звертати увагу на упаковку. Рекомендується вибирати продукт у вакуумній упаковці. При цьому м'ясо має мати свій природний колір, без синців.
- Крольчатина, що пройшла перевірку, має спеціальне тавро. При натисканні на м'ясо ямка має випрямлятися.
Крольчатина, користь якої зберігається при приготуванні, має особливий присмак. Позбутися його можна шляхом вимочування у воді протягом декількох годин.
Зберігається м'ясо кролика в холодильнику близько двох днів, в морозильнику його можна тримати не більше чотирьох-п'яти тижнів.
Як відрізнити м'ясо кролика від кішки
Дуже часто на сьогоднішній день відбувається фальсифікація кролятини. Найчастіше дороге кроляче м'ясо недобросовісні продавці намагаються підмінити кішкою. Саме з цієї причини прийнято залишати хоча б одну лапку кролика неочищеною, щоб було видно вовну та кігтики. Щоб не потрапити на хитрі хитрощі деяких продавців, слід мати уявлення про відмінності між котячим м'ясом і кролятиною.
По-перше, йдеться про будову скелета тварин. Якщо немає особливих знань в області анатомії, розміри кінцівок ні про що не скажуть, але все ж таки потрібно знати, що лопатка кроля дещо довша за котячу лопатку. Також слід звернути увагу на хвіст, у кролика він тонкий. Задні лапки кролика довші, порівняно з передніми, у кішки кінцівки розвинені однаково. Якщо задні ніжки тварини обрізані, це може говорити про можливий обман.
Також слід зважати на колір м'ясної продукції. Вгодований кроль має м'ясо білого кольору, худа тварина має біло-рожевий відтінок м'яса. Для котячого продукту характерний червоний колір. Варто відзначити, що жир кролятини має білий колір, котячий же має жовте забарвлення. Жир кролика зосереджений переважно на печінці, а також покриває шлунок, нирки. Жировий прошарок досить тонкий, за рахунок чого м'ясо отримує мармуровий відтінок. У випадку кішки жирова тканина відкладається на стінці очеревини. Крім того, у жирної кішки печінка блакитно-червоного кольору.
Під час приготування можна звернути увагу на те, що жир кролика практично тане на руках, для котячого це не характерно. За смаком кролик схожий на курку. Котяче м'ясо нагадує яловичину.
В духовці
Щоб приготувати ніжну страву з кролика, можна запекти в вині з додаванням маслин. Такий делікатес можна приготувати на святковий стіл, так і для повсякденного раціону. Розглянемо докладно цей нескладний рецепт. Отже, спочатку потрібно ретельно промити, поділити на шматки і помістити в миску тушку кролика. Додати сюди 150 г винного оцту, 250 г сухого білого вина та спеції за смаком. Залишити м'ясо маринуватися в закритій харчовій плівці посуду протягом трьох-чотирьох годин. Після закінчення цього часу замаринованого кролика помістити у форму і полити половиною маринаду, що залишився. Далі м'ясо знову поперчити. Зверху викласти 150 г маслин, кілька зубчиків часнику та нарізану півкільцями цибулю. Страву випікати протягом 45 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Суп
Дієтичну кролятину можна використовувати для приготування смачного супу. Для цього потрібно 250 г кролятини, 2 картоплі, 150 г овочевої суміші, а також сметана, сіль та зелень. Такий супчик можна давати дітям – їм буде дуже корисним.
М'ясо слід занурити у киплячу воду та варити протягом 60 хвилин. Картоплю нарізати невеликими кубиками. При цьому не слід нарізати його дуже дрібно, тому що в процесі варіння овоч почне розсипатися. Готове м'ясо дістати з бульйону та закинути в рідину картоплю. Охолоджене м'ясо при необхідності відокремити від кісток, подрібнити і помістити назад у бульйон. Через 10 хвилин|мінути| в каструлю висипати овочеву суміш і варити до готовності. Суп можна прикрасити зеленню та подати зі сметаною.
Сметанний кролик
Однією з найбільш популярних страв із кролятини є сметанний кролик. Для його приготування знадобиться 2 кг м'яса, 0,5 літра сметани, 1 морква, кілька зубчиків часнику, одна цибулина, сіль та спеції.
Крольчатину слід нарізати невеликими шматками та вимочити їх. Після цього їх натерти часниковою масою та посипати перцем, залишити для маринування на годину. Далі продукт посолити та обсмажити до отримання скоринки. Потім зняти м'ясо зі сковороди і обсмажити моркву з цибулею, які попередньо нарізані великими шматочками. М'ясо помістити в глибоку ємність і накрити овочами. Всю цю масу полити заздалегідь підсоленою сметаною. Посуд розмістити на вогонь і накрити кришкою. З моменту закипання страву потрібно варити до готовності близько 40 хвилин.
Чому м'ясо кролика тверде
Якщо кролик був приготований з урахуванням усіх вимог і все ж таки вийшов сухим і жорстким, цьому є кілька пояснень. Потрібно пам'ятати, що це відбувається зазвичай у тих випадках, коли купується тушка старої тварини, яка застосовувалася для племінного розведення, у разі покупки хворого кроля, а також при придбанні товару, який неодноразово розморожувався та заморожувався.
При приготуванні дієтичного м'яса слід враховувати деякі моменти. Насамперед, потрібно пам'ятати, що всі частини кролика готуються по-своєму. Передню частину тушки можна тушкувати або відварити, а жирніші частини рекомендується запікати. Якщо є задні частини тварини, їх можна підсмажити.
Також перед використанням кролятини для приготування страви його рекомендується замаринувати. Така процедура зробить м'ясо м'якшим. Для маринаду можна використовувати сироватку, молоко чи просто холодну воду. Щоб прибрати неприємний запах, можна додати невелику кількість яблучного оцту і залишити м'ясо на 9-10 годин.
Чи можна їсти м'ясо хворих на кроликів
Немає однозначної відповіді на питання про те, чи можна використовувати м'ясо хворої тварини для харчування. Деякі вважають, що певні захворювання тварини не несуть жодної небезпеки для людського організму, адже вони вражають лише самих кроликів. І якщо вони були живі на момент забою, їх можна використовувати для приготування різних страв, попередньо промивши.
Інші ж вважають, що теоретично використовувати хвору кролятину можна, але практично не рекомендують цього робити з гігієнічної точки зору. Адже через деякі віруси тварина виглядає не дуже приємно.
Для третіх використання м'яса хворого кролика під забороною. Вони навіть звикли спалювати таких тварин і робити дезінфекцію у кролятнику.
Отже, тушку хворого кролика не заборонено вживати, на думку інфекціоністів, вона не є небезпечною для людського організму. При цьому слід розраховувати лише на особисті відчуття, наприклад, на бридливість.
У кроляті зосереджена безліч корисних вітамінних та мінеральних компонентів. Як говорилося вище, в даному продукті є багато вітаміну С і представників вітамінної групи В. Також в ньому є залізо, калій. Застосування такого м'яса у раціоні собаки чудово позначиться на функціонуванні травного тракту.
Однак не всім вихованцям можна давати кролика. Якщо собака має захворювання нирок або жовчовивідних органів, давати м'ясний продукт йому не рекомендується. Це тим, що у ньому є пуринові сполуки, які утворюють сечову кислоту. Організм не може забезпечити їх виведення. В результаті кристали речовини відкладаються на суглобах, викликаючи у собаки артрит.
- Тривалість життя кроликів, що живуть у дикій природі, зазвичай становить близько двох років. Що ж до домашньої тварини, при належному догляді період життя тварини становить 10–12 років.
- Для самок характерна роздвоєна матка. У такому разі тварина може одночасно виношувати два посліди від різних самців.
- На годування дітей у самки кролика на день йде не більше п'яти хвилин.
- Потіння кроликів здійснюється через подушечки на лапках.
- Під час бігу кролики досягають швидкості приблизно 55 км на годину.
- Очі тварини влаштовані так, що видно все, що відбувається ззаду, що дозволяє йому не повертати голову.
- Кролики мають 28 зубів. Спільноту кроликів прийнято називати стадом.
« Важливо:вся інформація на сайті надана виключно з ознайомлювальною метою. Перед використанням тих чи інших рекомендацій проконсультуйтеся з профільним фахівцем. Ні редакція, ні автори не несуть відповідальності за будь-яку можливу шкоду, заподіяну матеріалами.»