Я вже якось писала, що звичайний бісквіт десь у складі тільки борошно, цукор та яйця, мені зовсім не подобається. Він нагадує мені яєчню, з її яскравим ароматом. Тому я постійно шукала для себе інші варіанти. І якщо з шоколадним бісквітом я визначилася майже відразу (точніше у мене 3 варіанти в улюбленцях, кожен хороший по своєму - це , і всі посилання активні, натискайте на потрібний рядок і потрапите на сторінку з рецептом). То зі звичайним ванільним справи були гірші, начебто і з'явився хороший рецепт — але там треба ретельно відокремлювати білки від жовтків, збивати все це окремо, а потім дуже акуратно змішувати. Загалом варіант, з яким треба повозитися, і у новачків він може не вийти (хоча результат теж хороший, обов'язково спробуйте і його, може вам він припаде до душі більше).
Цей же рецепт для новачків просто знахідка! Він заощадить вам не тільки час, але і ваші нерви) Відокремлювати жовтки від білків тут не треба, яйця збиваються цілком, та й гору посуду не доведеться мити, тому що все можна зробити у двох ємностях.
Отже, як зробити простий ванільний бісквіт для торта в домашніх умовах рецепт з фото покроково.
Інгредієнти на форму 18-20 см:
- 4 яйця першого сорту (у мене тут 3 великі)
- 180 гр. цукру
- 170 гр. борошна
- пакетик ванільного цукру
- 1 ч. л. розпушувача
- 3 ст. олії (підійде будь-яке без запаху)
- 3 ст. окропу
Приготування:
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Яйця поміщаємо в діжу міксера і збиваємо на високих обертах хвилин 5. Маса помітно збільшиться в об'ємі та посвітлішає.
Потім не припиняючи збивати, додаємо туди цукор в 3 заходи, щоразу роблячи перерву в хвилину, щоб минула порція встигла розчинитися.
Після того, як весь цукор поклали, збиваємо ще 5 хвилин. Маса повинна добре збільшитися в об'ємі і непогано тримати форму.
Поки збиваються яйця, змішаємо борошно та розпушувач.
У збиту яєчну масу просіємо борошно і рухами, що акуратно складають, перемішаємо силіконовою лопаткою намагаючись зберегти всю пишність яєць. На цьому етапі тісто густе, не хвилюйтеся, це так і має бути.
Переливаємо в заздалегідь підготовлену форму. У мене роз'ємне кільце, низ я проклала фольгою і щільно її затиснула, щоб тісто не втекло. Боки я нічим не змащую. На дно форми, якщо у вас не обручка, прокладіть папір для випічки.
Відправляємо нашу форму в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо при 180 хвилин 30-40. З 20 хвилин можна перевіряти готовність, у всіх духовки різні, орієнтуйтеся на сухий сірник! У мене зазвичай йде хвилин 37.
Готовий бісквіт треба не дістаючи з форми перевернути догори дном, проклавши для опори 2-3 банки. У такому стані він повинен повисіти хвилин 10-15, завдяки цьому не осяде.
Через 15 хвилин бісквіт можна виймати із форми. Моя порада, відразу обертайте його в плівку і прибирайте в холодильник, не чекаючи його повного остигання. Так, вся рідина залишиться всередині бісквіту і він стане набагато соковитішим. Корж повинен дійти до потрібної консистенції у холодильнику, це займає 6-8 годин, але краще залишити його там на ніч.
Через цей час виймаємо його і розрізаємо на потрібну кількість коржів. У мене в результаті вдалося розрізати його на 4 частини. Подивіться, який він ніжний, пористий усередині.
Ось такий високий красень виходить за цим рецептом. Всього з 4 яєць (у моєму випадку з 3) вийшов корж висотою майже 7 см в обсязі 19 сантиметрів.
А ось так він виглядав у тортику. Завдяки наявності олії та окропу у складі, такий бісквіт вимагає мінімум просочення. У нього виходить тоненька скоринка, яку можна не обрізати.
У цьому торті було просочення «3 молока», (рецепти активні за посиланнями) і банани в прошарку (наступного разу замінила б на повноту смаку). Торт вийшов дуже ніжним і легким, ванільний бісквіт сам собою невагомий, а в доповненні з таким легким кремом (без вершкового масла) торт просто рай, для тих, хто втомився від жирних, масляних десертів.
Якщо ви хочете випікати бісквіт у формі іншого розміру, то в цій статті я докладно написала, як перерахувати всі інгредієнти — .
Приємного вам апетиту.
Постійні відвідувачі нашого сайту знають, якщо вам потрібний рецепт торта, то потрібно йти до Наташі - natapit . Безумовно, на нашому сайті (як ніде, мабуть) багато чудових кулінарів, які печуть чудові торти, але такої колекції як у Наташі нам точно не знайти.
Нижче ви зможете прочитати її поради щодо процесу виготовлення двох видів: класичного бісквітуі шифонового.В основу цієї статті було взято популярний. Поради засновані на її особистих спостереженнях, і у вас звичайно може бути своя думка з цього приводу.
Отже!
Печемо класичний бісквіт
Яйця для бісквіту
Яйця, які використовуються для приготування домашніх бісквітів, повинні бути дуже свіжими і кімнатної температури. При випіканні звичайних бісквітів, я ніколи не відокремлюю білки від жовтків.
Збивати починаю спочатку одні яйця, причому на високій швидкості і не менше 7-8 хвилин. А потім поступово вводжу цукор і збиваю ще 7-8 хвилин.
Борошно
Борошно для бісквіту потрібно обов'язково просіяти! Причому краще це зробити 2-3 рази і разом з розпушувачем та ваніллю (якщо за рецептом вони додаються). Просіюючи борошно ми збагачуємо її киснем, вона стає м'якшою і повітрянішою.
Борошно вводиться в яєчну масу малими порціями та перемішується дерев'яною або силіконовою лопаткою знизу вгору по колу.
Зверніть увагу: При випіканні шоколадних бісквітів з додаванням какао зменшується кількість борошна. А саме: якщо ви додали 2 ст.л.какао, то на таку ж кількість ложок зменшуєте кількість борошна!
Масло
Якщо в бісквіт додається вершкове масло, його необхідно спочатку розтопити. Потім дати трохи охолонути і додати до нього 2-3 столові ложки бісквітної маси. Добре розмішати, і лише після цього з'єднати з рештою тесту. Якщо відразу ввести масло в тісто, воно впаде на дно і добре перемішати його буде важко. Це займе у вас багато часу, та й бісквіт може опасти і тісто буде зіпсовано.
Випічка бісквіту
Для випікання бісквітів використовують різні форми. Я переважно використовую круглу роз'ємну форму. При випіканні звичайних бісквітів форма змащується вершковим маслом і присипається борошном, а дно застеляється пекарським папером. Думаю, що це у випадках, коли використовується розпушувач та бісквіт піднімається за рахунок нього.
Випікати бісквіти потрібно в ідеально рівному духовці і обов'язково без режиму обдування. Форма має коштувати на середній полиці духовки. Як правило в рецептурі вказано, в якій духовці-прогрітій або холодній випікається простий бісквіт і хоч не один раз я починала випічку в холодній духовці, але все ж таки дійшла висновку, краще випікати в прогрітій!
НЕ МОЖНА під час випікання відкривати духовку, він може потрапити. Також НЕ МОЖНА хлопати дверцятами духовки. Результат буде плачевним. Перевіряється готовність бісквіту потрібно скіпкою (шпажкою) вставленою в центр - вона повинна бути сухою. Остуджувати бісквіт, я вважаю, краще в духовці. Вимкнувши її і відчинивши дверцята. Остиглий бісквіт необхідно підрізати по колу форми ножем і тільки після цього розкривати форму і звільняти бісквіт, які необхідно помістити на блюдо.
Печемо шифоновий бісквіт
Рецепти цих чудових бісквітів я підглянула у кулінара Олени - elaizik, і ось що вона пише про їхню історію: "Це типово американський вид пінних кексів і у них є конкретний автор. У 1927 році рецепт шифонових кексів (так вони були названі за надзвичайну ніжність і повітряність) винайшов Гаррі Бейкер, голлівудський страховий агент. Через двадцять років, у 1947 році він продав свій патент фірмі "General Mills" і шифонові кекси стали випускатися в промислових масштабах".
Оскільки в цих кексах є рідка рослинна олія, а не твердий жир, вбити багато повітря в таку олію неможливо. Тому в такі торти (екси) кладеться практично подвоєна кількість білків по відношенню до жовтків, які ретельно збиваються, вбираючи багато повітря. Це повітря і волога, що випаровується з тіста і піднімають торт. Тим не менш, через пристойну кількість олії доводиться додавати і пекарський порошок - розпушувач (не соду! - Оскільки кислоти в тісті немає). Від звичайного бісквіту відрізняється і техніка збивання яєць. жовтки та білки збиваються окремо. (Докладно, як це робиться, можна почитати в моєму рецепті і в цьому ж рецепті розміщений спосіб нарізки шифонових бісквітів.)
Першим, дуже важливим, моментом у приготуванні цих бісквітів є змішування жовткової маси та білків. Необхідно суворо дотримуватись інструкцій, а найкраще подивіться відео-урок на ту тему. Дуже важливо при випіканні шифонових бісквітів дотримуватися всіх рекомендацій даних у рецепті, від цього безпосередньо залежить, вийде бісквіт чи ні.
Другий,але не менш важливий момент – як правильно остудити випечений бісквіт. Форму з гарячим бісквітом перевертають догори дном і залишають так до повного остигання. А можна перевернути форму і на склянки.
І ще один важливий момент! Креми та начинки для таких бісквітів не повинні бути важкими. Інакше бісквіт осяде.
- Щоб уникнути появи на випеченому бісквіті бані, помістіть бісквітне тісто у форму і поставивши її на робочу поверхню, крутіть пару разів форму за годинниковою стрілкою.
- Якщо на поверхні тесту все ж таки утворилися бульбашки, потрібно стукнути кілька разів дном форми про стільницю.
- Несолодкий шоколад у рецептах можна замінити порошком какао, за такою схемою:
- кожні 30 г шоколаду = 1 ст. л. вершкового масла|мастила| + 3 ст. л. какао (нарівні з краями). Зрозуміло, що зворотна заміна також можлива, якщо хочемо какао замінити шоколадом.
- Якщо в тесті є какао, його можна замінити на ту саму кількість борошна або крохмалю. Відповідно, можна замінити борошно чи крохмаль на какао.
- Якщо в рецепті використовується розчинний пудинг, його можна замінити на ту ж кількість крохмалю, за умови, що тісто або крем потім термічно оброблятимуться.
- Цукрова пудра виготовляється з розрахунку 1 склянка (мірна чашка) цукру + 1 ст. л. крохмалю
- Самовідповідне борошно замінюється звичайною за схемою - 1 чайна ложка борошна + 1 чайна ложка пекарського розпушувача.
- Перемолоти горіхи до борошна можна за допомогою блендера додавши на 200 г горіхів 2-3 ст. л. цукрової пудри, яка запобігатиме виділенню олії з горіхів.
- Борошно для тортів можна зробити самим. Для цього потрібно змішати звичайне борошно з кукурудзяним крохмалем у рівних співвідношеннях 1:1.
Звичайно, можна скористатися готовими таблицями, яких багато в інтернеті, але я розробила для себе свою систему перерахунку.
Для прикладу розглянемо рецепт класичного бісквіту для форми 20 см у діаметрі.
Вихідна витрата продуктів:
Яйце велике - 4 шт. або 5 середнього розміру
Борошно – 140 г
Цукор – 200 г
Головним інгредієнтом, на який я роблю акцент, є яйце, тому я й упираюся на кількість яєць при перерахунку на більший або менший об'єм площі.
У нашому випадку при обсязі форми 20 см - 20: 4 = 5 см, тобто на 1 яйце припадає 5 см площі форми.
Для форм 24-26 см – необхідно 5 великих яєць
Для форми 28-30 см – 6 великих яєць.
Так само я роблю перерахунок продуктів, як для шифонових, так і для будь-яких інших бісквітів, до складу яких входить більша кількість інгредієнтів.
Вдалого вам ідеального бісквіту, друзі!
- 09 січня 2014, 20:20
- 769060
Рецепт на 4 яйця – це найпопулярніший варіант його приготування. Адже бісквіт зазвичай використовують для створення смачних тортів, тістечок і, звичайно ж, рулетів. На прилавках сучасних супермаркетів можна знайти вже готові коржі. Але набагато цікавіше приготувати їх самостійно. До того ж бісквіт, випечений у домашніх умовах, набагато смачніший.
Варто відзначити, що класичний рецепт може освоїти кожна господиня. Насправді, він не дуже складний. Головне – правильно підібрати продукти. Отже, як готується на 4 яйця включає три основні інгредієнти. Однак приготування здається лише простим. Тісто таке дуже примхливе. Щоб приготувати бісквіт, слід дотримуватися деяких тонкощів процесу, від яких залежить результат.
Тільки якісні продукти
За класичним рецептом слід готувати лише з якісних продуктів. Наприклад, курячі яйця обов'язково мають бути свіжими. Якщо немає впевненості у тому, скільки вони пролежали на полиці магазину, можна провести нескладний експеримент. У глибоку миску налийте води, додайте|добавляйте| сіль|соль| і опустіть в неї яйця. Якщо вони втопилися і не піднімаються із дна, то яйця свіжі. Якщо ж вони випливли, то використовувати їх не слід. Варто врахувати, що свіже яйце набагато краще збивається.
Що стосується борошна, то з пшеничного вищого ґатунку виходить найкращий класичний бісквіт. Рецепт на 4 яйця досить простий. Проте продукти варто вибирати уважно. Це не просто поради. З компонентів високої якості виходять найсмачніші кулінарні витвори.
Скільки потрібно продуктів
Отже, скільки потрібно продуктів, щоб спекти смачний бісквіт. Рецепт класичний на 4 яйця складається із простого набору продуктів: борошно, цукровий пісок та яйця. Щоб вийшла якісна випічка, необхідно розрахувати точну кількість компонентів. Для цього слід використовувати кухонні ваги.
Якщо ж такого пристосування немає, то можна замінити його мірною склянкою. За потреби можна використовувати будь-яку ємність, обсяг якої точно відомий. А можна вдатися до наступних заходів:
- Склянка, об'ємом 200-250 мілілітрів, вміщує в собі від 130 до 160 грам борошна.
- У такій самій ємності міститься від 180 до 230 грам цукру.
- В одній столовій ложці з незначною гіркою вміщується приблизно 25 г цукру і 30 г борошна.
Щоб вийшов пишний бісквіт, слід брати цукровий пісок та борошно в однаковій кількості. За вагою їх співвідношення має бути 1 до 1. Що стосується курячих яєць, то тут дещо складніше. За вагою кількість цього продукту дуже важко розрахувати. Але є певна закономірність. На кожні 40 г борошна слід брати одне яйце.
Готуємо продукти
Починати готувати бісквіт класичний на 4 яйця, покроковий рецепт якого описаний нижче, слід з підготовки всіх компонентів. Борошно перед замісом тіста необхідно ретельно просіяти. Найкраще це зробити тричі. Це забере трохи часу. Однак завдяки насититися повітрям і випічка буде більш пишною.
Змішувати найкраще продукти однієї температури. Тому всі компоненти тесту необхідно вийняти з холодильника та залишити на деякий час у приміщенні.
класичний на 4 яйця
Як приготувати смачний та повітряний бісквіт? Це спрощений рецепт приготування. У цьому випадку розділяти жовтки та білки не потрібно. Достатньо з'єднати всі необхідні компоненти та поставити форму з тестом у духовку. Для приготування потрібно:
- Одна склянка борошна.
- Неповна склянка цукру.
- 4 яйця. Якщо вони маленькі, варто взяти 5 штук.
- Одна чайна ложка розпушувача.
Процес приготування
1. У глибоку ємність потрібно вбити яйця. Сюди необхідно додати склянку цукрового піску. Компоненти слід ретельно збити. Для цього можна використовувати звичайний віночок або міксер. В результаті маса повинна збільшитися вдвічі і набути світлий відтінок.
2. В отриманий склад потрібно ввести муку. Робити це слід поступово, акуратно все перемішуючи, але не надто довго. Так! Перемішувати тісто для бісквіту слід не круговими рухами, а в напрямку знизу та вгору. Це дозволить зберегти легкість тесту.
3. Класичний бісквіт готується без додавання будь-яких добавок. Але розпушувач у цьому випадку зайвим не буде. Найкраще з'єднати цей компонент із борошном і лише після цього ввести в тісто. Це дозволить рівномірно розподілити компонент у всій масі.
Якщо немає розпушувача
Якщо в будинку немає розпушувача, його можна замінити звичайною харчовою содою, погашеною столовим або яблучним оцтом. Також для цього можна використовувати сік лимона. Коли ложка із содою покриється бульбашками, необхідно вилити її вміст у тісто. При цьому слід зважити на один нюанс. Якщо сода погано розмішається, то готовий бісквіт може у деяких місцях набути зеленого відтінку. Крім цього, буде присутній характерний післясмак.
«Теплий» бісквіт: рецепт класичний
Як приготувати смачний торт? Для цього ідеально підійде бісквіт, замішаний на водяній бані. Це ще один спосіб приготування пишного бісквіту, який забирає небагато часу. Однак процес трохи складніший, ніж той, що описано вище. Щоб приготувати такий бісквіт, не потрібен поділ жовтків та білків. Обов'язкова умова – водяна баня. Отже, готуємо бісквіт із 4 яєць!
Рецепт
Як приготувати десерт для сім'ї без особливих зусиль? Для початку варто перетерти яйця із цукровим піском. При цьому ємність із сумішшю необхідно помістити над водяною лазнею. Звісно, можна, щоб миска чи каструлька стояла у воді. Але вона не повинна сильно кипіти, достатньо нагріти воду до температури 80 °С.
Яєчно-цукрову суміш необхідно збивати та одночасно підігрівати. Температура маси має бути не більше ніж 45 °С. Після цього склад слід зняти з водяної лазні. Збивати масу варто доти, доки вона не охолоне.
У готову суміш необхідно ввести борошно. Робити це слід поступово і дуже тонким цівком. Також в тісто можна додати спеції, наприклад, корицю або ваніль. Склад слід ретельно вимісити. Бісквіт у разі виходить розсипчастим.
Підготовка до випікання
Як випікати бісквіт? Рецепт класичний на 4 яйця освоїть навіть новачок, але не всі знають, що тісто слід відправити в духовку відразу після приготування. Це ще одне важливе правило. Для початку слід все ретельно підготувати. Форму, в якій випікатиметься наш десерт, необхідно змастити вершковим маслом, а потім обсипати панірувальними сухарями, борошном або манкою.
Також на дно ємності можна покласти спеціальний папір для випікання. Стінки в даному випадку змащуються олією. От і все. Залишається заповнити форму готовим тестом. Воно має займати лише ¾ обсягу ємності. Це не дозволить бісквіту витекти за краї форми у процесі приготування.
Як випікати в духовці
Отже, тісто до випікання готове, скоро можна буде куштувати найсмачніший класичний бісквіт! Рецепт на 4 яйця, описаний вище, ідеально підходить для приготування рулетів та тортів у домашніх умовах. Проте замісити тісто – це лише півсправи. Бісквіт необхідно правильно спекти. Форму з тестом слід ставити вже в добре розігріту духовку. В іншому випадку коржі вийдуть не надто пишними.
Випікається бісквіт зазвичай при температурі 180-200 °С. На це йде від 30 до 45 хвилин. Все залежить від розмірів форми та від товщини шару. дуже примхливим. Перший 20 хвилин не можна відкривати духовку. Під час перевірки коржів на готовність не варто ляскати дверцятами. Адже таке тісто не терпить струсу. Це тільки виб'є з нього бульбашки повітря, які роблять його пишним.
Готовий бісквіт
Перевірити готовність коржів можна сірником або зубочисткою. Також можна використовувати спагетті. Достатньо встромити щось у середину коржа і вийняти. Якщо тісто не налипло, то бісквіт готовий.
Можна провести перевірку, нічим не протикаючи корж. Для цього потрібно натиснути зверху на виріб пальцем. Добре пропечений відновлює форму. Коли коржі будуть готові, не поспішайте виймати їх із духовки. Просто вимкніть її та відкрийте дверцята. Адже перепади температур позначаються на пишноті бісквіту. Витримувати коржі в духовці протягом 1-8 годин. Після цього можете дістати бісквіт. Рецепт класичний на 4 яйця дозволяє заощадити багато часу та приготувати смачний десерт. Головне - дотримуватися всіх правил.
Підготувати інгредієнти для бісквіту.
Форму для випічки злегка змастити олією і застелити пергаментом (або змастити олією, обсипати борошном і струсити надлишки борошна).
Борошно просіяти 1-2 рази.
Білки відокремити від жовтків.
Білки від жовтків потрібно відокремлювати дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки, інакше білки не зб'ються. Також миска, в якій збиватимуться білки, повинна бути чистою, без слідів жиру. Краще протерти її паперовим рушником, змоченим в оцті або лимонному соку.
Жовтки покласти в миску, додати половину цукру та ванільний цукор.
Добре розтерти жовтки з цукром до збільшення об'єму та побілювання маси.
Жовтки можна розтерти за допомогою вилки, віночка, міксера чи стрижневого подрібнювача.
Білки помістити в чисту миску або миску.
Збивати білки на середній швидкості міксера до утворення пишної піни (до м'яких піків).
Не припиняючи збивання, тонким цівком всипати цукор.
Коли доданий весь цукор, продовжувати збивати, поки при нахилі (або перевертанні) миски білки не будуть виливатися з неї (будьте уважні і не перебийте білки).
Третю частину збитих білків додати до жовтків.
І акуратно, зверху-вниз, перемішати силіконовою лопаткою.
Додати в жовткову масу борошно, що просіює.
І добре перемішати.
Потім додати збиті білки, що залишилися.
І дуже акуратно, рухами зверху-вниз, ніби піднімаючи шар за шаром, перемішати тісто.
Порада 1.Тісто не потрібно довго перемішувати, щоб не зруйнувати бульбашки повітря, за рахунок яких бісквіт піднімається.
Порада 2.До бісквітного тіста можна додавати терту лимонну або апельсинову цедру, просіяне какао, подрібнені горіхи. Ці інгредієнти попередньо змішують із борошном. Якщо в тісто додається какао або горіхи – борошна слід взяти менше на таку ж кількість. Також частину борошна можна замінити крохмалем.
Порада 3.Форму заповнюють тестом не більше ніж на 2/3 висоти, тому що при випіканні бісквіт збільшується в об'ємі приблизно 1,5 рази.
Викласти тісто у форму та розрівняти поверхню.
Випікати бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці близько 30-35 хвилин.
Акуратно витягти бісквіт із форми, викласти на ґрати і дати охолонути.
Порада 1. Під час випікання, дверцята духовки, бажано не відкривати перші 20-25 хвилин, інакше бісквіт може опасти. Але, якщо немає необхідності, дверцята краще не відчиняти протягом усього часу випікання бісквіту.
Порада 2. Бісквіт готовий, якщо він трохи зіщулився, краї відходять від стінок форми і при легкому натисканні на нього пальцями бісквіт пружинить, і ямка швидко відновлюється.
Якщо форму не застилали пергаментним папером, потрібно ножем пройтися по краю форми і відокремити бісквіт від стінок форми. ).
Приємного вам апетиту!
Бісквітне тісто одне з найпоширеніших і найпростіших у приготуванні. Здавалося б, упорається навіть дитина, все що потрібно - змішати борошно, цукор і яйця, відправити в духовку, і ось він, пишенький, ароматний. Хочеш торт збирай, хочеш рулети крути. Насправді, все приблизно так і є. Але часто трапляються з ним казуси — погано піднімається, опадає після випічки, надто кришиться. Щоб уникнути всього цього, ознайомтеся з деякими правилами та хитрощами бісквітного тесту.
- Бісквіт роблять із цукру, борошна та яєць у пропорції 1:1:2
- Яйця використовуйте кімнатну температуру, великі. У бісквіті не використовується сода, пишна пориста структура досягається за рахунок збитих у міцну піну білків. У великих яйцях за логікою більше білка.
- Випікайте бісквіт тільки в попередньо розігрітій до 180 ° духовці.
- Форму для випікання необхідно змастити вершковим маслом, але не всю. Змащується тільки дно та стінки не більше 1 см у висоту, інакше стінки бісквіту не зможуть піднятися, а середина підніметься, бісквіт буде не рівним і може тріснути. Після того, як форма змащена, необхідно зробити «французьку сорочку» - підпиляти борошном тонким шаром форму, перевернути форму і витрусити надлишки борошна.
- До 25% борошна можна замінити картопляним крохмалем. Крохмаль утримає вологу, бісквіт не пересохне і менше кришиться.
- Перші 10-15 хвилин випічки не можна відкривати духовку та пересувати форми. Час випікання залежить від товщини тіста. Якщо ви готуєте коржі для торта заввишки 3-4 см, час випічки становитиме 40-50 хвилин. Якщо готуєте рулет (товщина близько 1 см) – 10-15 хвилин.
- Щоб бісквіт не опав, його остуджують у формах. Потім перевертають на решітку, таким чином бісквіт рівномірно остуджується з усіх боків.
- Після того, як готовий бісквіт остудився, його можна загорнути у харчову плівку та відправити у холодильник на ніч. Таким чином волога всередині бісквіту рівномірно розподілиться, бісквіт не кришиться, його можна буде розрізати на кілька коржів, і смак його стане набагато кращим.
- Існує 2 способи приготування бісквіту – холодний та гарячий. При холодному необхідно відокремити білки від жовтків, при гарячому робити цього не потрібно. Якщо раптом ви вирішили приготувати бісквіт холодним способом, але при відокремленні білків від жовтків у білок потрапила крапля жовтка, не поспішайте викидати. Приготуйте бісквіт гарячим способом.
- При приготуванні бісквіту ми використовуємо міксер лише для збивання білків та жовтків. Потім міксер треба забрати. Вмішувати муку|борошно| в жовткову масу і додавати|добавляти| білки потрібно дерев'яною або силіконовою лопаткою, заважаючи при цьому не по колу, а зверху-вниз. Так ми промішаємо всі інгредієнти та збережемо пористу структуру тесту.
Як приготувати бісквіт гарячим та холодним способом
Інгредієнти:
- 6 свіжих великих яєць;
- 200 гр борошна;
- 180 гр цукру.
Холодний спосіб
Крок 1.Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо із половиною цукру 5-8 хвилин. Маса має збільшитися в 3 рази, стати практично білою та тримати форму секунд 10.
Крок 2У чистому знежиреному сухому посуді чистими сухими віночками збиваємо яєчні білки, поки маса не збільшиться в 3-5 разів. Додаємо тонким цівком цукор, що залишився, і збиваємо до гострих піків.
Крок 3Вимішуємо збиті жовтки та третину збитих білків силіконовою лопаткою знизу нагору, довго заважати не потрібно.
Крок 4.Тонким цівком всипаємо борошно і продовжуємо заважати зверху вниз, поки борошно не з'єднається із сумішшю. Чи не довше.
Крок 5.Додаємо білки, що залишилися, і знову акуратно перемішуємо знизу вгору, буквально кілька секунд.
Крок 6Заповнюємо змащені|змазати| маслом|мастилом| форми на 2/3 і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, вона має бути сухою.
Гарячий спосіб
Крок 1.На водяній бані збиваємо яйця (і білки, і жовтки), доки вони не прогріються до 40-50 градусів.
Крок 2Продовжуючи збивати міксером, знімаємо яйця з лазні, і підсипаємо тонким струмком цукор, збиваємо, поки суміш не охолоне до кімнатної температури і не збільшиться в 2-3 рази.
Крок 3Всипаємо в суміш борошно та дерев'яною лопаткою вимішуємо суміш знизу вгору.
Крок 4.Розливаємо формами на 2/3 об'єму і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку.