Рецепти пирогів з сиром
1 година
245 ккал
5/5 (1)
Угорська ватрушка, в принципі, це пиріг. Деякі називають цей кулінарний шедевр сирним тортом, що не зовсім відповідає істині, але з цим можна погодитися виключно за рахунок невимовних смакових якостей цієї сирної випічки.
Процес виготовлення сирного десерту швидкий і абсолютно нетрудомісткий, з ним може впоратися навіть наймолодша господиня або кухар-початківець «без досвіду роботи». Сирну ватрушку можна випекти в духовці або приготувати в мультиварці. Єдине її неможливо виготовити на сковороді.
Рецепт угорської ватрушки з сиром у духовці
Обладнання, техніка, начиння
- миски з високими бортами різних розмірів – 4 прим.;
- дрібна тарілка;
- дошка для нарізання;
- велика тертка;
- блендер;
- Вінчик;
- лопаточка для змішування;
- форма розміром 24 см;
- папір для випікання.
інгредієнти
Найменування | Кількість |
Начинка | |
Сир | 500 г |
Куряче яйце | 2-3 шт. |
Цукровий пісок | 125 г |
Ванільний цукор | 1 пакетик |
Тісто | |
Борошно | 200-250 г |
Цукровий пісок | 125 г |
Сіль | ½ ч. л. |
Розпушувач | 1 ч. л. |
Масло вершкове | 100 г |
Заливання | |
Сметана | 2 ст. л. |
Молоко згущене | ½ банки |
Шоколад чорний | 30-50 г |
Вершкове масло | 25-30 г |
Як правильно вибрати інгредієнти
- Якщо немає розпушувача тіста, можна використовувати соду. Але в цьому випадку до соди слід додати лимонну суху кислоту у співвідношенні 1:1.
- Вершкове масло для тесту в угорську ватрушку має бути не зовсім розм'якшеним і в жодному разі не розтопленим. Його достатньо тримати у холодильнику, але не в морозилці. Розпустити масло можна звичайним ножем або на великій тертці, щоб не утворювалися грудки, і легше було перетерти з борошном.
Покроковий рецепт приготування угорської ватрушки
Приготування пирога під назвою «Угорська ватрушка» складається із трьох етапів. Спочатку потрібно зробити тісто, а вже потім приступати до начинки.
Етап перший: робимо тісто
Етап другий: робимо начинку
Збираємо ватрушку
Етап третій: робимо обливку та прикрасу для пирога-ватрушки.
Відеорецепт угорської ватрушки у духовці
Пропонуємо до перегляду відеоролик покрокового приготування віденської ватрушки. Тут автору вдалося докладно показати, як правильно готується тісто, і якою має бути консистенція начинки. Крім цього, у ролику показується принцип заливки гарячого пирога, а також яким чином його можна прикрасити.
Приготування угорської ватрушки у мультиварці
- Час приготування- 105 хв.
- Кількість порцій – 8.
Обладнання, техніка, начиння
- набір мисок;
- блендер;
- лопаточка для змішування чи столова ложка;
- промаслений пергамент;
- мультиварка.
інгредієнти
Покроковий рецепт приготування сирного пирога в мультиварці
- Половину приготовленої кількості цукрового піску змішати з борошном, розпушувачем, сіллю, змішати з вершковим маслом до утворення однорідної крихти.
- У чашу блендера покласти сир, засипати цукровий пісок, що залишився, з ванільним цукром, і покласти яйця.
- Все ретельно змішати до утворення сирної пасти.
- Дно та боки чаші мультиварки змастити вершковим або олією. Дно викласти промасленим пергаментом чи папером для випікання.
- Візуально ділимо кількість тіста-крихти на чотири частини, а начинки – на три, щоб вийшов листковий пиріг. Нижній шар тіста повинен бути трохи товстішим, ніж обидва проміжні і верхній шар крихти.
- Обережно розподілити шари, викладаючи один на інший.
- Виставити режим «Мультиповар» при температурному режимі 125°C і випікати півтори години.
- Після відключення програми угорську ватрушку слід залишити ще на 10 хвилин у чаші мультиварки, щоб її можна було легко витягти з чаші.
- Поки пиріг остигає, потрібно зробити заливку, змішавши сметану зі згущеним молоком.
- Прикрасити пиріг можна топленим чи натертим на дрібній тертці гірким шоколадом.
Відеорецепт угорської ватрушки у мультиварці
Пропонуємо до перегляду відеоролик покрокового приготування сирного десерту в мультиварці. Головне, рецепт угорської ватрушки можна адаптувати під мультиварку будь-якого типу.
Основні великі істини
- На період, поки готується начинка, тісто-крихту найкраще прибирати в холодильникщоб від тепла не потекло вершкове масло.
- Швидко розтопити гіркий шоколад для десерту можна і в гарячій воді., помістивши шматочки шоколаду в одноразовий кондитерський кульок і опустивши його в окріп.
- Абстрактні візерунки по обливці можна виконати за допомогою звичайної зубочисткиабо дерев'яні палички від суші.
- Для подачі на стіл ватрушка повинна повністю охолонути, щоб уникнути витікання сирної начинки.
Наш сайт вважається найємнішим містком кулінарних рецептів з докладним описом будь-якого з них. До кожного рецепту додаються фото і відео покрокового приготування страви в супроводі дуже потрібних і корисних порад. Як приклад пропонуємо до вашої уваги, приготування якої не займе великої кількості часу. Без сумніву, вашій родині сподобається цей кулінарний шедевр, а ви будете здивовані, наскільки простий процес випікання ватрушки з такою велично-царською назвою.
Також дізнаєтеся, в чому полягає секрет простого виготовлення смачної та ситної. А ще можна спробувати приготувати відкриту випічку за традиційним.
Начинка для ватрушок не завжди буває сирна. Загалом ватрушка – це відкритий пиріжок, начинений різним вмістом. У нас ви знайдете класичний рецепт приготування, а також дізнаєтеся, що собою являють і як готуються дуже смачні та незвичайні.
А які варіанти випічки практикуєте ви на своїй кухні, чим тішите родину та дивуєте гостей? Поділіться своїми рецептами, залишивши коментарі в нижній частині статті, ми будемо дуже вдячні та раді спілкуванню.
Борошно пшеничне - 240 г
Олія вершкове - 100 г
Розпушувач - 10 г
Цукор - 0.5 склянки
Сир домашній - 500 г
Цукор - 1 склянка
Ванільний цукор - 10 г
Сметана – 4-5 ст.л.
Згущене молоко - 0.5 банки
Вершки 10% - 50 мл
Шоколад чорний - 50 г
Процес приготування
Вперше скуштувавши цю чудову випічку я подумала "ну який же розумник назвав це ватрушкою"? Особисто для мене це торт і тортом залишиться, хоча часу на її приготування йде набагато менше, ніж для торта. Я її просто люблю!
Ніжна, в міру солодка випічка. У мене цей рецепт угорської ватрушки з сиром прописався надовго і раз на 2-3 місяці я обов'язково її повторюю. Пропоную і спробувати.
Сир для цієї випічки краще використати домашній, з високою жирністю, але не мокрий.
Почнемо з приготування тіста: у миску висипати борошно, що просіює, додати нарізане на шматочки вершкове масло.
Руками перетерти у крихту.
Всипати половину склянки цукру, розпушувач та ще раз перетерти руками.
У чашу комбайна викласти сир, склянку цукру, ванільний цукор та яйця.
Збити всі інгредієнти до однорідної ваги.
Роз'ємну форму прокласти пергаментом. Борошну крихту розділити на 3 частини, а сирну масу на 2. На дно насипати одну частину борошняної крихти, розрівняти. Зверху вилити половину сирної суміші.
Зверху знову викласти другу частину борошна і вилити другу частину сирної маси.
Крихтою, що залишилася, покрити сирну масу. Духовку розігріти до 180 градусів та випікати ватрушку 1 годину.
Приготувати заливку: у мисці ретельно змішати сметану і молоко, що згущує|згущає|.
Вершки нагріти, але не кип'ятити, покласти в них шматочки шоколаду. За хвилину перемішати до однорідної маси.
Гарячу ватрушку вийняти з духовки і відразу залити сумішшю зі сметани та молока, що згущує|згущає|.
Потім за допомогою чайної ложки хаотично викласти шоколадну суміш і за допомогою дерев'яної шпажки зробити розлучення.
Ватрушку повністю остудити і лише потім вийняти з|із| форми і перемістити на тарілку.
Угорська ватрушка з сиром готова.
Найсмачнішу ватрушку нарізати на порції і подавати до чаю, молока або кави.
Ці... угорські... ватрушечки – це щось казково смачне. Але одразу попереджаю, що тісто для наших ватрушок має бути листково-дріжджовим. Звичайно, можна приготувати, а самим лінивим господаркам купити готове: і просто дріжджове, і просто листкове. Проте, моя порада - приготувати самим ці надзвичайно смачні булочки, про які я давно чула.
Знаєте, я раніше із сиром схожі булочки їла: і готувала, і купувала. Але у своїх угорських ватрушках зрозуміла одну фішку: це аромат і смак лимона + родзинки. І саме вони роблять ці ватрушки угорськими та не схожими на стандартну випічку з сиром. Спробуєте і зможете порівняти ... чесно.
350 гр. вершкове масло/маргарин.
100 гр. борошно.
Для основи тесту:
200 мл теплого молока
20г свіжих дріжджів
50г цукру
щіпка солі (якщо користуєтеся маргарином, а не вершковим маслом, сіль можна не додавати)
1 яйце та 1 жовток
400 г борошна (краще, якщо борошно містить достатньо клейковини).
Для начинки:
400 г сир
100 г цукор
ванільний цукор
1 яйце
столова ложка сметани
50г панірувальних сухарів
лимонна цедра
родзинки.
Для того, щоб у нас вийшло саме листкове-дрожжеве тісто, потрібно насамперед порубати холодне вершкове масло і змішати його зі 100 г борошна. Раджу потім цю суміш просто покласти на харчову плівку, накрити іншою і швидко розкачати качалкою. Тепер потрібно брус покласти в холодильник.
Тепер візьмемося безпосередньо самим тестом. Готуємо опару. Дріжджі розчиняємо в теплому молоці, трохи цукру і залишаємо на якийсь час у теплому місці.
Просіємо поки що борошно і це потрібно робити завжди обов'язково, борошно в цей час насичується киснем і це надає легким виробам. Я завжди не любила цей процес через розпилення муки по столу. Потім підібрала миску, за розміром зовсім трохи більше сита, вставила і рухаю по столу цю "двійню" в різні боки, виходить все акуратно і нічого не прокидається.
Збиваємо яйце і жовток із цукром та сіллю, додаємо суміш молока та дріжджів, тепер уже уникаючи збивання, а просто акуратно помішуємо.
Замішуємо тісто на всю кількість борошна. Тісто має вийти м'яким і пластичним, тому борошно можна злегка додати або прибрати, тому що борошно та вологість на наших кухнях бувають різними. Залишаємо в теплому місці приблизно на 1 годину, тісто має піднятися і нехай воно ще передихне
хвилин 15-20 за кімнатної температури.
Готуємо сирну начинку для наших угорських ватрушок. Обов'язково протираємо сир, так заведено в Угорщині, і я теж вже привчилася робити це завжди і швидко.
Ось такий повітряний він має вийти.
Додаємо сметанку, лимонну цедру, яйце, панірувальні сухарі, ванільний та звичайний цукор. Перемішуємо. У мене на фото ви бачите не цедру, а віджатий протертий лимон. Я пробувала і так, і так. З лимоном смачніше, природно, але не переборщіть, інакше буде кислувато.
Тепер візьмемося тестом. Посипаємо стіл борошном, тісто дістаємо, обминаємо, розгортаємо, викладаємо на середину наш брусок олії з холодильника і загортаємо у вигляді конверта, добре з'єднуємо і притискаємо стики. Припилюємо качалку борошном і розкочуємо тісто, зі схованим у ньому маслом, в одному напрямку до прямокутника з довгою стороною до 30-40 см. Все робимо швидко.
Саме так правильно, а в мене було не зовсім правильно. Олії у мене в той день виявилося замало і, взагалі, я дістала його раніше і воно у мене підрасплавилося і намазувала я не в конверт, а в "книгу".. Ну, що ж.. як завжди, я чесна з вами та й фото видають. У мене означає, вийшло майже листкове-дрожжеве тісто
Отже, я нанесла олію, розтягнула і поклала чи накрила, як на малюнку: один бік – праворуч наліво. Потім другий бік: ліворуч – праворуч.
Повертаємо складене тісто на 90 градусів і знову розкочуємо в одному напрямку прямокутника приблизно того ж розміру, знову складаємо, повертаємо. Залишаємо тісто хвилин на 20 і повторюємо процедуру ще, як мінімум, двічі: підпилюємо борошном, розкочуємо, складаємо, повертаємо, даємо відпочити. Старі кулінарні книги, мабуть, щоб не заплутатися, в який бік розкочувати, пропонують завжди складати і повертати тісто так, щоб тісто, що готове до наступного розкочування, виглядало, як книга - форзац зліва. Але не лякайтеся, після першого разу все зрозумієте, якщо що - катуйте мене.
Після закінчення, тісто розкочуємо товщиною в ідеалі близько 2 см і нарізаємо на квадрати, до речі не маленькі, втім, як і всі порції в угорській кулінарії. Усього ватрушок має вийти 16 шт, це вам для орієнтиру.
Начинку я вичавлювала кондитерським шприцем і потім ложкою теж.
Загортаємо кінці кожного квадрата так, як раніше зав'язували обіди в хустці або серветці по-сучасному. Може важко комусь це уявити, але це було саме. У селі жінки обід клали в хустку, зав'язували вузликом і так несли чоловікові в руці в полі. Звідси і назва цих булочок "турош ташко" і в перекладі означає "вузлик/сумка з сиром". Іноді їх називають "турош ботю".
Ставимо випікати в заздалегідь розігріту духовку (170 градусів), попередньо змастивши булочки жовтком. Готові ватрушки обов'язково остуджуємо.
Після остигання посипаємо цукровою пудрою, якщо не остудити, то вся пудра розтане. Все, наші вузлики/сумочки/ватрушки з сиром готові. Приймайте
Рецепт угорських ватрушок з сиром, вони ж угорки з сиром.
Ці… угорські… ватрушечки з сиром – це щось казково смачне. Але одразу попереджаю, що тісто для наших ватрушок з сироммає бути листково-дріжджовим. Звичайно, можна приготувати, а самим лінивим господаркам купити готове: і просто дріжджове, і просто листкове. Проте, моя порада — приготувати самим ці надзвичайно смачні булочки, про які я давно чула і рецепт яких у мене просили на форумі. Деякі знають цей рецепт під назвою « угорки з сиром».
Інгредієнти:
- 350 гр. вершкове масло/маргарин.
- 100 гр. борошно.
Для основи тесту:
- 200 мл теплого молока
- 20г свіжих дріжджів
- 50г цукру
- щіпка солі (якщо користуєтеся маргарином, а не вершковим маслом, сіль можна не додавати)
- 1 яйце та 1 жовток
- 400 г борошна (краще, якщо борошно містить достатньо клейковини).
Для начинки:
- 400 г сир
- 100 г цукор
- ванільний цукор
- 1 яйце
- столова ложка сметани
- 50г панірувальних сухарів
- лимонна цедра
- родзинки.
Для того, щоб у нас вийшло саме листкове-дрожжеве тісто, потрібно насамперед порубати холодне вершкове масло і змішати його зі 100 г борошна. Раджу потім цю суміш просто покласти на харчову плівку, накрити іншою і швидко розкачати качалкою. Тепер потрібно брус покласти в холодильник.
Тепер візьмемося безпосередньо самим тестом. Готуємо опару. Дріжджі розчиняємо в теплому молоці, трохи цукру і залишаємо на якийсь час у теплому місці.
Просіємо поки що борошно і це потрібно робити завжди обов'язково, борошно в цей час насичується киснем і це надає легким виробам. Я завжди не любила цей процес через розпилення муки по столу. Потім підібрала миску, за розміром трохи більше сита, вставила і рухаю по столу цю «двійню» в різні боки, виходить все акуратно і нічого не прокидається.
Збиваємо яйце і жовток із цукром та сіллю, додаємо суміш молока та дріжджів, тепер уже уникаючи збивання, а просто акуратно помішуємо.
Замішуємо тісто на всю кількість борошна. Тісто має вийти м'яким і пластичним, тому борошно можна злегка додати або прибрати, тому що борошно та вологість на наших кухнях бувають різними. Залишаємо в теплому місці приблизно на 1 годину, тісто має піднятися і нехай воно ще передихне хвилин 15-20 за кімнатної температури.
Готуємо сирну начинку для наших угорських булочок з сиром. Обов'язково протираємо сирТак прийнято в Угорщині, і я теж вже привчилася робити це завжди і швидко.
Ось такий повітряний він має вийти.
Додаємо сметанку, лимонну цедру, яйце, панірувальні сухарі, ванільний та звичайний цукор. Перемішуємо. У мене на фото ви бачите не цедру, а віджатий протертий лимон. Я пробувала і так, і так. З лимоном смачніше, природно, але не переборщіть, інакше буде кислувато.
Тепер візьмемося тестом. Посипаємо стіл борошном, тісто дістаємо, обминаємо, розгортаємо, викладаємо на середину наш брусок олії з холодильника і загортаємо у вигляді конверта, добре з'єднуємо і притискаємо стики. Припилюємо качалку борошном і розкочуємо тісто, зі схованим у ньому маслом, в одному напрямку до прямокутника з довгою стороною до 30-40 см. Все робимо швидко.
Саме так правильно, а в мене було не зовсім правильно. Масла у мене в той день виявилося замало і, взагалі, я дістала його раніше і воно у мене підрасплавилося і намазувала я не в конверт, а в «книгу».. Ну, що ж.. як завжди, я чесна з вами та й фото видають. У мене означає, вийшло майже листкове-дрожжеве тісто
Отже, я нанесла олію, розтягла і поклала чи накрила, як на малюнку: один бік — праворуч наліво. Потім другий бік: ліворуч праворуч.
Повертаємо складене тісто на 90 градусів і знову розкочуємо в одному напрямку прямокутника приблизно того ж розміру, знову складаємо, повертаємо. Залишаємо тісто хвилин на 20 і повторюємо процедуру ще, як мінімум, двічі: підпилюємо борошном, розкочуємо, складаємо, повертаємо, даємо відпочити. Старі кулінарні книги, мабуть, щоб не заплутатися, в який бік розкочувати, пропонують завжди складати і повертати тісто так, щоб тісто, що готове до наступного розкочування, виглядало, як книга — форзац зліва. Але не лякайтеся, після першого разу все зрозумієте, якщо що - катуйте мене.
Після закінчення, тісто розкочуємо товщиною в ідеалі близько 2 см і нарізаємо на квадрати, до речі не маленькі, втім, як і всі порції в угорській кулінарії. Усього ватрушок має вийти 16 шт, це вам для орієнтиру.
Начинку я вичавлювала кондитерським шприцем і потім ложкою теж.
Загортаємо кінці кожного квадрата так, як раніше зав'язували обіди в хустці або серветці по-сучасному. Може важко комусь це уявити, але це було саме. У селі жінки обід клали в хустку, зав'язували вузликом і так несли чоловікові в руці в полі. Звідси і назва цих булочок «турош ташко» і в перекладі означає «вузлик/сумка з сиром». Іноді їх називають ще «Турош ботю»
Ставимо випікати в заздалегідь розігріту духовку (170 градусів), попередньо змастивши булочки жовтком. Готові ватрушкиобов'язково остуджуємо.
Після остигання посипаємо цукровою пудрою, якщо не остудити, то вся пудра розтане. Все, наші вузлики/сумочки/ватрушки з сиромготові. Приймайте
Знаєте, я раніше із сиром схожі булочки їла: і готувала, і купувала. Але у своїх угорських ватрушках зрозуміла одну фішку: це аромат і смак лимона + родзинки. І саме вони роблять ці ватрушки угорськими та не схожими на стандартну випічку з сиром. Спробуєте і зможете порівняти ... чесно
Угорські ватрушки з сиром/Túrós táska
Друзі та подруги, прошу не скромничати і не забувати натискати кнопочки соціальних мереж — ті, що внизу йдуть за рецептом. Це допоможе моєму сайту, а також новим читачам: пошуковик швидше знаходитиме мої рецепти для тих людей, хто глухить і набирає зараз у пошуку. угорські ватрушки з сиром» Вибачте, що нагадую.
Крок 1: Готуємо тісто та начинку.
Для початку в глибокій мисці змішайте сир та цукор. Потім натріть цедру одного лимона на дрібну тертку прямо в миску з сиром, ще раз ретельно перемішайте ложкою. Тепер розморозьте готове тісто за кімнатної температури.Розкотіть його на рівній поверхні робочого столу, трохи присипаним борошном. Розкачувати бажано в один бік, щоб не пошкодити структуру листкового тесту. Потім наріжте його на квадратики середнього розміру. За бажання Ви можете також приготувати листкове тісто в домашніх умовах самостійно. Рецепт приготування дивіться тут.
Крок 2: Викладаємо начинку.
У середину кожного квадрата викладайте сирну начинку. Будьте обережні, не переборщіть, оскільки сир має властивість підніматися під час випікання і може вилізти назовні. Тепер формуємо булочки у формі конвертика, внутрішні кути защипуємо, а зовнішні просто загинаємо.
Крок 3: Запікаємо булочки.
Деко змастіть олією або покрийте спеціальним пергаментним папером для випічки. Викладіть готові конвертики на нього і відправляйте запікатися в духовку, попередньо добре розігріту до 180 градусів.
Крок 4: Подаємо булочки з сиром.
Булочки випікатимуться біля півгодини. Коли вони підрум'яняться, можна виймати лист з духовки. Трохи остудити їх і посипте зверху цукровою пудрою. «Угорочки» виходять кисло-солодкими на смак і добре підходять як десерт. Приємного вам апетиту!
Цедру лимона, за Вашим бажанням можна замінити родзинками, подрібненими горіхами, чорносливом або ягодами.
Якщо готової цукрової пудри у Вас не знайшлося, подрібніть кілька столових ложок цукру в кавомолці.
Тісто можна використовувати і не слоєне, головне щоб воно було дріжджове. А найкраще, якщо Ви приготуєте його вдома самостійно.
Для надання пікантності смаку також можна додати в начинку трохи кориці або посипати булочки зверху.