Для того, щоб скуштувати страви, приготовлені в традиціях багатьох країн Азії, необов'язково шукати ресторан, де подають страви узбецької або китайської кухні. Як приготувати лагман у домашніх умовахпокроковий рецепт з фото дивимося далі у статті.
Гідність цієї страви в тому, що вона поєднує в собі перше і друге.
Як приготувати лагман покроковий рецепт з фото і коржами
До лагмана можна спекти дріжджові коржики в духовці, подібні за рецептурою з узбецькими коржиками з тандира. Щоб приготувати лагман, дивіться покроковий рецепт з фото.
Для лагмана на сім'ю в 4-5 осіб потрібні такі продукти:
- пів кіло локшини для лагмана або спагетті;
- пів кіло м'яса (свинини);
- одну цибулину;
- парочку перців солодких;
- один баклажан, середнього розміру;
- помідор пару;
- чорного перцю;
- червоного перцю;
- ложка томату за бажанням;
- солі;
- олія 70 мл.
- Страва складається з двох частин: відвареної локшини ручної роботи та підливи зі смаженого м'яса з овочами. Приготувати правильну домашню локшину без навички витягування її з тіста досить складно, тому візьмемо спеціальну локшину, зроблену промисловим способом або скористаємося простими спагетті. Як правило, для лагмана беруть баранину, яловичину, але в домашніх умовах можна готувати і зі свинини.
М'ясо розрізати на невеликі шматочки і обсмажити на олії до появи скоринки.
Додавати до м'яса у такому порядку: цибуля, баклажани, перець помідори.
Посолити, додати|добавляти| перець. Смажити м'ясо з овочами півгодини. За бажанням покласти ложку томату.
Додати літр води чи м'ясного, овочевого бульйону. Гасити його треба доки не стане м'яким. На це піде приблизно 50 хвилин.
Поки гасити м'ясо, у склянку теплої води покласти пакетик дріжджів, коли дріжджі розійдуться, влити їх у 300 грам борошна, з'єднаної з щіпкою солі та ложечкою цукру. Замісити тісто і дивитися далі як приготувати коржики в домашніх умовах у духовці.
Через півгодини сформувати круглі коржики.
Покласти їх на деко, зробити поглиблення посередині, наколоти вилкою і випекти до рум'яного кольору в духовці. Гарячі коржики змастити вершковим маслом чи молоком.
Хвилин за двадцять до готовності підливи, зварити локшину в солоній воді, відкинути її на друшляк. Після цього промити теплою водою.
Якщо лагман подається як перша страва, то в порційну тарілку покласти три четверті частини рідкої підливи і одну четверту локшини.
Якщо лагман подається як друге, то пропорції змінюються, локшини беруть більше, а підливки до неї менше.
Можна зробити проміжний варіант і змішати підливу та локшину в рівних кількостях.
Посипати все зеленню і подати зі свіжими коржами.
складові
Приготування
Очистіть цибулю, моркву та перець і наріжте їх соломкою. У розігрітий казан з товстими стінками налийте масло|мастило|, приблизно через 2 хвилини викладете цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Додайте до цибулі моркву та перець, готуйте на середньому вогні до м'якості, постійно помішуючи.
Розріжте м'ясо на шматки товщиною приблизно 2 см і додайте його в казан до овочів. Смажте м'ясо до утворення скоринки.
Додайте до м'яса та овочів помідори і тушкуйте близько 5 хвилин. Влийте воду, висипте сіль, цукор, чорний перець, накрийте кришкою казан, зменште вогонь і залиште варитися на 15 хвилин.
Очистіть картоплю, наріжте її дрібними кубиками та додайте в казан. Коли овоч буде готовий, додайте лавровий лист та дрібно нарізану зелень. Дайте наполягати.
Опустіть локшину в каструлю з окропом і варіть близько 10 хвилин. Коли локшина буде готова, розкладіть її на тарілках і додайте м'ясо з овочами.
kakprosto.ru
складові
Приготування
Наріжте яловичину дрібними шматочками (приблизно 2 см завтовшки), моркву – кубиками, а цибулю – тонкою соломкою. Розігрійте олію в казані, покладіть туди м'ясо і обсмажте його до золотистого кольору. Трохи посолити. Додайте в казан цибулю та моркву та обсмажуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи.
Наріжте зелену редьку та капусту невеликими квадратиками. Порубайте селера. Солодкий перець та помідор покришіть кубиками, а гострий перець подрібніть.
Коли цибуля з морквою підрум'яниться, додайте до них солодкий перець та помідор. Обсмажуйте всі разом 3 хвилини. Додайте в казан сухі спеції та томатну пасту. Готуйте ще 3-4 хвилини. Дрібно поріжте часник і відправте до решти інгредієнтів.
Потім покладіть у казан капусту, редьку та селеру і перемішайте. Залийте водою і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин (овочі не повинні розваритися). Додайте сіль до смаку.
В окремій каструлі закип'ятіть воду, трохи посоліть її, викладіть локшину і варіть 10-15 хвилин|мінути|. Коли локшина буде готова, розкладіть її по тарілках, залийте ваджою (м'ясо з овочами) та посипте дрібно порізаною зеленню.
zira.uz
складові
Приготування
Наріжте кубиками м'ясо. У розігрітий казан налийте олію, покладіть у неї м'ясо і обсмажте до золотистого кольору. Посоліть до смаку.
Поріжте овочі кубиками. Спочатку до м'яса додайте цибулю і моркву. Потім викладіть у казан. Після цього додайте помідори і болгарський перець і перемішайте. Висипте приправу для лагмана та дрібно нарізаний часник.
В окремій каструлі закип'ятіть воду, трохи посоліть її, викладіть локшину і варіть 10-15 хвилин|мінути|.
Додайте в казан з овочами бульйон з-під локшини. Гасіть все до готовності приблизно 20-30 хвилин.
Розкладіть локшину по тарілках, додайте м'ясо з овочами. Дрібно порубайте зелень і посипте зверху.
mirtesen.ru
складові
Приготування
Наріжте м'ясо невеликими кубиками. Розігрійте казан або каструлю з товстими стінками, влийте олію, додайте м'ясо. Готуйте на середньому вогні приблизно 25 хвилин.
botanichka.ru
складові
Приготування
Індичку наріжте кубиками середнього розміру (близько 3 см). Налийте в розігрітий казан масло, додайте м'ясо і обсмажуйте доти, доки воно не стане білим.
Наріжте кубиками помідори і цибулю, додайте до індички і обсмажуйте 5-10 хвилин.
Натріть моркву на великій тертці, поріжте болгарський перець смужками, а гарбуз невеликими шматочками. Покладіть все в казан і обсмажуйте 5 хвилин|мінути|.
Дрібно порубайте зелень і додайте до решти інгредієнтів. Гасіть на повільному вогні приблизно 45 хвилин, посоливши і поперчивши до смаку. Наприкінці додайте квасолю.
У киплячу воду покладіть локшину та варіть близько 10 хвилин. Коли локшина буде готова, розкладіть її на тарілках і додайте м'ясо з овочами.
складові
Приготування
Наріжте м'ясо невеликими кубиками та покладіть у чашу мультиварки. Додайте олію. Увімкніть режим «Гаріння» (15–20 хвилин) та закрийте кришкою. Відкривайте кілька разів, щоб перемішати.
Наріжте цибулю півкільцями, томати – кубиками. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте їх до м'яса, перемішайте та обсмажте.
Поріжте кубиками моркву, картопля, болгарський перець і викладіть у мультиварку. Додайте паприку, чорний перець, сіль та часник. Налийте гарячу воду та перемішайте. Увімкніть режим гасіння на 45-50 хвилин.
Дрібно наріжте зелень. Коли ваджа буде готова, посипте її зеленню.
У киплячу воду киньте локшину і варіть 10-15 хвилин|мінути|. У тарілки покладіть готову локшину та м'ясо з овочами.
zira.uz
складові
Приготування
Наріжте яловичину дрібними кубиками (що вони дрібніші, то швидше м'ясо буде готове). У розігрітий казан влийте масло|мастило|, покладіть м'ясо і обсмажте його до коричневої скоринки. Налийте воду і тушкуйте, поки яловичина не стане м'якою (15–20 хвилин).
Цибулю наріжте півкільцями, а часник подрібніть. Додайте їх до м'яса і смажте, поки цибуля не стане золотистою. Посоліть до смаку.
Наріжте соломкою моркву, болгарський перець та перець чилі та викладіть їх до інших інгредієнтів. Додати коріандр і обсмажувати ще 15 хвилин, постійно помішуючи.
Наріжте помідори і квасолю не дуже дрібно. Покладіть їх у казан разом із томатною пастою.
Відваріть локшину для лагмана та злийте воду. В окремій мисці збийте яйця і приготуйте омлет. Додайте готову локшину до ваджі, смажте все разом 15 хвилин, постійно помішуючи. Омлет поріжте смужками і додайте в казан. Готуйте ще 5 хвилин, а потім посипте рубаною зеленню.
Бонус: домашня локшина для лагмана
складові
- 400 г пшеничного або гречаного борошна;
- 3 яєчні жовтки;
- ½ склянки молока.
Приготування
Просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| в неї жовтки і молоко і замісіть тісто для локшини. Заважати треба ретельно близько 15 хвилин. Після того, як тісто стане досить крутим, приберіть його в холодильник на 2 години.
Витягніть тісто з холодильника, тонко розкотіть і наріжте вузькими смужками.
Якщо хочете, можете не різати, а витягати локшину.
Зберігання
Якщо ви не використовуватимете локшину відразу, висушіть її. Застеліть рівну поверхню серветками і викладіть зверху присипану мукою|борошном| локшину. Переконайтеся, що смужки не склеїлися: кожна має сохнути окремо. Залиште заготовки на 20 хвилин.
Потім перекладіть їх у пакет і зберігайте у холодильнику не довше 5–7 днів. Або покладіть підсушену локшину на дошки та заберіть у . У такому вигляді вона може зберігатись кілька місяців.
Щоб зберігати локшину за кімнатної температури (не довше місяця), сушити заготовки треба довше - близько доби. Після цього локшина стане жорсткою та ламкою.
Лагман - це надзвичайно популярна страва з середньоазіатським корінням. Як і будь-який інший національний рецепт, він має безліч різних варіантів виконання. Деякі гурмани воліють наваристі ласощі з баранини, інші, навпаки, - простий пісний суп. Це частування часто відносять до узбецької, уйгурської і навіть китайської кухні.
Пару слів про страву
Сам лагман є спеціальною локшиною, заправленою овочевою піджаркою і м'ясом у поєднанні з особливими прянощами і спеціями. Насправді, ці ласощі унікальні своєю універсальністю. Адже класичний лагман може бути і першою, і другою стравою одночасно. До того ж, це частування має власний, неповторний аромат і смак.
Але в залежності від національної кухні, рецепти приготування лагмана з фото мають певні відмінності. Наприклад, уйгурське і різняться за своїм складом і методом нарізки. Так що завдяки великій різноманітності рецептів кожен зможе підібрати для своєї сім'ї ласощі на власний смак.
За густотою таке частування є чимось середнім між першою та другою стравою. Готувати його можна на основі купленої заздалегідь локшини - зустріти таку часто можна в супермаркетах. Але якщо ви хочете побалувати свою сім'ю по-справжньому смачною, вишуканою стравою, спробуйте зробити її від початку і до кінця своїми руками. Тим більше, що приготування лагмана узбецьки під силу навіть недосвідченій господині.
Важливо лише одне – одразу ж розібратися з особливостями азіатської страви. Взагалі, вся суть приготування лагмана зводиться до отримання яскравої, ошатної страви у найкращих східних традиціях. Хоча, звичайно ж, не менш важливо досягти колоритного, пряного смакового акценту. Щоб ця вишукана страва не перетворилася на звичайну локшину з м'ясом, необхідно чітко дотримуватися технології приготування лагмана в домашніх умовах, правильного підбору прянощів та консистенції.
Необхідні продукти
Справжній лагман має на увазі виготовлення локшини своїми руками. Однак більшість сучасних господинь віддає перевагу стравам, на приготування яких не йде занадто багато вільного часу. І в цьому немає нічого дивовижного! Лагман - це своєрідна композиція, що складається з особливої локшини та заправки. І хоча вермішель, звичайно, є важливим компонентом, все ж таки на першому місці стоїть овочевий соус. Ось його точно слід готувати власноруч - хороший соус є основою для смачного, колоритного лагмана. А локшину можна легко купити в будь-якому супермаркеті, хоча б заради економії часу. Але якщо з цим у вас проблем немає, то не відмовляйте собі в насолоді насолодитися справжнім східним лагманом.
Особливу увагу приділіть підбору спецій для своїх ласощів. Традиційний лагман включає червоний і чорний перець, бадьян, паприку, кмин і коріандр. А особливу нотку надати страві можна за допомогою цибулі джусай, який має надзвичайно ніжний часниковий присмак. Але за відсутності такого рідкісного інгредієнта, замінити його можна черемшою або пір'їнками часнику.
Для приготування лагмана по-узбецьки вам знадобиться:
- 400 г баранини чи яловичини;
- по 2 цибулини, моркви та картоплі;
- болгарський перець;
- 2 маленькі стручки гострого перцю;
- кілька зубчиків часнику;
- 100 г стручкової квасолі;
- 2 томати;
- 30 мл рослинної олії;
- сіль та перець за смаком;
- невеликий пучок зелені.
А для того, щоб зробити локшину своїми руками, потрібно:
Якщо ж ви вирішили купити готову вермішель, зверніть увагу на довгі сорти яєчні - вони найкраще підходять для приготування лагмана.
Домашня локшина
Вбийте у глибоку ємність яйця, додайте до них воду та сіль. Всі компоненти добре збийте віночком або вилкою до отримання стійкої пінки. Потім додайте сюди борошно, що просіює, замішайте тісто і викладете його на стіл. Розомніть масу, яка до цього моменту не повинна липнути до рук. Приготовлене тісто накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште на півгодини. Потім розділіть його на однакові грудочки, яких має вийти приблизно 20 штук.
З цих кульок зробіть ковбаски та розтягніть їх руками в тоненькі соломинки. У вас повинні вийти заготовки по 5-8 міліметрів завтовшки. Змастіть руки олією і продовжіть розтягувати джгути ще тонше, викладаючи їх на тарілку. Потім поставте приготовлену локшину в холодильник. Перед варінням розтягніть тісто ще раз. Якщо у вас вийшла дуже тонка вермішель, то перед подачею її необхідно просто обдати окропом або залишити в ньому всього на пару хвилин.
Як бачите, виготовлення локшини - не такий вже й складний процес, трохи вправності, і ви навчитеся робити її дуже швидко.
Рецепт приготування лагмана по-узбецьки.
Наріжте моркву, цибулю та картоплю маленькими кубиками. Помідори обдайте окропом, після чого зніміть з них шкірку і подрібніть м'якоть. Болгарський перець і стручки квасолі нашаткуйте тоненькою соломкою. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Гострий перець дрібно наріжте.
М'ясо теж наріжте тоненькими смужками. У товстостінному казані або глибокій сковороді розігрійте масло і почніть його обсмажувати на сильному вогні. Через кілька хвилин зменште температуру, додайте цибулю і продовжіть готування. Потім відправте в сковороду моркву, картоплю та квасолю.
Після того, як овочі дійдуть до напівготовності, додайте в соус томати, часник, солодкий і гострий перець. Потім засипте вибрані спеції, додайте кілька столових ложок води та залиште тушкуватись. Рідина повинна покрити всі компоненти у казані. Через 10 хвилин посоліть і поперчіть соус, за бажанням додайте цибулю джусай або пір'я часнику. Після того, як всі овочі будуть готові, вимкніть вогонь. Посипте лагман дрібно нашаткованою зеленню і залиште настоятися на 15 хвилин.
У підсоленій воді відваріть локшину. Зазвичай, домашня вермішель готується дуже швидко – цілком достатньо 5 хвилин. Зварену локшину розкладіть порційно по глибоких тарілках, зверху полийте приготованим соусом та подавайте на стіл у гарячому вигляді. Така страва виходить дуже насиченою, ароматною і пікантною. А опис процесу приготування лагмана з фото допоможе вам створити кулінарний шедевр максимально швидко та грамотно.
Страва по-уйгурськи
Таке частування має надзвичайно яскравий смак, неперевершений аромат і, зрозуміло, колоритний зовнішній вигляд. Можливо, для новачка в кулінарії ця страва видасться надто складною. Однак детальний опис приготування лагмана в домашніх умовах з фото допоможе вам впоратися з завданням на ура. Навіть не сумнівайтеся, що результат перевершить ваші очікування і неодмінно порадує вашу родину.
склад
Отже, для приготування лагмана по-уйгурськи вам знадобиться приблизно 3 години вільного часу, а також:
Спосіб приготування
Заздалегідь помістіть баранину в морозилку, щоб м'ясо злегка схопилося - так його буде зручніше нарізати. Вимийте та очистіть усі овочі. Помідори розріжте на 4 часточки, а моркву, перець, квасолю і редьку наріжте кубиками. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Охолоджене в морозилці м'ясо наріжте тоненькими пластинками.
У казані розігрійте масло|мастило| і почніть обсмажувати на ньому шматочки філе і цибулю. Коли м'ясо набуде золотистого відтінку, додайте до нього томати, редьку, моркву та часник. Обсмажуйте це протягом 10 хвилин. Потім додайте перець та стручкову квасолю, а також воду, щоб вона покрила всі інгредієнти. Сюди відправте томатну пасту, сіль і всі спеції. Накрийте кришкою казан і тушкуйте соус 15 хвилин. Після приготування залиште блюдо настоятися.
У каструлі відваріть підготовлену локшину. Не забудьте посолити її і полити невеликою кількістю олії. Готову локшину розкладіть по тарілках, доповніть соусом та дрібно нарізаною зеленню. Тепер ви можете насолодитися смачним і ароматним лагманом по-уйгурськи.
Приготувати лагман можна з будь-якого м'яса, але бажано брати м'ясо жирних сортів без кісточок. Справжній лагман готують виключно зі спеціальної локшини, але так як її не скрізь можна купити, то лагман можна приготувати зі спагетті або інших макаронів.
За однією з гіпотез лагман прийшов з Китаю, а за іншою з Японії, проте лагман дуже популярний серед жителів азіатських країн. У нас ви дізнаєтесь чи якого я вже опублікував. теж готує якісно і за його рецептом. Дуже важливо ми незабаром опублікуємо.
Рецепт приготування лагмана по домашньому розрахований на чотири порції. Приготувати його можна за 1 годину, якщо ви, наприклад, взяли куряче м'ясо, час приготування значно скоротитися. Харчова цінність у лагмані становить 100гр. - 161 Ккал, 10гр. - Жиру, 4гр. - Вуглеводів і 13гр. - білка.
Лагман по домашньому
складові:
- 300 гр. філе будь-якого м'яса;
- 1 пачка спагетті;
- 3 картоплини;
- 3 головки цибулі;
- 2 помідори;
- 1 морква;
- 2 шт. солодкого перцю;
- 50 гр. томатної пасти;
- Рослинна олія;
- Зелень петрушки, кропу та селери;
- 3 зубчики часнику;
- Приправу (кінзу, кмин, шафран, бадьян, гіркий та солодкий червоний перець);
- Цукор;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Локшину для лагмана будинку можна приготувати і самому, або можна приготувати його з покупними спагетті. Для цього спагетті потрібно просто зварити в підсоленій воді, промити в друшляку і відкинути в глибоку, бажано керамічну миску.
Готуємо соус:
- Цибулю почистити і дрібно нарізати.
- Взяти глибоку сковороду або сотейник, нагріти олію і покласти цибулю.
- М'ясо нарізати дрібними кубиками та покласти в сковороду до цибулі. М'ясо з цибулею обсмажити на великому вогні протягом 7 хвилин, постійно помішуючи.
- Моркву почистити, нарізати на дрібні кубики та додати до м'яса, додати томатну пасту та обсмажити на маленькому вогні ще приблизно 10 хвилин.
- Солодкий перець та помідори почистити, нарізати дрібними кубиками, перець бажано брати двох кольорів, щоб страва гарно виглядала. Додати до м'яса та смажити 5 хвилин на слабкому вогні.
- У сковороду налити 1,5 – 2 ст. води. Картоплю почистити і дрібно нарізати та покласти до м'яса.
- Щоб соус був ароматним, спеції необхідно додати в м'ясо після того, як додали воду і картопля, соус посолити, поперчити, додати трохи цукру, потім накрити сковороду кришкою і варити хвилин 10 на невеликому вогні.
Лагман - популярна страва азіатської кухні, що представляє собою густий суп або гаряче з підливою. Кожна господиня має свій секрет приготування національної страви в домашніх умовах, але певні моменти все ж таки є незмінними та обов'язковими. Справжній класичний лагман готують із яловичини, але підійде будь-яке м'ясо, яке є під рукою: свинина, баранина, курка. Набір овочів також може бути різним залежно від сезону: помідори, кабачки, баклажани, картопля.
- Тим, хто ще не знає, як правильно приготувати смачний лагман у домашніх умовах, потрібно засвоїти основні правила створення страви, що супроводжують усі варіації:
- Незмінними складовими страви є локшина, яку бажано зробити власноруч, м'ясо та овочевий мікс, який може змінюватись за складом.
- М'ясна нарізка обсмажується з овочами, потім протушковується з додаванням рідини і спецій до м'якості.
- Приготовлена локшина відварюється окремо та подається з основою в одній глибокій тарілці.
Інгредієнти:
- 800 г довгої вермішелі
- 700 г м'яса
- 2 великі цибулини
- 2-3 моркви
- томатна паста або 3-4 помідори
- 4-5 картоплин
- 4 ст. л. рослинного масла
- чорний мелений перець
- кріп, петрушка, розмарин, базилік.
Класичний лагман - покроковий рецепт з фото:
У казані на олії пасерувати до прозорості дрібно порізану цибулю.
М'ясо порізати невеликими кубиками та обсмажити з цибулею (м'ясо, після нарізування, бажано трохи підсушити та обсмажувати до темної скоринки).
Додати дрібно порізану соломкою моркву та обсмажити.
Додати томати, згасити 5 хвилин. Залити 1,5 л води, закип'ятити, потім зменшити вогонь, посолити, поперчити, накрити кришкою та варити 15 хвилин.
Картоплю нарізати невеликими кубиками, додати в соус і варити до готовності.
Додати дрібно нарізану зелень, лавровий лист, закрити кришкою, зняти з плити і дати настоятися 10 хвилин.
Окремо в підсоленій воді відварити необхідну кількість спагетті, воду злити, промити холодною водою (щоб спагетті не злипалися, якщо ви приготували не один раз, їх після промивання необхідно збризкати маслом), розкласти в порційні тарілки і залити соусом.
Рецепт лагмана з баранини в домашніх умовах
Необхідно для приготування:
- Бараніна-700-800 р.,
- Редька маргеланська-2 середніх шт.,
- Ріпа - 2 середніх шт.,
- Картопля-5 невеликих,
- Морква-2 середніх шт.,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- Болгарський перець-1,
- паста томатна-4-5 ст.ложок,
- локшина (у мене готова локшина локшина),
- часник, зелень, зірка, перець, сіль.
Приготування:
Обсмажити на сковороді невеликі шматочки м'яса (в даному випадку баранина і яловичина) в киплячій олії з додаванням розтопленого баранячого курдючного сала. Покласти у каструлю (казанок).
Потім обсмажити редьку та ріпу, нарізані невеликими кубиками на протязі. 7-10 хвилин.
Обсмажити картопля кубиками до золотистого кольору та у казан. Також обсмажити цибулю, моркву, томатну пасту і скласти в казан до інших продуктів.
Залити киплячим бульйоном (окропом) і довести до готовності (хвилин 30-40), за кілька хвилин до готовності суп посолити, додати болгарський перець, нарізаний кубиками, і заправити дрібно нарізаним часником, розтертою зірою та перцем.
У тарілку покласти відварену локшину та залити густим супом, посипати зеленню.
Лагман із яловичини з картоплею
Інгредієнти:
- М'ясо (яловичина) - 800 г
- Картопля - 6 шт.
- Морква - 2 шт. (Середні)
- Капуста (в автентичному варіанті додають шалган, російською ріпа, досить 2 шт., Коли її немає, замінюємо капустою) - 200 г
- Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.
- Помідори – 3 шт.
- Перець болгарський – 3 шт.
- Кінза (або петрушка) - пів-пучка
- *Приправа «Хаваєдж» - 1 ст.л.
- Сіль, перець свіжомелений - за смаком
- Лавровий лист - 1 шт.,
- Олія - 2-3 ст. л.
- Локшина (цієї кількості буде багато для лагмана, залишок потрібно підсушити і прибрати до наступного разу):
- Борошно - 500 гр.,
- Яйця - 5 шт.,
- Сіль - 1 ч.л.
* Хавадж - єменська приправа для супу: Куркума - 2 ч. л. Каріандр – 3 ч. л. Кардамон мелений - 1 ч. л. Кумін мелений (зіра) - 3 ч. л. Чорний перець (у мене був мелений) – 2 ч. л. Змішати всі спеції, і засипати в баночку з кришкою, що щільно закривається.
Спосіб приготування лагмана:
Локшину для лагмана ми готуємо самі, тісто замішуємо в кухонній машині, але, якщо кому ліньки цим займатися, можна купити в магазині готову яєчну широку локшину.
Робимо тісто тільки на яйцях, але можна і зробити звичайне тісто пельменне (його легше вручну замішувати і розкачувати)
У чашу кухонної машини покласти борошно, яйця, сіль. замішуємо 5 хвилин|мінути|. Тісто обернути харчовою плівкою і залишити відпочивати хвилин на двадцять. Потім тісто ще раз помісити і можна розкачувати. Розкочуємо завтовшки, як на пельмене тісто.
З розкатаного тіста нарізати локшину шириною 0,5 см і відварити в підсоленій воді.
У казан налити олію, розігріти, покласти м'ясо нарізане кубиками. Підсмажити м'ясо до утворення рум'яної скоринки.
Додати до м'яса цибулю, можна нарізану кубиками, або півкільцями. Злегка підсмажити.
Потім додаємо моркву, нарізану кубиками. Згасити все разом хвилин десять. Якщо треба, додати трохи води, щоб овочі не пригоряли.
М'ясо гасимо до готовності (до м'якості). Якщо м'ясо жорстке, краще ще трохи згасити (якщо потрібно, додайте трохи води (окропу), щоб рідина прикривала м'ясо). Потім тільки додаємо картоплю.
Картоплю нарізати кубиками, покласти в казан до овочів із м'ясом. Згасити хвилин 5-10.
Додати|добавляти| нарізану капусту, перемішати.
Додаємо нарізаний болгарський перець, помідори, порізані кубиком. Перемішати, згасити хвилин п'ять. Залити все окропом. Води стільки, щоб над поверхнею овочів, приблизно води було на два пальці вище. Посолити, поперчити, додати приправи і тушкувати, десь півгодини. За п'ять хвилин до готовності додати зелень, лавровий листок, якщо потрібно сіль-перець.
Подання. Відварену локшину покласти в касу (або іншу глибоку миску)
Зверху покласти рагу з м'яса та овочів, залити бульйоном. При подачі лагману можна присипати зеленню.
Густий узбецький лагман
Знадобиться:
- Яловичина або баранина – 0,5 кг.
- Тонка довга локшина або спагетті – 0,5 кг.
- Цибуля ріпчаста - дві шт.
- Морква – дві шт.
- Картопля дві шт.
- Перець солодкий болгарський.
- Часник - три зубчики
- Зелень на ваш смак
- Чорний мелений перець
- Червоний перець (паприка)
- Рослинна олія
Як готувати:
Готування лагмана може здатися складною тільки на перший погляд, це дуже просте (до примітиву) приготування страви. Особливо, якщо не готувати домашню локшину. Пошукайте, знайдете у продажу хорошу локшину, зараз у магазинах чогось тільки немає.
Як завжди спочатку нам потрібен окріп. Нарізаємо м'ясо маленькими шматочками. Цибуля ріпчаста нашаткувати. Моркву та картоплю нарізаємо кубиками. Часник дрібно посікти. Перець солодкий можна нарізати прямо із зернятками.
У каструлю або казан наливаємо олію, обсмажуємо до готовності м'ясо. До обсмаженого м'яса додаємо цибулю, перемішуємо і злегка обсмажуємо.
Кладемо в каструлю картопля, морква, перець, часник і також все обсмажуємо, постійно помішуючи. Потім заливаємо окропом настільки, щоб вода покрила овочі. Солимо, перчимо та варимо на повільному вогні до повної готовності.
Локшину відварюємо у великій кількості посоленої води (зрозуміло, що відразу беремо окріп) і відкидаємо на друшляк.
До речі, локшину не ламаємо, а варимо цілком.
У глибокі тарілки накладаємо порцію локшини та заливаємо підливою, доливаємо за бажанням бульйон. Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Хто вже куштував, знає, що лагман – це дуже смачно, а тепер і Ви знаєте, як приготувати лагман!
Лагман з куркою, картоплею та помідорами
Інгредієнти:
- лагмана локшина
- Куряче філе
- морква
- зелена редька
- болгарський перець
- помідори
- часник
- картопля
- рослинна олія
- спеції
Як готувати лагман з куркою?
М'ясо курки нарізати середніми кубиками. Перець та моркву нарізати соломкою, редьку та цибулю – кубиком.
У казані розжарити олію. Додати філе. Готувати доки м'ясо не змінить колір.
Поки м'ясо та овочі тушкуються, нарізаємо кубиками помідори та картопля. Часник подрібнюємо. Через 10 хв. додаємо часник, помідори. Картопля.
Перемішати, додати киплячу воду (кількість залежить від того, як ви подаватимете – у вигляді локшини з підливою, або у вигляді густого супу).
Накрити кришкою та готувати до готовності картоплі. Вимкнути. Дати настоятися. У тарілку покласти локшину, залити підливою та посипати зеленню кінзи та кропу.
Відео: як приготувати смачний лагман у мультиварці