Пиріжок. Рум'яний, пишний, запашний.
Перед ним складно встояти, якщо начинка готується з печінки.
Корисний продукт заграє новим уподобанням у поєднанні з повітряним тестом.
Існує безліч рецептів пиріжків з печінкою, ну а тут зібрані найпопулярніші та найсмачніші варіанти. Приготуємо?
Тістечка з печінкою – загальні принципи приготування
Для печінкових пиріжків найчастіше використовують дріжджове тісто, приготовлене в домашніх умовах. Воно вимагає мінімальну кількість інгредієнтів і в основному складається з пшеничного борошна, дріжджів та рідини (води чи молока). Перед приготуванням йому потрібно обов'язково вистоятись, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствіють. Іноді для пиріжків використовують листкове тісто, домашнє чи покупне.
Начинку для пиріжків можна готувати з будь-якого виду печінки: яловичої, свинячої, пташиної. Вона відрізнятиметься за смаком та запахом. Найніжніша печінка – куряча, а суха – свиняча. Але багато в чому смак залежить від часу та способу приготування. Чим довше варити або смажити продукт, тим він буде жорсткішим. Крім печінки в начинку додають овочі, які попередньо обсмажують або гасять, відварені крупи та яйця. Зі спецій в основному використовується сіль з перцем.
Рецепт 1: Смажені пиріжки з печінкою
Особливістю цих пиріжків з печінкою є начинка, яка виходить м'якою та ніжною, нагадує паштет. А все завдяки обсмаженню вже у меленому вигляді. Тому можна використовувати навіть свинячу печінку.
складові
2,5 склянки борошна;
Склянка води;
8 г сухих дріжджів;
Чорний перець;
300 г печінки;
Велика цибулина.
Приготування
1. Розчиняємо в половині склянки теплої води дріжджі, 0,5 чайної ложечки солі та стільки ж цукру. Просіюємо муку|борошно|, з'єднуємо з|із| дріжджовою сумішшю і вливаємо залишки води. Додаємо 30 грамів олії та замішуємо тісто. Воно має вийти еластичним. Борошно може знадобитися трохи більше або менше, залежить від вологості продукту. Залишаємо тісто на годину в тепло, один раз обминаємо.
2. Промиваємо печінку, видаляємо плівки та перекручуємо на м'ясорубці. Можна подрібнити блендером.
3. Ріжемо цибулю, обсмажуємо на сковороді 2 хвилини, потім додаємо подрібнену печінку і смажимо ще 4 хвилини. Начинку солимо, перчимо і остуджуємо.
4. Формуємо з тіста та начинки пиріжки, обсмажуємо з двох сторін. Процес відбувається швидко, тому що начинка вже готова. Смажені пиріжки викладаємо на паперові серветки, щоб увібралися надлишки жиру.
Рецепт 2: Пиріжки з печивом у духовці
Духові пиріжки виходять не такими жирними, як смажені вироби. Отже, менш калорійними. Але вони не завжди виходять м'якими та повітряними, тому потрібно замісити правильне тісто.
складові
250 г молока;
Ложка дріжджів;
50 грамів олії;
2 ложки цукру;
Півкіло борошна;
400 г печінки;
Цибулина.
Приготування
1. Підігріваємо молоко приблизно до 40-50 градусів. Додаємо цукор, дріжджі та 6 ложок борошна, робимо бовтанку та залишаємо на півгодини. За цей час вона добре підніметься та підкисне. Вводимо сіль, збите яйце, просіяне борошно, замішуємо тісто і в кінці додаємо олію. Можна взяти розтоплений маргарин. Забираємо тісто в тепло до першого підйому, обминаємо і даємо ще раз підійти.
2. Робимо начинку. Можна приготувати такий варіант, як у попередньому рецепті. Або просто обсмажуємо печінку з цибулею та пропускаємо через м'ясорубку. Не забуваймо покласти спеції.
3. Як тільки тісто підніметься вдруге, ділимо його на рівні шматочки, формуємо коржики, накладаємо начинку і робимо пиріжки.
4. Розташовуємо на деку, залишаючи відстань для підйому. Даємо постояти 15 хвилин, змащуємо збитим яйцем і відправляємо випікатися до готовності.
Рецепт 3: Пиріжки з печінкою та рисом
Універсальний рецепт пиріжків з печінкою, які можна посмажити в олії або спекти в духовці. А може приготувати великий пиріг? Це тісто все витримає! Рис для начинки краще використовувати круглий та дрібний, пропарений не підійде. Печінку можна використовувати будь-яку.
складові
400 г печінки;
100 г рису;
2 цибулини;
1 пакетик дріжджів сухих;
450 г борошна;
2 ложки цукру;
250 г води чи молока;
40 грамів олії.
Приготування
1. Розводимо в теплій воді (або молоці) дріжджі з сіллю і цукром, додаємо борошно, що просіює, масло і замішуємо тісто. Даємо 2 рази піднятися. Якщо пиріжки будуть смажитися на сковороді, достатньо одного підйому.
2. Відварюємо рис у воді із сіллю, промиваємо.
3. Печінку ріжемо шматочками, відварюємо 15 хвилин, остуджуємо і пропускаємо через м'ясорубку.
4. Обсмажуємо дрібно порізані цибулини, додаємо печінку та рис, солимо, перчимо і перемішуємо начинку. Разом прогрівати інгредієнти не потрібно, вони дійдуть у процесі приготування пиріжків.
5. Тісто ділимо на шматочки, ліпимо пиріжки і готуємо будь-яким способом. Якщо випікатимете в духовці, то дайте виробам трохи піднятися на деку, щоб з боків не утворилося розривів.
Рецепт 4: Пиріжки з печінкою та яйцем їхнього листкового тіста
Найніжніша начинка, багата на білок. Але особливістю цього рецепту є використання листкового тесту, що у кілька разів спрощує процес та скорочуємо час. Можна використовувати дріжджове або прісне тісто, вибирайте на власний розсуд. Готуються пиріжки у духовці.
складові
Пачка тіста;
300 г печінки;
Цибулина.
Приготування
1. Відварюємо яйця, одне залишаємо для змащення пиріжків перед випіканням. Потім остудити і ріжемо дрібними кубиками.
2. Сиру печінку подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
3. Обсмажуємо на сковороді цибулю, порізану кубиками. Додаємо сиру печінку і готуємо разом, насамкінець солимо, перчимо і з'єднуємо з яйцями.
4. Розкладаємо на столі листкове тісто. Якщо потрібно, то розкочуємо качалкою. Товщина пласта має бути 4 мм. Розрізаємо на квадрати.
5. Розбиваємо яйце, додаємо 3 ложки води та перемішуємо. Змочуємо пензлик і проводимо по всіх краях квадратів, щоб тісто добре зливалося.
6. Кладемо в центр начинку, ліпимо конвертики та відправляємо на лист. Якщо використовується дріжджове тісто, залишайте достатньо відстані між виробами.
7. Змащуємо печінкові пиріжки яйцем, що залишилося, випікаємо.
Рецепт 5: Пиріжки з печінкою та картопляним пюре
Печінка та картопля – ідеальна начинка для пиріжків. Соковита, ситна та недорога. Печінку можна використовувати будь-яку, але смачніше виходить із яловичиною. Картопляне пюре варимо спеціально, але у добрих господарок нічого не пропадає. Тому можна використовувати залишки з обіду чи вечері.
складові
300 г молока;
Пакетик дріжджів;
Сіль, цукор;
600-700 г борошна;
500 г картопляного пюре;
350 г сирої печінки;
Луковичка.
Приготування
1. З'єднуємо тепле молоко з дріжджами, чайною ложечкою солі та двома ложками цукру, додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Відправляємо «відпочити» в тепло хвилин на 50, поки займатимемося начинкою.
2. Печінку просто відварюємо у воді хвилин 15 і перекручуємо на м'ясорубці один раз.
3. Обсмажуємо цибулинку, змішуємо з картопляним пюре та подрібненою печінкою. Оцінюємо начинку на сіль, за потреби додаємо перець, будь-які спеції.
4. Дістаємо тісто, що вже піднялося, ділимо на шматочки, розміром з маленьке яблучко. Розкладаємо на столі і розплющуємо в коржик, кладемо начинку. Формуємо пиріжки і обсмажуємо в олії із двох сторін.
Рецепт 6: Тістечка з печивом на кефірі «Швидкі»
Для цих пиріжків з печінкою можна використовувати будь-яку начинку з попередніх рецептів або вигадати своє. Для прискорення процесу можна використовувати печінковий паштет. Особливістю рецепта є тісто на кефірі, ніжне і готується.
складові
500 г кефіру;
2 ч. ложечки солі;
1 ч. ложечка соди (але без гірки);
30 грамів олії або маргарину;
Дрібка цукру.
Приготування
1. Наливаємо кефір у миску, його температура не має значення. Замість кефіру можна використовувати будь-який кисломолочний продукт (ряжанку, кисле молоко, закваску), але несолодкий.
2. Додаємо до кефіру суху соду, розмішуємо. Повинна піти реакція, маса буде пузиритися. Це нормально.
3. Додаємо яйце, сіль та цукор, все добре розмішуємо до повного розчинення.
4. Вливаємо розтоплене масло або маргарин, насипаємо борошно, що просіює, замішуємо тісто середньої консистенції, воно не повинно липнути до рук, але і бути занадто крутим. Даємо постояти півгодини і можна готувати будь-які пиріжки.
Рецепт 7: Тістечка з печінкою «Особливі»
Секрет цих пиріжків – ніжна начинка, яка готується з додаванням овочів та свинячого сала. По суті, виходить печінковий паштет і навіть якщо він залишиться, то точно не пропаде. Тісто готуємо за будь-яким рецептом або використовуємо листкове. Начинка підходить як для смажених, так і печених пиріжків.
складові
500 г печінки;
250 г сала (можна з прошарками);
Сіль перець;
2 цибулини;
Велика морква.
Для приготування знадобиться глибока сковорода або казан із кришкою.
Приготування
1. Ріжемо сало шматочками, будь-якими і відправляємо обсмажуватись.
2. Шинкуємо цибулю півкільцями, моркву тонкими кільцями, відправляємо до сала і готуємо разом 3 хвилини, до м'якості не потрібно.
3. Печінку ріжемо будь-якими шматками, відправляємо до овочів, накриваємо кришкою і всі разом гасимо півгодини. Якщо буде мало соку, то можна підлити окропу. Солимо і перчимо.
4. Остуджуємо майбутню начинку, перекручуємо на м'ясорубці, краще двічі і використовуємо за призначенням.
Щоб смажені пиріжки не були надто жирними, готувати їх потрібно лише в розпеченій олії. Якщо воно прогріте недостатньо, тісто поглинатиме жир ніби губка.
Для свинячої печінки властива легка гіркуватість. Щоб її позбутися, сирий продукт необхідно нарізати шматочками і вимочити півгодини у свіжому молоці.
Їли начинка для пиріжків з печінки вийшла дуже сухою, ситуацію допоможе виправити вершкове масло або майонез. Додайте пару ложок і перебийте блендером, вийде ніжний паштет.
Забули змастити пиріжки яйцем перед випіканням у духовці чи його просто не виявилося? Не хвилюйтесь! Як тільки дістанете вироби з пічки, відразу ж протріть ганчірочкою, змоченою в олії. Пиріжки стануть м'якими та блискучими.
Пиріжки підгорятимуть, якщо в тісто додати багато цукру. На півлітра рідини йде трохи більше 3 ложок.
Дріжджове тісто вимагає обов'язкового просіювання борошна. І справа не тільки у витягуванні різних домішок, а в насиченні продукту киснем. Тільки з борошна, що просіює, можна отримати повітряне, однорідне і легке в підйомі тісто.
Дріжджове тісто замішується лише з теплих продуктів. Холодні інгредієнти гальмують розвиток дріжджів і приготування випічки затягнеться.
Для початку нам потрібно приготувати найпростіше дріжджове тісто. Звісно, його можна купити в магазині. Але свій продукт завжди виходить смачнішим. Я багато разів замішував дріжджове тісто і не бачу жодних труднощів у цій справі. Необхідно мати лише 6 компонентів. На 400 г борошна вищого ґатунку потрібно півпакетика сухих дріжджів, 1 столова ложка цукру, одна чайна ложка солі, одна столова ложка рослинної олії та 260 мл теплої води. Неймовірно, але це все. Жодних яєць зі сметаною. Чудовий помічник при замісі тіста – це хлібопіч. Якщо її немає – не біда. Тісто можна замісити руками.
Візьмемо трохи яловичої печінки і відваримо її в трохи солоній воді протягом 45 хвилин. Відварена печінка має охолонути.
На звичайній м'ясорубці перекрутимо всю печінку в печінковий фарш.
Почистимо і наріжемо одну велику цибулину. Після цього необхідно нагріти пару столових ложок олії на окремій сковорідці і злегка обсмажити цибулю.
Цибуля обсмажується до золотистого кольору.
Заздалегідь необхідно відварити півсклянки звичайного круглого рису в солонуватій воді. Бажано, щоб рис не був доварений до повної готовності.
У сковорідку з цибулею додаємо фарш із печінки та рис. Все ретельно перемішуємо та додаємо сіль за потреби. Начинка для пиріжків готова. Вона не повинна бути гарячою.
Поки ми займалися начинкою, наше тісто дозріло для приготування пиріжків. Немає сенсу вкотре повторювати всі дії, які потрібно зробити. Просто: скачати кульки, розкотити млинці, покласти начинку та зліпити пиріжок. Деко змащуємо рослинним маслом і укладаємо на нього наші пиріжки. Коли лист заповнений пиріжками, поміщаємо його в духову шафу і виробляємо випічку при 170 градусах протягом 25-30 хвилин. Виймаємо готові пиріжки та змащуємо їх вершковим маслом. Це різко покращує їх смак та підвищує ваш кулінарний рейтинг.
Пиріжки з печінкою та рисом готові. Подаємо їх до чаю чи інших напоїв. Цікаві смакові відчуття виникають при вживанні пиріжків із будь-яким супом замість хліба.
Печінка - одна з найкорисніших і найпопулярніших начинок для пиріжків. Але пишна та апетитна випічка вимагає від господині знання секретів приготування. Ми розповімо, як зробити пиріжки з печінкою, які сподобаються усій родині!
Для приготування смачних пиріжків необхідно кілька складових: перевірений рецепт, правильно замішане тісто та вдала начинка. Звичайно ж, хочеться, щоби випічка гарно виглядала - традиційною формою пиріжків нікого не здивувати. Рецепт тіста для пиріжків, правила ліплення та тонкощі приготування - далі у статті.
Здавалося б, що тут складного? Всім відомо, що стіл необхідно присипати борошном, а руки змастити олією - тоді тісто не чіплятиметься до рук і робочої поверхні. Але є ще кілька секретів, якими радять користуватись досвідчені господині.
- Добре просіяне борошно насичується киснем, і завдяки цьому випічка добре піднімається в духовці.
- Охолодити або підігріти всі інгредієнти до однакової температури.
- Дріжджі для тесту необхідно розводити у склянці теплої води (не в окропі). Холодна вода не дозволить дріжджам швидко підійти.
- При випіканні дуже важлива вистоювання тіста. Після ліплення розкладіть пиріжки на деку, накрийте тканиною і залиште на годину, і потім відправляйте в піч. Тісто підніметься і вироби вийдуть пишними особливо якщо в рецепті є дріжджі.
- Красивий жовтий колір пиріжкам надають цукор, вершкове масло та яєчні жовтки.
- Якщо в будинку немає теплого куточка, де може піднятися тісто, відправте його в трохи розігріту, але вимкнену духовку.
Щоб пиріжки вийшли пишними та повітряними, розігрійте духовку до 100° та піднімайте температуру поступово до 180-200°.
Насамперед дізнаємося, як готувати тісто для пиріжків без дріжджів. Начинка для пиріжків з печінки має бути підготовлена заздалегідь, тому що робота з тестом не забере більше півгодини.
Вам знадобляться:
- 2 яйця;
- склянку охолодженої кип'яченої води;
- 0,5 ложки солі;
- 1 ложка цукру.
- В окрему миску влийте воду, яєчні жовтки, засипте сіль із цукром і збийте до однорідної маси.
- З борошна сформуйте гірку з поглибленням в центрі і влийте туди суміш, що вийшла.
- На 15-20 хвилин залиште настоюватися при кімнатній температурі. Готово – тепер можна починати ліпити.
Другий поширений рецепт основи для випічки – швидке дріжджове тісто для пиріжків, яке також добре підійде для смаження на сковороді.
- 0,5 кілограма борошна, що просіює;
- склянку теплого молока;
- 2 яйця (жовтки);
- по чайній ложці цукру, солі та сухих дріжджів;
- 1 столова ложка олії.
- Змішайте молоко з дріжджами і зачекайте, поки суміш почне пінитися.
- Всипте цукор, сіль, влийте олію та яєчні жовтки, після перемішування додайте борошно.
- Замісіть тісто, сформуйте з нього кулю і надішліть підніматися в тепле місце.
- Після того, як воно збільшиться вдвічі, масу необхідно ще раз розім'яти та відправити доходити.
- Коли тісто знову стане пишним, можна починати ліпити.
- Якщо ви хочете, щоб пиріжки з печінкою в духовці вийшли рум'яними, змастіть яєчним жовтком і не шкодуйте цукру для тіста.
Як основа для пиріжків можна використовувати будь-яку печінку - курячу, гусячу, баранячу, яловичу або свинячу. Далі – популярні начинки для випічки (розрахунок на 500 г борошна).
- Тістечка з печивом і яйцем. Інгредієнти: печінка, 1 цибулина, 3 ложки соняшникової олії, борошно, молоко, сіль та перець за смаком. Печінку очистити та зняти плівку, нарізати скибочками, обваляти в борошні та відправити на сковороду. Потім пропустити через м'ясорубку. Яйця зварити та порубати, дрібно нарізану цибулю також обсмажити. З'єднати всі інгредієнти та перемішати.
- Тістечка з печивом і рисом. Інгредієнти: печінка, 1 морква, 1 цибулина, 250 грам огидного рису, сіль та перець за смаком. Окремо посмажити печінку, подрібнені моркву та цибулю. Пропустити через м'ясорубку або блендер, з'єднати, додати рис і перемішати.
- Пиріжки з печінкою та картоплею. Інгредієнти: печінка, 500 г чистої картоплі, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику. Печінку та картоплю відварити. Картопля потовкти, печінку подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Додати смажену цибулю та часник, перемішати.
Пиріжки повинні бути не лише смачними, а й гарними. Як правильно ліпити пиріжки? Крім традиційного циліндричного є ще кілька способів надати випічці форму.
- Човен. Невеликі шматочки тіста розкотити і защипнути по краях, трохи розтягнувши, змастити центр човника олією та викласти начинку.
- Квадратна/трикутна. Вирізати тісто у вигляді квадрата. Для досягнення квадратної форми загорнути краї в центр і скріпити між собою, для трикутної – скласти квадрат навпіл.
- Зірка/квітка. Викласти начинку у центр тесту. Краї можна загнути зручним вам способом – у вигляді зірки, «вертушки» або будь-якої іншої фігури. Єдиний нюанс - бортики повинні залишатися вищими за рівень начинки.
Ось і все, що потрібно знати про приготування ситних пиріжків із печінкою. Експериментуйте з формою, начинкою та радуйте свою сім'ю красивими, смачними та корисними стравами!
Сьогодні приготуємо смажені пиріжки з печінкою та рисом. Начинка з печінки з рисом – одна з найсмачніших, ситних та корисних начинок для пиріжків. Адже печінка – це повноцінний м'ясний субпродукт із високим вмістом білка, вітамінів та мінералів.
Роздрукувати
Рецепт смажених пиріжків із печінкою та рисом
Страва: Випічка
Час приготування: 2 хв.
Загальний час: 2 хв.
складові
- 0,6 кг тісто дріжджове
- 0,6 кг печінка яловича
- 70 г рис
- 10 г сіль
- 50 мл масло рослинне
Покроковий рецепт з фото
Як посмажити пиріжки з печінкою та рисом
1. Для пиріжків потрібно дріжджове тісто. Якщо немає можливості чи бажання готувати його самостійно, можна купити готове тісто у будь-якому відділі кулінарії. Можна приготувати тісто дріжджове за будь-яким рецептом своїми руками (приклад: ). Підійде найпростіший спосіб. Для нього потрібно 250 мл теплої води. У неї всипають 11 г дріжджів, столову ложку цукру, дрібку солі, близько 300 г борошна і вливають ложку олії. Замішують тісто.
При необхідності борошно додають ще. Роблять це невеликими порціями. Тісто залишають для підйому на 40 – 50 хвилин.
Начинка з печінки для пиріжків
2. Для приготування начинки шматок печінки звільняють від жил плівок, жиру. Ріжуть його на два - три великі шматки. Кладають підготовлені шматки печінки у холодну воду. Води достатньо взяти близько літра. Додають 5 г солі. Ставлять на вогонь, доводять до кипіння, варять близько 30 хвилин. Після цього печінку пропускають через м'ясорубку. Можна натерти її на великій тертці.
3. Поки вариться печінка, потрібно перебрати рис, промити його. Залити рис повною склянкою води. Покласти 5 грам солі, що залишилися. Нагріти до кипіння. Зменшити вогонь до помірного. Варити під кришкою 7-8 хвилин. Після чого вимкнути плиту та залишити рис на чверть години. Кришку не відчиняти.
4. Нарізати цибулину дрібно. Обсмажити цибулю на олії.
5. Поєднати з цибулею подрібнену печінку, рис.
Прогріти всі разом протягом 5-6 хвилин. Начинка з яловичої печінки та рису готова.
6. Залишається наліпити пиріжків. Обсмажити їх у гарячому маслі із двох сторін.
7. Готові пиріжки викласти на папір. Зайва олія повинна вбратися в неї.
Пиріжки з печінкою та рисом завжди знайдуть своїх шанувальників.
Хто не пробував пиріжків із печінкою та рисом? Рецепт не оригінальний, але пиріжки, приготовані по ньому, приваблюють ситістю та апетитним смаком. Тісто відмінно підходить для смажених пиріжків, але випечені в духовці - все ж таки повітряніше, просто тануть у роті. Приготуйте – не пошкодуєте.
Пиріжки з печінкою та рисом пропонуємо приготувати із дріжджового опарного тіста на молоці.
Для тесту:
- борошно - 500 г
- молоко – 2 склянки
- дріжджі свіжі – 60 г
- яйця – 2 шт. + 1 шт. для змащування пиріжків
- масло вершкове – 70 г
Для начинки:
- печінка яловича – 500 г
- рис – ½ склянки
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
Пиріжки з печінкою та рисом
1. Розведіть дріжджі в 1 склянці теплого молока, додавши половину борошна, добре розмішайте, щоб не було грудок і поставте в тепле місце на 2-3 години.
2. У добре опару (яка добре "викинулась") додайте решту інгредієнтів для тесту, яке повинно бути м'яким, але не липким.
3. Вимісити тісто, покласти в глибоку ємність і залишити в теплому місці для підйому на 1-1,5 години. За цей час бажано тісто хоча б 1 раз обім'яти.
4. Печінку відваріть у підсоленій воді, остудіть і пропустіть через м'ясорубку.
5. Змішайте з|із| відвареним рисом.
6. Цибулю дрібно наріжте і підсмажте на сковороді з розігрітою олією.
7. До цибулі на сковороду викладіть рис із печінкою, перемішайте і смажте разом 5 хвилин. Якщо потрібно, присоліть і охолодіть начинку.
8. Тісто, що підійшло, розділіть на рівні шматочки, розкотіть коржики і зліпите пиріжки з начинкою.
9. Складіть пиріжки на лист, вистелений промасленим папером для випічки, і залиште розстоюватися на 20 хвилин.