У багатьох людей запечена ціла качка асоціюється з Новим роком: велика, рум'яна, фарширована, що лежить на гарному таці і випромінює дивовижний аромат… У вашій родині теж дотримуються цієї давньої традиції? Чи ви боїтеся зіпсувати продукти і втратити витрачені гроші? Адже ви напевно чули про жорстке качине м'ясо, непропечене зсередини і пригоріле зовні.
Забудьте! Я розповім, як правильно приготувати качку з квашеною капустою в духовці або просто тушковану, і поділюся кількома дивовижними рецептами. Чому з квашеною? Та тому, що саме молочна кислота квашеної капусти сприяє кращому засвоєнню м'ясного білка. А значить, таке поєднання продуктів найкорисніше! І ви, знаючи всі тонкощі приготування, чудово впораєтеся з поставленим завданням та порадуєте близьких.
Рецепт качки, запеченої цілком
Необхідний інвентар:духовка, лист з гратами, глибокий судок з кришкою, розміром з птицю, піала для маринаду, миска для фаршу, гострий ніж, міцна товста нитка (довжиною близько 1 м), довга голка з широким вушком або зубочистки (штук 10-12), невелика каструлька для приготування соусу, велика страва та соусниця для подачі.
Чи знаєте ви?Найідеальнішим посудом для випікання качки є каченята (синоніми: гусятниця, латка) – глибока товстостінна овальна каструля, розмірами саме з цього птаха. У ній створюється оптимальна температура, що запобігає пригоранню і покращує приготування всієї товщі тушки. Форма каченята не дає розтікатися жиру, що утворюється, і, фактично, м'ясо гаситься внизу і зарум'янюється вгорі. Але якщо ви не маєте цього кухонного начиння, можете запекти качку на деку, в сковороді або на решітці, в рукаві або пергаментному папері і фользі.
інгредієнти
Качина тушка | 1 шт (до 2 кг) |
Кухонна сіль | до 3 ч. л. |
Гірчиця | 1 ч. л. |
Сушений та подрібнений орегано | 1 ч. л. |
мелений мускатний горіх | 1 ч. л. |
Сушений розмарин | 1 ч. л. |
Молотий чорний перець | 2 щіпки |
Квашена капуста | 0,5 кг |
Бульйон будь-який (але краще – м'ясний) | 1/2 склянки |
Червоне напівсухе вино | 1/2 склянки |
Яблука солодких сортів | 2 шт. |
Вершки середньої жирності | 100 мл |
Як підготувати головний інгредієнт
- Для випікання цілком годиться качка вагою трохи більше 2,5 кг.. Великий за вагою – вже «літній» птах, м'ясо якого, як би ви його не готували, залишиться жорстким. Та й не в кожну каченицю вона влізе.
- Перед введенням у рецепт її необхідно випатрати і випалити пеньки від пір'я (якщо цього не зробили до вас). Внутрішні органи можна використовувати для приготування бульйону, який, до речі, теж фігурує у багатьох рецептах.
- Не менш важливо видалити куприкову залозу, що надає м'ясу під час термічної обробки гіркоту.
- Заморожена качка була випатрана вами заздалегідь. Її тільки доведеться розморозити на нижньому рівні холодильника, і це триватиме близько 18 години. Швидший спосіб - розморожування в холодній воді - займе близько 4 годин, але корисних властивостей каченяти поменшає. Найповільніший спосіб - розморожування при кімнатній температурі (не вище!) - Обійдеться вам в втрату часу більше доби.
- Щоб бути повністю впевненими у готовності птиці, що випікається без фольги, проваріть її перед випіканням 20 хвилин або промаринуйте протягом ночі.
- Якщо ж за рецептом її необхідно помістити в рукав, а такого не є, то спочатку оберніть тушку в пергаментний папір, а потім у 2 шари фольги.
- Щоб зберегти фізіологічну форму, підв'яжіть крила та ніжки міцною ниткою, щільно притиснувши до тулуба.
Технологія випікання
Підготуйте маринад та тушку качки
Підготуйте фарш
Зафаршуйте качку
Приготуйте соус
Доведіть страву до готовності
Відеорецепт приготування качки, фаршированої квашеної капустою, в духовці
Не знаєте, як правильно готувати, фарширувати та зашивати? Тоді вам варто приділити небагато уваги цьому відео. Технологія запам'ятається раз і назавжди.
Альтернатива запропонованому рецепту -. Він не поступається ні на вигляд готової страви, ні на смак.
Качка шматками, тушкована з квашеною капустою та родзинками
Тривалість підготовки та приготування:до 6:00.
Вихід: 5-6 порцій.
Необхідний інвентар: 2-3-літровий казанок, сковорода, 2-літрова каструля, шумівка, ніж, ножиці для оброблення птиці (не обов'язково), миска, дошка нарізна.
інгредієнти
Обробка тушки
Технологія приготування
Займіться м'ясом
Згасіть качку
- Вийнявши зі сковороди шматки м'яса, злийте жир у казанок і поставте на вогонь.
- Додайте 2 лаврові листочки.
- Наріжте широкими півкільцями 1 велику цибулину, відправте смажитися. Наріжте 1 велику морквину товстими півколами, всипте в казанок.
- Зменште вогонь і доки овочі пасеруються, періодично їх помішуйте.
- Промийте і відіжміть 400 г квашеної капусти, і як тільки цибуля буде золотистою, всипте її в казанок, перемішайте.
- Коли овочі стануть м'якими, додайте до них 1/3 склянки темних родзинок без кісточок і перемішайте.
- Зверху викладіть смажені шматки качки.
- Залийте 700-800 мл м'ясного бульйону, накрийте кришкою казанок і тушкуйте на мінімальному вогні близько 1 години (не перемішуючи).
- Бульйон википить, а качка вийде соковитою та ніжною.
Відеорецепт приготування тушкованої качки
Не знаєте, як розрізати качку? Перегляньте відеоролик. Тим більше, що в ньому вам підкажуть ще один спосіб гасіння.
Любите птаха, але не поважаєте квашену капусту? Тоді вам сподобається -азу з індички-. А універсальним м'ясоїдним за смаком буде, або не таке жирне -.
Як подати
- Тушковану шматками качку просто розкладете по порційних тарілках або подайте в супниці.
- На блюдо з цілою качкою викладіть продукти, що поєднуються з квашеною капустою: картопля, рис з овочами або сухофруктами та яблуками.
Сподіваюся, у вас все вийшло, інакше й бути не могло!Чекаю на ваші відгуки в коментарях. Розкажіть, чи припала до смаку вашим близьким ароматна та соковита качка з квашеною капустою? Чи сподобалося вам у процесі готування? Діліться досвідом, порадами та враженнями!
Качка з квашеною капустою – досить проста, але з іншого боку неймовірно поживна та смачна страва. Особливо популярне воно у зимовий період часу, коли організму не вистачає вітамінів. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати качку з квашеною капустою.
Качка з квашеною капустою
Інгредієнти:
- - 1 кг;
- качка – 2 кг;
- цибулина – 3 шт.;
- спеції.
Приготування
На дно чавунку викладаємо цибулю, що розрізає, і трохи капусти. Качину тушку обробляємо, солимо, перчимо і всередину закладаємо квашену капусту. Кладемо птаха поверх овочів, наливаємо склянку води, накриваємо кришкою і відправляємо блюдо на 2 години в духовку, прогріту до 200°С. До запеченої качки з квашеною капустою подаємо картопля і будь-який салат.
Рецепт качки, фаршированої квашеною капустою
Інгредієнти:
- капуста квашена - 1 кг;
- качка – 1 шт.;
- масло вершкове – 30 г;
- грудинка копчена – 150 г;
- цибулина – 2 шт.;
- яблука – 3 шт.;
- цукор – за смаком;
- спеції;
- мед – за смаком.
Приготування
Квашену капусту віджимаємо, перекладаємо у каченицю і вливаємо трохи води. Додаємо шматочок вершкового масла, розмішуємо і протушковуємо на тихому вогні до м'якого стану. Грудинку копчену, яблука і цибулю шаткуємо однаковими шматочками, викладаємо в капусту, цукримо і перемішуємо. Тушку качки промиваємо та натираємо сіллю. Після цього начиняємо птицю приготованою начинкою і зашиваємо отвір у черевці ниткою. Викладаємо тушку в глибоке деко, вливаємо воду і запікаємо близько 2 годин при 180°С. Під час приготування, кожні півгодини, поливаємо птицю жиром, що виділяється, і при необхідності додаємо ще трохи води. Потім качку, фаршировану квашеною капустою виймаємо, рясно промазуємо медовою водою і запікаємо ще близько 9 хвилин до утворення красивої скоринки.
Рецепт качки з квашеною капустою
Інгредієнти:
- качка – 1 шт.;
- - 300 г;
- білокачанна капуста – 300 г;
- олія рослинна – 50 мл;
- цибулина – 1 шт.;
- спеції.
Приготування
Для приготування качки з квашеною капустою готуємо спочатку птицю: зрізаємо зайвий жирочок і обробляють м'ясо на порційні шматочки. Зрізаний жир дрібнішим, кладемо на сковорідку і витоплюємо до утворення шкварок, які потім викидаємо. На жирі, що вийшов, підсмажуємо качині шматочки з двох сторін. Свіжу капусту шаткуємо і разом з подрібненою цибулею пасеруємо 15-20 хвилин на олії. В іншій сковороді гасимо кислу капусту, а потім з'єднуємо всі овочі між собою і викладаємо їх поверх качки. Доливаємо трохи води, кидаємо спеції, накриваємо кришкою і гасимо качку з квашеною капустою хвилин 40.
Капусту можна використовувати як консервовану, так і приготовлену за рецептом.
Для приготування тушкованої качки із квашеною капустою підготуємо продукти за списком.
Качине філе очищаємо від шкіри та зайвого жиру, наріжемо невеликими шматочками і обсмажимо на соняшниковій олії. Я додатково протушила, тому що качка ніяк не хотіла ставати м'якою.
Цибулю, часник та моркву наріжемо довільно, додамо до м'яса і обсмажимо до відносної м'якості.
Потім у казан відправимо капусту, томатну пасту та запашний перець. Гасимо під кришкою до м'якості капусти.
Особисто я люблю, щоб капуста залишалася досить хрусткою, тому тушку всього хвилин 10. Ви ж орієнтуйтесь на свої уподобання.
Перчим. Солимо, якщо це необхідно, і додамо цукор до смаку (він нівелює кислуватий смак від томатної пасти).
Наприкінці, коли вже вимкнули газ, додамо нарізану зелень (у моєму випадку - кріп). Добре перемішуємо.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 180 хв
Зазвичай птицю запікають із картоплею, фарширують яблуками та іншими фруктами. Така страва на святковому столі зустрічається на ура гостями. А ще дуже смачно виходить запечена качка з капустою у качениці. Саме її рецепт із фото я вам і пропоную. Солодкий присмак та ароматну скоринку качці додасть апельсиновий джем. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте.
Час підготовки: 1 год.
Час підготовки: 2:00.
Інгредієнти:
- Качка - 900 г,
- апельсиновий джем із грушею - 3 ст. л.,
- томатний соус (домашній) – 3 ст. л.,
- сіль - 1-2 ч. л.,
- чорний перець - 1 ч. л.
- ріпчаста цибуля - 0,5 шт.,
- білокачанна капуста до смаку - (0,5 головки).
Як приготувати з фото покроково
Для приготування цієї страви вибирайте велику тушку качки. М'ясо таких качок виходить м'яким та соковитим. До того ж на запікання невеликої качки піде набагато менше, ніж великого птаха. Качку випатрайте, ретельно сполосніть черевце і поверхню качки. Якщо на шкірці є залишки пір'я або ворсинки, видаліть їх.
Літровий ківш із водою закип'ятіть, качку покладіть у чисте миття. Тепер зверху на качку полийте киплячу воду. Через п'ять хвилин повторіть процедуру. Шкірка відразу на качку починає стягуватися, закриваються пори. Тепер, коли качка запікатиметься м'ясні соки залишаться всередині.
Серветками промокніть качку і перемістіть на робочу поверхню. На хвостовій частині знаходяться підшкірні залози, бажано вирізати їх. Часто ці залози при запіканні виробляють неприємний запах, що псує смак м'яса.
Натріть качку сумішшю перцю та солі. Через 10 хвилин обмажте качку апельсиновим джемом, про черевце не забувайте. Накрийте качку плівкою і на 30 хвилин приберіть у холодильник.
Наріжте білокачанну капусту пластинами або соломкою.
Цибулю наріжте тонко і разом з капустою перекладіть у каченицю. Увімкніть духовку нагріватися на 190 градусів.
Промариновану качку помістіть на капустяну подушку. До качки можна додати яблука. З боків качки на капусту можна налити трохи томатного соку.
Тепер з розрахунку 1 годину запікання на 1 кілограм качки відправте птаха у качениці до духовки.
Проколювання вилки в самому товстому місці качки перевіряйте на готовність. У вимкненій духовці залиште на 30 хвилин запечену качку, щоб вона охолола. На великій страві подавайте качку з капустою з боків.
З повагою до Ельбі.
Так само шикарно виходить
Якщо качка відгодована і нестара, то м'ясо у неї ніжне та смачне. Таку качку можна запекти в духовці або посмажити на решітці, зробити з нею плов, картоплю тушковану або капусту.
На приготування тушкованої капусти не потрібно багато часу. Головне, потрібно простежити, щоб м'ясо качки вийшло повністю провареним.
Качка, тушкована з капустою: тонкощі приготування
- Якщо качка жирна, не варто обсмажувати її на олії. Із цим цілком впорається її власний жир. Є два варіанти використання качиного жиру.
- У першому випадку з качки зрізають жир, дрібно його ріжуть, кладуть на розпечену сковороду. Жир витоплюється, залишаються самі шкварки. Їх видаляють, а жир зливають у баночку і використовують при необхідності.
- У другому випадку на суху розпечену сковороду кладуть шматки качиної тушки, рівномірно обсмажують з усіх боків. При цьому жир також витоплюється, а м'ясо покривається рум'яною скоринкою. На качиному жирі продовжують обсмажувати інші інгредієнти.
- Качку "у віці" потрібно попередньо замочити в маринаді. Це може бути вода з оцтом чи лимонною кислотою, вино, кетчуп, навіть томатний сік. При цьому враховують бажаний колір готової страви, тому що томат або кетчуп додадуть капусті червоного кольору.
- Всі овочі до качки додають тоді, коли вона вже практично готова. Спочатку кладуть ті овочі, які готуються довше, потім додають решту. Капуста готується швидко. Але слід враховувати її сорт. Зимові сорти мають щільне листя, тому така капуста вимагає більш тривалого гасіння. Молода капуста готується за 7-10 хвилин.
Качка, тушкована з капустою та кмином
Інгредієнти:
- качка – 0,8 кг;
- виделок капусти – 1 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- кмин - 0,5 ч. л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- перець горошком – 10 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- цукор - 0,5 ч. л.;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Підготовлену качку розрубати на шматки.
- Моркву та цибулю почистіть, вимийте. Цибулю наріжте півкільцями, морквину поріжте великою соломкою.
- Капусту звільніть від верхнього млявого листя, вимийте, розріжте на кілька частин, видаліть качан. Тонко нашаткуйте довгими стрічками.
- У розпечений казан покладіть шматки м'яса, обсмажте з усіх боків. Додайте цибулю і моркву, перемішайте, спассеруйте на жирі, що виділився. Покладіть томатну пасту та цукор. Обсмажуйте всі разом кілька хвилин.
- Залийте вміст казана гарячою водою, покладіть сіль, перець, закрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте качку 40 хвилин.
- Збільшіть вогонь під казаном, покладіть капусту. Вона може зайняти весь казан, але через кілька хвилин гасіння під кришкою її обсяг зменшиться. Після цього її перемішайте, додавши кмин та лавровий лист. При слабкому кипінні готуйте капусту до м'якості.
Качка по-угорськи, тушкована з квашеною капустою (у духовці)
Відео-рецепт з нагоди:
Інгредієнти:
- качка – 1 кг;
- свиняча грудинка – 150 г;
- копчена ковбаса – 150 г;
- капуста квашена - 500 г;
- сметана – 200 г;
- цибуля – 2 шт.;
- сіль за смаком;
- зелень.
Спосіб приготування
- Качку вимийте, просушіть паперовими рушниками. Зріжте жир.
- Цибулю почистіть, промийте водою, поріжте півкільцями. Чисту зелень дрібно наріжте.
- Капусту промийте холодною водою, відіжміть.
- Грудинку поріжте платівками, ковбасу - кружальцями.
- У розпечений сотейник покладіть шматочки качиного жиру, розтопіть його, шкварки видаліть. Покладіть шматки качки, обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо на тарілку.
- На жирі, що залишився, підсмажте до золотистого кольору цибулю. Додати кріп, капусту. Зверху покладіть шматки м'яса, грудинку, ковбасу. Влийте в сотейник гарячу воду, щоб вона дійшла лише до половини рівня капусти, посоліть.
- Закрийте сотейник кришкою або фольгою, поставте його в нагріту до 200 ° духову шафу. Гасіть до м'якості качки.
- Зніміть кришку або приберіть фольгу, полийте качку сметаною, посипте кропом, знову поставте в духовку і при високій температурі запікайте 10 хвилин (вже без кришки).
- Викладіть на тарілку шматок качки, грудинку, ковбасу, поряд покладіть капусту. Посипте зеленню.
Качка, тушкована зі свіжою та квашеною капустою (у мультиварці)
Інгредієнти:
- качка – 0,8 кг;
- капуста свіжа – 500 г;
- капуста квашена - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець горошком чорний – 10 прим.;
- сіль за смаком;
- перець червоний мелений - щіпка;
- кмин - 0,5 ч. л.
Спосіб приготування
- Качку вимийте, розріжте на порційні шматки, одночасно зрізаючи надлишки жиру.
- Виделку капусти промийте у воді, видаліть мляве верхнє листя, розріжте на частини, виріжте качан і жорсткі потовщення. Тонко нашаткуйте.
- Квашену капусту промийте в холодній воді, добре відіжміть.
- Моркву та цибулю очистіть, вимийте, поріжте соломкою.
- У чашу мультиварки покладіть качиний жир, увімкніть режим «Спека». Обсмажуйте жир до стану шкварок. Шкварки видаліть. Покладіть у чашу шматки качки, добре обсмажте з відкритою кришкою до рум'яної скоринки.
- Покладіть цибулю та моркву, перемішайте. Обсмажуйте 10 хвилин.
- Влити склянку гарячої води, трохи посолити, покласти перець горошком. Опустіть кришку. Переключіть мультиварку в режим «Суп», тушкуйте качку до м'якості приблизно 40-50 хвилин.
- Вимкніть мультиварку. Відкрийте кришку, покладіть свіжу капусту. Увімкніть режим «Гаріння» та готуйте 10 хвилин із закритою кришкою. Капуста обм'якне, зменшиться в обсязі, трохи обсмажиться.
- Покладіть квашену капусту. Додати кмин, перець, лавровий лист. Перемішайте.
- Перейдіть на режим «Гасіння». Готуйте 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення гасіння вийміть лавровий лист, спробуйте капусту, щоб зрозуміти, чи достатньо солі.
- Готову тушковану з капустою качку посипте подрібненим кропом.
Господині на замітку
Приготувати тушковану качку з капустою зможе навіть господиня-початківець. Але треба пам'ятати, що у страви з качкою не можна класти багато олії - найчастіше можна обійтися зовсім без неї. Також потрібно гасити качку до повного розм'якшення м'яса.
Капуста любить практично будь-які приправи та спеції, тому можна вибирати їх на свій смак. Їх додають у страву за 15-20 хвилин до готовності, щоб вони встигли віддати капусті та качці свій аромат.