Справжній яблучний сидр, приготовлений за перевіреними рецептами в домашніх умовах з яблук з рідної ділянки, відрізняється приємним ніжним смаком і малим градусом алкоголю. Ви запам'ятаєте яблучне вино на освіжаючий смак і відсутність похмілля, і воно надовго стане важливим елементом сімейного застілля. Зробити сидр у домашніх умовах – безпрограшний варіант переробки щедрого врожаю яблук.
Що таке сидр
Класичним сидром прийнято називати напій, що розповсюдився в Європі у XIII-XI ст. При його виготовленні не використовуються дріжджі, а зброджування відбувається завдяки молочнокислим бактеріям, що знаходяться на шкірці яблук. Сидр із яблук можна зустріти у більшості європейських пабів, де він царює нарівні з пивом. Право називатися батьківщиною напоюзаперечують Англія, Іспанія та Франція – у цих країнах народилася послідовність дій, на виході якої виходить знайомий золотистий напій.
Як приготувати яблучний сидр?
За час існування яблучного сидру з'явилося багато його варіацій. Його роблять із яблук усіх сортів та розмірів, застосовуючи різні техніки зброджування. Залежно від нетерплячості винороба термін виготовлення може коливатися від пари тижнів до півроку. У сидрі смачно додати інші плоди та ягоди: санберрі (ягода з сімейства пасльонових), чорноплідну горобину, грушу, чорну смородину. Напій, в якому яблука повністю заміщені грушами, поширений в англомовних країнах під назвою перрі.
Будь-який рецепт сидру з яблук у домашніх умовах містить 3 основні етапи: підготовка посуду та яблук, бродіння сусла, освітлення. Для приготування використовується гідрозатвор, що забезпечує одностороннє відведення вуглекислого газу з посудини з яблучним соком. Без цієї необхідної складової пристрою бродильного процесу можливий зрив кришки вуглекислим газом або передчасне перетворення алкоголю на оцет через доступ кисню.
Найпростіший гідрозатвор можна купити або виготовити самостійно фото в інтернеті. Поширений замінник пристрою – гумова рукавичка з проколотим пальцем. Бульбашки газу, що виділяються через гідрозатвор або вертикальне положення рукавички, що надулася, говорять про інтенсивному процесі бродіння. Відсутність пухирців або рукавичка, що зникла - ознаки відсутності бродильних процесів.
Рецепти яблучного сидру
З яблучного соку
- Час приготування: 6 місяців.
- Кількість: 27-30 л.
- Калорійність страви: 47 ккал за 100 мл.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: французька.
Представлений рецепт напою поширений в Англії та Франції. Спосіб передбачає відсутність цукру та дріжджів у рецепті, довгу витримку та приємний смак. Сидр із яблучного соку часто радуватиме вас за дружнім та сімейним столом цілий рік, адже його зберігають у холодильнику до 3-х років. Фортеця напою – 6-10%, і тому здатна підтримати настрій у хорошій компанії.
Інгредієнти:
- яблука – 75-100 кг
Спосіб приготування:
- Приготувати сік із свіжих яблук і дати йому відстоятися протягом доби, після чого зняти з осаду та профільтрувати через марлю.
- Перелити сік у банки, закрити за допомогою гідрозатвору та прибрати на 3-5 тижнів у тепле місце (20-27 °C).
- Коли бродіння припиниться, обережно переливають сидр в інший посуд, при цьому потрібно не зачепити осад, що утворився на дні.
- Залишіть напій у щільно закритих пляшках ще на 4 місяці, після чого відфільтруйте його, розлийте по пляшках і закупоріть.
З магазинного соку
- Час приготування: 30 днів.
- Кількість: 2 л.
- Кухня: сучасна.
- Складність приготування: легка.
Найкращі напої виходять із домашніх яблук із власної ділянки. Як зробити сидр, якщо ви - укорінений городянин? Вийде смачно, якщо скористатися сучасним рецептом напою з готових соків. Такий сидр можна готувати цілий рік. Щоб отримати смачний газований напій, уважно поставтеся до вибору соку та дріжджів.
Інгредієнти:
- сік яблучний освітлений – 2 л;
- дріжджі сухі – 0,5 ч. л.;
- цукор – 1,5 ч.л.
Спосіб приготування:
- До 2 літрів соку, що знаходяться в ємності для бродіння, додають дріжджі. Їх необхідно попередньо підготувати, додавши трохи води та залишивши до перших ознак активного підйому.
- Поставте на шийку ємності гідрозатвор.
- Сусло бродить протягом 5-8 днів за кімнатної температури. При приготуванні сидру уникайте дуже спекотних днів, тому що надмірне бродіння призводить до погіршення смаку.
- Сік, що перебродив, злийте з осаду і розлийте по пляшках.
- Для отримання шипучого напою додайте в пляшки цукор, закрийте щільно і залиште ще на два тижні при кімнатній температурі. Дріжджі, що активізувалися, зроблять ваш смачний напій газованим.
- Щоб зупинити процес зброджування яблучного соку, поставте пляшки на 4 дні в холодильник і після цього ваш домашній сидр готовий.
З антонівки
- Кількість: 5 л.
- Калорійність страви: 52 ккал за 100 мл.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: складна.
Для виготовлення напою найкраще підійдуть кисло-солодкі сорти яблук. Дозрілі плоди максимально віддають свій чудовий аромат сидру. Запропонований рецепт яблучного сидру використовує невелику кількість літніх ягід для закваски, які дають оригінальний характерний запах. Додавання цукру створює сильне бродіння, і алкоголь виходить міцнішим.
Інгредієнти:
- свіжовіджатий яблучний сік - 4 л;
- гаряча вода – 1 л;
- цукор – 4 склянки.
Для закваски:
- малина – 1 склянка;
- вода – 100 мл;
- цукор – 2 ч.л.
Спосіб приготування
- Спочатку потрібно зробити закваску. Для цього немите ягоди малини розімніть, додайте приблизно півсклянки теплої води і 2 чайні ложки цукру, накрийте марлею і залиште в теплому місці до появи піни.
- Свіжий сік змішайте з теплим цукровим розчином (склянка цукру і 1 літр води). Додайте в сулію закваску і залиште на 2-3 дні під марлевою серветкою, не закриваючи.
- Банку необхідно закрити за допомогою гідрозатвору, щоб краще контролювати процес бродіння і поставити в тепле місце.
- Через 3 дні необхідно додати ще 3 склянки цукру, після чого чекати закінчення бродіння – близько 20 днів.
- Наступним етапом необхідно злити осад та витримати напій ще 2 тижні у теплому місці, після чого розлити по літрових пляшках та відправити у холодне приміщення чи холодильник.
- За 5 місяців ароматний традиційний французький напій готовий!
З ранеток
- Час приготування: 2 місяці.
- Кількість: 1, 3 л.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Класична технологія приготування напою дозволяє переробити солодкі та кислі яблука. Як приготувати яблучний напій з диких ранеток, які часто ростуть на дачах? Маленькі яблучка чудово підходять для виготовлення традиційного сидру з насиченим яблучним ароматом. Кісточки з них, за бажанням, можна видалити або залишити – вони надають міцності напою.
Інгредієнти:
- протерті через м'ясорубку ранетки – 1 л;
- цукор – 1 ст;
- вода – 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Подрібніть підготовлені ранетки за допомогою м'ясорубки, додайте воду. Залишіть сусло побродити 3-4 дні у теплі.
- Регулярно (кожні 6 годин) суміш перемішуйте до початку активного бродіння.
- Після того як мезга спливе, відокремте яблучну макуху і додайте цукор.
- Злийте майбутнє вино у скляну ємність, залишивши достатній простір для бродіння.
- Після закінчення бродіння злийте рідину з густого осаду на дні в скляні сулії, які закупорьте і відправте в холодне місце.
- Через 2 місяці вино можна вживати.
Сухий сидр
- Час приготування: 7 місяців.
- Кількість: 3 л.
- Калорійність страви: 50 ккал за 100 мл.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: проста.
Як приготувати сухий різновид слабоалкогольного напою? Необхідно не додавати до нього цукру та провести процес бродіння до кінця, після чого почекати 6 місяців до дозрівання. В результаті найбільш терплячі отримають наприкінці весни на столі яблучне шампанське за класичним рецептом, яке виглядає точнісінько, як на фото, і смачно по-домашньому.
Інгредієнти:
- кислі яблука – 10 к м.
Спосіб приготування
- Зібрані 10 кілограмів яблук очистіть і залиште в темному місці, розклавши в один шар на тиждень.
- Перетріть плоди в пюре. Вижміть сік і дайте спокій до початку бродіння.
- Коли на дно випаде осад і почнеться виділення газів, перелийте напій у посуд, закупоріть кришкою і витримуйте півроку.
Відео
У дачних селищах на садових ділянках, та й просто в посадках росте безліч ранеток. Ці яблучка в мініатюрі покривають все дерево, ранетка дуже плідна рослина з одного деревця можна зібрати кілька відер плодів. А використовують ранетку дуже рідко і тільки птахи всю зиму харчуються. Але щоб не пропасти великому врожаю з них готують різні компоти, варення, повидло. Все частіше ранетки використовують для виготовлення вина в домашніх умовах.
Домашнє вино з ранеток виходить ароматним із приємним кислувато терпким смаком, дуже гарного кольору. Щоб приготувати рецепт, знадобляться самі фрукти, цукор і вода. Саморобне вино з ранеток – хороший антиоксидант, у ньому містяться корисні вітаміни та кислоти. Невелика кількість домашнього вина зніме втому та напругу, підніме настрій. Сортів ранеток величезна кількість є ті, що дозрівають у середині літа, є пізні сорти. Збирати плоди необхідно в міру дозрівання.
Класичний рецепт вина із соку ранеток
Інгредієнти:
Приготування:
Відео рецепт приготування вина:
Рецепт вина з ранетом та м'ятою
складові
- Середні ранетки -5 кг;
- Вода – 9 л;
- Цукор – 2 кг;
- Дріжджі сухі – 20 г;
- Лимон – 4 шт;
- М'ята до смаку.
Як приготувати:
- Ранетки перебрати сміття видалити промити, видалити серцевинки разом живцями. Прокрутити на м'ясорубці або зробити сік на соковижималці.
- У великій каструлі перемішати перетерту масу з ранеток з водою. Залишити на 3-4 дні у теплому місці.
- Злити сік у ємність для бродіння, мезгу віджати. Додати сік лимонів, цукровий пісок, м'яту та дріжджі. У рецепті бажано використовувати винні культурні дріжджі. Закрити під гідрозатвор і залишити у теплі на 1-2 тижні. Перелити вино не зачіпаючи осаду.
- Процідити вино через марлевий фільтр та розлити у пляшки. Щільно закрити і витримати близько 2-3 місяців у підвалі чи льоху.
Вино з ранеток та чорноплідної горобини
Дуже смачне домашнє вино виходить із соку ранеток та чорноплідної горобини. У домашніх умовах його легко приготувати. Плоди чорноплідної горобини надають вину терпкості та яскравого рубінового кольору. Ще чорноплідна горобина дуже корисна ягода, тому вино з неї має лікувальний ефект.
Склад:
- Чорноплідна горобина – 2 кг;
- Ранетки чи яблука – 15 кг;
- Вода – 1л;
- Дріжджі винні – 5-10гр;
- Цукор – 100-200 г на літр соку.
Як зробити:
- Яблука та чорноплідну горобину помити. Яблука подрібнити будь-яким доступним способом. Ягоди чорноплідної горобини розім'яти. Змішати сік горобини та яблук у каструлі, додати дріжджі та цукор половину частини. Накрити горловину тканиною. Залишити розкидатися на 2-3 дні, періодично помішуючи і топлячи шапку.
- Відокремити сік від мезги, перелити в чисту сулію, додати решту цукру. Закрити гідрозатвором і залишити в теплі 20-25 ° бродити. Через тиждень можна додати цукор ще 50-100гр на літр за бажанням, таке вино буде міцнішим. Бродіння триває 3-4 тижні.
- Злити молоде вино з осаду, перелити в чисту ємність на дображивание, яке триває ще 1-3 місяці. Готове вино із чорноплідної горобини з ранетками перелити у пляшки на зберігання. Тримати його потрібно в прохолодному місці, тоді вино може зберігатись до 2 років.
Яблучне вино є найдешевшим у плані його приготування. У домашніх умовах в бочці ви можете зробити алкогольні напої з диких, недостиглих, сушених, зелених яблук, варення, соку або компоту з будь-яким придатним смаком.
Головне, як зробити домашнє яблучне вино – правильний підбір смаку та запаху. Усі компоненти повинні добре ладнати між собою. Який із додаткових інгредієнтів ви не вибрали, результат вийде дуже схожим: вино з яблук має приємний золотистий колір, дуже тонкий запах райських плодів, який є одночасно не надто сильним, але вишуканим.
І тут головна рекомендація полягає у виконанні точної технології. Якщо ви дотримуватиметеся рецепту яблучного вина, то зможете отримати будь-який необхідний вам напій: столове, десертне або лікерне домашнє вино з яблук.
Особливості приготування
Тепер ми назвемо вам основні особливості:
- Правильна кількість сировини, пропорції та обладнання – необхідне використання незрілих нарізаних плодів, якщо ви хочете отримати сухе вино з падалиці. Солодкі яблука підійдуть для десертних вин. Але врахуйте, що домашнє вино з яблук, які давно перезріли, зберігатиметься на вживання відносно недовго. Тому якщо ви хочете насолодитися домашнім вином із різаних яблук навіть через рік, необхідно правильно вибирати кисло-солодкі яблука з додаванням кориці або обліпихи.
- Хочете дізнатися перевірений спосіб, яким користувалися наші бабусі, щоб приготувати яблучне вино і чекати, поки воно буде готове, не дуже довго - не мити плоди безпосередньо перед етапом закваски. Яблука необхідно лише акуратно протерти чистою серветкою. Вода усуне з поверхні всі бактерії, які необхідні проходження процесу бродіння.
- Для вина не підійдуть червиві яблука, особливо гнилі падалиці, крім того перед приготуванням необхідно видалити серцевину плода.
- Для того щоб отримати максимально велику кількість яблучного соку, вам доведеться використовувати м'ясорубку або соковитискач.
- М'якуш недозрілих опалих плодів необхідно відокремити від соку, перед цим суміш настоюють 3 дні, зберігаючи корисні властивості.
- Віджати, перемішати, потім висвітлити пюре необхідно за допомогою преса або через марлю дерев'яною ложкою. Процедуру варто повторити кілька разів. Зібрані відходи викидають (піна, м'якоть).
- Процес бродіння настойки повинен відбуватися у закритому посуді з кришкою. При цьому необхідно враховувати, що повітря через якісь щілини не може потрапити в бочку, інакше вино пропаде і все. Але газ повинен мати якусь щілину, щоб вільно виходити з бочки під час бродіння. В іншому випадку вино забродить або навіть зірве. Цьому процесу сприяє вбудований гідрозатвор на поверхні або використання рукавички (гумову рукавичку варто пробити на одному з пальців).
- Коли бродіння вже завершилося, вино закупорюється і відноситься до льоху без додавання додаткових компонентів на цьому етапі виноробства.
Класичний рецепт яблучного вина
Інгредієнти:
- 11 кілограм яблук;
- 2,7 літра води;
- 1,8 кг цукру.
Приготування:
Фрукти потрібно протерти через м'ясорубку, а сік помістити у цебро, закріпивши зверху чисту тканину. Протягом трьох днів необхідно помішувати суміш, поки вона готується кожні 10 годин. Після цього мезгу, яка виділятиметься, потрібно видалити. Необхідно залишити тонкий прошарок приблизно 0,5 сантиметра. Тепер необхідно долити у суміш воду, потім додати 800 г цукру. У ємності має бути водяний затвор.
Через 4 дні гідрозатвор відкривається, виливається 200 мл сусла, в яких розчиняється 400 грам цукру. Ця велика суміш заливається назад та підходить. Те саме повторюється через 4 дні. Ви дізнаєтеся про те, що процес бродіння вже закінчився, за звуком, що видається гідрозатвор. Щойно вино перестало булькати, процес виноробства завершено.
Вас цікавить, скільки триває цей процес? Фахівці встановили, що приготування вина з яблук у домашніх умовах займає десь місяць та 20 днів. Через два місяці, вам доведеться перелити алкогольний напій у чисту посудину з ганчіркою, давши йому настоятися. Тепер необхідно кожні 2 тижні робити усунення осаду, доки суміш не стане прозорою.
Коли вам вдасться приготувати вино з досягненням такого результату, перелийте солодке вино по пляшках, зберігайте рік. Фортеця за цим рецептом була виміряна фахівцями. Вона становила 12 оборотів. Ваше здоров'я не похитнеться від його вживання. Давайте дізнаємося, як зробити вино з яблук, користь від якого доведена багатьма лікарями.
Слід зазначити, що температура виготовлення шипучого ігристого вина протягом усього процесу бродіння повинна становити 20-22 градуси в залежності від місця зберігання. Максимальне та мінімальне значення температури дорівнює 18 (24) градусів.
Фруктове кріплене вино
Інгредієнти:
- 6,2 кг незрілих плодів яблуні;
- 215 грам ізюму або чорної смородини;
- 2,3 кг цукрового піску;
- горілка для приготування вина з яблук.
Приготування
Переберіть яблука, зробіть пюре з використанням гарної та потужної соковижималки. Підготуйте ізюм, поріжте його до дрібних шматочків. Після цього необхідно з'єднати отримане пюре з цукровим піском – беріть не весь, 300 грам залиште на останню закладку – та родзинками, переливши склад у ємність, у якої невелика шийка. На його підставі необхідно помістити водяний затвор.
Через 20 днів міцне сусло потрібно процідити. Після цього в суміш періодично додається решта цукру, а сулія щільно закривається. Через 10 днів необхідно відкрити каструлю, влити горілку, добре збовтавши суміш. Тепер розлийте міцний напій по пляшках. Фортеця такого вина становитиме 13-14 градусів (залежить від сорту). Якщо вино не закріпити, воно може перебродити в оцет. Тоді вам знадобиться ряд пігулок від розладу шлунка, а може, необхідно буде викликати медичну допомогу.
Яблучне вино з пряними нотками
Інгредієнти:
- 2 кг яблук;
- 2 літри води;
- пакетик кориці;
- 0,5 кг цукру.
Приготування:
Підготовлені яблука, які потрібно нарізати часточками, перекласти в таз, залити їх водою, засипати корицею. Суміш необхідно проварити, поки фрукти не стануть такими, як на варення. Тепер суміш необхідно перетерти через сито і перелити в сулію для проходження процесу дозрівання.
У банку до початку бродіння помістіть трубочки для відведення газу. Після цього рідина знову проціджується через ці трубки, додається цукор. Ви повинні контролювати процес протягом двох тижнів, зрідка помішуючи вміст пляшки. Через термін, який становитиме приблизно 15–16 днів, зливається осад, і готовий вишуканий алкоголь розливаємо за звичайними невеликими пляшками.
Десертне яблучне вино
Інгредієнти:
- 10,3 кг яблук;
- 1,7 кг груш;
- 210 грам ізюму;
- цукровий пісок 1,2кг.
Приготування:
За допомогою кухонного комбайна чи підручних засобів ретельно видавіть пюре. Після цього поріжте ізюм, додайте його до суміші. Змішані компоненти в будь-якій щільній пляшці повинні постояти 24 години. За цей час дерев'яною лопаткою перемішайте інгредієнти 3 рази. Після цього додайте 0,5 кілограма цукру і обов'язково поставте повітропровід, після чого суміш почне бульбашитися і стане темною.
Вам доведеться почекати приблизно 5 днів і потім додати 300 грам цукру, після закінчення такого ж відрізка часу - решта цукрового піску. Тепер необхідно кілька разів проціджувати осад, щоб молоде вино посвітлішало.
Сухе вино з яблук
Інгредієнти:
- 11,3 кг яблук;
- 2,4 літри води;
- 485 г цукру.
Приготування:
Візьміть плоди, відіжміть сік і потрусіть цукор інгредієнти. Все це засипається у закритий посуд. Зверху закваску слід закрити гідрозатвором. Дочекайтеся, доки закінчиться дозрівання продукту, і профільтруйте солодке вино. Відфільтровувати його потрібно, поки колір сухого вина з яблук не світлішає. Сухе домашнє вино можна вважати абсолютно готовим, хоча воно має настоятися в темному холодному льоху.
Яблучне варення як інгредієнт вина
Інгредієнти:
- яблучне солодке варення (коли є пліснява, потрібно її усунути) - 1 літр;
- літр води;
- 100 грам ізюму;
- 50 г цукру.
Приготування:
Засипте всі компоненти у контейнер великого об'єму та перемішайте. Обережно накрийте тонкою тканиною і пересуньте в темне місце. Суміш залишається на 5 днів, але не забувайте раз на добу перемішувати компоненти. Вже за 8 годин має розпочатися дозрівання. Перший етап завершено.
Після закінчення необхідно прибрати м'якоть та акуратно злити опади. Якщо ви хочете підвищити міцність, то можна додати спирт чи самогон. Другий крок закінчено.
Протягом часу зробить вино лише краще. Подібний простий, але надзвичайно смачний напій з підручних матеріалів можна довше зберігати вдома в холодному приміщенні. Витримувати легкий напій потрібно півроку.
Напівсолодке вино з яблуками
Інгредієнти:
- 13,1 кг яблук;
- 3,7 літра води;
- 2,45 кг цукру.
Приготування:
Весь час процедури виноробства такого напівсолодкого вина слідуйте класичному рецепту. Тепер уже з огляду на те, що на кожен літр вина бажано додати 50 г чистого спирту. Саморобне вино з терпкістю 13 градусів дуже сподобається жінкам.
Компотне яблучне вино
Інгредієнти:
- 3 частини заготівлі яблучного компоту;
- 1 частина цукру;
- 80 грам ізюму.
Приготування:
Процідіть сік, щоб у ньому не було зайвих домішок та м'якоті. Тепер зробіть закваску із винограду. Для цього необхідно обов'язково трохи нагріти одну склянку компоту при температурі 30 градусів і помістити туди родзинки, перетерті з цукром. Цю суміш із закритою кришкою необхідно зняти з плити, помістити пару банок з рідиною в тепле місце і накрити отвір чистою ганчірочкою.
Коли процес бродіння буде завершено, достатньо перелити закваску в банку з процідженим компотом. Кислі яблука, які ви процідили, необхідно перетерти з цукром і поставити тинятися. Коли процеси бродіння будуть завершені в обох банках, необхідно з'єднати їх вміст та процідити. Напій розливається по пляшках і поміщається у льох для наполягання на 3 місяці.
Зелені яблука – найкращий інгредієнт для вина
Інгредієнти:
- 5 кг яблук;
- 3 кг цукрового піску;
- пакетик кориці;
- 2 літри води.
Приготування:
Для того щоб приготувати таке вино, необхідно нарізати 5 кг фруктів, засипати цукром і корицею і проварити, заливши попередньо 3 літрами рідини. Залишіть суміш бродити на тиждень, поки пройде підготовка, після цього процідіть і збовтуйте кожні 8 днів протягом місяця. Тепер ще раз процідіть рідину та розлийте по пляшках.
Рецепт алкоголю з диких яблук
Інгредієнти:
- 10 кг яблук;
- дріжджі;
- 3 кг цукру;
- 3 літри води.
Приготування:
Вино з диких яблук буде кислуватим. Процес бродіння абсолютно аналогічний до класичного варіанту, але після проціджування необхідно додати в сусло не тільки цукор, але і дріжджі. Крім того, процес бродіння становитиме 45 днів.
Яблучний сік для приготування вина
Інгредієнти:
- 7 кг яблук;
- 3,5 кг цукру;
- 3 літри води.
Приготування:
У вас вийде напій, що нічим не відрізняється від магазинного. Готуйте яблука за класичним варіантом. Процес бродіння становитиме 80 днів. Після цього наполягати вину з яблучного соку необхідно протягом шести місяців, потім варто злити осад і відправити його в холодильник на 30 днів. Вино готове. Його фортеця складає 7 градусів.
Миттєвий рецепт яблучного вина
Інгредієнти:
- 2 кг цукру;
- 2 літри води;
- 3 кг яблук.
Приготування:
Яблучний сік змішується з цукровим піском у пропорції 1 до 2 і заливається у пляшки. Процес бродіння становить 10 днів, суміш перемішується і після додавання решти цукру залишається ще місяць. Вино готове.
Сухі яблука для вина
Інгредієнти:
- 1 кілограм сушених яблук;
- 3 кг цукру;
- 8 літрів води;
- дріжджі.
Приготування:
Рецепт аналогічний класичному варіанту, але спочатку для отримання рідини слід перемолоти блендером яблука, перетерти з цукром і залити кип'яченою водою. Дріжджі додаються після 10 днів наполягання разом із залишком цукру.
Бездріжджовий рецепт вина з яблуками
Інгредієнти:
- 3 літри яблучного соку;
- 50 г цукру;
- 30 грам ізюму.
Приготування:
Поріжте ізюм на дрібні шматочки і готуйте вино аналогічно рецепту вина з компоту. Єдиною відмінністю буде відсутність м'якоті. Тому, щоб досягти більшої міцності, необхідно закріпити його спиртом з розрахунком 50 г алкоголю на кожен літр. Тепер ви знаєте, як вино з яблучного соку.
Яблучне вино з горобиною
Інгредієнти:
- 5 кг заморожених (свіжі теж підійдуть) ягід горобини;
- 5 кг яблук;
- 4 літри води;
- 2 кг цукру.
Приготування:
Назва говорить сама за себе. Горобину разом з яблуками необхідно залити та повільно проварити за допомогою соковарки, а після цього поставити на 5 годин у темному прохолодному місці для повного остигання. Компоненти поміщаються разом із половиною цукру та ізюмом, якого нам знадобиться багато, у щільну ємність. Цю ємність переносять у темне місце на 14 днів. Після цього вино двічі фільтрується, доки не досягається освітлення, і поміщається у льох на 3-4 місяці. Це потрібно робити обов'язково! Інакше воно завдасть організму непоправної шкоди, якщо захочете спробувати його пити.
Смородиново-яблучне вино
Інгредієнти:
- 5 кг мерзлих або свіжих ягід смородини (замість цього можна взяти ягоди малини або чорноплідної горобини);
- 5 кг яблук;
- 15 літрів води;
- 5 кг цукру;
- 3 ст. ложки меду.
Приготування:
Для приготування вина з медом своїми руками за цим рецептом смородину після віджиму необхідно проварити разом із яблуками та половиною цукру до повної м'якості. Тепер змішайте суміш із водою і помістіть у відро. Місткість необхідно закріпити марлею і прибрати на 4 дні, помішуючи кожні 8 годин. Тепер додайте туди решту цукру і залиште на 50 днів. Процідіть вино і закріпіть його спиртом у пропорціях 15% від обсягу напою, інакше воно починає перетворюватися на ацетон. Залишіть суміш настоюватись на 6 місяців. Щоправда, це було не складно, а зовсім просто? Зате який результат!
Смачне вино з корицею та ранетками
Інгредієнти:
- 13,1 кг яблук;
- 3,7 літра води;
- 2,45 кг цукру.
Приготування:
Під час процедури виноробства таких сортів вина доведеться дивитися, щоб була дотримана та сама технологія і зміст, що і в класичному варіанті. Тепер уже разом із правилом, що на кожен літр вина бажано додати 50-грамовий скляний стос чистого спирту для зброджування.
Саморобне вино з терпкістю в 13 градусів дуже сподобається жінкам, які мають вишукані винні уподобання і час від часу балують себе добрим алкоголем.
Ранетки - це дрібноплідні сорти яблуні з масою стиглих плодів не більше 15 грам, поширені на Уралі, Алтаї та Далекому Сході. У просторіччі використовується ще одна назва цих дрібних яблук - "китайки". Завдяки високому вмісту сухих речовин домашнє вино з ранеток виходить насиченого фруктового смаку та гарного кольору (відтінок залежить від сорту), але потребує суворого дотримання технології приготування. Насолоду можна регулювати на свій розсуд.
Інгредієнти:
- ранетки – 25 кг;
- цукор – 100-450 г на 1 літр соку;
- вода - 10-100 мл (не обов'язково);
- винні дріжджі або родзинкова закваска - за інструкцією або 2-3% від об'єму соку (не обов'язково).
Пропорції цукру залежать від бажаної солодощі та міцності напою. Цукровість ранеток рідко перевищує 10%, це означає, що для отримання сухого вина міцністю 11-12% (максимальний вміст спирту при природному бродінні) потрібно додати 100 г цукру на 1 літр соку, якщо більше (120-450), вийде напівсухе, напівсолодке , солодке або десертне вино. Описане в рецепті дрібне внесення цукру дозволяє регулювати параметри напою. Згодом готове вино можна закріпити спиртом чи горілкою.
Вода знижує концентрацію сухих речовин у суслі, що робить вино з ранеток не таким смачним та ароматним як у випадку з чистим соком. Додавати воду доцільно тільки для зниження кислотності, коли яблука дуже кислі - сік щипає язик і зводить вилиці. Потрібно враховувати, що сам собою цукор теж зменшує кислотність.
Винні дріжджі (оптимальний варіант) або заздалегідь приготовлена закваска з родзинок запустять бродіння в тому випадку, якщо на шкірці ранеток не залишилося диких дріжджів. Додавати сухі або пресовані хлібопекарські дріжджі не можна, інакше замість вина вийде яблучна брага!
Щоб запобігти зараженню патогенними мікроорганізмами, перед початком приготування простерилізувати всі ємності окропом, працювати з сировиною тільки чистими, добре вимитими руками.
Рецепт вина з ранеток
1. Стиглі яблука очистити від плодоніжок та листя. Уважно оглянути плоди, видалити підгнилі, запліснявілі та зіпсовані частини м'якоті, які можуть зіпсувати смак вина. Розрізати кожну ранетку навпіл, витягти серцевину та кісточки.
Увага! Якщо немає закваски чи винних дріжджів, яблука краще не мити, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі. Брудні плоди можна протерти чистою, сухою ганчіркою. Кісточки та серцевина дають гіркоту, тому їх потрібно обов'язково видаляти.
2. З|із| підготовлених яблук видавити сік. Найпростіше використовувати соковитискач. У разі ранетки сік виходить каламутним і містить багато м'якоті, це не страшно, навіть рідке пюре підійде.
Другий варіант - подрібнити яблучні часточки на дрібній тертці або м'ясорубці, потім видавити сік через пару шарів марлі або щільну тканину. Процес трудомісткий, а результат помітно гірший (більше м'якоті), ніж у випадку із соковижималкою.
3. Отриманий сік (рідке пюре) перелити в емальовану або пластикову ємність із широкою шийкою. Спробувати сік на смак, при необхідності розбавити водою, щоб зменшити кислотність. Внести закваску чи винні дріжджі (за бажанням). Перемішати.
4. Місткість перев'язати марлею для захисту від мух і перенести в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 3 дні. Через 6-14 годин повинен з'явитися характерний кислуватий запах, піна на поверхні та шипіння. Це означає, що бродіння почалося.
Щоб не допустити скисання, кожні 8-10 годин з моменту переробки яблук потрібно перемішувати сусло чистою рукою або дерев'яною паличкою, утоплюючи в соку мезгу - м'якоть, що спливла на поверхню.
5. Профільтрувати сусло через марлю або щільну тканину, добре віджати мезгу (більше не потрібна).
6. У відфільтроване сусло додати 50 г цукру на 1 літр. Перемішати до розчинення.
7. Перелити сік у бродильну ємність, заповнювати максимум на 75% об'єму, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу. Закрити шийку водяним затвором будь-якої конструкції. Можна використовувати медичну рукавичку з проколотою голкою дірочкою в одному пальці.
Звичайний гідрозатворНадута рукавичка - вино блукає
8. Перенести наповнену бродильну ємність у темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити остаточно бродіння.
9. Через 5 днів з моменту встановлення гідрозатвору внести другу порцію цукру (25 г на літр соку). Для цього відкрити ємність, злити окремо по 0,5 літра сусла на кожен кілограм цукру, що додається, розвести цукор в соку, отриманий сироп вилити в бродильну ємність і знову закрити водяним затвором.
10. Ще через 5 днів додати третю порцію цукру (25 грамів на літр соку) за технологією, описаною в попередньому пункті рецепту.
Залежно від температури, дріжджів та початкової насолоди яблук бродіння домашнього вина з ранеток триває 30-55 днів. Потім гідрозатвор перестає булькати (рукавичка здувається), з поверхні пропадає піна, сусло стає світлішим, на дні випадає пухкий осад. Це означає, що бродіння закінчилося.
Увага! Якщо бродіння триває довше 50 днів, потрібно злити сік з осаду через трубочку і поставити дображивать під водяним затвором при тій же температурі, інакше може з'явитися гіркота.
11. Акуратно, намагаючись не зачепити осад, злити вино, що відкинуло, в іншу ємність. Додати цукор до смаку (дасть необхідну насолоду). За бажанням закріпити напій горілкою або чистим спиртом – 2-15% від обсягу. Закріплення сприяє тривалому зберіганню, але смак напою стає жорсткішим.
12. Перелити вино з ранеток у ємності для витримки (бажано наповнювати доверху, щоб не було контакту з киснем). Герметично закрити, якщо додавався цукор, перші на 7-10 днів краще встановити водяний затвор.
13. Перенести ємності в темне прохолодне місце з температурою 5-15°C. Залишити мінімум на 3-4 місяці для дозрівання вина.
У міру випадання осаду шаром 2-5 см (спочатку раз на 10-15 днів, потім рідше) фільтрувати напій переливанням через трубочку в іншу ємність.
14. Вино з ранеток вважається готовим, коли осад більше не з'являється, його можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.
На відтінок впливає сорт, прозорість з'являється на витримці
За умови зберігання у холодильнику чи підвалі термін придатності до 5-ти років. Фортеця – 10-12%.
Мало хто не заглядався на яблуню, рясно посипану мініатюрними яблучками! Незважаючи на те, що яблуко не є для нас екзотичним плодом, райські яблучка все-таки не так часто беруть за основу рецептів для приготування різних запасів. І тим більше, зробити в домашніх умовах вино з них візьметься не кожен. Цілком даремно! Ранетки - чудовий винний матеріал, корисний фрукт, до того ж завдяки плодоношенню, досить доступний і недорогий.
Райські яблука
Ранетки – сорт яблук штучно створений селекціонерами. За основу було взято сорти «китайка» та сибірська яблуня. Саме ранетки дуже вдалий сорт: морозостійкий, плодоносний, скоростиглий, має оптимальні смакові якості для приготування джемів, варення, і як виявилося, вина.
Як корисний фрукт, ранетки мають всі ті ж властивості, що і звичайні яблука. Вони міститься багато пектинових речовин, необхідні нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, стимуляції травних процесів, зв'язування і виведення з організму солей важких металів, отрут.
Вживання ранеток у сирому вигляді підвищує апетит. Завдяки високому вмісту заліза рекомендується як домашній засіб профілактики та лікування залізодефіцитної анемії. У приготовленому вигляді є продуктом для дієтичного харчування людей, які страждають на ожиріння, цукровий діабет, захворювання нирок, сечовидільної системи, вагітних жінок. Діти обов'язково кілька разів на день мають їсти яблука для поповнення запасів вітамінів, мікроелементів. Клітковина, що міститься в плодах, виключно корисна для ясен і зубів. Ретельно пережовуючи яблучну м'якоть, ми тим самим сприяємо механічному очищенню ротової порожнини від мікроорганізмів, стимулюємо кровообіг у яснах, зміцнюємо зубну емаль. У зернах ранеток міститься йод у біодоступній формі, необхідний для нормальної роботи щитовидної залози.
Особливості приготування
Отже, рясний урожай ранеток у саду… Що робитимемо з ними? Зрозуміло, шукати відповідний рецепт домашнього вина! В умовах сучасного розвитку технологій зробити це дуже легко. Готувати вино з ранеток багато хто вже пробував, відгуки найпозитивніші. Як уже було сказано, у ранеток безліч переваг: доступність сировини для домашніх заготовок, простота обробки, гарні смакові якості. Потрібно просто правильно підготувати яблука для того, щоб зробити якісне вино, взяти збалансований рецепт, трохи терпіння та відмінне таке вино стане вашим фірмовим напоєм!
Брати для приготування вина потрібно ранетки, зірвані із дерева. З непорушеною дріжджовою плівкою, яка стане каталізатором бродіння вина. Якщо ж використовувати яблука, що впали з дерева, то їх обов'язково необхідно помити. Тоді в рецепт будуть додані стимулятори бродіння: дріжджі, родзинки.
Додавати потрібно тільки пресовані живі дріжджі, сухі категорично не підходять, вино просто не блукатиме з достатньою інтенсивністю і може перекиснути.
- Також потрібно ретельно очистити плоди від листочків, видалити хвостики, насіння. Перед приготуванням вина з ранеток сировину слід добре подрібнити.
- Воду, яку використовують для рецепту, потрібно підготувати: відстояти, профільтрувати, а краще використовувати джерельну, колодязну воду.
- Якщо хочеться отримати незвичайний смак, аромат, можна доповнити рецепт вина, додати ягоди горобини, калини, добре поєднується з яблучним смаком кориця. Зробити вино особливим можна і за допомогою лимонної меліси, м'яти, лимона або апельсина.
Рецепти приготування
Добре підготовлені для приготування вина ранетки - подрібнені в кашку плоди з шкіркою. Невеликий вміст соку в м'якоті зумовлює додавання води як одну зі складових рецепту. Головна умова отримання якісного вина – плоди без вад, не биті, без червоточин та гнилих ділянок. Це забезпечить повноцінний смак вина, без неприємного кислого післясмаку. Цілком чудово буде приготувати вино з ранеток в дубовій бочці, але якщо такої немає, то чудово підійде сулія на десять або двадцять літрів.
Класичний рецепт
Слід взяти:
- Ранетки підготовлені – 5 кг
- Цукор – пісок – 3,5 кг
- Вода підготовлена – 4 літри
Інструкція з приготування:
Вийде натуральне вино, що має яскраво виражений яблучний аромат, але з домішкою свіжої ванілі. Для отримання абсолютно прозорого напою залишити для дозрівання невеликий термін.
М'яте вино з ранеток з додаванням дріжджів
Знадобиться:
- Ранетки – 7 кг
- Цукор – пісок – 4 кг
- Дріжджі – 100 грамів
- Вода підготовлена – 4 літри
- М'ята – за смаком
Покрокові дії:
Вино з додаванням м'яти - дуже незвичайний напій. Його рекомендують використовувати як інгредієнт для коктейлів. Поєднання смаку райського яблучка із освіжаючим смаком м'яти – креатив домашнього виноробства.
Вам також може бути цікаво
Маленькі смачні яблучка, які називають ранетками, можна знайти практично на кожній присадибній ділянці. Як правило, ранетки дають рясний скоростиглий урожай, його можна використовувати для того, щоб приготувати неймовірно смачне вино з ранеток, рецепт якого дуже простий - потрібно лише вода, цукор і запашні яблука. Цей домашній алкогольний напій має яскравий терпкий смак з невеликою кислинкою, що вислизає, а його дивовижний колір нагадує ніжні фарби зорі, що зароджується на світанку. Достаток урожаю ранеток допоможе вам запастися домашнім вином не тільки для власного вживання, але й забезпечити цим чудовим напоєм всіх ваших друзів.
Отримані селекційним шляхом, ранетки здатні витримувати навіть суттєві морози, він невибагливий до ґрунту та умов зростання. Плоди ранеток бувають як дрібними – вагою до 10-20 г, так і великими, коли маса яблука коливається між 25 – 40 грамами. Ранетки добре приживаються в районах Сибіру, Уралу, вони ростуть навіть у Якутії, щорічно радуючи місцевих жителів рясним плодоношенням.
Як запевняють сибіряки, достатньо з'їсти лише одне яблучко ранетки, щоб забезпечити організм вітамінами на добу. Терпкі кислуваті плоди ранеток надзвичайно багаті на цінні корисні речовини.
Вино з цих яблучок пригнічує розвиток хвороботворних бактерій, воно корисне при застудних захворюваннях, сприяє нормалізації обміну речовин, виводить шкідливі продукти розпаду з людини.
Особливо цінне домашнє вино з ранеток тим, що сприяє зниженню рівня холестерину в організмі.
Смачне та корисне вино з ранеток – запорука сибірського здоров'я!
Для приготування домашнього алкогольного напою з ранеток нам знадобиться наступний набір продуктів:
- яблука - 2 кілограми,
- цукровий пісок - 2,5 кілограма
- Вода - 6 літрів.
Необхідне обладнання - це скляна ємність і на вибір - пристрій для отримання соку з ягідної сировини: соковитискач, прес для віджиму або хороша тертка.
Приступаємо!
1. Підготовка фруктової сировини
Зібраний із дерева врожай яблук не миємо, а перебираємо, очищаючи від листя та гілочок. Якщо ви збирали плоди, які вже впали, їх також не слід мити, досить просто очистити забруднення за допомогою щітки або серветки. Якщо на яблучках трапляються пошкоджені ділянки – їх слід видалити. Перебрані яблука розрізаємо на половинки та вирізаємо яблучну серцевину, яку викидаємо.
2. Одержання соку
Тепер із отриманої фруктової сировини витягаємо сік. Процес його отримання залежить від тих інструментів, які ви маєте: кухонний комбайн, соковитискач, м'ясорубка або звичайна тертка. Сучасний соковитискач або кухонний комбайн дозволять вам отримати сік практично без м'якоті, у всіх інших випадках у напій неминуче потрапляє та чи інша кількість яблучного пюре.
Що ми робимо на цьому етапі:
- будь-яким зазначеним способом подрібнюємо яблука у фруктове пюре;
- пюре поміщаємо в низьку широку каструлю;
- Закриваємо чистою марлею або лляним рушником;
- Залишаємо на 3 дні, протягом яких в рідині пройдуть процеси зброджування.
Саме ці процеси змушують всю фруктову масу розшаровуватися на сік та мезгу. Мезга збирається зверху, тому рідину слід кілька разів перемішувати, домагаючись однорідної консистенції. До кінця третьої доби мезга, що зібралася зверху, набуває вигляду щільної кірки, значить, настав час її видалити. Сік, що залишився в каструлі, матиме яскраво виражений спиртовий запах, який є точним символом того, що ми знаходимося на вірному шляху.
Тепер нам необхідно у винну заготовку додати цукровий пісок. Якщо на літр вина ми беремо повну склянку цукру, то отримуємо алкогольний напій із міцністю близько 13 градусів. Якщо потрібно приготувати вино меншої міцності, то цукру слід додавати менше. Якщо ви любитель десертних вин, то вам знадобиться додати цукор у кількості близько 400 грамів на літр напою.
3. Приготування винної заготівлі
Після того, як ми підготували виноматеріал, ми повинні помістити його в суху і чисту скляну сулію, яку заповнюємо не більше, ніж по плічка. Цей вільний обсяг залишаємо для піни, що виділяється в процесі бродіння.
Після цього:
— герметично закупорюємо посудину за допомогою гідрозатвору – спеціальної пробки, яка має відвід для газу, що виділяється у вигляді тонкої трубки;
- закупорену ємність поміщаємо у будь-яке темне місце з температурою повітря, близькою до кімнатної;
- вільний кінець трубки поміщаємо в банку з водою, він виконуватиме роль індикатора інтенсивності процесу бродіння.
Бутель з виноматеріалом залишаємо на строк близько трьох тижнів, за процесами, що відбуваються, спостерігаємо по бульбашках вуглекислого газу, що виділяється з трубки. Як тільки виділення газових бульбашок припиниться, отже, бродильні процеси у домашньому вині теж завершилися.
4. Зливаємо вино з ранеток з осаду
Деяка кількість фруктової м'якоті має бути видалена. Для цього дуже обережно переливаємо вино з однієї ємності в іншу, щоб не збовтати осілий на дно осад. Якщо використовувати для зняття вина з осаду тонкий шланг, це вдається зробити легко.
5. Молоде вино має дозріти!
Тепер нам потрібно довести домашній алкогольний шедевр до кондиції. Для цього ми знову укупорюємо його та поміщаємо у темне прохолодне місце на 3 місяці. Після цього терміну ваша лялечка перетвориться на прекрасного метелика, тобто. домашнє вино з соку ранеток набуде освіжаючого фруктового смаку і яскравого насиченого аромату. Тепер цей напій слід розлити по пляшках та відправити на довге зберігання у прохолодне місце.
Відео приготування вина з ранеток
Яблуні сорту Ранетка зазвичай дають рясний урожай. Мініатюрні плоди зазвичай застосовуються для приготування варення, джемів, компотів та інших заготовок на зиму. Однак і цього буває недостатньо, щоб використовувати всю кількість дрібних, але дуже смачних яблучок. Що ще можна зробити з ними? Відповідь проста і банальна – використовуючи нескладний рецепт, приготуйте оригінальне вино з тонким ароматом та вишуканим смаком.
Унікальність та користь слабоалкогольного напою з яблук
Це дивно, але вино з яблук ранеток не просто смачне, а й дуже корисне. Незалежно від рецепту, у ньому зберігаються практично всі корисні властивості свіжих фруктів, які навіть збільшуються завдяки процесу природного бродіння.
У ранетках та вині з них містяться корисні пектини, вітаміни, натрій, калій, магній та натуральні фруктові кислоти. А ось жири та білки в напої практично відсутні, про що говорить і дуже невисока калорійність (всього 18 ккал за 100 г).
Більше того, вино з ранеток є чудовим антиоксидантом. Як слабоалкогольний напій воно не тільки чудово піднімає настрій, а й діє на клітинному рівні, знімаючи напругу, втому та дратівливість.
Помірне вживання яблучного вина нормалізує процеси травлення і стимулює апетит. Його активні компоненти очищають судини, розширюючи їх та підвищуючи еластичність. Що у свою чергу сприяє стабілізації артеріального тиску та процесів кровотворення. Крім того, невеликі дози вина нормалізують вміст цукру в крові і навіть сприяють уповільненню старіння.
Звичайно, про всі позитивні властивості доречно говорити лише за помірного вживання вина з ранеток. Нормою, наприклад, вважається трохи більше трьох склянок щодня, причому по одному за раз. Перевищення цієї кількості може принести шкоду, а чи не користь організму.
Старовинний метод
Ну а тепер безпосередньо про те, як у домашніх умовах із ранеток зробити смачне та корисне вино. Старовинний рецепт передбачає наявність дубового барила і приготування напою в кілька етапів. Якщо потрібної бочки немає, то підійде 10 або 20 літровий сулія.
Яблучне вино простим способом
Якщо до планів не входить виготовлення великих обсягів вина, то підійде наступний рецепт, який розповість, як приготувати вино з дрібних ранеток у домашніх умовах. Ранетки переберіть, вимийте та підсушіть. Подрібніть за допомогою м'ясорубки, складіть отриману масу у велику каструлю і накрийте рушником. Заберіть ємність у тепле місце на 3-4 дні, не забуваючи періодично помішувати суміш. Далі потрібно зробити таке:
Пастеризація домашнього вина
До речі, якщо ви не плануєте вжити ще молоде домашнє вино, а бажаєте зберегти напій з ранеток довгий час, краще його простерилізувати. Процес нескладний та короткочасний. Але він допоможе знищити будь-які шкідливі мікроорганізми. Що потрібно зробити?
- Пляшки, наповнені вином, встановити у велику каструлю (дно запобіжно застелите ганчіркою).
- Налити воду, щоб її рівень досягав рівня вина.
- Поставити на повільний вогонь та нагріти до 60-70°.
- Витримати ще близько 15 хвилин, дістати пляшки і закупорити їх. Для повного дозрівання зберігати у холоді ще 2-3 місяці.
Якщо немає бажання стерилізувати яблучне вино, можна зробити так. На кожний літр напою додати 4 ст. звичайної горілки. Фортеця від цього не збільшиться, а ось із збереженням проблем не виникне.
Слабоалкогольний напій із яблучного соку
До речі, вино можна готувати без використання сусла на яблучному соку за дуже простим рецептом. Це особливо актуально, коли багато яблук. Щоправда, знадобиться чимало часу, щоб очистити ранетки та видалити із досить дрібних плодів серцевини. Але потім процес піде веселіше.
Рецепт із дріжджами
Є дуже цікавий рецепт, за яким домашнє вино з яблук-ранеток готують із додаванням спиртових дріжджів. Приготування по ньому трохи простіше, та й бродіння йде активніше. Щоб зробити вино на дріжджах, потрібно взяти:
Приготування.
- Спочатку ранетки переберіть, протріть рушником і розріжте на кілька частин, видаляючи серцевину.
- Складіть їх у велику каструлю і залийте холодною кип'яченою водою. Зверху придавіть гнітом і залиште на 3-5 днів у теплі.
- Основа для домашнього вина готова. Залишається злити всю рідину у велику банку і додати цукор за смаком, сік 4 лимонів та дріжджі, в кількості передбаченій рецептом.
- Закрийте банку кришкою з трубочкою і наполягайте до завершення процесу бродіння.
- Ще 2-3 дні зачекайте, доки осяде осад. Потім процідіть через марлю і розлийте у пляшки.
- Щільно їх закупоріть і заберіть у холодне затемнене місце на кілька місяців.
В принципі, приготування домашнього вина з дрібних раніток процедура складна лише на початковому етапі. Далі все залежить від активності бродіння та вашої витримки. Але потерпіти справді варто, оскільки готовий напій вражає своїми смаковими характеристиками та ароматами.
Приготування вина з ранеток в домашніх умовах можна поділити на кілька етапів:
- Підготовка посуду та плодів
- Бродіння
- Освітлення
Перед тим, як зробити вино з ранеток, потрібно буде підготувати посуд.
Сусло найкраще готувати в посуді з широким горлом, для цього добре підійде велика скляна банка або звичайна емальована каструля.
Місткість для зброджування повинна герметично закриватися, щоб сусло не контактувало з повітрям. Тому щоб вино не перетворилося на оцет, можна буде використовувати парафін або звичайний дитячий пластилін для додаткової герметизації кришки. Посуд має бути великим і досить містким - обсяг повинен бути вдвічі більшим, ніж кількість сусла. Можна взяти дубову бочку, але в жодному разі не алюмінієвий посуд. Для перемішування соку використовуйте лише дерев'яну ложку.
Для приготування цього домашнього напою яблука мити не обов'язково, проте потрібно перебрати - прибрати сильно пошкоджене, листя та інше сміття. Так як кісточки будуть давати присмак гіркоти, краще видалити їх. Для цього ранетки розрізати на дві половинки та акуратно ножем вирізати серединку з насінням.
Підготовлені ранетки прокрутити в м'ясорубці та віджати сік через марлю чи сито. Якщо у вас є блендер або соковитискач, скористайтеся ними.
Для приготування сусла зазвичай готують винні дріжджі – їх використовують для напоїв із солодких сортів яблук. Вино з ранеток без дріжджів, тому сусло потрібно приготувати із соку та води. На один літр соку йде півлітра води. Густий сік з м'якоттю змішати з|із| чистою холодною водою, перелити в каструлю і залишити при кімнатній температурі на два-три дні. Суміш потрібно щодня перемішувати кожні 5-6 годин, доки не почнеться активне бродіння. Коли мезга підніметься і стане досить щільною, її можна буде прибрати та додати цукор.
Кожна господиня має свій особливий рецепт домашнього вина з ранеток. Так як смаки і уподобання у всіх різні, кількість цукру ви регулюватимете самостійно - від цього залежатиме і насолода і міцність готового напою. У рецепті вина із ранеток міцністю 12-13 градусів потрібно буде покласти склянку цукру на один літр сусла. Для отримання солодкого чи напівсолодкого вина із міцністю понад 16 градусів кількість цукру потрібно буде збільшити.
Солодке сусло перелити в ємність для бродіння та щільно закрити кришкою з отвором для «кембрика». Кембрик - звичайна трубочка, довжина якої має бути такою, щоб один кінець її знаходився всередині судини, під кришкою, а інший зовні - його потрібно опустити у склянку з водою. Коли почнеться процес бродіння, бульбашки газу виходитимуть у склянку з водою – це допоможе вам спостерігати за тим, як готується вино.
Посуд з вином залишити при кімнатній температурі в темному місці, поки бульбашки газу перестануть виходити - це ви легко визначите по воді. Якщо ви готуєте у скляному посуді, ви побачите, що на дно випаде осад, а саме вино стане прозорим. Це означає, що настає останній етап приготування.
Кришку відкрити дуже акуратно, щоб осад не піднявся. Процідити через дрібне сито чи марлю, складену кілька шарів. Перелити вино у скляні пляшки чи банки, щільно закрити та поставити вже у прохолодне місце. Якщо осаду дуже багато, то процідити можна буде ще раз.
Як бачите, рецепт вина з ранеток у домашніх умовах не складний, але потребує терпіння – скуштувати напій можна буде приблизно через два місяці. Найоптимальніший термін для витримки цього вина - 1-2 роки за температури від -2° до +15°. Вживайте вино охолодженим або з льодом.
Наливання? дуже популярний у Росії її межами алкогольний напій. Виготовляють її в основному з різних фруктів та ягід на алкогольній основі. Домашні наливки хороші тим, що вони виготовляються із натуральних продуктів. Ягоди в наливках зберігають більшість корисних властивостей, тому їх застосовують як лікарський та профілактичний засіб при застудних захворюваннях. Також правильно приготовлені напої мають відмінний смак і аромат.
Особливості приготування вин та наливок
Багато хто помилково вважає, що вино та наливка? це практично той самий напій. Однак, це не так. Наливка відрізняється від вина в першу чергу тим, що готується вона в інший спосіб. Для її виготовлення не потрібні дріжджі, але потрібна алкогольна основа, у вигляді горілки, домашнього самогону або розведеного спирту, на якій настоюються ягоди.
Для виготовлення вина, своєю чергою, необхідно створити умови для правильного бродіння соку. Вино виготовляють як на диких дріжджах, що містяться на плодах, так і спеціальних винних. Також на відміну від наливки, вино не потрібно додавати алкогольну основу. Винятки становлять лише кріплені вина, їх іноді розбавляють міцним алкоголем підвищення градуса.
У чому відмінність вина від наливки
Крім різного способу виготовлення, вина та наливки відрізняються і за іншими якостями. Наприклад, за фортецею. Домашні наливки часто набагато міцніші за вина. Натуральні вина мають фортецю? 9?15°, наливки, своєю чергою, досягають? 16-25 °.
Також ці два напої розрізняються за смаковими якостями. Смак наливки залежить від сировини, що використовується для її приготування та від вибраної алкогольної основи. Смак вина залежить від якості соку, з якого воно виготовляється, а також його зрілості. Чим довше зріє вино, тим багатшим стає його смак.
Рецепти наливок у домашніх умовах
Існує багато рецептів домашніх наливок на будь-який смак. Вони відрізняються переважно вихідною сировиною. Декілька з найбільш гідних рецептів представлені нижче.
Рецепт із ізабелли
Виноград, проходячи будь-яку обробку, не втрачає свої корисні властивості. Тому вітаміни та мінерали в такій наливці залишаються у незмінному вигляді. Це головна перевага спиртних напоїв, приготовлених на винограді.
Для того, щоб зробити такий напій, нам знадобиться:
- Алкогольна основа? 500 мл;
- Виноград сорту Ізабелла? 1,5 кг;
- Цукор? 500 г;
- Вода? 250 мл.
Виноград перебрати, перекласти у банку і трохи розім'яти. Додати сироп, попередньо приготовлений із води та цукру. Влити алкогольну основу та закрити щільно ємність кришкою. Наполягати не менше 14 днів. Через два тижні наливку профільтрувати і розлити в чисту тару.
Наливка з персиків та абрикосів
Домашні спиртні напої з абрикосів і персиків мають не тільки корисні властивості та відмінні смакові якості, але й гарний бурштиновий колір. Для приготування алкоголю з персиків потрібні наступні інгредієнти:
Спосіб приготування:
Персики перебрати, ретельно вимити, очистити від кісточок, дрібно нарізати і помістити у велику скляну ємність. Залити часточки персиків горілкою, щоб вона покривала всю м'якоть. Щільно закрити поліетиленовою кришкою та залишити на 2 місяці у темному місці. Банку слід періодично струшувати, досить це робити раз на тиждень. Через 60 днів, відфільтрувати спиртне від мезги, влити сироп і перемішати. Перелити рідину в каструлю та підігріти до 80°. Остудити та розлити наливку в чисті пляшки.
Рецепт сиропу:
Для приготування сиропу необхідно закип'ятити воду та додати паличку кориці. Помістити в киплячу воду м'яту, цукор, чебрець та ванілін. Через 3 хвилини зняти ємність із вогню. Сироп готовий.
Спиртне з абрикосів робиться схожим способом. Плоди помити. Відокремити кісточки від абрикосів, нарізати плоди на дрібні часточки і зверху влити алкоголь. Залишити наполягати на 3 дні. Потім слід фільтрувати горілку, не віджимаючи від м'якоті абрикосів. Всипати в м'якоть цукор і залишити в теплому і бажано сонячному місці на 14 днів. Потім добре віджати м'якоть абрикосів та рідину, отриману з неї змішати з горілкою. Охолодити протягом щонайменше 5 днів і можна приступати до дегустації. Спиртне з абрикосів зберігається близько трьох років.
Рецепт із бузини
Щоб приготувати наливку з бузини, нам знадобиться:
- Ягоди бузини? 0.5 кг;
- Горілка чи розведений спирт? 500 мл;
- Вода? 200 мл;
- Цукор? 400 р.
Ягоди бузини перебрати та ретельно вимити. Пересипати в каструлю чи інший термостійкий посуд, залити водою і варити 15 хвилин. Витиснути з бузини сік і змішати його із цукром. Закип'ятити суміш, попередньо додавши склянку води та остудити. Вилити в сік з бузини з|із| сиропом горілку і поставити на 3 дні, бажано, в темне місце. За кілька днів процідити суміш і перелити в чисту тару. Налив з бузини можна зберігати до 2 років.
Наливка із ранеток
Необхідні інгредієнти:
- 5 кг ранеток;
- 5 л горілки;
- 6 л води;
- 2 кг цукру.
Плоди ранеток вимити, перебрати і дрібно нарізати. У скляну банку викласти плоди та залити алкогольною основою та чистою водою. Накрити марлею. Помістити тепло на 10 днів. Вміст періодично треба збовтувати. Через 1-2 тижні наливку з ранеток процідити, додати в суміш цукор, розмішати і перенести на сонце, на кілька днів. Відправити на тиждень у холодильник. Продукт готовий.
Рецепт з дині
Наливка з дині має відмінний, індивідуальний аромат і не вимагає особливих зусиль для приготування. складники:
Плоди дині очистити від кірки. Видалити з дині насіння та нарізати її на невеликі часточки. Помістити у скляну тару та залити спиртним. Шматочки дині повинні бути повністю покриті горілкою. Залишити посудину на сонці, на 14 днів, потім відфільтрувати рідину та додати цукор. Далі, напій з дині слід помістити до підвалу на тиждень, щоб він дозрів. Наливку з дині слід зберігати трохи більше 3 років у прохолодному місці.