— це, перш за все, бульйон із домашньої курочки і, звичайно, локшина з тіста приготовленого своїми руками. Зараз у продажу є багато сортів та видів готової локшини (пасти) на різний смак та гаманець, але справжня домашня кухня закликає нас вміти робити її самостійно. Ну, чи хоча б уявляти, як це робиться. Тому показую, як готують тісто для домашньої локшини, хай буде у скарбничці ваших рецептів.
Вам знадобиться:
- яйце 1 шт
- вода 1 ст.
- сіль щіпка
- борошно 7-8 ст. з гіркою
Покроковий фото-рецепт приготування:
Просійте в миску борошно,зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки (1ст.л.) води, щіпку соліі кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете.
Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.
Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин.
Для того щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки.
Розкочуйте їх по одному. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкотіть качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно.Товщина розкочаних коржів може бути різною. Зазвичай для локшини я розкочую їх 26-28 см у діаметрі.Це щільніше тісто. А коли роблю домашню або то розкочую тісто до прозорості. На фото видно, що тісто пропускає світло.
У результаті, у Вас вийдуть чотири розкочані коржики. Тепер ви можете нарізати локшину так, як вам більше подобається. Наприклад, розріжте коржик на смужки. Складіть смужки один на одного. І наріжте ножем соломкою – це класична форма домашньої локшини.
Є ще інший спосіб нарізки, він заощаджує час. Складіть розкочені коржі один на одного і поверніть у трубочку. Ріжте локшину навскіс то з одного боку трубочки, то з іншого, регулюючи ширину і довжину.
Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Зазвичай правильно замішана та розкочана локшина легко розділяється і не злипається.
Локшина готова і її вже зараз можна варити, якщо у Вас є бульйон. Зазвичай спочатку я ставлю варити бульйон і, доки він вариться, замішую локшину. Як зварити бульйон, дивіться ⇒
Порада:перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання- В окремій каструлі доведіть воду (1 літр) до кипіння і покладіть локшину в окріп. Заважайте, щоб вона не прилипла на дно каструлі. Як тільки вода знову закипить, відкиньте локшину на друшляк і тільки після цього опустіть її в киплячий бульйон. Це потрібно для того, щоб бульйон залишився прозорим.
Свіжа нарізана локшина дуже швидко вариться. Після того, як Ви кинете її в киплячий бульйон, достатньо дочекатися, коли вона вирине на поверхню.
Домашня локшина дуже добре зберігається. Моя бабуся робила тісто для локшини з 10 яєць і після нарізки підсушувала в духовці, складала в чистий, сухий мішечок і так зберігала. Ви можете розкласти локшину на рівній поверхні і просушити при кімнатній температурі, періодично піднімаючи і перемішуючи її. Суху локшину можна зберігати в скляній банці, щільно закривши її. Варити суху локшину треба так само, як свіжу, але довше. Нехай залишить 5-7 хвилин. На поверхню бульйону суха локшина вже не спливатиме.
Ось таку локшину називають домашньою. Бабуся варила її з курочки, яка ще зранку бігала під вікном. У ті роки навіть у містах люди, які живуть у приватному будинку, обов'язково розводили курей та садили город. На стіл бабуся подавала локшину з частиною курочки у тарілці та не знімала м'ясо з кістки. У мене збереглася тарілка із сервізу, який був подарований бабусею моїй мамі на весілля – Дульовська порцеляна 1957 року. У ній я презентую справжню домашню локшину - Локшину з великої літери.
Смачного!
Домашня локшина. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
- яйце 1 шт
- вода 1 ст.
- сіль щіпка
- оливкова олія 0,5 ч.л. (або будь-яка рослинна)
- борошно 7-8 ст. з гіркою
Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то локшину, що залишилася, просушіть і використовуйте наступного разу.
Просійте в миску борошно , зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки ( 1 ст.л.) води, щіпку солі та кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете. Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин. Розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки. Розкачуйте їх по одному від середини до країв до 26-28 см у діаметрі , підсипаючи борошно. Наріжте коржі на локшину зручної для Вас довжини та ширини. Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання . У бульйоні варіть локшину до того часу, поки вона спливе поверхню.
Вконтакте
Яєчна домашня локшина - просте домашнє блюдо, яким приємно поласувати. Приготувати її надзвичайно легко, а виходить вона набагато апетитніша, ніж з магазину. Завдяки їй виходить чудовий курячий суп із домашньою локшиною, запіканки, домашній лагман та інші смачні страви. Домашню локшину можна подавати і на гарнір до соковитих м'ясних страв, таких як тефтелі в томатному соусі.
Хитрощі вдалого виготовлення локшини - у густоті тіста, правильній товщині нарізки, правильному висушуванні і, звичайно, в розмірі і зручності качалки. З домашніми яйцями локшина буде набагато смачнішою та яскравішою за кольором. А якщо Вам хочеться, щоб локшина була теплого жовто-жовтогарячого відтінку, можна додати в тісто пару щіпок куркуми.
Приготовлену за цим рецептом локшину ми полюбили всією родиною. Її із задоволенням уплітає мій син у складі дитячих супчиків, а чоловікові дуже подобається локшина на гарнір. Раджу приготувати домашню локшину, і вам потім не захочеться їсти покупну.
Інгредієнти:
- 2 ст. борошна;
- 2 яйця;
- 1 ч. л. рослинного масла;
- 2 щіпки солі.
Рецепт домашньої локшини
1. Просіюємо борошно, відокремлюємо приблизно половину. У зручній мисці до борошна додаємо яйця та олію.
2. Розтираємо ложкою до однорідності. Тісто стає схожим на густу сметану. На цьому етапі важливо досягти однорідності тесту. Зробити це зовсім не складно – головне, щоб яйця були свіжими.
3. Додаємо решту борошна і починаємо замішувати тісто ложкою.
4. Коли ложка перестане справлятися зі своїм завданням, беремо тісто, як то кажуть, у свої руки. У нас виходить дуже круте тісто, яке ми ретельно, не шкодуючи рук вимішуємо. Готове однорідне тісто скочуємо в кулю і даємо йому постояти 20 хвилин, прикривши рушником. Після цього тісто стане пластичнішим.
5. Перекладаємо тісто на трохи підпилену мукою поверхню столу або обробної дошки.
6. Беремо до рук найдовшу качалку. Чим вона зручніша – тим краще. Розкочуємо тісто максимально рівно і тонко. Від цього залежить вигляд і смак страви, адже домашня локшина для супу має бути просто ідеальною.
7. Згортаємо тісто щільно в рулет.
Ось так виглядає наш рулет із тіста.
8. Беремо в руки гострий та широкий ніж і нарізаємо локшину рівними шматочками поперек рулету. Під час нарізування, щоб тісто не кришилося, не залишайте його надовго. Тісто не повинне обвітритися, з ним потрібно працювати швидко.
9. Розбираємо локшину руками. Акуратно розкручуємо «равлики», що вийшли, щоб локшина набула свого належного вигляду.
10. В принципі, яєчна домашня локшина готова. Вже можна варити з нею супи чи готувати локшину на гарнір. Але цієї кількості локшини може бути багато для однієї страви, тому розповім про те, як її можна зберігати. А для цього нам потрібно позбутися зайвої вологи у виробі. Викладаємо локшину в один шар на рівну поверхню, можна використовувати тацю або деко. Сушимо при кімнатній температурі кілька діб.
11. Для тривалого зберігання локшина має бути повністю суха. Після цього її можна перекласти в бляшанку і зберігати на полиці разом з іншими крупами.
Який же смачний виходить суп із домашньою локшиною, та просто смакота! Напевно, не знайдеш такої людини, яка б сказала, що їй не подобається ця страва. Наваристий бульйон з курочкою та з локшиною домашнього приготування - це просто чарівність.
Однак і, на превеликий жаль, не всі можуть приготувати домашню локшину – у когось не виходить тісто, у когось локшина розварюється. Але не все так погано, всьому можна навчитися, пропонуємо розглянути рецепти: як правильно приготувати локшину та супи разом із нею.
Як приготувати домашню локшину?
Як готувати:
Куряче яйце розбиваємо та кладемо у глибоку ємність;
Потім вилкою добре збиваємо яйце до утворення піни;
Додаємо трохи солі, на свій розсуд і перемішуємо;
Висипаємо борошно до тих пір, поки маса не стане сильно густою і не набуде структури тіста;
Формуємо із тіста невеликий колобок, загортаємо його в поліетиленовий пакет;
Поміщаємо його в холодильник на півгодини;
Після цього колобок виймаємо, поділяємо на дві порції;
З кожної частини формуємо невеликий коржик, щоб було легше розкочувати;
Потім за допомогою локшини або звичайної качалки розкочуємо коржик з товщиною не більше 2 мм;
Як тонкі коржики будуть розкотені, їх потрібно розрізати на смуги із шириною не більше 5 см;
Всі смужки складаємо в стопку і потім за допомогою локшини або ножа розрізаємо їх на локшину;
Готова локшина має вийти з перетином 2х2;
Потім всю готову локшину викладаємо на дерев'яну дошку, присипану мукою|борошном|, і обсушуємо.
Як приготувати домашню локшину для курячого супу
Компоненти для тесту:
- Склянка пшеничного борошна;
- Яйце куряче - 1 штука;
- Дрібка солі;
- 1 маленька ложечка олії.
Для супу:
- М'ясо куряче, спинки – 2 штуки;
- Куряча грудка – 1 штука;
- Одна морквина;
- Одна невелика цибулина;
- Пучок зелені кропу;
- Домашня локшина;
- Трохи солі та чорного перцю.
- Куряче яйце розбиваємо та викладаємо в чашку;
- Додаємо до яйця рослинну олію та сіль. Все ретельно збиваємо вилкою або віночком до появи піни;
- Потім борошно просіюємо через сито в іншу чашку, в середині робимо поглиблення і заливаємо туди збите яйце;
- Все перемішуємо вилкою до густої суміші;
- Присипаємо робочий стіл мукою|борошном| і викладаємо туди тісто. Замішуємо його руками до еластичної структури;
- Викладаємо в целофановий пакет та добре загортаємо. Залишаємо його на 30 хвилин;
- Потім розрізаємо на дві порції і кожну прокочуємо качалкою в тонкий коржик. Розкочуємо якомога тонше;
- Розкочені коржики підсушуємо хвилин 20;
- Присипаємо коржі добре борошном, щоб у процесі відварювання локшина не злиплася;
- Розрізаємо їх на смужки із шириною 5-7 см;
- Складаємо смужки у вигляді чарки і розрізаємо на локшину;
- Викладаємо її в сито і протрушуємо, щоб зайве борошно обсипалося;
- Потім соломку викладаємо на дерев'яну дошку або стіл і підсушуємо;
- Тепер переходимо до приготування супу. Спинки та грудку промиваємо;
- Спинки викладаємо у металеву ємність, наливаємо воду та ставимо на вогонь;
- Як тільки спинки закиплять, на поверхні з'явиться піна, її треба забрати;
- Потім киплячий бульйон викладаємо грудку, додаємо сіль;
- Цибулину промиваємо і прямо в лушпинні викладаємо в бульйон, вона надасть золотистого кольору;
- Моркву добре промити, зчистити шкірку і розрізати на 3-4 частини. Викладаємо її в суп;
- Відварюємо суп хвилин 40. Потім виймаємо з нього куряче м'ясо, моркву та цибулину;
- М'ясо розрізаємо на шматочки, моркву дрібно рубаємо;
- Локшину відварюємо окремо у підсоленій воді до готовності, хвилин 5-7. Можна локшину зварити прямо в бульйоні, але в процесі відварювання бульйон стане каламутним;
- Потім у тарілку наливаємо бульйон, кладемо туди шматочки м'яса та моркви, додаємо локшину та подаємо на стіл.
Як приготувати рисову локшину в домашніх умовах
Нам потрібні такі продукти:
- Рисове борошно - півкілограма;
- Яйця курячі – 3 штуки;
- Вода – 1 велика ложка;
- Небагато солі.
Як готувати:
- Яйця відокремлюємо від шкаралупи і кладемо у велику миску;
- Додаємо в яйця трохи солі та збиваємо. Для збивання можна використовувати віночок, міксер чи блендер;
- Збивати яйця потрібно до утворення піни;
- Рисове борошно потрібно висипати на поверхню столу невеликою купкою;
- У центрі гірки робимо невелику ямку та заливаємо туди збиті яйця із сіллю;
- Потихеньку замішуємо тісто. Якщо потрібно підлийте трохи води. Структура тесту має вийти м'якою;
- Формуємо з тіста кульку;
- Розділяємо кульку на 4 частини;
- Кожну частину розкочуємо качалкою або спеціальною машинкою у вигляді тонкого та майже прозорого коржика;
- Кожен пласт добре присипаємо з двох сторін борошном і залишаємо підсушуватись на 20-30 хвилин;
- Потім кожен пласт розрізаємо на середні смужки та ріжемо їх у вигляді тонкої локшини;
- Локшину обсушуємо і перекладаємо в сухий пакет.
Як приготувати вок локшину в домашніх умовах
Які інгредієнти слід придбати:
- 100 г свинячого м'яса;
- Цибулина – 1 штука;
- 300 г стручкової квасолі;
- Рисова локшина на власний розсуд;
- 1 свіжий перець;
- Рослинна олія;
- 1 велика ложка соєвого соусу;
- Цукровий пісок – 2 ч. ложки;
- Трохи меленого чорного перцю.
Переходимо до готування:
- Свиняче м'ясо промиваємо, видаляємо прожилки, плівки. Обсушуємо паперовими серветками;
- Стручкову квасолю промиваємо теплою водою;
- З цибулини очищаємо лушпиння і розрізаємо кубиками;
- Солодкий перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжку і ріжемо соломкою;
- На плиту ставимо сковороду, наливаємо олію і прогріваємо;
- На розпечену олію засипаємо цибульні кубики, соломку перчика та стручкову квасолю. Все просмажуємо;
- Тим часом м'ясо ріжемо у вигляді брусочків чи соломкою;
- Через 5 хвилин до засмаження з овочевої нарізки додаємо шматочки м'яса разом із чорним меленим перцем. Смажимо всі хвилин 5-7;
- Потім соєвий соус змішуємо цукровим піском у мисці та добре перемішуємо;
- Готовим соусом поливаємо овочі та м'ясо. Зменшуємо вогонь і готуємо хвилин 7-8;
- Рисову локшину, виготовлену за рецептом вище, слід відварити протягом 5-7 хвилин;
- Після цього готову відварену локшину викладаємо в сковороду до інших компонентів і перемішуємо, щоб соус і соки від овочів та м'яса всоталися в локшину. Готуємо ще 2-3 хвилини;
- Страва готова, викладаємо її по тарілках і подаємо на стіл
Як приготувати локшину удон в домашніх умовах
Що нам потрібно:
- Півкіло неочищеного борошна;
- Борошно, вибілене пшеничне - 150 грам;
- Гаряча вода – 250 мл;
- Сіль - 4 маленькі ложечки.
Переходимо до приготування:
- У склянці теплої води розводимо сіль та розмішуємо. Заважаємо доти, поки вся сіль не розчиниться;
- У глибоку чашку викладаємо муку обох сортів і добре перемішуємо;
- Після того, як сіль у воді повністю розійдеться, заливаємо воду в борошно і замішуємо тісто. Воно має вийти крутим та еластичним;
- Робимо з нього кулю та викладаємо в поліетиленовий пакет;
- Повертаємо рушник і кладемо на підлогу, так роблять кухарі японської кухні;
- Потім встаємо на тісто і тупцюємо на ньому пару хвилин;
- Далі виймаємо коржик і розкочуємо, згортаємо навпіл і знову розкочуємо;
- Після цього знову перекладаємо в пакет, загортаємо рушником, викладаємо на підлогу і тупцюємо на ньому;
- Знову виймаємо з пакета та прокочуємо. Так треба робити 3-4 рази. Тісто має стати ідеально гладким;
- Наприкінці його викладаємо в мішок та залишаємо там 4 години;
- Через 4 години, по тесту потрібно знову потоптатись і вже після цього розкочуємо в тонкий пласт з товщиною 4 мм;
- Розгорнутий пласт складаємо втричі – дві бічні сторони згортаємо до середини пласта;
- Потім за допомогою гострого та довгого ножа розрізаємо складений коржик утричі на кільця з товщиною 3 мм;
- Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння і засипаємо туди локшину удон. Відварюємо до готовності, хвилин 7-8;
- Відварену локшину промиваємо кілька разів і подаємо на стіл.
Як приготувати тонку домашню локшину з куркою
Для тесту:
- 2 яйця;
- Склянка борошна.
Для супу:
- 700 грам курячого м'яса;
- Вода – 2 літри;
- Морквина – 1 штука;
- Одна головка цибулі;
- Один солодкий перець;
- Трохи солі;
- Пара гілок кропу.
Рецептура:
- Яйця розбиваємо в чашку та змішуємо з борошном;
- Замішуємо круте та еластичне тісто;
- Потім формуємо з нього невелику кульку і залишаємо на 15-20 хвилин;
- Кульку розкочуємо у вигляді тонкого коржика, її товщина повинна бути близько 2 мм;
- Коржик просушуємо протягом 20-30 хвилин;
- Потім корж розрізаємо на смужки товщиною 6-8 см;
- Ці смужки складаємо стопкою і розрізаємо на тоненьку локшину, схожу на вермішель;
- Розсипаємо локшину на столі та залишаємо підсушуватись;
- Куряче м'ясо розрізаємо на порційні шматочки, поміщаємо в каструлю, наливаємо воду і ставимо газ;
- Як тільки вода закипить, знімаємо зверху піну, додаємо в бульйон сіль;
- З цибулі знімаємо шкірку і розрізаємо його у вигляді напівкілець, засипаємо їх у бульйон;
- Моркву промиваємо, чистимо і трьома середньою терткою. Також засипаємо у бульйон;
- Перець очищаємо від насіння і плодоніжки, ріжемо соломкою і викладаємо в бульйон;
- Приблизно за 10 хвилин до готовності засипаємо в бульйон тонку локшину та відварюємо до готовності;
- Наприкінці суп присипаємо дрібними шматочками кропу.
Секрети приготування домашньої локшини
- Після замішування тісто має постояти 30-40 хвилин;
- Після розкочування коржики не повинні надто довго сохнути, інакше вони пересохнуть і розсипатимуться;
- Варити локшину слід трохи більше 7-8 хвилин. В іншому випадку вона розвариться і вийде каша.
Локшина, приготовлена в домашніх умовах, завжди виходить смачною. З нею можна приготувати різноманітні страви. Наприклад, з рисової або удон можна приготувати різні другі частування з овочами чи м'ясом. А ось домашня локшина ідеально поєднується з курячим бульйоном.
Приготуйте локшину за запропонованими рецептами та порадуйте цими стравами свою родину!
Домашня локшина - це, перш за все, бульйон із домашньої курочки і, звичайно, локшина з тесту приготовленого своїми руками. Зараз у продажу є багато сортів та видів пасти на різний смак та гаманець, але справжня домашня кухня закликає нас вміти робити її самостійно. Ну, чи хоча б уявляти, як це робиться. Тому показую, як готують тісто для домашньої локшини, хай буде у скарбничці Ваших рецептів.
Для локшини Вам знадобиться:
- яйце 1 шт
- вода 1 ст.
- сіль щіпка
- борошно 7-8 ст. з гіркою
Покроковий фото-рецепт приготування домашньої локшини:
Просійте в миску борошно, зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додайте пів-шкаралупи (1ст.л.) води. щіпку солі та кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете.
Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.
Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин.
Поки тісто відпочиває, зіскребіть з дошки ножем залишки, що прилипли. Це полегшить Вам розкочування.
Для того щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки.
Розкочуйте їх по одному. Спочатку розплющте кульку в коржик. а потім розкотіть качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно. Товщина розкочаних коржів може бути різною. Зазвичай для локшини я розкочую їх 26-28 см у діаметрі. Це щільніше тісто. А коли роблю домашню лазанью чи ачму. то розкочую тісто до прозорості. На фото видно, що тісто пропускає світло.
У результаті, у Вас вийдуть чотири розкочані коржики.
Тепер ви можете нарізати локшину так, як вам більше подобається. Наприклад, розріжте коржик на смужки.
Складіть смужки один на одного.
І наріжте ножем ось так – це класична форма домашньої локшини.
Є ще інший спосіб нарізки, він заощаджує час. Складіть розкочені коржі один на одного і поверніть у трубочку.
Ріжте локшину навскіс то з одного боку трубочки, то з іншого, регулюючи ширину і довжину.
Ось такої форми виходить локшина за цих способів нарізки.
Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Зазвичай правильно замішана та розкочана локшина легко розділяється і не злипається.
Локшина готова і її вже зараз можна варити, якщо у Вас є бульйон. Зазвичай спочатку я ставлю варити бульйон і, доки він вариться, замішую локшину. Як зварити бульйон, дивіться →
Порада: перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварку - в окремій каструлі доведіть воду (1 літр) до кипіння і покладіть локшину в окріп. Заважайте, щоб вона не прилипла на дно каструлі. Як тільки вода знову закипить, відкиньте локшину на друшляк і тільки після цього опустіть її в киплячий бульйон. Це потрібно для того, щоб бульйон залишився прозорим.
Свіжа нарізана локшина дуже швидко вариться. Після того, як Ви кинете її в киплячий бульйон, достатньо дочекатися, коли вона вирине на поверхню.
Домашня локшина дуже добре зберігається. Моя бабуся робила тісто для локшини з 10 яєць і після нарізки підсушувала в духовці, складала в чистий, сухий мішечок і так зберігала. Ви можете розкласти локшину на рівній поверхні і просушити при кімнатній температурі, періодично піднімаючи і перемішуючи її. Суху локшину можна зберігати в скляній банці, щільно закривши її. Варити суху локшину треба так само, як свіжу, але довше. Нехай залишить 5-7 хвилин. На поверхню бульйону суха локшина вже не спливатиме.
Ось таку локшину називають домашньою. Бабуся варила її з курочки, яка ще зранку бігала під вікном. У ті роки навіть у містах люди, які живуть у приватному будинку, обов'язково розводили курей та садили город. На стіл бабуся подавала локшину з частиною курочки у тарілці та не знімала м'ясо з кістки. У мене збереглася тарілка із сервізу, який був подарований бабусею моїй мамі на весілля – Дульовська порцеляна 1957 року. У ній я презентую справжню домашню локшину - Локшину з великої літери.
Домашня локшина. Короткий рецепт.
- яйце 1 шт
- вода 1 ст.
- сіль щіпка
- оливкова олія 0,5 ч.л. (або будь-яка рослинна)
- борошно 7-8 ст. з гіркою
Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то локшину, що залишилася, просушіть і використовуйте наступного разу.
Просійте в миску борошно, зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додайте пів-шкаралупи (1ст.л.) води. щіпку солі та кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете. Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин. Розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки. Розкочуйте їх по одному від середини до країв до 26-28 см у діаметрі, підсипаючи борошно. Наріжте коржі на локшину зручної для Вас довжини та ширини. Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання. У бульйоні варіть локшину до того часу, поки вона спливе поверхню.
Якісну локшину, куплену в магазині, можна приготувати по-домашньому, наприклад, зварити з нею смачний суп або зварити її окремо і подати з соусом, з м'ясними, рибними, овочевими стравами, з грибами або . Ще смачніше готувати всі ці страви із домашньою локшиною.
Домашня локшина смачніша, як мінімум, не тільки тому, що робиш її самостійно, а ще й тому, що прагнеш використовувати найякісніші продукти і робиш усе якнайкраще.
Домашню локшину роблять із тонко розкоченого тіста вручну за допомогою ножа або за допомогою домашньої локшини (дуже корисний девайс для такого випадку, у деяких будинку навіть збереглися такі пристрої ще з радянських часів).
Розкажемо про варіанти рецептів приготування тіста для домашньої локшини, з якої ви зможете готувати по-домашньому найсмачніші та найкорисніші страви.
Тісто для домашньої локшини можна робити не тільки з пшеничного борошна, але і суміші пшеничного борошна з борошном з різних інших злаків, якщо хочете, з добавками. У такій локшині буде значно менше глютена (який деяким протипоказаний), крім того, наприклад, гречана локшина цікава не тільки любителям паназіатської кухні, але і дуже підходить для харчування при діабеті та проблемах із зайвою вагою.
Найпростіше тісто для домашньої локшини з борошна та води без яєць – рецепт
Інгредієнти:
- борошно цільнозернове спельтове або шпалерне - приблизно 2 заходи;
- вода – 1 міра.
Приготування
Замішуємо тісто з борошна, що просіює, і холодної чистої води (можна міксером зі спіралеподібною насадкою). Промішуємо ретельно. Тісто має вийти досить крутим. Розкочуємо тісто в тонкі пласти і робимо локшину ножем або за допомогою локшини. Не тісно розсипаємо-розкладаємо в один шар локшину підсушити на чистому папері, хоча б протягом 3 годин. До стану al dente домашня локшина вариться приблизно протягом від 5 до 8 хвилин.
Якщо хочете підвищити корисність локшини, можна взяти 2 міри борошна пшеничного і змішати з 1 мірою вівсяної та/або ячмінної. Якщо ви не знайшли у продажу ячмінне борошно, його можна отримати, перемоливши звичайну перлову крупу в домашньому млиночку типу кавомолки.
Тісто для яєчної локшини - рецепт
Інгредієнти:
- борошно пшеничне або змішане з вівсяним та/або ячмінним – приблизно 2 склянки об'ємом 250 мл;
- вода – 1 склянка;
- яйце куряче - 1 шт.
Приготування
Замішуємо тісто з борошна, що просіює, і холодної чистої води. Додаємо яйце. Вимішуємо ретельно, але недовго, можна міксером зі спіралеподібною насадкою на малих обертах. Розкочуємо тісто в тонкий пласт і ріжемо локшину, використовуючи ніж або локшину. Розкладаємо локшину на аркуш паперу, нехай підсушиться (див. вище).
Яєчна локшина ситніша і калорійніша, ніж проста, ще вона чудова тим, що менш розварюється в процесі приготування. Варимо яєчну локшину до стану al dente протягом 8-10 хвилин.
У Китаї дуже люблять локшину, там її готують з борошна різних злаків і навіть борошна. Особливо улюблені в Китаї рисова та гречана локшина.
Тісто для китайської – рецепт домашній
Інгредієнти:
- гречневе борошно - 1 міра;
- борошно пшеничне – 1 міра;
- вода – 1 міра.
Приготування
Змішуємо пшеничне і гречане борошно, просіюємо і замішуємо тісто на воді (або з додаванням яйця), якщо хочете зробити локшину легшою, можна додати крохмалю рисового або кукурудзяного, але не більше 1/4 від загального обсягу. Розкочуємо тісто в пласт і робимо локшину ножем або локшиною.
Так само робиться і рисова домашня локшина (вона вариться трохи більше 8 хвилин).
Ще в тісто для домашньої локшини, що готується згідно з будь-яким із наведених рецептів, можна додавати мелені в порошок спеції (наприклад, суміш каррі), томат-пасту, або тонко терту пасту зі свіжої зелені. Такі добавки не тільки надають локшині нових кольорів і смаків, але й значно підвищують її корисність.