Печінка – корисний продукт, який має бути у раціоні кожної сім'ї. Якщо в смаженому чи тушкованому вигляді він не подобається домашнім, то чудовим рішенням буде приготувати котлети з курячої печінки. Підібравши правильний рецепт, їх вдасться зробити м'якими, соковитими та ніжними.
За класичним рецептом до складу страви входять прості доступні компоненти, серед яких: морквина, 2 цибулини, сіль, 900 г курячої печінки, 2 добірні яйця, 120 мл молока, 9-10 великих ложок пшеничного борошна, по щіпці солі і суміші мелених перців.
- Печінка промивається, дрібно ріжеться та замочується у прохолодному молоці на півгодини.
- Морквина натирається на тертці з дрібними осередками, а цибуля ріжеться мініатюрними кубиками. Щасливі власники овочевого очищувача можуть користуватися його функціями.
- Підготовлена печінка із цибулею пропускаються через м'ясорубку.
- У масу додається морквина та яйця. Фарш солиться і перчиться.
- Залишилося всипати борошно і залишити масу наполягати на 20-25 хвилин.
- Ложкою котлетки викладаються в сковорідку з розпеченим маслом і зазвичай обсмажуються з обох боків.
Виклавши частування відразу після смаження на серветку, можна позбавити його зайвого жиру.
Рецепт приготування в духовці
Духовка дозволить зробити блюдо, що обговорюється, малокалорійним. До його складу увійде велика картоплина, 570 г курячої печінки, цибулина, сіль, велика ложка вівсяних пластівців, чорний мелений перець, 90 г твердого сиру.
- Спочатку за допомогою спеціальної насадки блендера на крихту перетворюються вівсяні пластівці. Потім їй подрібнюється цибуля, печінка і картопля.
- Усі інгредієнти перемішуються. До них додається натертий на дрібній тертці сир, сіль, перець чи інші спеції.
- Фарш розкладається в невеликі силіконові формочки.
- Страва готується у гарячій духовці 20 хвилин.
Подавати страву можна з будь-яким часниковим соусом. Оформити зеленим горошком консервованим.
З додаванням рису
Біла рисова крупа дозволить зробити котлетки більш ситними та поживними. Крім рису (1 склянки), потрібно взяти: півкіло печінки, сіль, півсклянки пшеничного борошна, куряче яйце, щіпку суміші перців, цибулину.
- Печінка з очищеною цибулею, сіллю та перцями перетворюється на однорідний фарш.
- Рис вариться до готовності у підсоленій воді.
- У масу додається готова крупа, яйце і борошно. Її кількість може відрізнятись від заявленого обсягу. Засипаючи борошно, слід стежити за густотою тіста.
- Котлети смажаться на будь-якому жирі у сковорідці без кришки.
Готова страва чудово поєднується з будь-яким овочевим гарніром.
Пишні печінкові котлети
Щоб частування вийшло пишним, до нього додається манка. Крупа вбирає вологу, набухає і робить котлети легшими повітряними. Для приготування страви береться: 340 г курячої печінки, головка цибулі, сіль, 3 великі ложки манки, яйце, ароматні трави.
- Очищений овоч перекручується із заздалегідь промитою та обсушеною паперовим рушником печінкою.
- У масу додаються й інші інгредієнти.
- Після перемішування потрібно залишити фарш «відпочивати» на півгодини. Це дозволить манці достатньо набрякнути.
- Котлети смажаться на розпеченій олії до золотистості.
Якщо в результаті частування вийшло трохи сируватим, потрібно укласти його в сковороду, налити трохи води і потім 5-7 хвилин під закритою кришкою.
Котлети з курячої печінки у мультиварці
Котелки в диво-каструлі завжди виходять менш жирними, ніж на звичайній сковорідці. Крім того, мультиварка загалом полегшує процес приготування страви. До його складу увійде: півкіло печінки, добірне яйце, біла цибулина, сіль, 4 великі ложки пшеничного борошна та така ж кількість жирної сметани, ароматні трави. Як смачно приготувати печінкові котлети у мультиварці, розказано далі.
- Очищена цибуля та печінка подрібнюються блендером.
- До інгредієнтів додається сметана, борошно, сіль, спеції. Після перемішування маса залишається у холодильнику на 10-15 хвилин.
- У змащену олією чашу пристрою викладаються сформовані котлети і в програмі «Гаріння» готуються з обох боків.
Подається до столу з кетчупом.
З манкою
З манною крупою страва виходить більш пишною та м'якою. Рецепт включає наступні інгредієнти: 430 г курячої печінки, велика ріпчаста цибулина, сіль, добірне куряче яйце, ароматні трави, 4 великі ложки манки.
- Печінка ретельно промивається, позбавляється всього зайвого (плівок, жилок), після чого разом зі шматочками цибулі перетворюється на однорідний фарш. Зручно це робити за допомогою спеціальної насадки блендера або м'ясорубки.
- У масу, що вийшла, відразу додається манна крупа, приправи, сіль і куряче яйце.
- Після ретельного перемішування інгредієнтів вони залишаються приблизно 15 хвилин. За цей час крупа має набрякнути.
- Залишилося обсмажити вироби із двох боків до рум'яності.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 15-17 невеликих котлет.
З грибами
Відмінно поєднуються з курячою печінкою гриби. Для котлет найкраще використовувати печериці (420 г). З продуктів береться: 920 г печінки, 2 середні цибулини, велика ложка сметани, сіль, сушений кріп, 80 г твердого сиру, 2 добірні яйця, 3 великі ложки пшеничного борошна.
- Гриби з цибулею очищаються та нарізаються невеликими шматочками. Ці компоненти обсмажуються на добре розігрітій олії до готовності, після чого остуджуються.
- Твердий сир треться на тертці з великими осередками.
- Печінка очищається, ріжеться, обдається окропом. Після зливання води м'ясо також остуджується.
- Дві маси змішуються, до них додається кріп, сіль, сир, сметана та пшеничне борошно. Після вимішування фарш забирається на півгодини в холодне місце.
- Коли вказаний час мине, можна приступати до смаження котлет. Вони викладаються на сковороду ложкою і трохи приминаються.
Смачно подавати страву з будь-яким гострим соусом, наприклад, приготованим з несолодкого йогурту, подрібненої зелені і гранульованого часнику.
З рисом - а-ля тефтелі
Такі котлетки можна ліпити різної форми. Або зробити їх плоскими стандартними або ж скачати кульки, щоб вийшли апетитні тюфтельки. Готова страва будь-якої форми напевно припаде до смаку не тільки дорослим, а й найменшим членам сім'ї. Вони готуються з наступних продуктів: півкіло курячої печінки, велике куряче яйце, біла цибулина, щіпка ароматних трав, велика ложка картопляного крохмалю, 160 г рису, сіль.
- Рис відварюється у підсоленій воді до готовності.
- Печінка добре промивається, позбавляється всіх кров'яних судин і плівок, після чого перемелюється блендером.
- Цибуля чиститься і ріжеться дрібними кубиками.
- У масу із субпродукту додається куряче яйце, картопляний крохмаль, овоч, ароматні трави та сіль за смаком.
- Залишилося всипати у фарш готовий рис, що охолонув. За бажання можна половину звареної крупи на самому початку перемолоти разом із курячою печінкою.
- З маси формуються невеликі котлети. Їх потрібно обсмажити у невеликій кількості жиру з обох боків.
Подавати частування злегка остиглим, прикрашеним дрібнорубаною зеленню.
Рецепт приготування котлет із курячої печінки з додаванням манки та яєць. Проста, ситна та смачна страва, приготована з печінки – це звичайно ж котлети, обсмажені на сковороді. Котлети з курячої печінки з манкою готуються дуже швидко, виходять ситними, ніжними та соковитими, тому господині, які вже розкуштували цю страву, часто готують їх своїм домочадцям. Ця страва цілком доступна і навіть економічна, яку можна подавати не тільки в будні, але і на святковому столі котлетки виглядають дуже смачно.
Так як фарш з курячої печінки виходить досить рідким і котлетки виглядають як звичайні оладки, можна додавати до нього для густоти різну мелену або цільну крупу: манку, вівсянку, гречку тощо. За нашим рецептом у фарш додається манна крупа, котлетки смажаться на сковороді і потім додатково нудьгують на пару. Котлети з курячої печінки можна подавати з будь-яким гарніром та соусом.
Необхідні інгредієнти:
- 700 г курячої печінки;
- 3/4 склянки манки;
- 1 – 2 цибулини;
- 2 яйця;
- 1 ч. ложка солі;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 2 – 3 ст. ложки олії (для смаження).
Процес приготування:
Для початку підготуйте курячу печінку: промийте її, зріжте ножем білі жилки (плівку) та розріжте на шматочки. Далі потрібно буде подрібнити печінку та цибулю. Можна відразу пропустити їх через м'ясорубку або скористатися занурювальним блендером, кухонним комбайном, або міксером. Я подрібнюватиму печінку занурювальним блендером, а цибуля міксером з металевою насадкою.
Отже, підготовлену курячу печінку викладіть у зручний посуд та подрібніть блендером.
Цибулю очистіть і подрібніть. Викладіть у подрібнену печінку.
Перемішайте масу ложкою і додайте решту продуктів: манку, яйця, посоліть і приправте до смаку чорним меленим перцем.
Розмішайте фарш ложкою або вилкою до однорідної консистенції і залиште для набухання на 40-50 хвилин. За цей час манка розбухне, печінкова маса стане густішою та стабільнішою.
Тепер можна починати обсмажування котлет. Печінкові котлети обсмажуються традиційним способом, плюс двадцятихвилинна витримка на пару (для м'якості та соковитості котлет).
На добре розпечену( !
) сковороду налийте трохи олії і за допомогою ложки викладіть фарш у вигляді порційних котлеток. Робіть це акуратно, щоб печінковий фарш не розтікався. Продовжуйте засмажувати одну сторону протягом 1 – 1,5 хвилини.
Як тільки нижня сторона засмажитись швидко переверніть котлетки на інший бік. Обсмажуйте цей бік також близько хвилини і знімайте в окрему чашку.
Таким чином, обсмажуйте котлети до тих пір, поки не використовуєте весь фарш.
Далі, на сковороду, що звільнилася, налийте трохи окропу, викладіть всі обсмажені котлетки і поставте знову на плиту.
Натоміть котлетки на пару, на невеликому вогні, протягом 20 хвилин, з трохи прикритою кришкою. Після такої парової лазні печінкові котлети виходять більш пишними, м'якими та соковитими.
Котлети з курячої печінки з манкою готові, подавайте їх у гарячому вигляді з будь-яким гарніром.
Всі ми звикли до того, що котлети можуть бути тільки з фаршу. Але це не так. Варіантів справді багато. Ми задумалися про це і тому вирішили створити для вас таку статтю.
Котлети – це не обов'язково м'ясний продукт із фаршу. Це можуть бути биточки з філе, з картоплі, рису, кабачків, риби, квасолі, капусти, бобових культур тощо. Всі ці котлетки, звичайно ж, будуть різного смаку, різні зовні та за ароматом. Так що пам'ятайте, що котлети - це не обов'язково фарш і тільки він.
Сьогодні ми розповімо вам про котлети з печінки. Печінка може бути абсолютно будь-яка на ваш смак – куряча, яловича, свиняча, індича і так далі.
Але варто пам'ятати про те, що печінка птаха готується швидше та простіше за інших. Яловича готується довго, але смак її просто незабутній. А ось печінка свиняча – вона має специфічний аромат та смак. Тут треба вміти працювати з маринадами та спеціями. Якщо не вмієте, краще не беріться. Тоді вже простіше працювати з яловичиною чи взагалі з птахом.
Ми поділимося оригінальними рецептами печінкових котлет, яких всього п'ять. Як завжди, це буде класика, потім рецепт з манкою, з морквою, з рисом і рецепт з додаванням свинини та вівсяних пластівців. Спробуйте кожен із п'яти варіантів, щоб знайти свого фаворита. Повірте, вам сподобається!
Всі ми знаємо, що дуже важливо вибирати свіжі продукти хорошої якості. Особливо в наші дні, коли дуже багато продуктів вирощують штучно. Потрібно добре придивлятися, знати правильний аромат та вид продукту, який купується. Саме для цього ми напишемо вам кілька порад про те, як правильно підібрати необхідний нам продукт:
- Найперше, що ви можете помітити – колір. Печінка курки має бути коричнева і при цьому повинна віддавати бордовим відтінком;
- Якщо колір курячої печінки світлий чи жовтуватий, купувати такий продукт не варто. Швидше за все, він уже не першої свіжості, а за жовтим кольором можна визначити, що птах був хворий;
- Купуючи цілу (!) свинячу печінку, попросіть зважити продукт. Його вага має бути близько двох кілограм;
- Занадто маленька ціла печень свині – це не те, що вам потрібно купити. Можливо, тварина була хвора;
- Якщо печінка липка, вона вже почала псуватися, не варто її купувати;
- Блиск продукту та несильна вологість – ознака гарного, якісного та свіжого продукту;
- Печінка свині за кольором практично така ж, як і пташина, але трохи світліша;
- Вага цілої печінки корови – близько п'яти кілограмів;
- Ідеальний колір для яловичої печінки – стигла вишня. Чим темніший колір, тим старша була тварина;
- Будь-який продукт має виглядати свіжим та бути вологим. Якщо печінка вже завітрилася, не купуйте її.
Вибравши здорову, хорошу, якісну та свіжу печінку – будьте впевнені, що ваша страва точно вийде. Далі вже залишилося лише дотримуватися пропорцій та послідовності дій. У вас все вийде!
Традиційні печінкові котлети
Час приготування
калорійність на 100 грам
Все просто, все неймовірно смачно та незвичайно. Ми звикли до простого фаршу, тому, давайте спробуємо щось нове разом зі своїми близькими.
Як приготувати:
Порада: борошно робить котлетки повітряними. Якщо не хочете її додавати, то замість неї можна додати більше цибулі.
Котлети із печінки з рисом
Рис зробить будь-які котлетки пишними та повітрянішими. Тому, як один із варіантів, ми пропонуємо вам приготувати саме такі. Спробуєте з нами?
Яка калорійність – 190 калорій.
Як приготувати:
- Рис промити до прозорої води, залити водою і відварити до готовності;
- Якщо ваш рис вийшов липким, то за бажанням можна промити його водою. Але й липкий рис можна додати до складу котлет;
- Моркву вимити, зрізати шкірку і подрібнити коренеплід за допомогою тертки;
- Цибулю позбавити від лушпиння, зрізати корінець і нарізати цибулю на маленькі кубики або можна натерти його на тертці, подрібнити занурювальним блендером;
- Підсмажити коренеплоди на олії до рум'яності та м'якості;
- Печінку промити, просушити серветками та зрізати жирові ниточки;
- Нарізати продукт невеликими та приблизно однаковими шматочками;
- Подрібнити печінку блендером, додати яйце, моркву та цибулю;
- Змішати масу до однорідності, додавши ще спеції;
- Додати рис та борошно, перемішати вже руками;
- Розігріти сковорідку з|із| маслом|мастилом| і викладати котлетки за допомогою столової ложки;
- Обсмажувати із двох сторін під кришкою.
Порада: після додавання рису, краще заважати масу руками, тому що блендер або м'ясорубка переб'ють рисові зерна в однорідну масу.
Прості печінкові котлети з манкою
Дуже простий рецепт, що підійде навіть для новачка. Мало того, якщо ви вже довіряєте ніж своїй дитині, то і вона непогано впорається із завданням.
Скільки часу – 1 година і 30 хвилин.
Яка калорійність – 245 калорій.
Як приготувати:
- Печінку промити, обсушити та зрізати жирові ниточки;
- Подрібнити печінку на однакові скибочки;
- Цибулю позбавити від лушпиння, зрізати корінець і порізати цибулю довільними шматочками;
- Часник почистити від шкірки, зрізати сухий кінець і подрібнити часточку пластинками;
- Змішати цибулю, часник та печінку, пропустити компоненти через м'ясорубку або блендер;
- Додати манку, сметану, яйце та спеції, перемішати всі однорідності;
- Залишити масу на сорок хвилин, щоб крупа набухнула;
- Викладати майбутні котлетки в гарячу олію та смажити до готовності;
- Потім прибрати в духовку ще на п'ять хвилин, щоб довести котлети всередині.
Порада: якщо ви не залишите масу з манкою набухати, манка залишиться сирою і хрумтітиме в готових котлетах.
Рецепт з додаванням свинини та вівсяних пластівців
Цей вид котлеток можна назвати м'ясним міксом, адже тут не лише печінка буде у складі, а й м'ясо. Вівсяні пластівці розбухнуть і додадуть котлетам пишноти та об'єму.
Скільки часу – 1 год.
Яка калорійність – 213 калорій.
Як приготувати:
- Молоко кімнатної температури залити вівсяні пластівці і залишити їх на тридцять хвилин;
- М'ясо вимити, обсушити серветками і нарізати скибочками;
- Печінку промити проточною водою, нарізати, а потім подрібнити на однакові шматочки;
- Перебити м'ясо в блендері з печінкою в однорідну масу. Можна скористатися і м'ясорубкою;
- Часник очистити та подрібнити будь-яким зручним способом;
- Додати часник до перемеленої маси разом із пластівцями;
- Додати соду, інші спеції на смак і перемішати до однорідності;
- Розігріти сковорідку з|із| маслом|мастилом| і обсмажувати котлетки, набираючи кожну столовою ложкою;
- Смажити до готовності з обох боків.
Порада: соду можна замінити розпушувачем.
Для любителів овочів та свіжості пропонуємо рецепт котлеток з додаванням моркви. Що скажете? Чи хотіли б спробувати такий варіант?
Скільки часу – 50 хвилин.
Яка калорійність – 203 калорії.
Як приготувати:
- Картоплю промити, помістити в сотейник, залити воду і прибрати на плиту;
- Варити картоплю до готовності, потім злити воду та остудити бульби;
- Охолоджені бульби очистити від шкірки;
- Моркву очистити від шкірки за допомогою гострого ножа чи овочечистки;
- Помістити моркву в сотейник, дати води та відварити;
- З готових коренеплодів злити окріп, остудити моркву;
- Картоплю та моркву нарізати довільними шматочками;
- Цибулю очистити від шкірки, зрізати корінець і нарізати цибулю довільними шматочками;
- Печінку промити, зрізати жирові ниточки та порізати печінку скибочками;
- З'єднати моркву, цибулю, картоплю та печінку;
- Масу перемішати і пропустити через м'ясорубку або перебити занурювальним блендером;
- Додати спеції до смаку і перемішати масу до однорідності;
- Додати в масу борошно та яйце і знову змішати до однорідної консистенції;
- Розігріти сковороду з|із| маслом|мастилом| і в гарячу олію викладати котлети столовою ложкою;
- Смажити котлети з обох боків до готовності.
Порада: котлети подавати з улюбленим гарніром. Це можуть бути коренеплоди, овочі, каші та навіть злаки.
Пам'ятайте про те, що яловичина готується довго, тому над нею варто особливо попрацювати. Зрізати всі жирові ниточки, плівки та прожилки. Також потрібно видаляти судини та пам'ятати ще й про те, що цей вид печінки найкорисніший.
Якщо готувати свинячу печінку, то краще віддавати молодій печінці. У ньому не відчувається ні той специфічний аромат, ні смак.
Картопля в рецептах можна замінювати борошном і навпаки. Тут обидва продукти дають ефект скріплення компонентів, як і яйця.
У котлети можна за смаком додавати різні спеції, зелень, овочі і навіть подрібнені відварені яйця. Це зробить м'ясну страву ситнішою, ароматнішою та різноманітнішою.
Котлети з печінки – це, безперечно, щось нове у вашому раціоні. Обов'язково приготуйте їх на дозвіллі для себе та своїх близьких. Вам не може не сподобається.
І з'ясувалося, що я не єдина рідко готую страви з печінки. Тому сьогодні вирішила написати ще один рецепт, щоб нагадати господаркам, що можна зробити і такі чудові котлети.
В принципі ви можете замінити якісь інгредієнти на свій смак або просто додати ще щось, але я приготувала ці котлети саме за тим рецептом, до якого звикла з дитинства.
Печінку промиваємо та нарізаємо великим кубиком.
Далі можна пропустити її через м'ясорубку, але я її не маю, тому скористалася блендером.
Так само подрібнила і цибулю.
Складаємо все це в миску.
Туди ж всипаємо 4 столові ложки манної крупи.
Вбиваємо одне яйце.
Маленьку моркву трьом на дрібній тертці і теж відправляємо до печінки.
Все це добре перемішуємо і солимо. Можна, звичайно, додати ще якихось приправ, але мені подобається смак печінки я і не хотіла його ні чим перебивати.
Отримуємо трохи рідку масу, тому ці котлети іноді звуть так само печінковими оладками.
Розігріваємо сковороду, наливаємо столовою ложкою печінку на сковороду (на одну котлету вливала 1-1,5 столові ложки фаршу) та обсмажуємо котлети з двох боків. Жаряться вони досить швидко.
Вийшло 20 котлеток, кожна приблизно 30 г. На гарнір до них подавала гречану кашу з соусом, можна подати овочі, хоча, в принципі, можна зробити бутерброди з ними або просто подавати самостійно.
Смачного!
* Витрати на приготування страви
печінка - 184 руб/кг - 400 г - 73,6 руб
морква - 13,7 руб/кг - 70 г - 0,96 руб
цибуля - 19,5 руб/кг - 110 г - 2,15 руб
манна крупа - 26,38 руб/уп. - 60 г - 1,58 руб
яйце - 44,9 руб/дес. - 1 шт. - 4,49 руб
Разом:
На блюдо – 82,78 руб
На порцію (4 шт.) – 16,56 руб
* Енергетична цінність
Страва/100 г/Порція (~ 120 г)
Білки – 91.1/15.2/18.24
Жири – 20.6/3.4/4.08
Вуглеводи – 59.3/9.9/11.88
Калорійність: 787.5/131.3/157.56
Час приготування: PT00H30M 30 хв.
Орієнтовна вартість порції: 17 руб.
Пропоную приготувати ніжні, соковиті котлети зі свинячої печінки з додаванням манки, вони смачні як у гарячому, так і холодному. Готуються просто та дуже швидко. На основі тонких котлеток можна приготувати «печінкові башточки», перемазавши кожну печінкову котлетку легкою начинкою з моркви, сиру, часнику та майонезу. І ваша страва вже матиме святковий вигляд.
складові
Для приготування котлет зі свинячої печінки з манкою знадобиться:
700 г свинячої печінки;
2 яйця;
2 ріпчасті цибулини;
5 ст. л. манної крупи;
1 зубчик часнику;
0,5 ч. л солі;
0,5 ч. л. свіжомеленого чорного перцю або суміші перців;
рослинна олія.
Етапи приготування
Для виготовлення печінкових котлет нам знадобиться.
Свинячу печінку вимийте, обсушіть та наріжте на великі шматочки. Цибулю і часник очистіть.
Пропустіть через м'ясорубку печінку, цибулю та часник. Додайте яйця, чорний мелений перець та сіль за смаком.
На сковороду, розігріту з олією, столовою ложкою викладайте невелику кількість фаршу, формуючи котлетки. Смажте із двох сторін на середньому вогні до зміни кольору (по парі хвилин з кожного боку).
Готуються котлети дуже швидко.
Котлети зі свинячої печінки, приготовані з додаванням манки, виходять ніжними, соковитими та дуже смачними.
Смачних та приємних моментів!