Доброго вам дня! Ну ось і зовсім скоро наше найулюбленіше свято, і тому для всіх домогосподарок насамперед стоїть питання про те, що Я пропоную зробити качку, запечену в духовці, а чим її начинити, ви вже вирішуйте самі. Я вам у цьому лише допоможу.
До речі, якщо ви не любите цього птаха, то можу вам порадити скористатися іншою моєю заміткою і приготувати на застілля з тією самою хрусткою та соковитою скоринкою. А якщо ви часто ламаєте голову над тим, щоб зробити на вечерю швидко і на швидку руку, то на вас чекають грандіозні, не пропустіть.
Безсумнівно ця страва досить ошатна і дуже святкова, її ставлять на стіл, коли всі гості вже в зборі і подають у гарячому у вигляді різних напоїв і
Перший варіант приготування буде найпростіший, готуватимемо качку повністю в рукаві для запікання. Страва вийде досить витонченою і красивою. Сподобається воно звичайно без винятку всім. Тим більше, якщо ви ще зробите пару
Нам знадобиться:
- качка - 1 шт.
- сіль та перець за смаком
- лимон - 0,5 шт.
- апельсин - 0,5 шт. для маринаду та 0,5 шт. для начинки
- яблуко - 1 шт.
- мед - 2 ст.л
- соєвий соус - 3 ст.л
Спосіб приготування:
1. Розітріть руками поверхню птиці сіллю та перцем, втирайте. Потім приготуйте маринад, для цього відіжміть половинку лимона та апельсина в ємність, налийте соєвий соус і розмішайте.
Тепер покладіть дві ложки меду для запашності, перемішайте.
2. Покладіть качку в глибоку форму і залийте отриманою сумішшю. Закрийте кришкою і залиште маринуватися хоча б на 5 годин, краще це робити з вечора. Якщо вона у вас постоїть 24 години, буде просто чудово.
Важливо! Періодами не забувайте діставати її і перевертати та обливати маринадом.
3. Начиніть птицю яблуком та апельсином, поріжте їх на шматочки у вигляді часточок. Шкірку знімати із фруктів не рекомендується, вимийте добре.
4. Покладіть у рукав для запікання і розкидайте шматочки картоплі. Зав'яжіть з двох боків пакет, і в кількох місцях проколіть його ножем.
Цікаво! Можна використовувати в місце ножа зубочистку.
5. Випікайте в духовці 2 години, температура смаження має бути 200 градусів.
6. Ось така чудова і красива страва на тарілочці може у вас вийти. Їжте на здоров "я! Смачного!
Готуємо качку цілком у маринаді
Ніхто не буде сперечатися про те, що багато залежить від того, яким буде маринад. Тому пропоную вам зробити універсальний та пікантний маринад на основі соєвого соусу та гірчиці. Ух і смакота вийде, слинки так і побіжать побачивши нашої качки.
Засмажена з хрусткою скоринкою підкорить усіх, і ваші гості попросять ще добавки, от побачите!
Нам знадобиться:
- Качка - 1 шт.
- Яблука - 2 шт.
- Соєвий соус 4-5 ст.л
- Гірчиця - 2 ст.л
- Мед - 1 ст.л
- Часник - 4-5 часточок
- Олія - 2 ст.л
- Соус Таріякі 4ст.л (не обов'язково)
- Картопля - 18 шт.
- Сіль перець
Спосіб приготування:
1. Перш ніж робити і випікати качку в духовці, її потрібно замаринувати. Це дуже важливо, адже якщо цього не зробити заздалегідь вона не буде соковитою та м'якою, тому вирішуйте самі. Луше знайти і виділити багато часу та зробити її божественною.
Отже, візьміть миску і покладіть у неї 2 ст.л гірчиці, далі соус тарияки, соєвий соус та мед. Після цього внесіть 2 столові ложки рослинної олії і видавіть зубчики часнику через прес.
Цікаво! Якщо ви любите качечку по солодші, то додайте замість 1 ст.л меду цілих дві.
Розмішайте і відсуньте убік.
2. Саму качечку поперчіть і посоліть з усіх боків, обмазуйте дуже добре.
Усередину покладіть одне яблучко червоного кольору, розріжте його на 6 часточок. Потім, коли птах випікатиметься, докладіть ще яблуко зелене.
3. Помістіть в отриманий соус, прямо таки занурте добре і ретельно полийте її. Усередині теж промажте маринадом.
Залишіть у такому положенні, прикривши звичайно кришкою на 1 добу. Протягом цього часу інколи перевертайте її.
4. Після викладіть качечку на лист і накрийте фольгою. Смажитись вона буде при температурі 180 градусів 2,5 години, потім приберіть фольгу, щоб вона не підгоріла і підсмажилася сильніше.
5. Тепер очистіть картоплю і покладіть її поруч із птахом, вона купатиметься в жирі і відправте запікатися на 40 хвилин.
Важливо! Картопля має бути маленьких розмірів.
Після цього картопля зарум'яниться, а качка засмажиться і набуде рум'яного кольору.
6. Така апетитна та золотиста качка вийде! Веселого застілля! Щоб надати урочистості, прикрасьте будь-якою зеленню.
Відео про те, як приготувати качку в духовці, щоб вона була соковита та м'яка
Рецепт птаха з картоплею у фользі
Часу звичайно на приготування займає багато, але смак звичайно того вартий. Вирішила я показати вам у наступному рецепті качку не повністю, а шматочками, наприклад можна взяти тільки гомілки або стегенця. Я їх якщо чесно люблю найбільше, хоча звичайно делікатесом вважається саме грудка, біле м'ясо.
Нам знадобиться:
- Качині гомілки - 1 кг
- Картопля - 1 кг
- Сіль за смаком
- Паприка солодка - за смаком
- Майонез – 2 ст.л.
- Масло рослинне- 1 ст.л
- Зелень - за смаком
Спосіб приготування:
1. Візьміть сіль і перець, обітріть цими інгредієнтами качині гомілки, потім трохи присипте паприкою. Пензликом нанесіть майонез і дайте їм полежати 20-30 хвилин промаринуватися.
Картоплю очистіть від шкірки, а потім поріжте на невеликі кубики, посоліть і поперчіть. Викладіть все на деко, трохи можна його змастити олією.
2. Тепер помістіть у духовку розігріту шафу і виставте температуру 180-200 градусів, випікайте 90 хвилин або до тих пір, поки не побачите золотисту і рум'яну скоринку. Подавайте в гарячому вигляді з будь-якою закускою, наприклад,
Робимо вдома качку з гречкою
Хочеться ще сказати, що краще домашнього птаха немає нічого, магазинна качка це звичайно добре, але своя завжди краще, вона жирніша і корисніша. Тому, якщо у вас є можливість десь таку роздобути, то дерзайте.
Готуємо ми сьогодні її з гречкою, щоб одразу був і гарнір та основна страва. Поруч ви можете поставити легкий і швидкий салат або
Нам знадобиться:
- качка - 2-3 кг
- куряча печінка - 200 г
- печериці - 200 г
- гречана крупа - 140 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- рослинна олія - 2 ст.л
- сіль та перець мелений - за смаком
- лавровий лист - 1-2 шт.
Спосіб приготування:
1. Отже, перед вами пташка, обітріть її сіллю і перчиком на свій розсуд. Звичайно, ви можете приготувати особливий маринад, але в цьому рецепті він не потрібен. Якщо хочете, можна взяти з іншого попереднього варіанту.
У такому вигляді птах повинен полежати 2 години у пакеті в холодильнику.
2. Тепер зробіть начинку з гречки, відваріть гречану крупу в каструлі, трохи підсоліть до готовності. Якщо ви не знаєте, як правильно варити гречку, дивіться
3. Тим часом поріжте цибулю на невеликі шматочки разом із грибами. Печінка, яка залишилася від качки, теж піде, її потрібно буде подрібнити на шматочки.
Тепер все необхідно підсмажити на сковороді, спочатку налийте в неї олію і обсмажте до золотистості цибулю, після внесіть печериці і смажте до готовності на повільному вогні.
На іншій сковороді посмажте печінку, до смаку присоліть. Вона готується досить швидко, так що не переварите.
Після цього змішайте всі отримані інгредієнти, а саме гречку, гриби та печінку і розмішайте.
4. Начиніть начинкою нашу качку, а потім зашийте черевце нитками, спеціально призначеними для запікання.
5. Покладіть у пакет або мішок для запікання, зав'яжіть кінці спеціальним пластиковим пристроєм і в дорогу, як то кажуть у духовку на засмаження.
6. Випікайте 2-2,5 години, а якщо ви хочете побачити в результаті хрумку зажаристу скоринку, то за 30-40 хвилин до готовності розріжте мішечок і відкрийте. Темпераура випікання 200 градусів, не більше можна навіть поставити на 180.
Ось така шпалера вийшла, чудово виглядає, просто шикарно! Їжте із задоволенням.
Качка з яблуками у рукаві
Хочете, щоб ваша качечка вийшла соковита і м'яка, які секрети таїть цю страву? Як ви робите? Адже у кожного з нас є свої хитрощі та тонкощі, якісь маленькі нюанси. Що ж, давайте розбиратись і швидше вже готувати цей кулінарний шедевр.
Візьміть молоденьку качечку, вона вийде ніжніша і не така жирна.
Нам знадобиться:
- сіль та перець за смаком
- качка - 1 шт.
- яблука - 4 шт.
Спосіб приготування:
1. Вимочіть птицю у воді, залиште її приблизно на 2-3 години, так ви позбавите її зайвої крові. Потім обітріть сіллю та перцем, у такому вигляді вона повинна також полежати 2-3 години.
Яблука розріжте на часточки і начиніть ними дуже щільно черевце.
Після буде цікава робота, це шиття нитками, творча робота))). Ух, це так класно робити. Злегка качку перед самою посадкою в духовку натріть сіллю і можна поперчити сумішшю перців.
2. Покладіть у рукав, зав'яжіть з обох боків, а в середині проткніть зубочистками мішок, щоб було кілька проколів на рукаві та повітря добре циркулювало. Можна цього й не робити, а проткнути вже в самому кінці, коли перевертатимете.
Це сухий спосіб маринування, з майонезом або сметаною виходить набагато жирніше, адже вона пустить свій сік.
3. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів 2 години, можна випікати у фользі або качениці, використовуйте те, що є у вас під рукою. Але в рукаві виходить набагато смачніше та зручніше. А яка ваша думка, пишіть і поділіться своєю думкою.
Важливо! Щоб качка вийшла соковитіша, її потрібно через 1 годину перевернути в духовці на інший бік.
4. Рум'яна та золотиста скоринка. Яблука вийміть із черевця і прикрасьте блюдо. Смачного!
Фарширована качка з рисом у духовці
Набридло щось однотипне, скрізь зазвичай береться картопля, давайте тоді її зробимо з рисом. Рецепт не складний і багато сил не знадобиться, та й часу теж.
Хочете, щоб вона вийшла золота і з коричневим відтінком, тоді вам потрібно її присипати корицею, тим хто не любить цю приправу не додавайте.
Нам знадобиться:
- качка - 1 шт.
- яблука семиринко-3 шт.
- рис - 0,5 ст.
- лаврушка - 2-3 листочки
- перець горошком - 5 шт.
- сіль та перець мелений - по 1 ч.л
- кориця – за смаком або 1 ч.л
Спосіб приготування:
1. Качечку вимийте під проточною водою, обітріть паперовими рушниками. Потім натріть сіллю та перцем і присипте корицею. Якихось певних пропорцій немає, робіть на око, приблизно я вам прописала у списку інгредієнтів. Запах буде дуже приємним. Замотайте птицю харчовою плівкою та винесіть її у прохолодне місце на 3 години.
2. Замочіть на 30 хвилин рис водою.
2. Після цього помістіть рис у каструлю і варіть до напівготовності приблизно 15-20 хвилин, помішуючи.
3. Візьміть гусятницю (каченицю) і покладіть у неї качку, трохи на дно можна налити води і викладіть пару листочків лаврушки та 5 горошин чорного запашного перцю.
Яблучка порубати на часточки і вкласти в качку, закріпити зубочистками або нитками. Так, не забудьте про рис, його теж потрібно вкласти в качку.
4. Поставте випікатися до духовки на 200 градусів на 2 години.
5. Птах готовий, кличте всіх до столу. Бездоганно красива та смачна. Видаліть мотузочки або зубочистки та насолоджуйтесь смаком.
Оригінальний рецепт на Новий рік із апельсинами
Качка запечена з апельсинами чудово впишеться на будь-яку урочистість, і на різдвяний вечір. А ця задерикувата прикраса у вигляді фруктів дуже легко впишеться на вашому столі. Взагалі таку ласуню за мить з'їдять, а ви й оком не моргнете.
Нам знадобиться:
- качка - 1 шт. на 2 кг
- апельсин - 1 шт. для фарширування та 1 шт. для прикрас
- сік одного апельсина
- сік одного лимона
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- соняшникова рафінована олії - 2 ст.л
Апельсиновий сироп:
- цедра одного апельсина
- сік одного апельсина
- мед - 2 ст.л
- солодке вино - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Домашню качку обмийте та обітріть паперовим рушником.
Приготуйте сік, видавіть сік одного лимона та апельсина, додайте олію, сіль та перець за смаком.
Залийте птах маринадом, відправте його в холодильник на 1-2 години. А якщо вона пролежить усю ніч, це буде ще смачніше, через деякий час її перевертайте, щоб вона поступово промаринувалася.
2. І ось вона повністю просочилася маринадом.
3. Апельсин вимийте і поріжте на 6 шматочків, заберіть кісточки. Нафаршуйте ними качку, скріпіть зубочистками або нитками. Покладіть у рукав для запікання.
Випікайте в рукаві 2 години при температурі 180 градусів, щоб з'явилася класна скоринка.
4. Зробіть сироп, коли качка сидітиме в духовці, натріть цедру одного апельсина на дрібній тертці. Видавіть сік із м'якоті. Змішайте, вийде приблизно 100 мл, тепер додайте мед і вино, і варіть на вогні трохи до загусання. Процідіть через ситечко.
5. А після того, як приберете качку з духовки, дістаньте шматочки апельсинів, укладіть їх з боків, полийте теплим сиропом і свіжими часточками фруктів оформіть цей твір. Така шалена пишнота вас чекає, просто диво! Смачного!
Качка по-пекінськи
Цікава назва, та й зовнішній вигляд у нашої красуні виходить дивовижний, щодо смаку, то тут теж все супер. Я знайшла велику різноманітність рецептів, як саме готувати за цією технологією, але хочу запропонувати до перегляду саме цей ролик від Сталіка Ханкішієва. Досить просто і швидко він її приготував і обов'язково навчить цього і вас:
Покроковий рецепт качки з чорносливом та шматочками яблук
Ось ще один варіант для будинку, який сподобається всім, адже разом із яблуками поруч із нашою качиною богинею лежатимуть ще ягоди чорносливу. Звичайно страва не з дешевих, зате вона виходить дуже смачна і ароматна. Саме таке можна використовувати на ваше улюблене свято або ж зробити на вечерю.
Нам знадобиться:
- качка - 2-3 кг
- яблука - 6 шт.
- апельсин - 3 шт.
- майонез до смаку
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- чорнослив - 400 г
- картопля - 5-6 шт.
- часник - 5-7 зубчиків
- сіль та перець за смаком
Спосіб приготування:
1. На самому початку візьміть форму для випічки і після цього вкрийте її фольгою. Викладіть підготовлену птицю. Змастіть качечку подрібненим часником, посоліть і поперчіть. Потім за допомогою силіконової пензлика нанесіть на її поверхню майонез.
Після цього начиніть її фруктами. Яблука та апельсини добре вимийте і наріжте на часточки.
Важливо! Коли засовуватимете усередину фрукти, то трохи розминайте їх усередині, щоб вони пустили сік.
Далі після всіх маніпуляцій загорніть птаха у фольгу, вийде грудочку, яка повинна в такому стані постояти і промаринуватися 2 години. Після закінчення часу поставте випікатися качку, не відкриваючи фольгу на 2 години, температура смаження - 200 градусів.
3. Картоплю очистіть від шкірки і поріжте на невеликі шматочки, а потім внесіть до неї майонез і перемішайте. Посоліть і поперчіть на свій смак.
4. Потім дістаньте качку з духовки і ви побачите трохи жиру на поверхні. На дно листа викладіть картоплю з двох сторін і заберіть знову в духовку на 20 хвилин.
5. Поки картопля тушкується, вам необхідно порізати яблучка, приберіть з них серцевину і розріжте на 4 частини, чорнослив замочіть окропом на 5 хвилин, а потім злийте воду.
Ріпчасту цибулю порубайте гострим ножем на пір'їні або півкільця. Доставте лист з духовки і на картоплю розкидайте яблучка, запікайте 15 хвилин.
Тепер вийміть із духовки форму і відкрийте фольгу, щоб птах підсмажився. Помістіть чорнослив та цибулю на яблука та картопля. Випікати знову 20 хвилин.
6. Що ж тепер залишилося найцікавіше, насолодитися такою смакотою! Готуйте на своє задоволення!
Відеорецепт качки з хрусткою скоринкою
Чесно кажучи не могла пройти повз цей рецепт, тому що мене вразила скоринка, ділюся з вами цією знахідкою, сподіваюся, вам цей варіант теж сподобається:
Всім вдалих вихідних та відмінного настрою! Усього доброго та райдужного. Всім поки що! До зустрічі.
Якщо вам хочеться справити враження на гостей ефектною подачею – однозначно запікайте качку. А якщо ви просто хочете ситно всіх нагодувати і насолодитися бездоганним смачним качиним ніжним м'ясом, вибирайте гасіння. Процес запікання цього птаха дуже довгий, трудомісткий і вимагає практично невідлучної уваги. А смачний результат гарантувати складно, на жаль. Не в приклад швидше і простіше готується качка тушкована шматочками. Рецепт перший передбачає використання яблук, другий – чорносливу. Обидві варіації досить вдалі та надійні, вибирайте!
Соковите тушковане качине м'ясо з ніжними яблуками та пікантними спеціями
Спрощена варіація улюбленої святкової страви. Запікати цільну тушку з яблуками – великий ризик для недосвідчених кулінарів. А гасити шматочки – одне задоволення. Просто та апетитно!
Список необхідних інгредієнтів:
* Спеції підійдуть будь-які, які поєднуються з каченятою і подобаються вам.
Як смачно згасити шматочки молодої качки з скибочками яблук (покроковий рецепт):
Качину тушку розріжте сухожиллями на невеликі шматки. За бажанням відокремте м'ясо від кісток і шкіри. Так буде зручніше їсти, але з кісточками страва вийде соковитішою. Вищипайте залишки пір'їнок. Промийте. Обов'язково видаліть вологу з поверхні птиці паперовими серветками - вода завадить поглинання маринаду. Складіть підготовлені шматочки в глибоку миску. |
|
Приготуйте ароматну суміш для маринування. Очищені часточки часнику роздавіть у кашку за допомогою пресу. Влийте соняшникову або оливкову олію. Додати сіль. Покладіть приправу. У мене була суміш 5 спецій, вона дуже добре поєднується і з качкою, і з яблуками. Я готувала її сама: у рівних пропорціях змішала мелену корицю, насіння фенхелю, бадьян, гвоздику та сичуаньський перець. Вийшло дуже ароматно, пряно, в міру гостро. Якщо ці компоненти ви не звикли вживати, замініть їх більш звичною прованською приправою. Зверніть увагу, що їх склад може бути різним. Також можете зібрати букет для маринування самостійно. Качине «до лиця»: лимон, кмин, базилік, коріандр, чебрець, розмарин, імбир та ін. |
|
Перемішайте, щоб олія «потоваришувала» з іншими інгредієнтами. Залийте качку маринадом. Розподіліть суміш по шматочках руками, що масажують рухами. Залишіть при кімнатній температурі на 30 хвилин. Якщо плануєте довше маринувати, накрийте миску і відправте в холодильник. |
|
Обсмажте замаринованого птаха на добре розігрітій сковороді до рум'яної скоринки. Готуйте на помірному вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Додаткову олію використовувати не потрібно, т.к. його цілком достатньо в маринаді, та й у качки багато підшкірного жиру, який витоплюватиметься в процесі обсмажування. |
|
Складіть шматки обсмаженої птиці в жаровню, казан, каченицю або мультиварку. Також гасити можете прямо в сковороді, якщо її об'єм дозволяє. У яблук видаліть серцевину. Шкірку зріжте за бажанням. Під час гасіння вона стане м'якою, але допоможе яблучним скибочкам зберегти форму. Бажано використовувати яблука кислих та кисло-солодких сортів. Наріжте м'якоть фруктів кубиком або часточками – як більше подобається. Перекладіть до качечки. Перемішайте. Засипте сіль|соль|. Влийте приблизно 200 мл чистої води або м'ясного бульйону. Гасіть качку на маленькому вогні 60-80 хвилин (залежно від якості м'яса та породи качки) до м'якості. |
|
Подавайте страву гарячою. У тарілку до найніжнішої качині обов'язково покладіть яблучний гарнір. Виходить дуже смачно! |
Тушкована качка з чорносливом та цибулею
Кисластий чорнослив та улюблені приправи - ідеальне доповнення до ситного м'яса птиці. Шикарна страва під будь-який гарнір.
Інгредієнти:
Рецепт приготування тушкованої з чорносливом качки:
Якщо перед вами ціла тушка, обробіть її на шматочки. У мене вже був підготовлений набір для гасіння. Помийте та просушіть птицю. Перегляньте, щоб не залишилося «пеньків» від пір'я. |
|
Розігрійте олію соняшника у сковороді з товстим дном. Покладіть вершкове. Коли воно розтопиться і суміш добре розігріється, викладіть першу порцію качки обсмажуватись. Щоб досягти хрусткої скоринки, яка затримає весь сік при гасінні всередині, обсмажуйте за раз по 2-3 шматки. До готовності м'ясо доводити не потрібно, тому обсмажування буде швидким – по 3 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Готову качину складіть в посудину для гасіння. |
|
Цибулю нарубайте половинками або четвертинками кілець. Спасеруйте його на жирі, що залишився після смаження птиці. Коли він стане прозорим, перекладіть його до качки. |
|
Чорнослив ретельно промийте у теплій воді від дрібного сміття. |
|
У ємність з качкою покладіть чорнослив і очищені, але цілі зубки часнику. Перемішайте. Додати 1-1,5 склянки питної води. Якщо хочете, щоб підлива вийшла густою, підсмажте на сухій сковорідці 1 ст. л. пшеничного борошна до легкого золотистого відтінку. Також надішліть до качечки. Домашню птицю тушкуйте 1-1,2 години. Якщо качка молода і не домашня, то приготування займе близько 40 хвилин. За 10-15 хвилин до передбачуваної готовності додайте спеції, що залишилися, і сіль. Перемішайте. |
|
Подавайте з улюбленим гарніром – картоплею, рисом, макаронними виробами, гречкою тощо. |
Запечена качка з яблуками чи апельсинами, подана зі смачним гарніром – ідеальний варіант для святкової вечері у родинному колі. Існує багато тонкощів, що стосуються того, як запікати в духовці качку і з чим краще її подавати.
Як приготувати качку в духовці
Досвідчені кулінари знають, як смачно приготувати птицю в духовці, щоб вона вийшла соковитою, смачною, з підсмаженою шкірою. Наслідуючи перевірені рецепти, ви отримаєте розкішну страву, яка виглядатиме привабливо, як на фото в кулінарних книгах.
Скільки готувати
Час запікання – важливий чинник, який необхідно обов'язково врахувати під час приготування птиці. Це залежить від розміру та ваги тушки, технології запікання (цілком або шматочками). Наприклад, філе або окремі частини запікаються годину-півтори при температурі 200 градусів. Ціла качка готується від двох годин (1,5-2 кг) до трьох годин (2-3 кг). Птах готується або у фользі, або у спеціальному рукаві, що допомагає швидко пропікатися м'ясу зсередини.
Качка в духовці – рецепт з фото
Оскільки запечена качка (дика чи домашня) – традиційний елемент святкового столу, то й способів приготування було винайдено безліч. Насамперед туша повинна бути ретельно очищена від пір'я, вимита та висушена. Для більш насиченого присмаку та м'якості м'ясо можна замаринувати у вині, соку лимона або оцті зі спеціями/прянощами.
З яблуками
Такий рецепт визнаний класикою – яблука чудово підкреслюють смак качиного м'яса, фрукти потрібно брати твердих сортів, пізні, зелені, кислі на смак. Птах краще використовувати охолоджену, а не заморожену.
Інгредієнти:
- качина тушка – 1 шт. на 2 кг;
- яблука – 500 г;
- спеції (кориця, імбир, перець) – до смаку;
- лимон/лайм - 0,5 шт.;
- олія (оливк.) – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
Цілком
Рецептів, як смачно приготувати запеченого птаха в цілому вигляді, безліч. Це стандартний спосіб, що практично не вимагає додаткових інгредієнтів. Рецепт приготування дуже простий, а в результаті вийде смачне святкове частування.
Інгредієнти:
- ціла тушка – 1 прим.;
- цибуля – 2 головки;
- сік лайма – 30 г;
- майонез – 100 г;
- чорний/червоний перець (мелений), сіль, паприка – по щіпці;
- чиста вода – 200 г;
- часник – 1 головка.
Спосіб приготування:
- Птаха вимийте, просушіть за допомогою паперових рушників.
- Змішайте всі спеції з майонезом, натріть птаха масою.
- Очистіть цибулю від лушпиння, нашаткуйте дрібно.
- Часник подрібніть.
- Наповніть внутрішню частину часниково-цибульною сумішшю, полити соком лайма.
- Отвір закрийте за допомогою зубочисток.
- Щоб уникнути підгоряння, обмотайте ніжки і крила фольгою.
- Розмістіть тушку у качениці.
- Запікайте 1,5-2 години (190 градусів).
У рукаві
Рукав для запікання – дуже зручний пристрій. Гасіння птиці відбуватиметься у власному соку, та й деко залишиться чистим. А щоб отримати рум'яну скоринку, незадовго до закінчення приготування рукав потрібно акуратно розрізати.
Інгредієнти:
- індоутку – 2 кг;
- яблука – 2 шт.;
- чебрець - пара гілочок;
- чорний перець (мелений), сіль – за смаком;
- сметана/майонез – по 3 ст. л.;
- часник – 3 зубчики.
Спосіб приготування:
- Помийте індоутку, обсушіть, натріть перцем і сіллю, дайте настоятися приблизно годину-півтори.
- Змішайте майонез зі сметаною.
- Часник прокрутіть через м'ясорубку (або використовуйте блендер).
- Ретельно перемішайте сметанно-майонезний соус із часником.
- Яблука помийте, наріжте часточками.
- Натріть індоутку зовні та всередині приготованим соусом.
- Нафаршуйте птицю яблуками, зашийте отвір.
- Покладіть качку в рукав, зав'яжіть його, кілька разів проколіть зубочисткою з різних боків.
- Запікайте в духовці дві години при температурі 200 градусів.
З картоплею
Фарширувати птицю для святкової страви можна чим завгодно, запевняють досвідчені кухарі. Одним з інгредієнтів, що часто використовуються, є картопля, яка чудово поєднується смаком з м'ясом. До цієї страви можна подати квашену капусту, солоні огірочки, будь-який овочевий салат.
Інгредієнти:
- потрошена качка – 1 шт. (1,5 кг);
- картопля – 1 кг.;
- яблуко – 1 шт.;
- майонез – 150 г;
- часник – 4 зубчики;
- сіль, перець – на смак.
Спосіб приготування:
- Промийте дичину з усіх боків, витріть паперовими рушниками.
- Часник подрібніть якомога дрібніше.
- У піалі змішайте до однорідної маси майонез, часник, сіль, перець.
- Почніть маринувати – покладіть птаха на деко/каченицю, натріть соусом з усіх боків.
- Залишіть на півгодини для просочення.
- Очистіть картоплю від шкірки, поріжте середніми шматочками.
- Зробіть те саме з яблуком.
- Частиною яблук та картоплі начиніть тушку, частину викладіть навколо неї, прикрийте птаха фольгою.
- Розігрійте духовку до 190 градусів, готуйте годину.
- Дістаньте страву, зніміть фольгу, відправте запікатись ще на півгодини мінімум.
З гречкою
Багато кухарів при готуванні птиці використовують крупи, і гречана каша винятком не стала: качка, фарширована гречкою в духовці, готується дуже просто. Крупу необхідно заздалегідь відварити у підсоленій воді (1 склянка гречки на 2,5 склянки).
Інгредієнти:
- качина тушка - 1 шт.;
- гречана крупа – 1 склянка;
- лимон – 0,5 шт.;
- біле сухе вино – 50 г;
- качині потрухи - 1 набір;
- олія оливкова – 1,5 ст. л.;
- мелений чорний перець, сіль по 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Випатрайте птицю, потроху дрібно наріжте, підсмажте на оливковій олії до утворення скоринки.
- Відваріть гречку, а потім висипте кашу на сковороду до тельбухів, посоліть, поперчіть.
- Тушку птаха натріть спеціями, нафаршируйте сумішшю каші з тельбухами, зашийте отвір.
- Полийте зверху соком лимона, покладіть на фольгу, а потім - на лист, полийте вином.
- Помістіть у добре розігріту духову шафу (до 190 градусів) на півтори години.
- Кожні 15 хвилин поливайте соком, що утворюється при запіканні.
Філе качки у духовці
Тим, хто не хоче після приготування обробляти тушку, можна приготувати страву зі шматочків качиної грудки. Качине філе в духовці можна поєднувати з будь-яким гарніром, а запекти його можна з імбиром та медом – смачно та лаконічно.
Інгредієнти:
- качине філе - 250 г;
- часник – 3 зубчики;
- апельсин – 1 шт.;
- мед – 2 ст. л.;
- імбир – 30 г;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- перець, сіль – на смак;
- олія рослинна – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Наріжте філе на невеликі коржики-медальйони (приблизно по 0,5 см).
- Відбийте м'ясо кухонним молотком.
- Натріть сіллю філе, перцем, а потім обсмажте з двох сторін по 1,5 хвилини, перекладіть в тарілку.
- На сковороду помістіть подрібнений часник, імбир. Злегка підсмажте.
- Помістіть всі інгредієнти у форму для запікання, полийте медом та вичавленим з апельсина соком, соєвим соусом.
- Відправте блюдо готуватися в духовку при 180 градусах на 40-50 хвилин.
З апельсинами
Популярний рецепт страви з птиці, що прийшов із французької кухні – качка, запечена з апельсинами. М'ясо вийде дуже ніжним і м'яким, а зверху з'явиться хрумка, рум'яна скоринка. Можна за бажанням додати яблука або будь-який гарнір.
Інгредієнти:
- тушка - 1 шт.;
- апельсини – 4 шт.;
- майонез – 100 г;
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Приготуйте заправку - змішайте майонез із перцем і сіллю.
- Натріть масою тушку ретельно.
- Помийте апельсини, очистіть від шкірки, розділіть на часточки.
- Начиніть курку апельсинами через отвір у череві.
- Зашийте отвір кулінарною ниткою або закріпіть зубочистками.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, викладіть качку на лист, запікайте приблизно годину.
- Періодично поливайте страву соком, що виділяється птахом у процесі запікання.
Ознайомтеся з рецептами як .
По-пекінськи
Один із найвідоміших рецептів – качка по-пекінськи. Для готування буде необхідно підготувати філе птиці, мед та спеціальну заправку. Соус називається «Хойсін», а приготувати його вдома просто: потрібно змішати кунжутну олію, соєвий соус, винний оцет, перець чилі, китайські приправи з п'яти спецій.
Інгредієнти:
- качка (туша) – 2,5 кг;
- мед – 4 ст. л.;
- сіль за смаком;
- хойсин - 100 г;
- кунжутна олія – 1 ст. л.;
- соєвий соус (чорний) – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Натріть сіллю тушу, дайте просочитися кілька годин.
- Зануріть птаха в окріп, обсушіть, намажте медом, кунжутним маслом, соєвим соусом (зовні та всередині) і залиште на годину.
- Розігрійте духовку до 250 градусів, налийте деко трохи води, над ним встановіть грати.
- Укладіть птицю на решітку, змастивши її олією.
- Смажте півгодини, а потім зменшіть градуси до 150 і запікайте ще годину.
- Після цього переверніть птицю і готуйте півгодини.
- Після цього наріжте м'ясо на невеликі шматочки, подавайте на стіл із соусом «Хойсін» та лавашем.
Фарширована рисом
Прекрасним продуктом, яким можна начинити птицю, є звичайний довгозерний рис, він і послужить гарніром, качка з рисом у духовці готується дуже просто, а інгредієнтів знадобиться мінімум.
Інгредієнти:
- рис довгозерний – 400 г;
- качина тушка - 1 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста 1 шт.;
- олія рослинна – 2 ст. л.;
- сіль, перець – на смак.
Спосіб приготування:
- Відваріть рис.
- Морквину натріть на середній тертці.
- Цибулю дрібно наріжте.
- На сковороді підсмажте овочі, додайте рис, посоліть, поперчіть, гасіть 10 хвилин.
- Начиніть качку, відправте запікатися в духовку (200 градусів) на годину.
- Періодично поливайте соком, що виділяється.
З чорносливом
Варіант страви для святкового столу – качка у духовці з яблуками та чорносливом. Ці інгредієнти додадуть м'ясу соковитість та м'якість. Найкращий спосіб - використовувати рукав для запікання, тому м'ясо приготується у власному соку.
Інгредієнти:
- чорнослив – 300 г;
- туша качки – 1 прим.;
- майонез – 100 г;
- яблука – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- спеції, сіль – до смаку.
Спосіб приготування:
- Чорнослив залийте окропом на 10 хвилин.
- Качку помийте, обсушіть паперовими рушниками.
- Часник дрібно порубайте.
- Яблука очистіть від шкірки, наріжте часточками.
- Чорнослив та яблука змішайте з часником, посипте коріандром, меленим перцем, сіллю.
- Нафаршуйте качку, помістіть її в рукав для запікання.
- Готуйте в духовці 1,5 години при температурі 180 градусів.
- Потім переверніть і посмажте годину.
Маринад для качки перед запіканням – секрети приготування
Декілька корисних порад від професійних кухарів про те, як замаринувати качку для запікання в духовці:
- Використовуйте фруктовий маринад, щоб м'ясо вийшло м'яким. Наприклад, сік із апельсина або яблук.
- Додайте мед у маринад – чудовий спосіб зробити смак м'яса солодкуватим.
- З рослинних олій краще вибирати оливкову – вона позбавлена характерного запаху.
Страви, до списку інгредієнтів яких входить м'ясо, завжди виходять ситнішими і смачнішими, ніж ті, які складаються тільки з овочів та круп. Тому і кількість рецептів із м'ясними продуктами дуже багато.
Від курятини, свинини та яловичини можна втомитися і захотіти чогось незвичайнішого. У разі можна приготувати м'ясо птиці. Використовувати потрібно не курку, а качку.
Страва з качки в духовці
Продукти, необхідні для приготування:
- Картопля – вісімсот грам.
- Качка – одна штука.
- Майонез - чотири столові ложки.
- Перець – на лезо ножа.
- Гірчиця – десертна ложка.
- Рафінована олія – сто мілілітрів.
- Мед – столова ложка.
- Сіль – десертна ложка.
- Часник – невелика головка.
Підготовка м'яса
Фарширована качка - це страва, яка по праву посідає чільне місце на будь-якому святковому столі. Щоб приготувати його правильно, потрібно вивчити рецепт блюда з качки в духовці. У даному випадку качка буде фаршована картоплею. У готовому вигляді м'ясо вийде ніжним, а картопля, яка під час запікання просочиться топленим жиром, стане м'якою та розсипчастою. Туша качки обов'язково попередньо маринується протягом дванадцятої години.
Зібравши всі продукти, вказані в рецепті страви з качки, можна почати готувати. Так як м'ясо потрібно замаринувати, потрібно приготувати маринад. У піалу помістити гірчицю, натуральний мед та майонез. Розмішати ці продукти і на якийсь час відставити убік. Тепер потрібно підготувати саму тушку для качки. Її обов'язково треба вимити і висушити. Після цього перемішати сіль та мелений перець. Цією сухою сумішшю рясно натерти тушку.
Для подальшого приготування смачної страви з качки потрібно зубки часнику продавити через прес. Половиною їх натерти тушку. Тепер качку можна обмазати з усіх боків маринадом. Загорнути у фольгу, помістити в холодильник на потрібний для маринування час. Коли процес просочування маринадом буде закінчено, потрібно розпочати підготовку начинки для блюда з качки в духовці.
Підготовка овочів та випікання качки
Картоплю бажано вибрати середнього розміру. Зрозуміло, гнилий і псований вживати не можна. Всі бульби очистити, помити, розрізати навпіл і обсушити. Далі для підготовки начинки з качки треба сковороду з рафінованою олією розігріти на вогні. Опустити в сковороду половинки картопель та обсмажувати. Потрібно перевертати картоплю за допомогою ножа або вилки, доки на овочі не утвориться скоринка. Потім вже обсмажену картоплю перекласти в миску і додати до неї сіль, половину часнику, що залишилася, а також будь-які приправи, які зазвичай використовуються при приготуванні страв з качки.
Картоплю добре перемішати з усіма спеціями та помістити всередину замаринованої напередодні качки. Після цього тушку необхідно зашити, використовуючи звичайну нитку. У вогнетривку форму влити сто п'ятдесят мілілітрів води і покласти в неї замариновану і нафаршировану качку. Форму помістити в гарячу духовку і запікати дві з половиною години. Температура духовки при приготуванні має бути двісті двадцять градусів. Обов'язкова умова рецепту смачної страви з качки - це полив тушки жиром, що утворюється, кожні тридцять хвилин. Після запікання витягти готову качку з духовки та видалити нитку, якою вона була зашита. Перекласти запечену качку на блюдо, прикрасити свіжими овочами та запропонувати святкове частування гостям.
Качка зі спеціями та зеленою цибулею
Інгредієнти для приготування:
- Зелена цибуля – триста грам.
- М'ясо качки – два кілограми.
- Соєвий соус – шістдесят мілілітрів.
- Сіль – двадцять грам.
- Перець – дві тріски.
- Обсмажений кунжут – дві столові ложки.
- Часник – шістдесят грам.
Приготування тушкованої качки
Це досить простий рецепт страви з качки. Підготовчий процес слід розпочати з м'яса. Його необхідно добре вимити та порізати на шматочки розміром близько чотирьох сантиметрів. Далі слідує зелена цибуля. Зрізавши кінчики і видаливши зіпсоване пір'я, його потрібно сполоснути і порізати на шматочки завдовжки три сантиметри. Тепер потрібно помістити в каструлю шматки м'яса та половину порізаної зеленої цибулі. Налита вода повністю повинна покрити м'ясо, що знаходяться в каструлі з цибулею.
Помістити каструлю на вогонь. Після закипання варити на середньому вогні сорок хвилин. Переконавшись, що готове, витягти його з каструлі. Потім зверху інший каструлі покласти сито і процідити через нього бульйон, що залишився після варіння. Вже проціджений бульйон перелити назад у першу каструлю і на маленькому вогні випарувати приблизно на 50 відсотків. Після цього, дотримуючись рецепту страви з качки, в каструлю з увареним бульйоном, що залишився, помістити шматки м'яса. Посолити, влити соєвий соус, перемішати і гасити 25 хвилин на слабкому вогні.
Почистити і потовкти зубчики часнику і додати в каструлю. Туди ж викласти рештки зеленої цибулі. Розмішати та залишити тушкуватись ще на п'ять хвилин. Потім всипати в каструлю обсмажений кунжут та чорний перець. Ще раз перемішати, покласти зверху кришку і вимкнути вогонь. Потрібно почекати близько півгодини, поки приготовлена за рецептом страва з качки зі спеціями та зеленою цибулею настоїться. Тепер м'ясо можна розкласти по тарілках та подати до обіду.
Наваристий суп із качки
Які будуть потрібні продукти:
- Морква – дві штуки.
- Помідори – п'ять штук.
- М'ясо качки – вісімсот грам.
- Цибуля – дві штуки.
- Сіль – дві чайні ложки.
- Петрушка – пучок.
- Перець – пів чайної ложки.
- Картопля – один кілограм.
- Вода – три літри.
- Сметана – сто грам.
Правильне приготування
Нижче пропонується фото страви з качки, яка має дуже знайому всім нам назву - суп. Але ж готувати його потрібно правильно! Для початку з тушки качки потрібно видалити залишки пір'я, якщо такі є. За бажання можна зрізати зайвий жир. Вимити тушку холодною водою та нарізати порційними шматочками. М'ясо скласти в каструлю і залити окропом. Посолити, поставити на вогонь і відварювати протягом півтори години практично до готовності. Не забувати знімати піну, що утворюється при варінні. Час варіння качки треба використовуватиме підготовки інших продуктів.
З картоплі зрізати шкірку, вимити і порізати на великі частини. Цибулю нашаткувати кубиками. Моркву промити під струменем води, почистити та подрібнити на маленькі кубики. Коли до закінчення варіння залишиться близько тридцяти хвилин, у каструлю з киплячим м'ясом качки викласти кубики моркви та цибулі. Через десять хвилин у каструлю потрібно буде помістити крупно порізану картоплю і продовжити варити ще п'ятнадцять хвилин.
Далі для приготування супу за рецептом страви з качки потрібно вимити та нарізати часточками помідори. Додати їх у каструлю разом із сіллю та меленим перцем. Проварити буквально п'ять хвилин|мінути| і потім влити сметану. Після закипання посипати рубаною петрушкою, накрити кришкою та вимкнути вогонь. Дати супу, приготованому за рецептом страв із качки, постояти близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Розлити по тарілках та запропонувати його своїм домочадцям.
Локшина з соусом з м'яса качки та овочів
Список інгредієнтів:
- Томатна паста - чотири столові ложки.
- Качині стегенця - вісім штук.
- Рубаний бекон – вісім смужок.
- Локшина – дев'ятсот грам.
- Селера - два стебла.
- Цибуля шалот – дві штуки.
- Вино біле – одна склянка.
- Петрушка рубана - дві столові ложки.
- Морква – дві штуки.
- Оливкова олія – сто мілілітрів.
- Сіль – десертна ложка.
- Цибуля порей – дві штуки.
- Лавровий лист – дві штуки.
- Цукор – дві щіпки.
- Сир пармезан – двісті грам.
- мелений перець - пів чайної ложки.
- Часник – два зубки.
- Консервовані помідори – вісімсот грам.
Покроковий рецепт
Існують не тільки прості страви з качки, але й складні. Проте витрачений з їхньої приготування час і кошти повністю виправдані кінцевим результатом. Качині стегенця добре вимити, обсушити, зрізавши м'ясо з кістки, подрібнити на шматочки. У сковороду великого діаметру влити половину кількості олії та добре розігріти. Помістити в неї шматки качиного м'яса та обсмажувати їх близько двадцяти хвилин.
Коли м'ясо набуде золотистого відтінку, його потрібно перекласти у великий і глибокий сотейник. Тепер можна приступити до овочів. Обидва сорти промитої цибулі, стебла селери, очищений часник, почищену та вимиту моркву потрібно дрібно подрібнити. Також дрібно посікти і смужки бекону. Серветками або рушниками очистити сковороду від залишків жиру і влити масло, що залишилося. Помістити на вогонь і викласти в сковороду подрібнені овочі та бекон. Обсмажувати, перемішуючи протягом 15 хвилин.
Перекласти обсмажені з беконом овочі в сотейник зі шматочками качиного м'яса. Посипати рубаною петрушкою, додати лавровий лист, посипати сіллю, цукром та чорним перцем. Також у сковороду викласти консервовані помідори та томат. Все перемішати, залити сухим вином та помістити на плиту. Гасити на середньому вогні десять хвилин. Після цього долити окріп, щоб він покрив шматки м'яса і овочі. Знову перемішати, прикрити кришкою, зменшити вогонь, гасити від однієї до півтори години, перевіряючи м'якість качиного м'яса.
Після приготування потрібно дістати зі сковороди лаврове листя. Щоб позбавити страву великої кількості жиру, її необхідно акуратно зібрати столовою ложкою. Готовий соус з качиного м'яса та овочів щільно накрити кришкою та приступити до приготування локшини. Велику каструлю наповнити водою, посолити та закип'ятити на вогні. Всипати в киплячу воду локшину і відварити до готовності. Готову локшину відкинути на друшляк, а потім розкласти по тарілках. Поруч або зверху викласти порцію соусу з качиного м'яса та овочів. Зверху посипати тертим пармезаном. Страва готова до вживання.
Плов з м'яса качки
Склад продуктів:
- Топлене сало – сто грам.
- М'ясо качки – чотириста грам.
- Кріп - кілька гілочок.
- Рис – півтори склянки.
- Перець – для смаку.
- Цибуля – одна головка.
- Сіль – чайна ложка.
- Морквина – одна штука.
Готуємо плов
Качині гомілки добре підійдуть для цієї страви з качки. Їх потрібно вимити та видалити зайву рідину. У дрібний посуд всипати сіль та мелений перець. Перемішати та натерти отриманою сухою сумішшю всі гомілки. Залишити їх для просочування на 30 хвилин. За цей час почистити та помити цибулю з морквою. Потім нарізати цибулю на дрібні частини, а моркву подрібнити на тертці.
Котел поставити на вогонь і розтопити в ньому топлене сало. Після цього помістити в нього качині гомілки. Смажити на невеликому вогні. Перевертати, поки м'ясо не покриється скоринкою. Наступними в казан викласти підготовлені моркву та цибулю. Прикрити кришкою та гасити ще п'ятнадцять хвилин. Також потрібно закип'ятити чайник із водою. Поки тушкуються качині гомілки та овочі, треба перебрати і добре промити приготовлений рис.
Потім в казан влити окріп, розмішати і накрити кришкою. Зменшити вогонь та гасити ще двадцять хвилин. Окропом, що залишився залити промитий рис. Через двадцять хвилин із рису злити воду і висипати його в казан. Можна додати за бажанням спеції для плову. Ще раз перемішати. Під щільно закритою кришкою гасити до готовності сорок хвилин. Смачна страва з качки готова. Розсипчастий плов гарячим розкласти по тарілках. Подати на вечерю зі сметаною, посипавши подрібненим кропом.
Напередодні свят у господині постає головне питання - чим здивувати гостей, не витративши багато часу. Ідеальним варіантом вважається птах, запечений з різними начинками. Як готувати качку в духовці, щоб вона залишалася соковитою та м'якою? Для цього потрібно запам'ятати деякі нюанси, про які ми вам зараз розповімо.
Як вибрати качку для приготування страви?
Перш ніж приступати до приготування страви, потрібно вибрати птаха. Вона може бути вирощеною в домашніх умовах, тобто сільською, або на фабриці – фабричною. Особливості вигодовування будуть різними, а від них залежить якість м'яса. У більшості випадків тушка, куплена в магазині, має ніжніше м'ясо і найчастіше за смаковими якостями нагадує курку.
Качка може бути великою або дрібною. У першому випадку, на тушці буде більше м'яса та жиру. Але якщо ви плануєте приготувати з неї страву на двох, то можете вибрати і невеликого птаха. Середня тушка важить десь 2-3 кілограми. Птах, вирощений у селі, має темну шкірку та велику кількість жиру. Для початку краще вибрати фабричного птаха, а в майбутньому ви зможете спробувати приготувати і сільську качку.
Що необхідно для приготування качки
Качку можна запікати повністю, шматочками і фарширувати.
На думку професійних кухарів, особливо смачною вважається фарширована качка. Крім птиці вам, залежно від рецепту, також можуть знадобитися: крупа, часник, цибуля, ягоди, сухофрукти, селера, картопля, лимони, апельсини. Для надання аромату знадобиться кріп, петрушка, чебрець, базилік, трохи коріандру та кмину. Нерідко застосовуються також мед та журавлина.
Для випікання птиці у духовці потрібно підібрати посуд. Це може бути каченята, деко або будь-який інший посуд з товстими стінками. Якщо ви плануєте використовувати фольгу, можете покласти тушку прямо на решітку, але попередньо підставивши під неї сковороду для стікання жиру і соку. Деякі вважають за краще запікати тушку у відкритому вигляді на грилі. Також підійде мікрохвильова піч з відповідним режимом.
Способи приготування качки
Дичину або свійську птицю готують шматочками і цілком. Порційне блюдо готувати швидше, але ціла тушка виглядає ефектніше, та й смак у ній зберігається краще. Насамперед, визначимося, як приготувати качку в духовці для святкового столу. Існує безліч рецептів. Розглянемо найпопулярніші та найсмачніші.
- Яблука
- Качка
- Чорнослив та курага
- Горіхи
- Сіль та спеції
Тушку необхідно вимити та просушити рушником. Потрухи видаляються ще в момент обробки. Спеціями та сіллю натираємо тушку з усіх боків, у тому числі і зсередини. Яблука, апельсини, сухофрукти очистити та нарізати шматочками, додати горіхи. Набиваємо черевце птаха начинкою і зашиваємо краї ниткою. Зовні змащуємо птицю рослинною олією і відправляємо її в духову шафу, дотримуючись основних рекомендацій щодо температурного режиму, описаного в розділі порад.
Випікаємо качку до готовності. Після цього обробляємо тушку на порційні шматочки і подаємо разом із гарніром до столу.
У тому випадку, якщо тушка запікалася у фользі, необхідно трохи змінити схему випічки. Для цього птаха запікають протягом години.
Як тільки вона буде практично готова, потрібно акуратно зняти фольгу і знову поставити деко в духовку для утворення золотистої скоринки.
Як запекти качку в рукаві
Для того, щоб качка після приготування була особливо соковитою, використовується рукав для запікання. Спосіб приготування ви вибираєте самі. Те саме стосується начинки. Черевце потрібно зашити за допомогою голки та ниток, помістити її в рукав, випустити повітря, і закріпити спеціальним затискачем. Випікається дичину у такому вигляді протягом 90-100 хвилин. За 15-20 хвилин до закінчення зазначеного часу потрібно проколоти рукав і дати зарум'янитися птиці.
Качка з цитрусами
Наступний майстер клас стосується тих, хто любить кислий смак і приємний аромат апельсинів та лимонів. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- Тушка качки
- Два апельсини
- Вино
- Лимон
- Рослинна олія
- Спеції та сіль
Тушку необхідно промити та витримати в маринаді. Для його приготування вичавлюється сік одного апельсина, лимона, додається олія та спеції. Залишаєте птаха в маринаді на 8-10 годин. Готову тушку фарширують часточками апельсина та шматочками селери чи яблук. Заколюємо краї зубочистками і укладаємо на деко.
Випікається птах із апельсинами протягом 2-2,5 годин. Протягом останньої години рекомендується поливати птицю соком і жиром, що виділяється нею. Поки запікається качка, потрібно приготувати глазур. Для цього використовуємо сік апельсина, мед та вино. Уварюємо суміш вдвічі і даємо їй охолонути. Вона має знайти консистенцію сиропу. Готову птицю потрібно розділити на порційні шматочки, розкласти на блюді разом із апельсинами, полив зверху глазур'ю.
Качка у сирному соусі
Рецепт має на увазі приготування птиці шматочками. Для цього вам знадобляться:
- шматочки качки (відварені або обсмажені),
- 4 томати,
- 1 перець,
- 1 цибуля
Для соусу:
- олія 2 ложки,
- бульйон із птиці 1 склянка,
- молоко 1 склянка,
- 1 яйце,
- сметана 2 ложки,
- сир 100 грам.
Помідори, перець та цибулю потрібно нарізати на шматочки і згасити у вершковому маслі. Розрізаємо тушку качки на порційні шматки і викладаємо на деко. Поверх них викладаємо готові овочі. Відправляємо блюдо на 15-20 хвилин у духовку.
Для приготування соусу потрібно з'єднати такі інгредієнти: 1 ложку олії, бульйон, молоко та збите яйце. Суміш уварюється до загусання. Водночас сир натирається на тертці, заливається збитим жовтком та сметаною. Качку необхідно змастити соусом та полити сирною сумішшю. Деко ставиться в духовку до утворення на блюді золотистої скоринки. Подають його з картоплею чи рисом.
Щоб приготувати цю смачну страву, вам знадобиться:
- Качка тушка.
- 2 зубчики часнику.
- Спеції та сіль.
- Тісто (кефір ¼ літра, борошно 2 склянки, яйце та пакетик розпушувача).
Підготовлену тушку промити та просушити паперовим рушником. Натерти спеціями зовні та всередині. Із перелічених інгредієнтів замісити тісто і дати йому відлежати. Потім розкотити пласт і загорнути в нього тушку качки грудкою вниз. Підняти краї тіста і защепити їх. Укласти качку на пергаментний лист швом донизу.
Випікається качка у тесті протягом години. Через 60 хвилин потрібно зняти тісто і продовжити приготування протягом 30-40 хвилин. Перед подачею на стіл обробити качку на шматочки та обкласти скоринками запеченого хліба.
При приготуванні качки за цим рецептом можна використовувати будь-яку начинку. Підходять яблука, апельсини або чорний хліб із чорносливом. Для цього потрібно нарізати бородинський хліб на кубики. Додати до нього розпарений чорнослив та родзинки. Даною сумішшю фарширується качка і після цього її загортають в тісто.
Каченя з картоплею
Особливий апетит викликає найпоширенішу страву – качка з картоплею. Для її приготування потрібно підготовлену тушку натерти спеціями та сіллю, нафарширувати сухофруктами або нарізати шматочками. На лист фольги викладається шарами цибуля, обсипана спеціями, і шматочки качки. Зверху птах збризкується лимонним соком. Фольга загортається, і блюдо оговтується в духовку на 90-120 хвилин.
У цей час потрібно відварити картоплю, порізати її на шматочки і посипати сумішшю рубаного часнику та зелені. На стіл все подається у великій страві, виклавши в центрі шматочки качки та картопля по краях.
Цікавий рецепт фаршированої качки показано у майстер-класі на відео. Навіть той, хто ніколи не готував качку, зможе за допомогою нього запекти птаха та здивувати гостей оригінальною стравою.
Як правильно подати качку?
Запечену качку слід залишити відстоятися протягом 15-20 хвилин. Після цього часу за допомогою гострого ножа ділимо її на шматочки. Під кутом 45 градусів відрізаються ніжки та крильця. Ніжки діляться на гомілку та стегно. З грудки зрізаються пластини м'яса. Подавати все потрібно у спільній страві, а не розкладаючи по тарілках.
Як уже говорилося, частіше готується фарширована качка. Пам'ятайте, що м'ясо під час приготування збільшується обсягом. Те саме стосується і начинки. Тобто не потрібно щільно набивати тушку, інакше під час випікання вона лусне або розійдеться шов. Для того, щоб при запіканні у качки не розправилися крильця, їх потрібно прив'язати до тіла ниткою.
Особливо важливо визначити час приготування птахів. Цей показник залежить від свіжості м'яса, віку птиці, особливостей її годівлі та способу приготування. Іншими словами, якщо ви використовуєте маринад, час запікання значно скорочується. Найчастіше для приготування качки потрібно від 60 до 120 хвилин, але з більше.
Для того, щоб птах був соковитим, потрібно поставити на дно духової шафи ємність з водою. Під час запікання дотримуйтесь наступного температурного режиму. Перші десять хвилин температура в духовці має бути 230 градусів. Наступні 10-15 хвилин знижуємо її до 200 градусів. Подальше приготування тушки продовжується при 180 градусах.
І остання важлива порада: обов'язково поливайте тушку під час випікання жиром і соком, що виділяється. Тоді вона буде красивою та хрумкою.