Звичайно, в наші дні такою поширеною стравою, як плов, нікого не здивуєш. У мережі Інтернет дуже багато рецептів приготування плову, але свій улюблений і найвдаліший для себе рецепт я знайшла тільки зі спроби десятої. Ось чому сьогодні публікую своєрідну «шпаргалку» у себе на блозі, щоб не втратити цей рецепт і будь-якої миті мати можливість до нього повернутися і знову порадувати своїх близьких соковитим та розсипчастим пловом.
Рецепт соковитого та розсипчастого плову
У смачного плову є кілька основних складових, без яких приготувати його справді смачно не вдасться. По-перше, це соковите м'ясо з жирком, по-друге, це велика кількість цибулі та моркви, і по-третє, попередня підготовка рису. Щоб плов вийшов справді соковитим, слід використовувати жирні сорти м'яса, такі як свинина, баранина чи соковиті частини курки (не філе). Моркви та цибулі також шкодувати не слід, ці інгредієнти задають тон всій страві, але найголовніше – приділити достатньо уваги рису. Цей білий круглозорий друг, як виявилося, абсолютно не любить поспіху. Отже, розпочинаємо приготування плову в домашніх умовах.
Звичайно ж, справжній плов готується на сильному вогні в казані з чавуну і на свіжому повітрі. Але вдома також можна приготувати неймовірно смачний плов.
Спочатку ми ретельно промиваємо рис у холодній воді, доки вона не стане практично прозорою. Потім на 20 хвилин заливаємо холодною водою. Через двадцять хвилин зливаємо холодну воду та заливаємо рис на сорок хвилин цього разу теплою водою. Така попередня підготовка рису дозволить приготувати розсипчастий плов.
Поки наш рис "приймає теплу ванну", ми нарізаємо м'ясо невеликими шматочками. Цибуля — чверть кільцями, а морква — соломкою. У казані або в чаші мультиварки розігріваємо олію і викладаємо зверху наше м'ясо. Відразу солимо і обсмажуємо до рум'яного кольору.
Потім закидаємо до м'яса моркву соломкою та обсмажуємо деякий час до м'якості.
Тепер закидаємо цілу цибулину, нарізану чверть кільцями, і також обсмажуємо.
Тепер ми заливаємо всю цю красу окропом і додаємо приправу для плову. Такі приправи дуже зручні і є справжньою знахідкою, адже використовувати їх набагато простіше, ніж змішувати окремо всі спеції. Приправу слід ретельно перемішати з м'ясом, морквою та цибулею. Я поклала всього столову ложку приправи. Чим більше спецій ви використовуєте, тим більш насиченим наприкінці буде колір плову. Також не забудьте посолити суміш.
Гасимо цю справу п'ятнадцять хвилин і потім викладаємо зверху рис рівним шаром, заливаємо окропом так, щоб вода покривала рис вище на один сантиметр.
Тепер на сильному вогні доводимо плов до кипіння і чекаємо, поки рис не вбере всю воду.
Як тільки це трапилося, ми зменшуємо вогонь до мінімального, робимо в рисі п'ять або шість отворів до самого дна казана і поміщаємо кілька цілісних зубчиків часнику.
Якщо ви готуєте плов у казані, то накрийте його вафельним рушником, а вже зверху кришкою, і залиште готуватися на слабкому вогні хвилин на п'ятнадцять. Якщо ж ви готуєте плов у мультиварці, то закрийте кришкою, увімкніть мультиповар (температура 60 градусів) і також залиште на 15 хвилин.
Наприкінці приготування плов потрібно ретельно перемішати, щоб м'ясо та овочі рівномірно розподілилися.
Дуже соковитий та смачний розсипчастий плов готовий. Смачного!
Правильне приготування плову в домашніх умовах досить складне. Не у всіх є казан, і не всі можуть дозволити собі приготування на свіжому повітрі. І всеж…
Приготування плову - теорія та практика
(Це довгий вступ можна опустити, відразу приступивши до перегляду та приготування рецепту плову, в якому І ТАК ВСІ Зрозуміло. Однак у вступі описані важливі подробиці про справжній плов, які, напевно, стануть у нагоді…)
Коли розмова заходить про плов, практично кожен має на увазі саме узбецький варіант цієї страви. Незважаючи на те, що існує досить багато варіантів плову, узбецький все ж таки вважається самим-справжнім, правильним, автентичним. Це той самий плов, який викладають на велику страву гіркою, розкладають навколо великі шматки м'яса, а в центрі красується голівка часнику, згашеного прямо в лушпинні. Цей плов такий розсипчастий, ароматний, яскравого сонячного кольору. А найдивовижніше, що йому не потрібен великий набір продуктів, зате потрібні деякі знання…
Рис для плову
Найважливішою частиною приготування узбецького, а точніше ферганського плову вважають вибір рису. Так, ідеальним буде рис під назвою дів-зіра, що росте у Ферганській долині. Це рис твердий, у ньому мало крохмалю, і він здатний вбирати багато води та олії, залишаючись при цьому розсипчастим. Також підійдуть такі сорти рису, як чунгара, дастар-сарик, кора-ковтак, бугдай-гурунч, арпа-шолі, коніліги. Але велика ймовірність, що такий рис знайти не вдасться, тоді вибирайте іспанські сорти рису для паельї. Якщо ж і їх немає, залишається басмати - це неправильно, але все ж таки краще, ніж «краснодарський» або «для різотто». Басматі є відносно некрохмалистим рисом. Єдиний нюанс у тому, що він готується набагато швидше, ніж «плавні» сорти – лише 10 хвилин. Категорично не підходять для приготування плову сорту рису, який містить багато крохмалю – з ними плов ніколи не вийде розсипчастим. Перед приготуванням плову рис обов'язково замочують у злегка теплій воді на годину-півтори, після чого промивають у кількох водах.
Зірвак - некруп'яна частина плову
Щодо м'яса, то традиційний плов готують з баранини, але й з іншого м'яса виходить дуже смачно. У домашніх умовах популярніша баранина курка - з неї і приготуємо. Пропорція сухого рису та м'яса для плову – один до одного.
Для приготування плову беруть досить багато моркви.. Морква потрібна така, що під час гасіння зберігає форму і не розпадається, її обов'язково нарізають соломкою. Ще в плов часто додають цибулю – вона надає страві аромату.
Найголовнішою спецією для плову вважається зіра. Крім зіри додають небагато спецій – зазвичай це гострий перець, голівка часнику, барбарис. Лавровий лист у плов не кладуть.
Правильний посуд для плову
Важливим є вибір посуду для приготування плову. В ідеалі це має бути казан. Але, погодьтеся, не у всіх вдома є такий посуд. А тому приготувати плов можна у вічі, глибокій сковороді або каструлі з товстими стінками.
Пара слів про технологію плову
Технологія приготування рису може бути заплутаною для новачка. Але варто вам приготувати плов пару-трійку разів, і ви вже робитимете це без зайвої метушні. Так, усі інгредієнти потрібно підготувати заздалегідь. Потім виробляють пережарювання олії, в якій і обсмажуватимуться овочі та м'ясо.
Коли зірвак буде готовий, вводяться спеції та додається рис. Але це ще не кінець: як тільки рис згасає, процес приготування плову продовжиться: плов накривають кришкою і дають йому дозріти протягом півгодини, а ще краще години. Тільки після цього ви отримаєте ту чарівну та неповторну страву, яку можна назвати «правильний плов».
Час приготування: близько 2 годин
складові
- 400 грам рису (басмати)
- 400-500 грам курячого м'яса
- 300 грам моркви
- 1 велика цибулина
- 1 ціла головка часнику
- 75 мл рафінованої рослинної олії
- набір спецій для плову, у складі якого є зіра, червоний гострий перець та барбарис
- сіль, чорний перець – до смаку
Приготування
Насамперед замочіть рис у трохи теплій воді (45-50 градусів).
Тепер наріжте решту інгредієнтів. Цибулю наріжте півкільцями.
М'ясо наріжте великими шматками.
Моркву очистіть і наріжте соломкою.
Тепер можна приступати до приготування. Для початку влийте олію в посуд і на досить сильному вогні пережарюйте масло - від нього повинен почати йти білий димок.
Акуратно відправте в розпечену олію цибулю. Необхідно постійно помішувати цибулю, щоб вона обсмажувалась рівномірно. Буквально за пару хвилин він має стати рум'яним.
У цей момент надсилайте в посуд м'ясо.
Воно також має почати покриватися скоринкою.
Як тільки це станеться, відправляйте моркву в посуд. Розмішайте вміст, але робіть це дуже делікатно та ласкаво.
Обсмажуйте всі 5 хвилин, після чого влийте 500 мл води і додайте цілу голову часнику. Це початок завершальної стадії приготування зірвака. Дайте йому закипіти, зменште вогонь до середнього і тушкуйте 30 хвилин.
Після цього часу витягніть часник і додайте в зирвак сіль і спеції.
А потім надсилайте промитий рис. Рис не повинен плавати у великій кількості рідини, інакше плов не вийде розсипчастим.
Як тільки ви додасте рис, вогонь потрібно зменшити до мінімального, але так, щоб рідина все ж таки трохи вирувала.
Ще одна хитрість: щоб рис не підгорів під час приготування, помішуйте його як би зверху, не чіпаючи м'ясо та овочі на дні, легкими рухами, що погладжують.
Через 10 хвилин, коли рис буде практично готовий, сформуйте з нього гірку, в центр покладіть голівку часнику, яка тушкувалася в зірваку раніше.
Потім накрийте посуд щільною кришкою, вимкніть вогонь і залиште зріти мінімум на півгодини.
І ось коли плов буде готовий остаточно, дістаньте часник і всі шматки м'яса, а сам рис розпушіть за допомогою шумівки або лопатки, щоб він став повітряним, легким.
На велику страву покладіть гіркий рис, її вершину прикрасьте часником, а навколо красиво розкладіть м'ясо. Доповнити його можна лише овочевим салатом та чашкою зеленого чаю – от і весь бенкет. Смачного!
Плов – це не тільки смачна їжа, а й корисна. Його їдять у різних країнах цілий рік. Для досвідчених кулінарів приготування плову – дуже легке завдання, а для молодих господарок – дуже складний процес, який не завжди виходить. Можна зварити смачний плов, якщо дотримуватись певних тонкощів, без яких страва не вийде. Як приготувати плов? Пропонуємо кілька варіантів приготування смачного плову.
З чим би не змішували рис, готуючи плов, він стане по-справжньому смачним, якщо буде розсипчастим. Саме в цьому випадку плов буде самим собою, а не рисовою кашею. У рецепті немає нічого складного, потрібно лише володіти невеликими секретами.
- М'якуш м'яса – 500 гр.
- Рис – 400 грн.
- Цибуля – 200 гр.
- Морква – 200 гр.
- Олія соняшникова – 5 ст.л.
- Хмелі-сунелі – 1 ч.л.
- Барбарис – 1 ст.л.
- Перчик мелений – 5 г.
- Часник – 1 головка.
- Сіль.
- Вода – 1 л.
- Готуємо правильно основу для страви з м'яса, цибулі та моркви.
- Нарізати м'ясо на шматки великих розмірів у тому, щоб у кінці приготування плову ці шматки залишилися соковитими.
- Моркву потрібно очистити від шкірки та нарізати тонкою соломкою. Можна скористатися теркою для корейської моркви та подрібнити продукт за її допомогою.
- Цибулю очистити і подрібнити у вигляді тонких напівкілець. Чим вони тонші, тим краще. У правильно підготовленому плові цибулі не повинно бути видно.
- Можна взяти сковороду чи каченицю. Покласти в неї масло|мастило| в зазначеній вище кількості, викласти туди м'ясо, і обсмажувати його на максимальному вогні до утворення кірки. Потрібно уважно стежити за смаженням м'яса і періодично його перевертати.
- Після обсмажування до м'яса потрібно додати цибулю, варто зменшити вогонь. Як тільки цибуля трохи підсмажиться, до неї можна додати моркву. Перемішувати все це потрібно обережно, щоб морквина не ламалася.
- М'ясо з овочами слід посолити, покласти часник, барбарис, чорний перець, суміш «Хмелі-сунелі». Все добре перемішати.
- Налити в сковороду води стільки, скільки потрібно для того, щоб вона покрила продукти. Накрити ємність кришкою і гасити 35 хвилин на слабкому вогні.
- Після закінчення часу в сковороду насипати рис. Виходить гірка. У ній дерев'яною паличкою слід зробити дірки для того, щоб піднімалася пара. Все це закрити щільно і готувати на зовсім маленькому вогнику.
- Кожні 10 хвилин кришку необхідно піднімати та перевіряти ступінь готовності рису. Якщо рідина майже випарувалася, а рис ще не пропарився, слід додати трохи окропу.
- Якщо рис повністю приготувався, вимкнути вогонь та залишити сковорідку з пловом хвилин на 10 із закритою кришкою.
Коли Ви піднімете кришку, відразу побачите апетитний розсипчастий і смачний плов. Колір його золотистим, а аромат неповторним.
Страва готується дуже просто. Варто набратися терпіння і спробувати правильно приготувати смачний плов за наведеним нижче рецептом. Зробити це буде дуже просто.
- 450 м'яса свинячого.
- 500 р. рису.
- 2 шт. моркви великих розмірів (200 г).
- 2 шт. цибулі (150 г).
- 1 часникова головка.
- 3 г перцю чорного меленого.
- Сіль.
- 900 води.
- 50 г рослинної олії.
- Зіра, куркума, барбарис або приправа для плову.
Для приготування страви бажано вибрати моркву жовту, а м'ясо має бути свіжим. Від цього залежить смак плову.
- Необхідно зробити зірвак.
Очистити цибулю і обсмажити на олії в сковороді. Після того, як цибуля підрум'яниться, слід додати нарізане великими шматками м'ясо. Далі покласти до м'яса подрібнену соломкою моркву. Всі ці продукти необхідно обсмажувати 20 хвилин на середньому вогні. - Наступним кроком буде гасіння зірвака.
Потрібно залити зірвак водою так, щоб він був трохи покритий нею. Додати туди спеції, перець, сіль|соль|. Все це гасити приблизно 35 хвилин. - Рис необхідно промити кілька разів та замочити у воді на 15 хвилин.
- Після того, як зирвак досить просмажився, до нього потрібно додати рис. Налити акуратним струменем воду таким чином, щоб вона була вищою за рівень рису на 2,5 сантиметра. Потрібно правильно підібрати рівень води, тому що цей момент впливає на те, як провариться рис. Заважати все це категорично заборонено. В іншому випадку вийде не плов, а справжнісінька рисова каша.
- Потрібно почекати, поки закипить рідина, зробити менше подачу вогню до самого мінімуму і гасити продукти хвилин 20. Для того, щоб визначити готовність крупи, можна спробувати рис, який знаходиться зверху. Якщо він став м'яким, вода випарувалася, отже приготування підійшло до завершення.
Тільки тепер страву можна перемішати, але все одно цього робити не радимо. Справжній смачний плов взагалі не перемішується.
- 1 кг рису.
- 1 кг м'якоті барана.
- 300 г баранячого жиру.
- 100 г олії.
- 300 г цибулі.
- 1 кг жовтої моркви.
- 3 головки часнику.
- 2 шт. гострих перчинок.
- Сіль.
- Барбарис.
- Зіра.
- Для початку необхідно підготувати посуд та продукти.
Плов буде смачніше, якщо його готувати в чавунній гусятниці або каструлі з товстим дном. Рис потрібно взяти довгастої форми, але не довгоозерний. Щодо м'яса, то краще вибрати м'якоть молодого барана. Слід зрізати з нього жир, крупно нарізати м'ясо шматочками 2 сантиметри. Часник і перець після приготування будуть окрасою страви, тому слід вибрати їх максимально красивими, рівними і гладкими. - Розігріти каструлю. Нарізати жир кубиками і покласти у каструлю, витопити його.
- Нарізати великими шматками м'ясо.
- Почистити моркву та цибулю. Моркву подрібнити у вигляді соломки, а цибулю нарізати півкільцями.
- Шматочки баранячого жиру, що витопилися, вийняти з каструлі і долити туди рослинної олії.
- Рис слід промити кілька разів, причому кожен раз у чистій воді. Потім замочити його на 10 хвилин.
- У киплячий жир покласти цибулю і смажити її до хрумкого стану.
- Викласти в каструлю м'ясо та обсмажувати його 5 хвилин. Посолити.
- До м'яса з цибулею необхідно додати моркву, все це перемішати і смажити ще 3 хвилини.
- Залити продукти водою, посипати зірвак щіпкою зіри.
- Обрізати основи часнику. Помити перець. Викласти їх на зірвак. Гасити 30 хвилин. Після закінчення часу вийняти часник та перець, а зірвак залишити на вогні ще на 20 хвилин.
- Додати до м'яса барбарис. Все ретельно перемішати. Виходить ароматна кашка.
- Злити воду з рису і викласти його акуратно на зірвак. Інгредієнти не повинні перемішуватись. Рис посипати зверху зірою, утрамбувати та залишити на маленькому вогні на 45 хвилин.
- Далі, рис у каструлі перевернути таким чином, щоб не торкнутися зірвака. Посипати зирою, викласти часник і перець, і готувати під закритою кришкою ще 30 хвилин. Якщо рідина випарувалася, слід додати трішки води.
- Якщо плов готовий, витягнути часник та перчик, перемішати плов.
- На гарному блюді викласти готовий плов гіркою, прикрасити часником і перцем. Можна посипати зеленню. Виходить чудовий плов.
Смачний плов – запорука успіху будь-якого свята. Цей рецепт нагадує, як правильно приготувати таку страву.
Цей рецепт має власний секрет приготування. Якщо скуштуєте цей варіант приготування плову – отримаєте дуже смачну страву.
- Рис – 400 г
- Свиняча вирізка – 350 г.
- Цибулина – 1 шт. (100 г).
- Морква (велика) – 1 шт. (150 г).
- Олія соняшникова – 130 г.
- Спеції.
- Вода (окріп) – 0,5 л.
- За кілька годин до початку приготування плову потрібно промити рис і залишити його в друшляку, щоб просох. Рис потрібно періодично помішувати, щоб він краще просох. Важливим моментом є те, що рис має бути максимально сухим.
- М'ясо потрібно нарізати дрібними шматками. Якщо є час, перш ніж починати готувати страву, м'ясо можна замаринувати з сіллю та прованськими травами, і дати настоятися йому дві години.
- Соняшникову олію слід розігріти, покласти м'ясо і потихеньку засмажувати. М'ясо має бути м'яким.
- Цибулю слід нарізати дрібними кубиками, моркву широкою соломкою.
- Овочі покласти до м'яса та смажити до м'якості.
- Ось цьому етапі і починається головний секрет.
Потрібно висипати сухий рис у м'ясо з овочами та смажити у маслі на сильному вогні. Смажити його потрібно до того стану, поки він не стане повністю прозорим.
Можна пригощатися цим смаком. Рецепт приготування плову простий, але завдяки маленькому секрету страва виходить смачною.
А ви знаєте як зробити плов розсипчастим? У вас виходить розсипчастий та ароматний рис та смачне ніжне м'ясо з овочами та прянощами. Тоді можна сказати, що все справді виходить як слід. Чи все навпаки? Рис злипається, виглядає як в'язка каша, а жорстке м'ясо. Якщо це так, то вам можуть дуже допомогти кілька простих прийомів, про які йтиметься далі.
У моїй родині плов завжди готував тато. Ще в армії один із друзів – узбек за національністю, навчив його готувати справжній узбецький плов. У мене ж плов дуже довго не виходив. Труднощі були з рисом: виходила просто рисова каша, хоч плач! Але шляхом експериментів, переглянувши кілька кулінарних програм, я нарешті змогла отримати добрий результат.
Все про те, як зробити плов розсипчастим
З чого починається плов? Звичайно, з вибору м'яса. Класичний узбецький плов готується з баранини. Але нехай це для нас не буде догмою. Смаки у всіх різні, і комусь баранина може просто здатися надто жирною. При виборі м'яса для плову просто варто звернути не дуже жорстке і «сухе» м'ясо. Жир у ньому має бути присутнім – це допоможе м'ясу зберегти свій сік.
Запорука смачного плову – правильний вибір рису. Тут критерій один – якість. Якщо ви виберете так звану «січку», розсипчастий плов із неї точно не вийде. Зерна довгого рису і пропареного гарантовано не злипаються, але їх смак і текстура, на мій погляд, грубуваті.
Я віддаю перевагу рису камоліночи єгипетському. Це ті види рису, які легко знайти на полицях наших магазинів та купити за доступною ціною. Перед приготуванням плову рис важливо добре промити. Воду потрібно злити мінімум 10 разів, доки вона не стане прозорою. Рису треба дати підсохнути. Важливо також дотримуватися пропорції – 1 склянка рису та 2 склянки води.
Часник в узбецькому плові має бути обов'язково. Його не потрібно повністю чистити: досить просто зняти лушпиння, залишивши зубки в щільній шкірці. Не шкодуйте моркви– вона дає плову приємну насолоду та гарний колір. Перемішувати її не потрібно. Морква викладається на м'ясо рівним шаром. Воду в плов треба наливатине холодною, а дуже гарячою. Її кількість визначається кількістю рису.
Простий рецепт плову зі свининою
- М'ясо ріжемо великими кубиками (стороною від 2 до 3 см) і обсмажуємо на сильному вогні в глибокій і широкій сковороді. Не можна давати м'ясу пустити сік - він повинен залишитися всередині кожного шматочка.
- Моркву ріжемо тонкою соломкою, цибулю дрібно кришимо, часник розділяємо на зубчики. Викладаємо на м'ясо цибулю, часник, додаємо прянощі, сіль і моркву і готуємо зирвак (так називається м'ясо з овочами та прянощами для плову) на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
- Порада:на рахунок солі є одна хитрість - зірвак потрібно трохи пересолити, щоб рис потім увібрав у себе сіль, і страва вийшла рівномірно підсоленою.
- Кип'ятимо воду в окремій каструлі.
- Засипаємо рис у сковороду (або казан, у якому готується м'ясо). Розподіляємо його рівномірно по всій поверхні та заливаємо гарячою водою. Перемішувати плов не можна! У плову має бути три шари: м'ясо, овочі та рис.
- Готуємо плов під закритою кришкою на середньому вогні. Коли рівень води піде нижче поверхні рису, візьміть дерев'яну паличку і зробіть по всій поверхні плову отвори, щоб дати википіти воді, залишивши рис розсипчастим.
Секрет розсипчастого плову: підбиваємо підсумки
- Вибрати правильний сорт рису.
- Добре його промити (вода має бути прозорою).
- Налити потрібну кількість гарячої води.
- Зробити отвори, щоб дати википіти воді.
Інші рецепти з м'ясом:
Господині, які не можуть похвалитися будь-яким досвідом приготування плову, часто отримують рисову кашу, наповнену цілою масою грудок, що злиплися, але ніяк не традиційна узбецька страва. Коли подібне відбувається щоразу, починаються різні експерименти. Любителі готування використовують різні види рису, окремі типи м'яса, намагаються дотримуватися порад друзів. Досить часто результати таких дій виявляються плачевними, що змушує опустити руки.
Як правильно зварити плов розсипчастим? Які рецепти слід взяти на озброєння? Пропонуємо дізнатися про це, ознайомившись із слушними рекомендаціями, представленими у нашій публікації.
Про вибір посуду
Як правильно зварити плов? Складно досягти очікуваних результатів, використовуючи першу каструлю, що трапилася, яка володіє тонким дном і стінками. Наслідуючи перевірені рішення, використовувати варто чавунний казан. Останній найкраще ставити не на плиту, а на відкритий вогонь. Якщо немає можливості готувати на відкритому просторі, вибрати можна перший варіант. Головне, щоб посуд відповідав канону. Підійде тут не тільки казанок, але також містка каструля з чавуну або каченя.
Вищезгадані зразки ємностей мають специфічні якості. Основною властивістю є здатність до утримання тепла всередині, рівномірний розподіл температури. Готовий плов не береться грудками. М'ясо виходить максимально соковитим та м'яким.
Якому м'ясу краще віддати перевагу?
Як правильно зварити смачний плов? Щоб досягти традиційного смаку, слід використовувати баранину. Однак є чимало цікавих рецептів, які допускають застосування яловичини, птиці та свинини. Якщо планується отримати класичний, пікантний смак, перевагу варто віддавати саме баранині.
Вибирати рекомендується м'ясо, отримане з лопатки чи грудинки. Підійде також м'якоть стегнової частини. Додати можна м'ясисті реберця. Виражена жорсткість продукту є проблемою. Завдяки млінню на вогні обов'язково відбудеться розм'якшення продукту.
Як правильно зварити рис для плову?
У наші дні любителям готування доступна велика кількість окремих варіантів рису. Використовувати можна традиційні узбецькі та таджицькі сорти. Йдеться про крупи категорії алангу, дезіра, ошпар, кенджу. Непогані рішення – мексиканський, арабський, італійський рис.
Визначальне значення під час виборів основи приготування плову слід надавати характеру продукту. Застосовувати краще довгозернисті сорти. Бажано, щоб показники вмісту крохмалю перебували на незначному рівні. Майстри кулінарії радять попередньо замочувати рис. Промивати зерна та зливати воду рекомендується 6-8 разів. Подібні дії забезпечують виведення надлишків крохмалю із структури продукту. У результаті ризик злипання круп буде зведений до мінімуму.
Жир чи олія?
У ході приготування можна використовувати олію або тваринний жир. Остаточне рішення завжди залишається за кухарем. Застосування вкрай обмеженої кількості інгредієнта зробить готову страву сухою. Тому робити плов краще жирним. Рафінована олія не має вираженого смаку і аромату. Навпаки, тваринний жир привнесе в характер плову специфічні відтінки, які припадуть до душі далеко не кожному споживачеві.
Декілька слів про спеції
Класична рецептура передбачає використання як приправ для плову зіри, куміну, барбарису та пекучого перцю. Зазначені спеції мають яскравий, пікантний аромат, надаючи страві помірної гостроти і відмінно доповнюючи м'ясну складову. Непоганим доповненням до такої композиції стане часник, чебрець, хмелі-сунелі, шафран. Часник рекомендується класти в плов повністю, попередньо очистивши голівку від лушпиння.
Розсипчастий плов зі свинини
Згідно з культурними переконаннями, мусульмани ніколи не використовують свинину як інгредієнт для приготування плову. Якщо ж у сім'ї відсутні подібні обмеження, варто скористатися рецептом, про який йтиметься далі.
Як правильно зварити плов зі свинини? Використовувати слід такий набір інгредієнтів:
- М'якуш свинини - 500 грам.
- Довгозернистий рис - 1 кг.
- Соняшникова олія – половина склянки.
- Цибуля - 4-5 штук.
- Велика морква – 3-4 штуки.
- Часник – 2 головки.
- Чорний перець, лавровий лист, сіль, куркума – за смаком.
М'ясо, рис та овочі беруться приблизно в рівних пропорціях. У даному випадку страва вийде збалансованою у всіх відносинах і подарує насичений смак. Готування потрібно здійснювати у глибокому казані.
Отже, як правильно зварити плов зі свинини? Спочатку кілька разів промивається рис. Вода має стати прозорою, що підкаже про якісне вимивання крохмалю. Очищається морква та цибуля. Овочі ополіскуються, після чого подрібнюються. Морква нарізається тонкою соломкою, а цибуля – півкільцями. Свинина вимочується у воді, обсушується та поділяється на шматочки середньої величини.
Половину норми олії виливають у сковороду, а потім підігрівають до формування перших бульбашок. Сюди укладають підготовлену свинину. М'ясо обсмажують до появи легкої скоринки коричневого відтінку. Продукт відправляють у казан. На сковороду доливають масло|мастило| і укладають цибульно-морквяну нарізку. Овочі не потрібно засмажувати. Достатньо їх трохи розм'якшити. Інгредієнт також переміщують у казан. Потім усі разом приправляють сумішшю спецій.
Відціджений рис укладають рівним шаром м'ясо, перемішане з овочами. Всередину казана неквапливо наливають воду по стінці ємності. Рідина має покрити крупу на кілька сантиметрів. На плиті роблять величезний вогонь. Коли вода закипить, рівень полум'я встановлюють мінімальний. Плов накривають кришкою.
Готування продовжують протягом півгодини. Потім казан знімають із вогню. У плов встромляють часник. Місткість знову прикривають кришкою і замотують у теплу ковдру. Страви дають дійти до кондиції.
Плов із курячим м'ясом
Рецептом слід скористатися тим, хто бажає насолодитися смачною та ароматною, але водночас досить легкою за своїм змістом стравою. Як правильно зварити плов, використовуючи як м'ясний інгредієнт птаха? Як і попередньому випадку, спочатку відзначимо потрібні інгредієнти:
- Куряче філе – 400 грам.
- Довгий пропарений рис - півтори склянки.
- Цибуля - 2 штуки.
- Морква середньої величини – 2-3 штуки.
- Соняшникова олія у кількості, достатній для якісної обсмажування інгредієнтів.
- Часник – 1 головка.
- Спеціальна приправа для плову.
Як правильно зварити плов із курки? З рису вимивають крохмаль під проточною водою. Філе птиці ріжуть на помірковано дрібні шматочки. Очищають, миють та нарізають овочі. Подрібнювати моркву можна на тертці. Цибулю варто нарізати півкільцями.
Дно казана покривають олією. Сюди укладають суміш із м'яса та овочів. Інгредієнти обсмажують у ємності на повільному вогні. Попередню термічну обробку виконують доки продукти не отримають легкий золотистий відтінок.
Як правильно зварити плов у казані? У ємність наливають невелику кількість води. Суміш із м'яса та овочів злегка просушують, солять і додають спеції. Поверх укладають промитий і зціджений рис. Крупу розрівнюють і виконують усередині ряд отворів. Готування здійснюють на середньому вогні. Коли рідини не залишиться на поверхні рису, встромляють зубчики часнику.
Плов залишають нудитися під кришкою на 5-10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб рис увібрав залишкову вологу і став розсипчастим. На завершення страву можна перемішувати та вдаватися до дегустації.
Як правильно зварити узбецький плов?
Страва вийде гідною найвищих похвал, якщо ви вдастеся до використання традиційної узбецької рецептури. Якщо все зробити правильно, не буде натяку на наявність рисових грудок. Плов вийде надзвичайно ароматним та розсипчастим.
Як правильно зварити плов згідно з узбецьким рецептом? Використовувати потрібно наступний набір інгредієнтів:
- Баранина - 500 грам.
- Велика морква – 3-4 штуки.
- Велика цибуля - 4 штуки.
- Довгий рис – 500 грам.
- Рослинна олія - близько 150-200 грам.
- Голівка часнику.
- Суміш спецій: зіра, чебрець, кумін, барбарис, шафран.
Рис кілька разів промивають, а потім залишають замочуватися у холодній воді. Баранину нарізають середніми шматками. Овочі чистять та миють. Цибулю нарізають великими кубиками. Моркву подрібнюють соломкою.
Рослинне масло розжарюють у сковороді. Сюди укладають м'ясо та обсмажують до появи рум'янцю. Додають суміш овочів та спеції. Обсмаження продовжують ще протягом 5 хвилин.
Вміст сковороди відправляють у казан. Поверх укладають рис і додають кілька чайних ложок солі. Рис акуратно заливають водою. Місткість відправляють на плиту, встановивши середній вогонь. Після закипання казан накривають кришкою. Полум'я зменшують і залишають плов готуватися протягом 20 хвилин. Потім страву залишають наполягати на чверть години.
Ще раз повернемося до питання про те, як правильно зварити плов розсипчастим? Щоб готова страва ніколи не розчаровувала своїми якостями, достатньо приділяти увагу наступним моментам:
- Продукти потрібно додавати у певній послідовності. Оптимальним рішенням виглядає попереднє обсмажування м'ясних інгредієнтів із цибулею. Сюди ж додається подрібнена морква. Суміш інгредієнтів приправляється спеціями, потім укладається в ємність, яка буде використовуватися для приготування плову. Все заливається гарячою водою, щоб рівень рідини виявився не менш ніж на 2-3 см вище за м'ясний шар.
- Уклавши рис у ємність, не варто його перемішувати. Рекомендується акуратно розрівняти поверхню крупи і укласти головку часнику всередину.
- У процесі приготування рис повинен не варитися, а повільно пропарюватися, нудьгуючи на помірному вогні. Щоб досягти рівномірного приготування крупи, варто виконати на поверхні серію отворів дерев'яною паличкою. Через такі дірочки пару буде легше підніматися нагору.
- Під час приготування рис має бути під кришкою. Останню можна ненадовго піднімати, щоб заповнити нестачу води у ємності.
- Після досягнення стравою повної готовності важливо не прибирати кришку протягом наступних 10-15 хвилин. Плов треба зняти з вогню та дати настоятися. В іншому випадку може статися утворення небажаних грудок.
Приготування плову в мультиварці
За бажання можна приготувати страву, скориставшись сучасним рішенням. Як правильно зварити плов у мультиварці? Особливості тут ідентичні до специфіки готування страви з використанням казана. Головне, щоб у мультиварці було передбачено спеціальний режим «Плов». Залишиться лише підготувати м'ясну та овочеву засмажку, спираючись на поради з нашої статті. Потім достатньо покласти інгредієнти в ємність пристрою, засипати рис, налити воду і виставити потрібний режим. "Розумне" пристосування зробить все самостійно.
На закінчення
Рецептури, розглянуті у нашій публікації, мають деякі специфічні відмінності. У той же час, незалежно від обраного варіанта, чітке дотримання рекомендацій дозволяє досягти канонічного смаку та зробити рис розсипчастим. Щодо використання спецій, тут є місце для експериментів. Не варто боятись застосовувати різні комбінації приправ. Адже тільки так можна досягти смаку, що повністю задовольнить індивідуальні уподобання.