Кисель із крохмалю та компоту дуже легко приготувати, особливо якщо у вас є консервований компот – такі заготовки чудово виручають у зимовий час! Вам потрібно лише 15 хвилин для отримання густого і ароматного напою, але пам'ятайте про те, що кисіль необхідно остудити перед подачею, щоб не обпектися.
Для створення киселю потрібен крохмаль: кукурудзяний або картопляний. Відмінність цих сипких продуктів у тому, що напої з додаванням картопляного крохмалю виходять більш густими та в'язкими, тому для оптимізації рецепту до кукурудзяного продукту збільшуйте його норму в 1,5 рази. Тобто на 1,5 л компоту потрібно близько 5 ст. кукурудзяного крохмалю.
Компот може бути будь-яким: полуничним, малиновим, фруктовим і т.д. У процесі зберігання він може трохи втратити в солодощі, тому буде не зайвим додати трохи цукрового піску, але це справа смаку!
Підготуйте потрібні інгредієнти.
Компот перелийте в каструлю, вливши близько 1 склянки рідини в чашку або піалу, помістіть каструлю на плиту, увімкнувши максимальне нагрівання. Спробуйте компот на смак, за бажанням додайте цукор. Доведіть напій до кипіння.
У відлитий компот всипте крохмаль. Пам'ятайте, що крохмаль додається тільки до холодної рідини і ніяк інакше! У гарячій рідині він відразу набухає грудками, і вони не розійдуться, як би ви старанно не перемішували її.
Вмішайте ложкою або вилкою крохмаль у компот до повного розчинення.
Як тільки компот у каструлі закипить, зменште нагрівання до мінімального. Перелийте рідину з крохмалем у ємність з вузьким носиком і тонким струмком влийте в каструлю, відразу ж втручаючи ложкою або невеликим ополоником.
У вас на очах напій почне густіти, але не доводьте його до кипіння! Як тільки на поверхні рідини з'явиться біла пінка, вимикайте нагрівання, інакше кисіль знову стане рідким і більше не загусне. Обов'язково дайте йому охолонути близько 30-40 хвилин, але помішуйте, щоб поверхні напою не утворилася плівка.
Розлийте охолоджений кисіль з компоту і крохмалю в склянки або чашки.
Ваш напій повністю готовий!
Приємного вам!
Який ми всі знаємо з юних років. У дитячому садку, я пам'ятаю, кисіль подавався майже щодня. Ох, і набрид він тоді. Але зараз п'ю його із задоволенням. Хоча не так часто не кожен день. Якщо ви не з чуток знаєте, як варити кисіль з крохмалю, то в курсі, що цей напій дуже калорійний.
Я якось пробувала кисіль, зварений на звичайній воді. Мені не сподобалося. Тому я завжди готую цей напій на основі компоту. Для цього використовую всі фрукти та ягоди, що є у господарстві – свіжі чи заморожені.
Перед тим, як показати, як варити кисіль із крохмалем, хочу розповісти про одну традицію, яка споконвіку існує у нас на Слобожанщині (та й не лише на цій території). Я якось розповідала про неї, але повторюсь.
Кисіль – непростий напій. Він дуже символічний. Його подають наприкінці застілля. Це своєрідний знак для гостей, що час і честь знати та йти. Якщо господиня винесла до столу каструлю з киселем, значить, як би не хотілося продовжити гуляння, настав час прощатися і дякувати за гостинність. Звісно, у містах цю традицію давно забуто. А от у сільській місцевості кисільне «до побачення» дуже популярне.
А зараз я покажу, як варити кисіль із крохмалю на основі свіжого, щойно приготованого компоту. Напій вийде смачний та ароматний.
Етапи приготування:
Інгредієнти:
Вода 2 л, абрикоси 300 г, смородина червона 0,5 склянки, чорна смородина 0,5 склянки, апельсин (шкірка) 1 шт., цукор 1-2 ст. ложки, крохмаль 1,5-2 ст. ложки.
Фруктовий кисіль – солодка десертна страва із свіжих, сушених чи заморожених ягід чи фруктів із додаванням картопляного крохмалю. Консистенція киселю залежить від співвідношення води та крохмалю в рецепті. Ми розглянемо класичну технологію виготовлення. На все піде близько 30 хвилин.
Для киселю підходять будь-які свіжі або заморожені ягоди (фрукти): малина, вишня, чорниця, журавлина, яблука, апельсини. Можна змішувати різні види, набуваючи унікального смаку. Заморожені плоди спочатку потрібно розморозити (30-40 хвилин), потім робити за рецептом, використовуючи талу воду теж. Якщо в якості сировини обрано солодке варення, то цукру краще класти менше або зовсім виключити зі складу, щоб кисіль не був нудотним.
Інгредієнти:
- ягоди (фрукти) або варення – 200-300 г;
- вода – 1 літр;
- цукор – 100-150 г;
- картопляний крохмаль - 1-4 столові ложки.
Використовуйте тільки картопляний крохмаль, оскільки на кукурудзяному кисілі вийде каламутним з білим відтінком.
Скільки потрібно крохмалю на літр киселю
Пропорції залежить від бажаної консистенції. Кількість у столових ложках:
- 1 – рідкий питний кисіль;
- 2 – плин середньої консистенції;
- 3 – підлозі густий;
- 4 - густий, що повільно стікає;
- 5-6 - дуже густий, нагадує желе.
Найчастіше в кисіль додають 2-3 столові ложки крохмалю без гірки.
Рецепт киселю з крохмалю
1. Помиті ягоди (фрукти) чи варення засипати в каструлю. Попередньо можна видалити кісточки або нарізати шматочками фрукти.
2. Від зазначеної кількості відміряти неповну склянку води. Решту води вилити в каструлю. Якщо використовується варення, добре перемішати, намагаючись зробити масу однорідною.
3. Поставити каструлю на вогонь. Після закипання додати цукор, перемішати, проварити 1-2 хвилини, зняти з вогню. Накрити кришкою, наполягти 5-10 хвилин|мінути|. Якщо потрібний кисіль без ягід, процідити отриманий компот через марлю, добре віджавши м'якоть.
4. Розвести крохмаль у склянці обов'язково холодної води. Не повинно залишитися грудочок.
5. Знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння.
6. Тонким цівком, постійно помішуючи, влити розведений крохмаль у компот. Краще вливати суміш біля країв каструлі, це сприяє розчиненню.
7. Після закипання зняти з вогню. Якщо готувався густий кисіль (4 та більше ложок крохмалю) одразу розлити за формами.
8. Щоб на поверхні киселю не з'явилася плівка, зверху можна посипати цукром і накрити кришкою.
9. Охолодити блюдо до кімнатної температури та подати до столу.
Малиновий кисіль
Кисель за своєю ситністю та калорійністю претендує на звання окремої страви. То що він таке – «кисіль»? Напій чи десерт? Залежно від того, як варити кисіль, він може бути цілющим вітамінним напоєм або смачним, ніжним десертом. Відразу варто зазначити: у статті розглядаються лише рецепти з крохмалем. Вівсяні киселі та муси з манкою та желатином лише зовні схожі на кисіль, але готуються вони по-іншому.
Вконтакте
Вітамінна бомба - фруктовий кисіль
На фруктовому відварі можна зварити чудовий, корисний напій – кисіль. За ніжну консистенцію та приємний смак він особливо любимо дітьми. Іноді ягідний кисіль із крохмалю – єдине, від чого не відмовляється примхливий малюк. Фруктовий кисіль вариться швидко, тому майже всі вітаміни у ньому зберігаються.
Мити фрукти закладати краще в холодну воду, щоб до моменту закипання вони вже обдали більшу частину свого соку. Після закипання каструльку з компотом треба відставити з плити та дати фруктовому відвару добре настоятися під закритою кришкою. Це триває хвилин двадцять, не більше.
Коли ягоди, шматочки різаних яблук або фруктове асорті збліднуть і спливуть, їх потрібно відкинути на частий друшляк. У справу піде насичений, схожий на сік фруктовий відвар. Всі пропорції на кисіль з ягід і крохмалю наводяться на літровий об'єм, тому об'єм відцідженого компоту повинен бути рівно літр.
Тепер про те, скільки класти крохмалю в кисіль: ось схема:
- рідкий питний кисіль – одна столова ложка з гарною гіркою;
- рідкий кисіль із середньою консистенцією, який ще ллється, а не стікає з ложки - 2 ложки;
- підлозі густий - 3 столові ложки;
- густий, що повільно стікає - 4 столові ложки;
- дуже густий, що падає з ложки, як желе, - 5-6.
Відміряний крохмаль розводять у залишеній для цієї мети склянці компоту. Виходить злегка білувата від крохмалю суміш. У відвар, що закипає, потрібно повільно вливати цівкою підготовлену рідину, а ложкою енергійно розмішувати її в каструльці. Рідина на очах змінює колір, стає яскравішою і злегка загусає.
Довго варити готовий кисіль не треба. Щойно почав кипіти - і достатньо.Так вітаміни будуть цілі. Є різні думки про те, як розвести крохмаль для киселю: багато господинь розводять його водою. Це нормально. Головне - не помилитися в пропорціях, тобто враховувати обсяг води та фруктового відвару. Ось, власне, і все про те, як правильно варити киселі, залишилося лише познайомитись із різними варіаціями.
Кисіль як десерт
Цікаво, що кисіль варять у всіх національних кухнях, але роблять це по-різному. Німці називають густий кисіль "гус" за його здатність застигати, тобто ставати дуже густим, як желе. У західній рецептурі приготування киселю з крохмалю часто використовується для заливання фруктової начинки на бісквіті з бортиками.
Фруктовий густий кисіль із крохмалю – дуже смачний десерт.Його готують на чистому компоті, або разом із ягодами. Найкращими з фруктових киселів вважаються: малиновий, смородиновий, журавлинний, вишневий та ожиновий. Ягоди готують та відварюють, як зазначено вище. Важливо! Читаючи, як варити густий кисіль, пам'ятайте, що остигаючи, крохмаль злегка густіє, тому мало хто спочатку варить дуже густий кисіль.
Готовий кисіль розливають у креманки, вази або фужери і дають застигнути. Можна залити їм свіжі ягоди.
Тонкий смак десерту повідомляють збиті вершки. Не менш смачно поливати густим ягідним киселем морозиво.
Подають його ще до оладок, млинців і гарячих свіжоспечених вафлів.
Велика та докладна стаття про те, як варити каву в турці знаходиться за цією адресою: .
Користь
Про користь киселю з крохмалю знають молоді матері та лікарі-дієтологи. З покоління до покоління передається рецепт чорничного киселю, як найкращого засобу від проносу. Цей смачний напій, що обволікає, добре заспокоює роздратований кишечник і справляється з дисбактеріозом. Чорниця в киселі покращує зір, тому цей напій рекомендується і в літньому віці для підтримки гостроти очей.
Випадки несподіваного та неприборканого блювання, нерідкі у дітей перших трьох років життя, лякають батьків. Здається, що шлунок дитини відкидає все навіть воду.
Щоб уникнути зневоднення та підтримати малюка, йому потроху, по ложці дають теплий, рідкий яблучний кисіль (як зробити кисіль із крохмалю та яблук, вже розказано вище). Він обволікає та заспокоює стінки шлунка, збагачує склад крові залізом.
Лікувальний кисіль роблять із червоної горобини. Попередньо її заморожують до скляного стану, щоб усунути гіркоту. Але навіть після розморожування горобина має виражений в'яжучий смак з приємною гіркуватістю. У компот із горобинових ягід додають сік лимона, цукор і корицю до смаку. Горобиновий кисіль є жовчогінним засобом, а також благотворно діє на печінку.
Лідером серед усіх різновидів є журавлинний кисіль: рецепт з крохмалю та багатих на вітаміни ягід нескладний, зате навесні при авітамінозах цей смачний напій творить дива. Він миттєво краще, ніж кава знімає втому, дає ситість і бадьорість.
Вітаміни журавлини треба берегти і при варінні не давати їм бурхливо і довго кипіти, тоді журавлинний кисіль стане ліками від застуди. Цікавий кисіль виходить із компоту на сухофруктах. Це просто джерело вітамінів.Такий напій рекомендований за низького гемоглобіну, а ще – при депресії.
Насамкінець хочеться помітити, що варити кисіль досить просто. Це аргумент на користь домашнього, а чи не магазинного варіанта.
Відео про те, як правильно варити кисіль із крохмалю, повірте, це не складно:
Смачного!
Якось зовсім непомітно киселі вийшли із раціону багатьох сімей. Часто господиням здається, що їхнє приготування вимагає часу та спеціальних навичок. А ось про те, що кисіль є дуже корисним напоєм та десертом, якось забулося. Киселі особливо корисні дітям і людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. А деякі страви просто просять, щоб їх вживали з киселем. Наприклад, фруктово-манні або просто манні биточки, сирна або сирно-манна запіканка, оладки та інші. Любителі подібних страв найбільше люблять запивати їх киселем. Хоча в цих випадках можна просто злегка змінити консистенцію киселю і використовувати його як підливу.
Як варити кисіль з крохмалюКиселі можна купити у брикетах. Щоб приготувати напій, брикет необхідно розчинити в поді і вилити в воду, що закипіла. Однак такі киселі гранично прості і не завжди містять лише корисні інгредієнти. Якщо вже готувати кисіль, то лише домашній. Тим більше що зробити це зовсім нескладно.Для приготування киселю знадобиться картопляний або кукурудзяний крохмаль, а також продукти, з яких ви робитимете основу для нього. Тут все залежить тільки від вашої фантазії та смакових пристрастей домочадців, для яких готується кисіль. Як основу можуть бути відвари із сухофруктів, фруктів, ягід; соки чи сиропи власного приготування; молоко.
Фрукти або сухофрукти відваріть до готовності, витягніть шумівкою або процідіть через сито, доведіть отриманий відвар до кипіння і влийте розведений крохмаль. Ягідний кисіль краще варити трохи по-іншому - відіжміть сік, відваріть у воді вичавки, що залишилися від ягід, процідіть, додайте розведений крохмаль і відразу ж влийте сік.
Молочний кисіль вариться: молоко доводиться до кипіння, додається цукор, ваніль на кінчику ножа, потім вводиться крохмаль.
Розведений крохмаль завжди вводиться тонким цівком при безперервному помішуванні. Це необхідно, щоб не утворилося грудок. Цукор кладеться до смаку. Його можна замінити варенням або сиропом. Смак фруктово-ягідних киселів можна посилити тоді, коли кисіль вже готовий. Для цього безпосередньо перед зняттям його з вогню можна додати 1 ст. ложку свіжого соку лимона або півсклянки апельсинового соку. Для посилення аромату можна додати кориці, ванілі або гілочку м'яти. М'яту потрібно помістити в гарячий кисіль на 1-3 хвилини та витягнути. Відразу потрібно зняти кисіль із плити.
Густота киселя залежить знову ж таки, від того, наскільки густий чи рідкий кисіль любить сім'я. Для приготування киселів різної густоти потрібно брати від 1 до 3 столових ложок крохмалю на літр рідини. Крохмаль розлучається в холодній кип'яченій воді (100-125 мл) і вливається в киплячу рідину. Після чого при постійному помішуванні доводиться до кипіння та знімається з вогню.
Якщо немає крохмалю
Якщо дуже хочеться киселя, але вдома немає крохмалю, його дуже легко за кілька хвилин приготувати самій. Візьміть картоплину середніх розмірів. Помийте, очистіть, протріть на дрібній тертці. Добре відіжміть сік у чистий посуд. Рідина, що залишилася каламутно-білого кольору і є крохмаль. Якщо ви добре віджали протерту картоплю, цієї кількості вам цілком вистачить, щоб зварити літр киселю. Єдиний мінус - він не буде настільки прозорим, як при використанні сухого крохмалю, але це не надто зіпсує вигляд страви.
Про користь киселя
Вміло приготовлений кисіль – це не тільки смачна та поживна страва, але й чудовий засіб профілактики шлунково-кишкових захворювань. Слизова консистенція киселя найбільше сприятливо впливає на оболонки травного тракту, дбайливо обволікаючи їх і захищаючи від всіляких подразнень. Киселі особливо показані людям, які не стежать за своїм харчуванням, часто їдять у ресторанах швидкого харчування, люблять чіпси, газування. Їхні органи травлення потребують особливої турботи. І кисіль відмінно впорається з «роллю» заспокійливого та знімального подразнення засобу.
Регулярне вживання киселів (включаючи вівсяний) полегшує та стабілізує стан хворих, які страждають на гастрит, виразку шлунка та дванадцятипалої кишки.
Усі киселі корисні для дитячого та дієтичного харчування.