Закусочний кекс актуальний завжди. І коли потрібно швидко перекусити, адже відрізати шматочок закусочного кексу навіть простіше, ніж зробити найпростіший бутерброд. І до святкового столу — чи в офісі, чи вдома: рішення невибагливе і дуже апетитне, до того ж нетривіальне.
Кекс з начинкою готується за базовим рецептом всіх кексів: спочатку збивається вершкове масло, потім у нього вводяться яйця, потім інші інгредієнти. Тісто має вийти гладким та кремовим. Важливо також, щоб усі інгредієнти рецепту були кімнатною температурою.
Час приготування: 60 хвилин / Вихід: 12 порцій
інгредієнти
- варено-копчена шинка 250 г
- твердий сир 100 г
- кріп 1 невеликий пучок
- борошно 300 г
- сироватка 150 мл
- розм'якшене вершкове масло 100 г
- яйце 3 шт.
- розпушувач 2 ч. ложки
- цукор 1 ч. ложка
- сіль 0,5 ч. ложки
Приготування
Великі фото Маленькі фотоСпочатку підготуйте інгредієнти для начинки: наріжте кубиками сир та шинку.
Дрібно нарубайте кріп і змішайте його з сиром та шинкою.
Тепер приступайте до приготування тіста: розм'якшене вершкове масло збийте міксером до пишного кремового стану.
По одному введіть яйця, збиваючи щоразу масу.
Додайте|добавляйте| в тісто половину норми борошна і перемішайте.
Потім додайте в тісто сироватку.
Після цього введіть частину борошна, що залишилася, разом з розпушувачем, цукром і сіллю.
Збийте тісто до однорідності.
В останню чергу додайте начинку і перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася по тесту.
Викладіть тісто у прямокутну форму, змащену невеликою кількістю будь-якого жиру.
Випікайте закусочний кекс за температури 180 градусів протягом 45-50 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою, вона має вийти сухою.
Перед подачею кексу варто дати охолонути, щоб під час нарізування він не кришився і тримав форму.
Зберігайте кекс у холодильнику, загорнутому у харчову плівку або пакет.
Закусочні мафіни з шинкою та сиром послужать чудовим доповненням до перших страв або закускою, або перекусом. Їх зручно брати із собою та втамовувати голод поза домом. Зберігати їх слід у холодильнику у пакеті чи контейнері, оскільки м'ясо (шинка) у складі передбачає холодне зберігання. Але кілька годин за середньої температури вони цілком витримають.
У цьому рецепті приготування маффінів з шинкою та сиром заявлено таку кількість інгредієнтів, якого вистачить рівно на 6 маффінів. Якщо ви бажаєте приготувати подвійну порцію - сміливо подвоювати всі інгредієнти.
Загалом раджу приготувати таку закусочну випічку обов'язково. Тим більше, що готувати маффіни з шинкою та сиром простіше простого. На замішування тіста у мене пішло трохи більше 5 хвилин, але в випікання – 25 хвилин.
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій – 6 прим.Інгредієнти:
- 1 яйце
- 25 г олії + ще трохи
- 75 мл молока
- 125 г борошна
- 0,5 ч. л. розпушувача
- 0,4 ч. л. солі
- 100 г шинки
- 70 г твердого сиру
- 2-3 гілочки петрушки
Закусочні маффіни з шинкою та сиром, покроковий рецепт приготування
Чомусь маффін завжди прийнято починати готувати зі змішування всіх рідких інгредієнтів, тому включаємо духовку на розігрів (нам потрібна температура 180 градусів) і в глибоку ємність відправляємо 75 мл молока, одне яйце і 25 г м'якого вершкового масла. Туди відправляємо чверть чайної ложки солі. Грубо розмішуємо рідкі компоненти за допомогою вилки.
Тепер підготуємо те, що й зробить із звичайних маффінів закусочні. 100 г шинки нарізаємо невеликими кубиками. 70 г будь-якого твердого сиру натираємо на великій тертці, а вимиту петрушку дрібно нарізаємо.
Додаємо шинку, сир, петрушку в ємність з рідкими складовими тіста для маффінів. Потім додаємо 125 г борошна та половину чайної ложки розпушувача для тіста.
Перемішуємо тісто для закусочних маффінів вилкою до однорідного стану (сильно намагатися не потрібно).
У мене закінчилися паперові вкладиші для приготування маффінів, тому мені довелося змастити ємності для тесту невеликою кількістю вершкового масла і присипати мукою (цей метод запобігання прилипання тіста до форми називається "французька сорочка").
Розподіляємо тісто між шістьма формами для маффінів. Тісто накладаємо ложкою.
На цей момент духовка вже нагрілася до потрібної температури (принаймні моя), тому відправляємо маффіни випікатися. Час випікання - 25 хвилин або до легкого золотистого кольору поверхні маффінів.
Мені так сподобалися фотографії готових маффінів із шинкою та сиром, що я не можу зупинитися необхідною для рецепту їх кількістю та покажу вам ще додаткові цікаві ракурси. Дуже вже, на мій погляд, апетитними виявилися ці маффіни.
Ну ось, рецепт викладено, тарілка з мафінами на столі наполовину спорожніла :)
Закусочні кекси (мафіни) з шинкою та сиром
Закуска для святкового столу
Рецепт:
200 гр борошна
1,5 чл розпушувача
100 гр вершкового масла
2 яйця
120 мл молока
1 чл цукру
1/3 чл солі
1/3 чл перцю
50 гр сиру
100 гр шинки
Крем:
250 гр вершкового сиру
80 гр вершків
часник
зелень
#кекси #закуска #Новий Рік
Добрий день друзі! Сьогодні ми з Вами приготуємо кекси, але не солодкі, до яких ми всі звикли, а закусочні з шинкою та сиром.
І для приготування тіста нам знадобиться: 200 гр муки, 1,5 чайні ложки розпушувача, 100 гр вершкового масла, 120 мл молока, 2 яйця (масло, молоко та яйця беремо кімнатної температури), 1 чайна ложка цукру, 1/3 частина чайної ложки солі, 1/3 частина чайної ложки свіжемолотого чорного перцю, також можна додавати будь-які інші спеції на Ваш смак, 50 гр дрібнонарізаного або натертого на великій тертці сиру і 100 гр будь-якого іншого наповнювача (це може бути ковбаса, шинка, копчена грудинка гриби, оливки, в'ялені томати).
А почнемо ми приготування, як і для класичних капкейків, із збивання м'якого вершкового масла. До масла додаємо цукор, сіль, спеції та збиваємо на високій швидкості до освітлення та пишності. Масла не дуже багато, тому воно розлітатиметься по стінках чаші, періодично його знімайте лопаткою і продовжуйте збивати.
Коли досягли дуже пишного, світлого стану, по одному вводимо яйця, щоразу збиваючи 1-2 хвилини на високій швидкості. Маса може трохи розшаруватись, нехай Вас це не лякає, нічого страшного.
Далі муку нам необхідно змішати з розпушувачем і просіяти приблизно 1/3 до збитого масла з яйцями, перемішуємо на мінімальній швидкості міксера до однорідності. Далі вливаємо половину молока, знову перемішуємо на невеликій швидкості міксера, просіюємо борошно, потім знову вливаємо молоко і просіюємо 1/3 борошна, що залишилося. Таким чином, чергуючи один одного, ми додаємо сухі та рідкі продукти, щоразу перемішуючи масу до однорідності. У результаті має вийти дуже пишне та повітряне тісто.
Для аромату я вирішила додати трохи сушеного часнику з сушеними травами і тепер можна додавати наповнювач. Дрібно нарізаємо кубиками та перемішуємо тісто за допомогою лопатки. Тісто для кексів готове. Випікати їх можна як у силіконових формах, так і в паперових капсулах для капкейків. У великих капсулах виходить 9 кексів, у звичайних стандартних маленьких висотою 3,5 см виходить близько 12 кексів.
Кекси випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 25 хвилин, режим верх/низ без конвекції. Готовність обов'язково перевіряйте зубочисткою, вставлена всередину, вона повинна виходити сухою та чистою.
Кексики переміщуємо на решітку і даємо час охолонути. Кекси можна подавати до столу, як у теплому вигляді, так і в остиглий. Можна паперову капсулу заздалегідь зняти, можна подавати прямо з нею.
Я пропоную оформити кексики, як закуску до святкового столу - зробити шапочку з крему. Для крему візьмемо 250 гр вершкового сиру, 80 гр жирних вершків жирністю від 30 %, 2-3 зубчики часнику, пропущеного через прес і я додам трохи дрібнонарубаного кропу (можна використовувати будь-яку зелень). Для крему нам необхідно лише з'єднати всі продукти разом, вершки та сир мають бути дуже холодними. Сир я використовую солонуватий, тому сіль додатково не додаю. Спочатку збиваємо всю масу на мінімальній швидкості міксера до однорідності, а потім швидкість збільшуємо до середньої та збиваємо крем у пишну масу.
Далі готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок із гарною насадкою та відсаджуємо шапочки на наші кекси. Даної кількості крему вистачає на 9 капкейків, на шапочки невеликого розміру. А далі прикрашаємо наші кекси і можемо подавати до столу таку гарну та незвичайну закуску, яка неодмінно здивує Ваших гостей.
А я бажаю Вам успіху на кухні, не бійтеся експериментувати;)
А як вам ідея закусочних маффінів? Чи подобається така випічка? Ще недавно я дуже критично ставилася до маффінів - вони мені здавались нудними і дуже примітивними на смак, але ось тепер, у процесі марафону, який я проводжу на базі нашої сторінки в ФейсБуку, я ніби розкуштувала їх і навіть полюбила. Виявляється, подібна випічка може бути цікавою, яскравою, незвичайною та дуже апетитною! Більше того, вона може бути дуже і дуже різноманітною - ось, припустимо, ще тиждень тому і й близько не думала, що мені може спасти на думку таку штуку, а сьогодні я вже розмірковую, як її урізноманітнити - чи додати копчений сир ? чи броколі? а може, маслини? чи пепероні? чи трохи чилі? Більш того, мафіни з шинкою і сиром вийшли такими смачними, що чоловік, мій байдужий до їжі чоловік, для якого звичайнісінький бутерброд є межею мрій, попросив "повторити якось цей рецепт". Ось він, мій особистий кулінарний Олімп!
А ви не замислювалися над тим, чому одні сири добре плавляться, а інші дають лише натяк на розплавленість? Коли сир дозріває, у його складі спостерігається досить багато дикальційпараказеїну - він стримує решту інгредієнтів і не дає сиру плавитися. З часом і з накопиченням молочної кислоти дикальційпараказеїн розщеплюється і поступається місцем монокальційпараказеїну - а ось він відповідає за те, щоб при нагріванні сир тягнувся і красиво плавився ниточками.
Маффіни з шинкою та сиромвиявилися, крім того, зручним перекушуванням до школи: Старшу з недавніх пір перестали годувати в їдальні сніданками, тому тепер я щодня змушена вигадувати, щоб такого такого собі дати їй з собою. Ці закусочні штуки виявилися справжньою паличкою-виручалочкою: вони зручні (у транспортуванні - так точно: не ламаються, не розтікаються, не вимазують маслом усі підручники), їх легко їсти (і потім не треба відмивати руки від копченої ковбаси), ну, і вони смачні (мало знайдеться дітей, які відмовляться від шинки, та ще й у вигляді маффінів). Загалом, плюсів – море, мінусів немає. Отже, спробуйте!
Інгредієнти:
1/2 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
300 г борошна;
50 г твердого сиру;
150 г шинки;
250 г сметани;
60 г розтопленого вершкового масла|мастила|.
Відміряємо необхідну кількість борошна. Просіювати можна і потрібно, якщо сумніваєтеся як. Якщо борошно перевірене і хороше, грати з ситом немає сенсу. Туди ж додаємо сіль та соду – це суха частина маффінів. За бажання додати в тісто улюблені сухі трави або приправи, можна зробити це зараз.
Змішуємо борошно, соду, сіль - ретельно та натхненно: враховуючи те, що тісто для маффінів потрібно готувати швидко і без старанності, у вас є лише один шанс ретельно розподілити сіль та соду по випічці, і цей шанс - він саме зараз.
Шинку нарізаємо красивими кубиками.
Сир подрібнюємо такими ж шматочками, як і шинку.
Додаємо нарізану кубиками шинку і нарізаний такими самими кубиками сир у борошняну суміш. Перемішуємо.
Беремо ще одну миску-каструльку, розтоплюємо вершкове масло.
Додаємо сметану (у мене досить густа домашня).
Вбиваємо яйце. Перемішуємо.
З'єднуємо рідку та суху частини, швидко перемішуємо вилкою.
Розкладаємо тісто за формами (заповнюємо на 2/3 об'єму).
Випікаємо за температури 200 градусів близько 20 хвилин.
Смачно і в теплому, і холодному вигляді.
Смачного!
(317)
Іноді хочеться перетворити сніданок на справжнє свято. А як найпростіше це зробити? Приготувати щось незвичне, не банальне. Такою стравою можуть бути мафіни з шинкою та сиром, які я пропоную приготувати. Вони виходять смачними, красивими та прикрасять будь-який сніданок. Так само маффіни, приготовані за цим рецептом, можуть бути і закускою, якщо ви хочете чимось здивувати ваших гостей. За справу, друзі!
Щоб приготувати мафіни з шинкою та сиром, нам знадобляться:
- Шинка - 200 г
- Сир - 200 г
- Молоко – 1 склянка (250 мл)
- Яйце - 2 шт.
- Масло вершкове - 100 г (розм'якшене при кімнатній температурі)
- Борошно - 2 склянки
- Розпушувач для тіста – 1,5 ч. ложки
- Свіжа зелень - 1 пучок (я використовував зелений базилік і кріп, можна використовувати чебрець, розмарин та ін.)
- Цукор, сіль - 0,5 ч. ложки
- Перець мелений
- Форма для випікання маффінів (і паперові формочки)
- Масло вершкове та крупа манна для змащення форми (можна використовувати олію)
Як приготувати мафіни з шинкою та сиром
- Просіюємо борошно з розпушувачем і сіллю в чашку, де заводитимемо тісто і змішуватимемо всі інгредієнти для мафінів. Додаємо чорний мелений перець. Дрібно ріжемо свіжу зелень, додаємо в борошно і ретельно перемішуємо.
- Шинку і сир ріжемо кубиками і додаємо в чашку. Перемішуємо. Робимо у центрі невелике заглиблення, щоб додати туди яєчно-молочну суміш.
- Окремо в чашці збиваємо яйця з цукром, додаємо молоко і ретельно збиваємо однорідну масу. Тонким струмком вливаємо в чашку з сухими інгредієнтами, ретельно перемішуємо ложкою або дерев'яною лопаткою, щоб не було грудок.
- В окремій чашці вилкою збиваємо масло|мастило|, щоб воно стало повітряним. Додаємо масло в наше тісто для маффінів з шинкою та сиром, ретельно перемішуємо, не довго, щоб тісто було повітряним.
- Розігріваємо духовку до 190С. Готуємо форму для маффінів. Якщо ви використовуєте спеціальні паперові форми для маффінів, то форму необхідно змастити олією. У мене не виявилося форм, і я просто змастив форму вершковим маслом і обсипав манною крупою. Викладаємо тісто у форму. Необхідно враховувати, що тісто підніметься, тому не наливайте дуже багато тіста. Зверху кожен мафін можна прикрасити каперсами або половинкою маслини. Відправляємо форму для випічки в духовку на 20-30 хвилин.
- Готовність маффінів з шинкою і сиром можна визначити за красивим золотистим кольором і прекрасним ароматом, який розноситиметься всією кухнею. Зазвичай це 25-30 хвилин. Готовність можна перевірити класичним способом – за допомогою зубочистки, якої необхідно проткнути мафін. Якщо на зубочистці немає слідів тіста - маффін готові, можна виймати їх із духовки.
Готові маффини повинні охолонути, перш ніж ви дістанете їх із форми і подасте до столу. Подавати маффіни з шинкою та сиром краще теплими - так максимально розкривається їх смак. Якщо ж вони остигли - ви завжди можете підігріти їх у мікрохвильовій печі.