Старовинний рецепт паски напевно зберігається в сімейній скарбничці і у вас. Такі рецепти навряд чи підійдуть для кулінарів-новачків, але не напередодні свята, а заздалегідь напевно є сенс їх спробувати, щоб порадувати себе та близьких новим смаком великодньої випічки, яка була в пошані два, а то й три покоління до нас.
Старовинна паска
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл
- Живі дріжджі – 100 г (або 15 г сухих дріжджів)
- Цукор-пісок - 450 г
- Курячі яйця – 6 штук
- Маргарін - 500 г
- Борошно біле вищого гатунку - 1200 г (плюс 500 г при замішуванні)
- Ванілін - 1 пачка (2 г)
- Рослинна олія для змащування рук
- Цукрова пудра для глазурі - 200 г
- Білки для глазурі - 2-3 штуки в залежності від кількості паски
Крок 1
До теплого молока додайте живі дріжджі, розмішайте до повного розчинення.
Крок 2
Борошно пересипте у велику замісну ємність і додайте молоко з|із| розчиненими дріжджами.
Крок 3
Додайте до замісної ємності 450 г цукру. Всипте пакетик ваніліну.
Крок 4
В окремій ємності розбийте всі яйця і добре збовтайте їх ложкою. Додайте до борошняної суміші.
Крок 5
Влийте в борошняну суміш розтоплений маргарин. Починайте спочатку за допомогою ложки замішувати тісто. Продовжуйте вимішувати тісто ложкою до отримання однорідної густої маси. На цьому етапі тісто потрібно поставити у тепле місце приблизно на годину, щоб воно встигло підійти. Після цього потрібно додати ще муки до отримання потрібної консистенції.
Крок 6
Тісто, що підійшло, потрібно трохи обім'яти і вводити борошно порціями. Залежно від обсягу інгредієнтів і, відповідно, передбачуваного об'єму пасок знадобиться ще близько 500 г борошна.
Крок 7
На цьому етапі вимішуйте тісто руками. Руки змастіть олією і продовжуєте вимішувати тісто до того часу, поки воно перестане прилипати до рук.
Крок 8
Невелику кількість олії додайте в тісто і продовжіть вимішувати ще близько 2-3 хвилин. Місткість з тестом накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на дві з половиною години.
Крок 9
Тісто, що підійшло, знову обомніть і розкладете в підготовлені (тобто, викладені зсередини харчовою плівкою або пергаментів і змащені рослинним маслом) формочки різних розмірів на ваш вибір.
За бажання в тісто можна додати ізюм. У цьому рецепті достатньо 150-200 г. Родзинки попередньо замочіть у гарячій воді, а потім воду злийте та обсушіть паперовими рушниками, а потім обваляйте у борошні. Додайте ізюм в тісто на останньому етапі перед розкладанням його у формочки.
Крок 10
Не забувайте, що заповнювати форми тестом незалежно від їх розміру слід не більше, ніж на дві третини, а краще на половину або навіть на одну третину, оскільки ми використовуємо дріжджове тісто, яке добре підніметься.
Крок 11
Поставте паски в духовку, розігріту до 100 градусів. Через 10 хвилин вмикайте духовку на 180 градусів і випікайте до готовності, перевіряючи паски дерев'яною шпажкою.
Крок 12
Збивайте глазур на середніх оборотах міксера до отримання пишної густої піни. Готовою глазур'ю прикрасьте паски, а зверху посипте готовою присипкою, подрібненими горіхами, цукатами на ваш вибір.
Старовинна паска за дореволюційним рецептом
На Русі до Світлого Христового Воскресіння було прийнято готувати не два, як у наші дні, а три святкові варіанти випічки - паску, паску та мазурку. Старовинний рецепт паски на жовтках мав на увазі, що в тісто клали велику за сучасними мірками кількість яєць. З білків, що залишилися, які збивали і змішували з горіхами та іншими добавками, готували мазурку, що являє собою щось середнє між печивом і тістечками.
До речі, старовинний рецепт княжої паски також передбачає використання при замішуванні тіста лише жовтків. На велику кількість пасок у тісто могли додавати до 50 жовтків та трьох пачок вершкового масла та борошна стільки, скільки візьме тісто. Нижченаведений рецепт побудований на тій же основі, тільки інгредієнти вказані в більш скромних пропорціях.
Інгредієнти:
- Курячі яйця - 6 шт
- Борошно - 4 склянки
- Свіжа топлена олія - 1 склянка
- Живі дріжджі – 30 г
- Молоко - 2 склянки
- Сіль-½ ч. л.
Крок 1
Поставте одночасно на одну конфорку гріти молоко, на другу топлену олію на водяній бані. Для цього банку з олією поставте в ємність, наповнену водою. Молоко має бути теплим, не надто гарячим і в жодному разі не слід доводити його до кипіння.
Крок 2
В окремій ємності подрібніть пальцями або ложечкою 30 г живих дріжджів, додайте чайну ложку цукру-піску. Додайте половину склянки теплого молока та обережно перемішуйте до отримання однорідної маси. Поставте дріжджі підходити у тепле місце. Вони будуть готові, як тільки на поверхні суміші почнуть з'являтися бульбашки. Знадобиться приблизно 20-30 хвилин.
Крок 3
Молоко, що залишилося, поставте знову на плиту і на помірному вогні доведіть до кипіння. Цим киплячим молоком ми запарюватимемо борошно. Для цієї мети знадобиться дві склянки борошна. Подібним чином готується за старовинним рецептом заварний паску. Заварне тісто не потрібно відстоювати, а потім довго вимішувати.
Таке тісто варять, постійно помішуючи, а потім випікають у духовці. Цей вид тіста ідеально підходить не тільки для великодньої випічки, але і будь-який інший, в який ви заходите додати більше начинки, наприклад, свіжі ягоди, перетерті з цукром або готовий джем. Однак у цьому оригінальному рецепті в цьому плані є відмінності.
Крок 4
Борошно потрібно обов'язково перед використанням просіяти. Потім влийте гаряче молоко. Таким чином, тісто запарюють. Розтирайте ложкою до отримання однорідної маси. Залишіть запарене тісто остигати до кімнатної температури.
Крок 5
У запарене тісто вилийте дріжджі, які вже почали пузиритися. Розмішуйте ложкою до однорідного стану.
Крок 6
Протягом години опара підніматиметься. В окрему миску висипте склянку цукру. Розбийте туди шість яєць та додайте половину чайної ложки солі. Збийте за допомогою міксера.
Крок 7
опару, Що Підійшла, розімніть ложкою. Додайте|добавляйте| збиті з цукром яйця.
Крок 8
На цьому етапі потрібно вимісити тісто. Додайте|добавляйте| муку|борошно| порціями, просіюючи її в суміш. Перемішуйте ложкою ретельно до отримання густої однорідної маси.
Крок 9
У тісто додайте|добавляйте| склянку топленого масла|мастила| і ще раз вимішуємо до консистенції густої сметани.
Крок 10
На останньому етапі тісто потрібно вимішати руками доти, доки воно не перестане прилипати до рук. Поставте тісто бути схожим на тепле місце вдруге.
Крок 11
Підготуйте необхідну кількість паперових форм для пасок. Змастіть зсередини їхню поверхню залишками топленого масла. Заповнюйте форми тестом на одну третину. Поставте їх у тепле місце на 20 хвилин підходити, а потім у добре розігріту духовку до температури 30 градусів. Після цього випікайте за температури 180 градусів близько 35-40 хвилин. Перевіряйте готовність пасок традиційно - дерев'яною шпажкою. Коли шпажка виходитиме сухою, паски готові.
Примітки
У рецепті старовинної паски з шафраном використовується справжнє топлене масло. А це означає, що таку олію потрібно приготувати самостійно. Те, що продають на ринку і називають топленим, - зовсім не відповідає своєму визначенню. Як правило, це не топлене, а підтоплене масло - тобто розтоплене протягом 5-6 хвилин. Справжнє топлене масло терплять не менше 5-6 годин при температурі не вище 85 градусів.
Зверніть увагу, що старовинний рецепт паски (з фото) передбачає, що ви використовуватимете тільки якісні справжні живі дріжджі. Сухі дріжджі краще не додавати. Крім того, передбачав старовинний рецепт паски 10 яєць і більше, залежно від обсягів тісто.
У сучасній версії можна додати від 6 до 7 яєць. До речі, також передбачає використання великої кількості яєць. Виходить за старовинним рецептом важкий паску, дуже ситний і багатий на різні добавки.
Старовинний був узятий із дореволюційної кулінарної книги. Відмінність його від другого вищенаведеного рецепту в тому, що ми додаємо настоянку шафрану (шафран замочити в гарячій воді на півгодини) під час замішування тесту на останньому етапі. За бажанням можна додати ще й родзинки – не більше 150 г.
Старовинні рецепти хороші тим, що ми зберігаємо великодні традиції наших предків і передаємо у незмінному вигляді нашим дітям та онукам, які, наслідуючи добрий приклад, продовжать традицію. Зі святом Світлого Христового Воскресіння!
- 3 склянки теплого молока,
- 50 г живих дріжджів,
- 4 склянки борошна-крупчатки.
- 10 яєць,
- 2 склянки дрібного цукру,
- 2 чайні ложки солі,
- ваніль (кардамон, лимонна цедра, шафран, настояний на горілці або ром) за бажанням,
- 2 склянки розм'якшеного вершкового масла,
- 4-5 склянок борошна,
- 2 склянки молока.
1. Приготуйте опару.
Для цього влийте в миску 3 склянки теплого молока, покладіть дріжджі, розмішайте і всипте 4 склянки крупчастої муки, добре підбийте, покрийте і поставте в тепле місце.
2. Тим часом відокремте 10 жовтків від білків і розітріть їх із 2 склянками дрібного цукру.
3. Коли опара добре підійде, покладіть жовтки, перемішайте, всипте 2 чайні ложки солі, за бажання можете додати ванілі (кардамону, лимонної цедри, шафрану, настояного на горілці або рому).
4. Потім влийте 2 склянки підігрітого вершкового масла|мастила| і всипте 4-5 склянок борошна, відразу ж додайте|добавляйте| ще 2 склянки молока, почавши місити.
Якщо тісто вийде занадто м'яким, то додайте ще борошна. Тісто має бути вимішане так, щоб воно легко відставало від рук та посуду.
5. Потім тісто вкрийте тепліше і дайте йому добре підійти.
6. Після того, як тісто підійде, викладіть його на стіл. Можна приступати його обробляти для паски.
7. Тесту для паски потрібно класти не більше половини у форми, щоб воно могло підійти до країв. Пекти паски ставлять, коли тісто підніметься майже до верху форми.
8. Форму зовні потрібно обгорнути папером так, щоб вона виступала над формою пальця на 4. Це робиться для попередження звалювання або викривлення верхівки паски.
9. Якщо у вас дуже широка форма для паски, обгортання папером можна не робити.
10. Якщо готові паски ви не плануєте прикрашати глазур'ю, змастіть їх зверху яйцем і посипте нашаткованим мигдалем перед тим, як ставити в духовку.
Якщо ви хочете облити паску глазур'ю, її змазувати яйцем не потрібно. Облити паску глазур'ю можна буде після того, як вона випічеться і охолоне, або навіть наступного дня.
Кві 12, 2016
Інгредієнти:
Для опари:
- 3 склянки теплого молока,
- 50 г живих дріжджів,
- 4 склянки борошна-крупчатки.
Для тесту:
- 10 яєць,
- 2 склянки дрібного цукру,
- 2 чайні ложки солі,
- ваніль (кардамон, лимонна цедра, шафран, настояний на горілці або ром) за бажанням,
- 2 склянки розм'якшеного вершкового масла,
- 4-5 склянок борошна,
- 2 склянки молока.
Приготування:
1. Приготуйте опару.
Для цього влийте в миску 3 склянки теплого молока, покладіть дріжджі, розмішайте і всипте 4 склянки крупчастої муки, добре підбийте, покрийте і поставте в тепле місце.
2. Тим часом відокремте 10 жовтків від білків і розітріть їх із 2 склянками дрібного цукру.
3. Коли опара добре підійде, покладіть жовтки, перемішайте, всипте 2 чайні ложки солі, за бажання можете додати ванілі (кардамону, лимонної цедри, шафрану, настояного на горілці або рому).
4. Потім влийте 2 склянки підігрітого вершкового масла|мастила| і всипте 4-5 склянок борошна, відразу ж додайте|добавляйте| ще 2 склянки молока, почавши місити.
Якщо тісто вийде занадто м'яким, то додайте ще борошна. Тісто має бути вимішане так, щоб воно легко відставало від рук та посуду.
5. Потім тісто вкрийте тепліше і дайте йому добре підійти.
6. Після того, як тісто підійде, викладіть його на стіл. Можна приступати його обробляти для паски.
7. Тесту для паски потрібно класти не більше половини у форми, щоб воно могло підійти до країв. Пекти паски ставлять, коли тісто підніметься майже до верху форми.
8. Форму зовні потрібно обгорнути папером так, щоб вона виступала над формою пальця на 4. Це робиться для попередження звалювання або викривлення верхівки паски.
9. Якщо у вас дуже широка форма для паски, обгортання папером можна не робити.
10. Якщо готові паски ви не плануєте прикрашати, то змастіть їх зверху яйцем і посипте нашаткованим мигдалем перед тим, як ставити в духовку.
Якщо ви хочете облити паску глазур'ю, її змазувати яйцем не потрібно. Облити паску глазур'ю можна буде після того, як вона випічеться і охолоне, або навіть наступного дня.
Смачного!
І так, приступимо. Для нашого рецепту паски знадобиться 50 г дріжджів, звичайних, не сухих, трохи води, трохи цукру і трохи борошна. З'єднуємо всі інгредієнти для паски в мисці, розмішуємо. Так ми перевіряємо, наскільки свіжі дріжджі. Майже відразу після перемішування на поверхні з'являються бульбашки, це ознака того, що дріжджі свіжі. Як тільки суміш підніметься "шапочкою" робитимемо опару.
Для приготування опари наливаємо у миску 600 мл. молока, і склянку кефіру підігріваємо на слабкому вогні, щоб рідина стала трохи тепленькою.
Готуємо опару. За старовинним рецептом паски додаємо в молоко 3 жмені борошна, а жменя - це об'єм, який входить у дві долоні з гіркою. Одну столову ложку цукру та чайну ложку солі.
Додаємо дріжджі, які ми вже розвели, і вони встигли піднятися шапочкою.
Тепер всю цю суміш для паски добре перемішаємо, щоб не залишалося грудочок. У вийшла рідка опара. І потім ставимо її у тепле місце підходити.
Коли опара опаде, це може статися через 40 хвилин, можливо, через годину, що залежить від температури в кімнаті. І тільки тоді, коли опара опаде, ми замішуватимемо тісто. Що означає "опара опадає"? Це коли на її поверхні утворюються та лопаються дрібні бульбашки. Ось це той момент, коли можна замішувати тісто, чим ми зараз і займемося.
Беремо 4 яйця, півтори склянки цукру та розмішуємо. Розтоплюємо на повільному вогні половину пачки маргарину і 50 грам вершкового масла|мастила|, розігрівати до гаряча його не можна! Готуємо півсклянки родзинок, промиваємо і даємо воді стекти. Приблизно 1.5 г ваніліну.
Скільки потрібно муки? Борошна для замісу за рецептом потрібно півтори жмені, решту борошна для паски будемо додавати пізніше.
Тепер змішуємо наші інгредієнти. Ось так має виглядати опара, коли ми почнемо готувати тісто для паски.
За рецептом додаємо в опару, приготовані інгредієнти: яйця, маргарин, родзинки, ванілін, 1,5 жмені борошна. Ретельно перемішуємо.
У нас вийшла досить рідка маса, а ось далі ми додаватимемо залишки борошна.
Тепер розповідаю сам процес. Додаємо 4 склянки борошна. Як правило, у всіх рецептах пропонується додавати муки стільки, щоб тісто не прилипало до рук. Що робитимемо і ми з вами.
Наше тісто досить густе, але ще прилипає до рук. Прикриємо миску рушником та залишаємо тісто на 30 хвилин.
За рецептом додаємо ще склянку борошна. У результаті вийшло 5 додаткових склянок ретельно вимішуємо протягом 5 хвилин. Тісто має стати повністю еластичним. Воно має повністю відлипати і не тягнутися за пальцями. Значить борошна достатньо.
Тепер ми знову накриваємо миску рушником і ставимо в тепле містечко, щоб тісто ще раз підійшло. Для цього потрібно приблизно півтори години. Як тільки тісто для паски почне опадати, настав час розкладати його за формами.
Тісто викладають на третину від висоти форми. Ставимо в тепле місце і чекаємо, поки тісто підніметься і повністю зрівняється з краями форми. Розігріваємо духовку до 180-200 градусів.
Тісто підвелося і готове до випічки. Паски, які меншого розміру випікаються приблизно 30 хвилин. Які більше 40 хвилин. Перевіряємо паску на готовність, дуже акуратно. Не плескаємо кришкою грубки, намагаємося не зрушувати паски з місця, від цього всього наші паски можуть опуститися, і вся наша робота пропаде нанівець. На додаток до нашого рецепту паски розповім як перевірити паску на готовність: протикаємо паску зубочисткою, якщо вона залишається сухою – паска готова, якщо зубочистка волога, випікаємо далі. Щоб паска не підгоріла, можна зменшити температуру до 170 градусів. Ось такий чудовий рецепт моєї бабусі!
Такі пасхальні паски в мене вийшли. Дякую моїй бабусі за цей чудовий рецепт паски. Смачного!
Дорогі друзі, якщо вам сподобався рецепт, або у вас є свої рецепти паски, пишіть, буду рада, якщо ви поділитеся ними в коментарях.
А для душі пропоную разом послухати ліричну пісню у виконанні Олександра Іванова та гурту Рондо “Я повернусь”.
Порадьте друзям:
Паски на Великдень- це відповідальний, важливий момент випічки, хвилюючий та радісний. Кожній господині обов'язково хочеться, щоб великодні паскивийшли смачними, здобними, пористими.
Ми пропонуємо Вам старовинний, російський рецепт з фото з детальним описом всього процесу приготування, за яким ви зможете приготувати смачну Паску Паску.
Паска Паска - старовинний, російський рецепт приготування. Паски на Великдень
Потрібні продукти для приготування Паски:
50мл. горілки (чарка)
Борошно – 1 кг.
Цукор – 250 гр.
Молоко – 1,5 склянки
Жовтки – 10 штук
Сухі дріжджі – 11 гр. (маленький пакетик або 2 чайні ложки з невеликим верхом)
Вершкове масло - 200 гр.
Родзинки – 100 гр.
Коньяк – 25 гр.
Цукати – 25 гр.
Цедра одного лимона
Кардамон мелений - 1 чайна ложка
Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки
Куркума – 0,5 чайної ложки
Ванільний цукор - 4 чайні ложки
сіль - 0,5 чайної ложки
Глазур для Паски :
Білок – 4 штуки
Лимонний сік - 1 чайна ложка
Цукор - 1/2 склянки
Паски на Великдень - рецепт приготування:
До приготування Паски приступати заздалегідь, так як кардамон необхідно залити однією чаркою горілки за два дні до початку випічки і дати йому настоятися.
Як приготувати опару для пасхального Паска:
100 гр борошна заварюємо в 1/2 склянки гарячого молока. Обов'язково все ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок. Розводимо дріжджі в 1/2 склянки теплого молока і наполягаємо 10-15 хвилин, розмішуємо до повного розчинення і всипаємо 100 г борошна. З'єднуємо із загальною опарою. Добре ще ретельно перемішуємо, укутуємо ковдрою і ставимо в тепле місце на 1-2 години.
Тісто для пасхальної паски - як приготувати:
Коли опара підніметься, беремо три миски: в одну відокремлюємо жовтки від 10 білків, в іншу відокремлюємо три білки і в третю - 4 білки (2 білки залишаються зайвими).
Збиваємо 3 білки з цукром (250 гр.), додаємо решту молока (0,5 склянки склянки), 10 жовтків, 0,5 чайної ложки солі, і все добре перемішуємо. Ділимо цю суміш на 2 рівні частини.
У опару, що піднялася, вливаємо 1 частину яєчно-молочної суміші і додаємо 250 гр борошна. Ретельно перемішуємо. Залишаємо тісто ще на 1:00, поки воно не збільшиться в обсязі.
Тим часом розтоплюємо 200 грн. вершкове масло. У гаряче молоко додаємо спеції – 0,5 чайної ложки куркуми, кардамон, замочений у горілці, 0,5 чайної ложки мускатного горіха та цедру одного лимона. Потрібно, щоб спеції наполягли.
Додаємо другу частину яєчно-молочної суміші та ще 500 гр. борошна. Ретельно замішуємо тісто, щоб воно не прилипало до рук. Потім виливаємо в тісто масляну суміш (зі спеціями) та 25 гр. коньяку і продовжуємо вимішувати тісто. Залишаємо його на 1-1,5 години, щоб тісто добре піднялося.
Цукати та родзинки обвалюємо в борошні, потім додаємо в тісто, вимішуємо. Залишаємо тісто підходити протягом години.
Паперові форми для паски змащуємо розтопленим вершковим маслом і заповнюємо форми тестом до половини об'єму. Даємо йому постояти ще у формі, щоб тісто піднялося на 1/3.
Духовку прогріваємо до 180*С і ставимо формочки з|із| тестом випікатися. Температура випічки 160*, час випічки 40-45 хвилин.