Героя нашої сьогоднішньої розповіді, курячий суп, можна сміливо назвати однією з найпопулярніших страв світової кулінарії. Яку б національну кухню ми не взяли, в яку б кухонну книгу не заглянули, ми завжди знайдемо там той чи інший варіант приготування смачного, запашного, гарячого супчика з курки. У Росії та Бразилії, на Ямайці та в Австралії, у Китаї та Південній Африці, у найфешенебельніших ресторанах та у найпростіших домашніх кухнях майстерні кухарі та прості господині вміють готувати сотні варіантів курячого супу. Не відставатимемо і ми. Давайте разом спробуємо розібратися і запам'ятати, як приготувати курячий суп.
Звичайно ж, курячий суп - лише збірний образ, що об'єднав у собі всі рідкі гарячі страви, приготовані на курячому бульйоні або з додаванням курячого м'яса. У Росії її особливу популярність завоювали традиційні супи, приготовані на міцному курячому бульйоні, заправленому локшиною чи овочами. Французький кухар запропонує вам овочевий або грибний суп-пюре зі шматочками курячого м'яса. Привітна грецька господиня змішає яйця з лимонним соком і акуратно додасть їх у міцний курячий бульйон, заправивши ніжний крем-суп, що вийшов, рисом або схожою на рис пастою крифараки (kritharáki). У Мексиці ви скуштуєте Консоме де Полло (Consome de Pollo), приготовлене з нарубаної дуже великими шматками курки, дуже нарізаної картоплі і цілого листя молодої капусти. І вже зовсім здивують вас азіатські кухарі, запропонувавши курячий суп із морепродуктами, кокосовим молоком та гострими прянощами.
І навіть у рамках однієї кулінарної традиції рецепти приготування курячих супів суттєво відрізняються від міста до міста, від будинку до будинку. Кожен із нас пам'ятає аромат того неповторного, найсмачнішого у світі курячого супчика, яким пригощала нас у дитинстві бабуся, і здається нам, що вже ніхто й ніколи не зможе приготувати такого. Може бути і так, але чи варто впадати у відчай, чи краще засукати рукави і спробувати приготувати свій власний, найсмачніший і ароматний курячий суп?
Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» пропонує вам добірку найважливіших порад і секретів разом з найцікавішими рецептами, які легко допоможуть навіть недосвідченим ще господиням і підкажуть вам, як приготувати курячий суп.
1. Для приготування по-справжньому смачного курячого бульйону, а значить і курячого супу, підійде не кожна курка. Бабусі наші казали, що тонкими ніжками курочка в суп ходить, а товстими на сковороду. І в цьому полягає абсолютна мудрість. Найкращою куркою для приготування бульйону вважається тонконога несушка віком від двох до чотирьох років. Для смаження та гасіння така курка не придатна, зате бульйон з неї виходить славний – міцний, ароматний та дуже смачний. Найкраще курку для супу купувати на тих ринках, де представлена продукція сільських та фермерських господарств, у магазинах слід шукати курей, що продаються з позначкою «супова». Вибираючи курку для свого супу, ретельно огляньте та обов'язково понюхайте її. Хороша свіжа супова курка матиме щільну трохи вологу шкіру без пошкоджень і плям, колір шкіри у супової курки буде білим з легким синюватим відтінком, пахне свіжа курочка приємно, трохи солодкувато. Будь-які неприємні запахи аміаку, гниття, затхлості, занадто суха або зайво волога слизька шкіра скажуть вам про непершу свіжість курки, що вам пропонується. Від такої покупки краще відмовитись, адже смачного супу з неї не вийде.
2. Основою будь-якого курячого супу є, звичайно ж, курячий бульйон. Чим ароматнішим і насиченішим вийде ваш бульйон, тим смачнішим і апетитнішим буде ваш курячий суп. А приготувати запашний золотистий курячий бульйон зовсім не складно. Ретельно промийте зсередини та зовні одну супову курку вагою до півтора кілограма. Якщо курка продавалася разом із лапками - відріжте їх. Помістіть курку в глибоку каструлю і залийте водою так, щоб вода покривала її щонайменше на 10 сантиметрів. Доведіть воду до кипіння, якнайретельніше зніміть піну, зменшіть вогонь до найслабшого, так щоб вода лише злегка кипіла, накрийте кришкою каструлю і залиште на одну годину. Потім додайте одну очищену моркву, одну очищену цибулину та сіль за смаком. Варіть ваш бульйон при найслабшому кипінні ще одну годину. Зніміть каструлю з вогню, злегка остудіть, вийміть овочі та курку, а бульйон процідіть крізь марлю і доведіть до кипіння. Тепер ваш курячий бульйон готовий.
3. Найпопулярнішим курячим супом в Росії, без жодних сумнівів, можна назвати курячий суп-локшину. Звичайно, такий суп можна приготувати і з покупною локшиною, але набагато смачніше зробити все своїми руками. У глибоку миску просійте чотири склянки борошна гіркою, в центрі гірки зробіть поглиблення і влийте в нього два яйця і склянку склянки холодної води. Додайте щіпку солі, змочіть руки олією і замісіть круте, гладке тісто. Загорніть готове тісто в плівку і заберіть у прохолодне місце на 30 хвилин. Потім розділіть тісто на три частини, кожну тонко розкотіть, підсипаючи трохи муки і розподіляючи її рукою по всій поверхні тіста. Готовий тестяний коржик наріжте тонкими смужками і залиште підсушитися на 20 - 30 хвилин. Окремо зваріть міцний курячий бульйон, процідіть його і перелийте в каструльку. Доведіть бульйон до кипіння, додайте половинку моркви, нарізаної тонкими брусочками, невеликий корінь петрушки, нарізаний кубиками, стебло селери, що розрізає на дві частини, один лавровий лист, сіль і перець за смаком. Варіть разом на помірному вогні протягом 30 хвилин. Наприкінці варіння видаліть лавровий лист і селеру. Домашню локшину відваріть до готовності в невеликій кількості підсоленої води, розкладіть по тарілках і залийте курячим бульйоном. Прикрасьте вашу локшину свіжою зеленню та негайно подавайте до столу.
4. Ще смачнішою та ароматнішою виходить куряча локшина з білими грибами. Заздалегідь приготуйте домашню локшину і залиште підсушитися. Зваріть міцний бульйон з однієї курки вагою близько півтора кілограма, трьох літрів води, чверті кореня селери, одного кореня петрушки, однієї моркви і однієї великої цибулини. Коли бульйон буде готовий, вийміть варені овочі, курку витягніть, зніміть з кісток і дрібно нарубайте, а бульйон процідіть. Одну цибулину середнього розміру та одну невелику моркву наріжте кубиками, 200 гр. свіжих білих грибів або 2/3 склянки попередньо замочених сушених грибів ретельно промийте і наріжте тонкими скибочками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю і моркву і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім додайте гриби та обсмажуйте все разом ще 7 – 10 хвилин. Курячий бульйон доведіть до кипіння, перекладіть в нього овочі з грибами, додайте сіль і чорний перець до смаку і варіть на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Тим часом відваріть локшину в підсоленій воді до готовності і відкиньте на друшляк. Готову локшину перекладіть у бульйон із грибами, додайте шматочки курячого м'яса і прогрійте всі разом протягом кількох хвилин. Перед подачею на стіл посипте ваш суп дрібно нарубаною зеленню кропу та петрушки.
5. Класична єврейська кухня пропонує нам пригоститися смачним курячим супом із пряними галушками. Курку промийте, наріжте на порційні шматки, помістіть у глибоку каструлю, залийте трьома літрами води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на помірному вогні протягом 30 хвилин. Одну моркву і три стебла селери наріжте великими скибочками. Підготуйте та зв'яжіть ниткою букет з одного пучка петрушки, одного пучка кропу та двох лаврових листочків. Додайте букет і овочі в суп і варіть разом ще одну годину, потім додайте ¼ ч. ложки куркуми, сіль і чорний перець за смаком і поваріть ще 10 хвилин. Зніміть з вогню, вийміть букет, накрийте каструлю з кришкою супом і дайте настоятися. Окремо приготуйте галушки. Натріть на дрібній тертці половину великої цибулини та один зубчик часнику. У сотейнику закип'ятіть ½ склянки води, додайте 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, а потім, постійно помішуючи і ретельно розтираючи, введіть одну склянку пшеничного борошна. Додайте щіпку солі, ретельно розмішайте та зніміть з вогню. Перекладіть тісто в глибоку миску і злегка остудіть. Потім додайте до тесту два сирі яйця, натерту цибулю і часник. Ретельно все перемішайте. Закип'ятіть в окремій каструльці невелику кількість води, додайте щіпку солі. За допомогою двох змочених водою чайних ложок формуйте з тіста галушки і відварюйте в киплячій воді протягом п'яти хвилин. Готові галушки розкладете по тарілках, додайте в кожну шматок курки і залийте гарячим супом. Посипте суп дрібно нарубаною зеленою цибулею і негайно подавайте до столу.
6. Дуже смачний таронський суп пропонує нам скуштувати вірменську кухню. Половину склянки перлової крупи замочіть у холодній воді на 10 годин, потім промийте та відваріть майже до готовності протягом 35 хвилин. З курки, двох літрів води, однієї моркви, однієї цибулини та невеликого шматочка кореня селери зваріть міцний курячий бульйон. Видаліть овочі, курку вийміть, зніміть м'ясо з кісток і дрібно нарубайте, бульйон процідіть і поверніть у каструлю. Доведіть бульйон до кипіння, додайте шматочки курячого м'яса, відварену перловку, одну дрібно нарубану цибулину, два лаврові листки, кілька горошин чорного перцю, сіль за смаком. Варіть разом протягом 20 хвилин. Зріжте цедру з одного лимона і помістіть у марлевий мішечок, а м'якоть лимона очистіть від плівок і дрібно нарубайте. Додайте лимонну цедру і м'якоть у ваш суп, прогрійте протягом кількох хвилин, потім зніміть з вогню і дайте настоятися протягом 10 хвилин, після закінчення видаліть мішечок з цедрою. Тим часом підготуйте заправку. Для цього розітріть два сирі яєчні жовтки з трьома ст. ложками теплого курячого бульйону. Додайте заправку до готового супу і ретельно розмішайте. Розлийте суп по тарілках, посипте дрібно нарубаною зеленню кінзи та подавайте до столу.
7. Дуже смачним виходить легкий курячий суп з томатами та селера. Приготувати його дуже легко. Заздалегідь зваріть міцний курячий бульйон, вийміть курку, зніміть м'ясо з кісток і наріжте або нарвіть руками на невеликі шматочки. Перекладіть у глибоку миску та накрийте харчовою плівкою. Обдайте окропом, очистіть від шкірки і наріжте кубиками 700 гр. помідорів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину і чотири стебла селери, нарізані тонкими пластинками. Обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи п'ять хвилин. Потім додайте помідори і згасіть разом ще 10 хвилин. У каструльці закип'ятіть один літр курячого бульйону, додайте тушковані овочі, сіль та чорний перець до смаку. Варіть протягом 10 хвилин, потім додайте третину курячого м'яса і поваріть разом ще п'ять хвилин. Зніміть суп вогню та дайте настоятися під кришкою протягом 10 хвилин. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки.
8. Плануючи своє літнє меню, не забудьте включити до нього легкий зелений курячий суп із щавлем та молодим горошком. Промийте та наріжте 150 гр. свіжого щавлю, одну чашку свіжих молодих стручків горошку очистіть від плодоніжок, дрібно нарубайте два зубчики часнику, одну курячу грудку наріжте тонкими смужками. У каструлі доведіть до кипіння два літри курячого бульйону, додайте курячу грудку і поваріть протягом п'яти хвилин. Потім додайте щавель, горошок і часник, посоліть і поперчіть до смаку і варіть разом на середньому вогні ще 5 - 7 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися супу протягом 10 хвилин. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленою цибулею.
9. Дуже просто приготувати вишуканий курячий суп із мигдалем. У каструлі з товстим дном розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте подрібнену білу частину чотирьох стебел зеленої цибулі і три курячих філе, нарізаних невеликими кубиками. Обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення золотистої скоринки. Потім додайте одну моркву, нарізану тонкою соломкою, і готуйте разом ще пару хвилин. Влийте один літр гарячого курячого бульйону, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку світлого соєвого соусу, 1 ст. ложку лимонного соку, 50 гр. меленого сирого очищеного солодкого мигдалю, дрібно натерту цедру половини лимона, сіль та білий перець за смаком. Доведіть суп до кипіння та варіть на середньому вогні під кришкою протягом 10 хвилин. Зніміть з вогню та дайте настоятися ще 10 хвилин. Тим часом на сухій сковороді обсмажте золотистого кольору 30 гр. мигдалю, нарізаного тонкими пластинками. Готовий суп розлийте по тарілках і посипте мигдальними платівками.
10. Ну а для самих лінивих ми можемо запропонувати рецепт надзвичайно простого в приготуванні курячого супу з сиром та яйцями. Втім, незважаючи на незвичайну легкість приготування, суп виходить пікантним та дуже смачним. Дві курячі грудки наріжте брусочками, помістіть у каструлю, залийте одним літром холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть на смак і варіть на середньому вогні під кришкою протягом 30 хвилин, вийміть шматочки курки за допомогою шумівки. До курячого бульйону додайте 100 гр. Пармезану та щіпку білого перцю. Прогрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи протягом трьох хвилин. Окремо зваріть круто, очистіть від шкаралупи і розріжте на половинки два курячі яйця. Розкладіть по тарілках курячі яйця і відварену курячу грудку, залийте курячим бульйоном із сиром і посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки. Перед подачею на стіл посипте ваш суп сухариками з пшеничного хліба.
А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще більше важливих порад та цікавих рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати курячий суп.
Завдяки ніжній консистенції та великій кількості цінних елементів курячий суп має великий успіх. Замовити таку страву можна навіть у найдорожчому та вишуканому ресторані. Але найчудовіший суп, напевно, готувала ваша мама чи бабуся. У кожній сім'ї є свій рецепт страви, смак якої знайомий з дитинства. Дізнаємося, як приготувати його самому, а також поекспериментуємо з екзотичними варіантами.
У чому користь бульйону з курятини?
Куряче м'ясо чудово засвоюється, насичуючи організм необхідними білками. Незамінні амінокислоти у складі виводять курятину перше місце за засвоюваностісеред усіх видів м'яса. При цьому жиру в продукті небагато, а отже, калорійність страви не буде високою. У середньому курячий супчик містить 40 ккал на сто г.
У бульйон можна додавати практично будь-які компоненти, починаючи від традиційної вермішелі та картоплі та закінчуючи екзотичними грибами, вершками та цитрусовими.
Влітку корисні легкі бульйони з овочами, а зимовий період хороші густі супи з бобовими чи грибами.
М'ясо курки містить цінні вітаміни групи Вта багато мікроелементів. Завдяки їм, вживання курячого супу:
- сприятливо впливає на обмінні процеси;
- покращує стан шкіри, волосся та нігтів;
- підвищує імунітет;
- нормалізує артеріальний тиск;
- позитивно впливає репродуктивні функції.
Цінні компоненти бульйону переважно впливають на запальні процеси. Зігріваючий і бадьорий суп рекомендують вживати при застудах.
Що потрібно для створення правильного бульйону?
Найважливіший момент – вибір якісної сировини. При покупці курки слід звернути увагу:
- на шкіру. Вона має бути тоненькою та світлою.
- На жир. У якісного птаха він прозорий, без жовтого відтінку,
- На запах. Курку з «душкою» купувати не слід.
- На тельбу(якщо вони є). У тушці не повинна бути розлита жовч. Печінка має бути цілою.
Саме м'ясо у хорошого птаха для бульйону має бути пружним, але не жорстким.
Готувати бульйон можна як із наборів курячих «запчастин», так і з цілого птаха. В останньому випадку потрібно зрізати надлишки шкіри та жиру, щоб суп вийшов ніжним та прозорим.
Для приготування бульйону м'ясо, залите холодною водою, довести до кипіння. Потім вогонь зменшують і томлять приблизно півтори години, попередньо підсоливши. Готову курятину виймають, а бульйон за потреби проціджують через марлю.
Як приготувати курячий суп, щоб він був прозорим та приємним на смак? Розкриваємо секрети досвідчених кухарів:
- Не можна заливати м'ясо гарячою водою. Тільки холодною.
- Що утворюється піну потрібно вчасно зніматишумівкою. Якщо вона опуститься на дно, витягти накип не вдасться.
- Варити курятину необхідно на слабкому вогні, інтенсивне кипіння погіршить якість готового продукту.
- Знімати пробу можна лише сталевою ложкою. Прилади з інших матеріалів спотворюють смак страви.
- Додавати заморожені овочі, наприклад, броколі, необхідно за чверть години до завершення процесу варіння.
На приготування бульйону з магазинного птаха потрібно годину - півтори. Якщо ви вибрали домашню курочку, час доведеться збільшити ще годину. Більшість таких страв заправляється різаною картоплею. У господарок-початківців виникає питання: скільки вариться картопля в супі? У середньому - від семи до п'ятнадцяти хвилин, залежно від того, якими скибочками вона нарізана.
Прикрасити страву під час подачі можна половинкою яйця, зеленню або грінками.
Який із курячих супів приготувати на обід?
Перші страви на основі курки підійдуть і для дитячого, і для дорослого меню. Спробуйте прості та смачні супчики, які порадують усю родину.
Суп з куркою та вермішеллю та картоплею
Цей смачний суп із курки за рецептом з фото нескладно приготувати.
Інгредієнти:
- півтора літри бульйону;
- 300 г відвареної курятини;
- морква, цибулина, бульба картоплі;
- 40 грамів вермішелі.
Спосіб приготування:
- Цибулю дрібно нарізати, моркву посікти кубиками, картоплю - часточками.
- Пасувати цибулю три хвилини.
- Додати до нього моркву та картопля. Готувати помішуючи ще п'ять хвилин.
- У гарячий курячий бульйон додати овочі та варити на малому вогні чверть години.
- М'ясо, заздалегідь витягнуте з бульйону та відокремлене від кісток, нарізати шматочками. Покласти його в каструлю разом із вермішелью і варити сім хвилин.
Перед подачею прикрасьте блюдо подрібненою зеленню.
Курячий суп з грибами
Незвичайний відтінок додадуть страви грибів. Можна взяти лісові: їх заздалегідь потрібно відварити. Але найчастіше використовують печериці або гливи - їм додаткова обробка не потрібна.
Інгредієнти:
- півкіло курячого м'яса;
- 200 грамів печериць;
- цибулина, морквина;
- чотири дрібні картоплини.
Спосіб приготування:
- Відварити м'ясо у дволітровій каструлі протягом півгодини, потім додати туди порізану часточками картопля. Підсолити.
- Інші овочі та гриби нарізати кубиками і згасити в маслі десять хвилин.
- Їх потрібно додати до супу, коли картопля провариться п'ять хвилин. Через такий же час суп буде готовий.
Цю страву можна трохи присмажити перцем і прикрасити зеленню.
Сирний суп із куркою
Економним господаркам варто взяти на озброєння рецепт супу з плавленим сиром та куркою.
Інгредієнти:
- два літри бульйону;
- півкіло відвареної курятини;
- стільки ж картоплі;
- пара сирків;
- цибулина, морквина.
Спосіб приготування:
- Пасувати дрібно нарізані цибулю та моркву на вершковому маслі п'ять хвилин.
- Картопляні кубики додати|добавляти| в гарячий бульйон і варити п'ять хвилин|мінути|.
- Опустити в бульйон засмажку та порізані сирки, довести до кипіння та вимкнути.
- М'ясо покласти у тарілки порційно.
Сирний суп можна приготувати з сиру плавленого з куркою, додавши манку для густоти. Крупу засипають перед тим, як покласти сирки.
Вершковий суп-пюре
Пюреподібна консистенція надає першим стравам ніжного смаку. Готуємо вершковий курячий суп покроково за рецептом з фото.
Інгредієнти:
- 300 грамів курятини (краще гомілки);
- два-три картопляні бульби;
- 100 мл вершків;
- головка цибулі та морквина.
Спосіб приготування:
Розливати такий суп-пюре краще у підігріті тарілки.
Суп з курки з рисом та картоплею
Це перша страва не тільки смачна, а й дуже ситна.
Інгредієнти:
- півкіло м'яса;
- пара картоплин;
- головка цибулі;
- дві третини склянки рису;
- морква;
- петрушки.
Спосіб приготування:
- Нарізану великими шматками курку залити холодною водою (два літри), закип'ятити, посолити та готувати на слабкому вогні приблизно годину.
- Дрібно нарізати цибулю та петрушку, натерти моркву. Очищену картоплю нашаткувати брусочками.
- М'ясо вийняти та відокремити від кісток.
- Опустити в бульйон овочі та промитий рис, підсолити, присмажити перцем і томити чверть години.
- Нарізане великими шматочками покласти м'ясо в бульйон. Перед зняттям із плити додати петрушку.
Якщо покласти в цю страву одночасно з овочами та рисом скибочки солоних огірків, вийде розсольник.
Курячий суп з яєчною локшиною
Цю страву готували ще наші бабусі. Як зварити курячий суп з локшиною, щоб пригадати смак дитинства?
Інгредієнти:
- тушка курчати;
- по парі картоплин, морквин та головок цибулі;
- п'ять-сім часточок часнику;
- мелений горіх мускатний, лавровий лист, чорний перець горошком.
Яєчну локшину готують із тіста на основі пшеничного борошна та води з додаванням чотирьох яєць та солі. Розкочаний пласт крутого тіста ріжуть на дрібні смужки.
Спосіб приготування:
- Курку варити протягом години, поклавши в каструлю очищену морквину та цибулину.
- Моркву і цибульну головку, що залишилася, подрібнити і пасирувати в рослинній олії.
- За десять хвилин до готовності бульйону додати до нього прянощі та сіль.
- Вийняти м'ясо та овочі з бульйону, цибулю та моркву викинути. А з курки видалити кістки.
- М'ясо покласти назад у каструлю, додати нарізану кубиками картопля.
- Довести до кипіння і проварити 5 хвилин.
- Додати засмажку, крупно нарізаний часник та локшину. Томити на слабкому вогні чверть години.
Суп з домашньою локшиною і куркою за рецептом зможуть приготувати навіть кулінари-початківці. За бажання можна доповнити страву додатковими компонентами - спеціями або овочами.
Гороховий суп з куркою
Смачний суп на курячому бульйоні за рецептом з фото можна виготовити з додаванням гороху. Його необхідно замочити на чотири-п'ять годин для прискорення процесу.
Інгредієнти:
- півтори склянки гороху;
- 2,5 л води;
- 400 грамів копченої грудки;
- чотири картоплини;
- головка цибулі, морквина;
- пара частки часнику.
Спосіб приготування:
Прикрасити суп можна зеленню та ложечкою консервованого горошку у кожну тарілку.
Незвичайні супчики з усього світу
Як варити курячий суп, знають не лише вітчизняні кухарі. Страви на основі курячого бульйону користуються популярністю у всьому світі. Приготувати смачну екзотику можна й у домашніх умовах.
Чихіртма
Ароматні приправи в грузинській кухні – обов'язкова кулінарна умова. Особливо улюблена місцевими кухарями кінза, базилік, перець та шафран.
Інгредієнти:
- два літри бульйону;
- пара великих ложок борошна;
- стебло селери;
- прянощі (кінза, шафран);
- яйце;
- трохи винного оцту.
Спосіб приготування:
- Пасерувати борошно, що просіює, пару хвилин. Додати до неї кинзу і селера гілочками, винний оцет.
- Влити склад у гарячий бульйон.
- Дві тичинки шафрану розвести у ложці води.
- Виудити шумівкою з бульйону, що остигає, гілочки зелені і ввести туди збитий жовток.
Запашний шафран додають, коли суп охолоне до 70 градусів, щоб ніжна пряність не втратила свій аромат.
Суп-локшина з куркою за рецептом китайських кухарів
Ця страва готується на основі рисової локшини. Її можна купити чи зробити самостійно. Для цього на воді замішується тісто з рисового борошна (склянка) та яйця, розкочується та нарізається смужками.
Інгредієнти:
- банку консервованого бамбука;
- імбирний корінь;
- півкіло курки;
- морквина;
- 150 г нежирної свинини;
- соєвий соус.
Спосіб приготування:
- Локшину проварити три хвилини з|із| додаванням рисового оцту.
- Свинину варити у двох літрах води, через чверть години додати курку і нудити до готовності.
- Вийняти м'ясо, нарізати кубиками.
- Бульйон процідити.
- Покласти м'ясо назад у каструлю, довести до кипіння.
- Додати корінь імбиру, бамбук та морквину, нашатковану соломкою.
- За п'ятнадцять хвилин покласти локшину і зняти каструлю з вогню.
Перед подачею суп заправляють соєвим соусом.
Мексиканський суп з куркою
Цей рецепт смачного супу з куркою порадує любителів буріто та енчіладос.
Інгредієнти:
- куряча грудка;
- банку консервованої квасолі (червоної);
- головка цибулі;
- 50 грамів тоненької вермішелі;
- 100 г замороженої кукурудзи;
- червоний перець.
Спосіб приготування:
- З курячої грудки зробити бульйон. М'ясо дістати і порізати.
- Обсмажити цибулю до прозорого стану в оливковій олії.
- Покласти в сотейник куряче м'ясо і обсмажувати його із цибулею ще п'ять хвилин.
- Квасолю без соку покласти до м'яса та цибулі.
- Залити в сотейник курячий бульйон, за п'ять хвилин варіння додати кукурудзу і вермішель. Він буде готовий за п'ять хвилин томлення на слабкому вогні.
Подають такий супчик з дрібно нарізаним кропом та начос.
Будь-який із цих рецептів не залишить байдужими домочадців та гостей. При цьому, сімейний бюджет не постраждає.
- дуже ситний та смачний суп. Легкий бульйон, трохи курячого м'яса, морквина, цибуля, картопля і трохи вермішелі - відмінне поєднання, яке припаде до смаку практично всім. Цей суп сподобається і дорослим, і дітям. Замість вермішелі можна використовувати інші макаронні вироби.
складові
- вода 2 л
- куряче філе 500 г
- картопля 250 г
- вермішель 100 г
- цибуля 1 шт. середнього розміру
- морква 100 г
- сіль
- перець чорний мелений
- лавровий лист
Кількість інгредієнтів вказано на приготування у трилітровій каструлі.
Приготування
Для початку нам потрібно зварити бульйон. Я беру для бульйону куряче філе, хоча, звичайно, зазвичай з бульйонного філе не варять, т.к. коштує воно дорожче, а смаку та насиченості бульйону дає менше. Однак я не дуже люблю надто наваристий, жирний бульйон, та й працювати з філе набагато простіше (його не треба чистити, не залишається відходів). Якщо ви хочете зварити дійсно наваристий курячий бульйон, слід використовувати цілу курку або курчатка, варити її потрібно 1,5-2 години на повільному вогні.
Отже, миємо та ріжемо куряче філе на шматки середніх розмірів.
Наливаємо в каструлю холодну воду і укладаємо туди курку.
Доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо вогонь практично до мінімуму і варимо близько 20 хвилин періодично знімаючи піну.
Якщо ви хочете, щоб у вас вийшло смачне м'ясо, то треба посолити відразу ж як закипить, а якщо хочете, щоб у вас вийшов гарний прозорий бульйон, то солити треба в кінці варіння. Коли вода закипить, бажано не накривати кришкою каструлю, тоді бульйон буде прозорим.
Поки курка у каструлі вариться, готуємо овочі для супу. Он вони, чекають на мене.
Трьом морква на середній тертці.
Нарізаємо дрібно цибулю і відправляємо її на сковороду із заздалегідь розігрітою олією для обсмажування на середній потужності. Як ви мусите бути помітили я зазвичай ріжу цибулю чвертькільцями. Трохи солимо.
Через 3 хвилини додаємо до цибулі моркву, яка гарна для супу тільки в підсмаженому вигляді, просто зварена морквина взагалі ніяка. Морква віддає колір та смак тільки при підсмажуванні. Ще через три хвилини знімаємо сковороду з вогню.
Картоплю нарізаємо невеликими брусочками чи кубиками.
Коли курка зварилася, виймаємо шматки м'яса з бульйону. Трохи їх остуджуємо та нарізаємо на шматочки середніх розмірів.
У киплячий бульйон додаємо картопля.
Через 5 хвилин додаємо цибулю з морквою та куряче м'ясо.
Потім додаємо вермішель і перемішуємо, щоб вона не злиплася.
Тепер слід посолити суп до смаку, поперчити (можна додати до смаку лавровий лист). Варимо стільки, скільки вказано на упаковці з вермішель мінус 1 хвилина. Знімаємо каструлю з плити, чекаємо кілька хвилин і можна кликати домочадців до столу на обід. До речі, недоварена вермішель не залишиться, боятися не варто, вона доварюється в процесі охолодження.
Готовий. Розливаємо його по тарілках та посипаємо зеленню. Смачного!
У статті зібрані рекомендації щодо приготування курячого супу, а також 15 характерних та дуже різних рецептів його приготування. Вермішель, локшина, макарони, рис і перловка, а також різні овочі - це далеко не повний перелік продуктів, з якими можна зварити смачний курячий суп. Прості бюджетні рішення та екзотичні варіації на будь-який смак.
Як зварити смачний курячий суп
Курячий суп починається з курячого бульйону. Докладніше про те, як правильно варити правильний курячий бульйон, читайте за посиланням. Ми ж відзначимо найважливіші моменти.
- Завжди заливайте курку холодною водою, ніколи не використовуйте гарячу або навіть теплу. Завжди зливайте перший бульйон (так ви убезпечите себе від усіляких шкідливих добавок, якими курку годують разом із комбікормами). Для цього залийте курку водою, доведіть до кипіння, а потім злийте воду, заливши птаха свіжою кип'яченою холодною водою.
- Дегустуючи курячий бульйон, робіть це за допомогою ложки із нержавіючої сталі. Дерев'яна, мельхіорова, срібна маскують тонкощі смаку, спотворюють їх.
- Починаючи готувати курячий суп «з нуля» (тобто якщо у вас немає заготівлі у вигляді бульйону та замороженого вареного м'яса), запасайтеся 2-3 годинами – навряд чи у вас піде менше часу.
- По-справжньому хороший суп потребує солі, бажано великої. Якщо ви знаходитесь на дієті без солі (малосоленої), майте на увазі, що смак курячого супу буде гірше, простіше. Але це, зрештою, не так страшно, здоров'я важливіше.
- Зрозуміло, найкраще використовувати не заморожену, а свіжу курку. Пов'язано це з тим, що розморожування птиці залишає курку без її природної вологи, сухої та менш смачної. Однак навряд чи це можна досягти для більшості міських жителів.
- Якщо ви додаєте до курячого супу заморожені овочі, робіть це за 15 хвилин до кінця приготування.
- Намагайтеся використовувати для варіння супу посуд з важким товстим дном, він краще й рівномірно розподіляє тепло. Бажано, щоб посуд був широким, це дозволить заливати курку мінімальною кількістю води.
- Не дозволяйте супу кипіти. Вогонь повинен бути нижчим за середній, навіть маленьким, тому що в іншому випадку м'ясо стане жорстким, а бульйон каламутним.
- Варити бульйон переважно із темного м'яса, воно дає більше аромату, біле м'ясо підходить для цієї мети гірше. Курячий суповий набір, який можна часто зустріти у продажу, хороший тим, що в ньому зібрані шматочки «бульйонів».
- Існує забобон, пов'язаний з використанням курячих ніжок. Не нехтуйте ними! Навпаки, якщо ви зварите курячий суп із ніжок, це додасть йому апетитну «студневість» (курячі ніжки природно схильні до желювання). На використанні курячих ніжок у супі заснована, до речі, азіатська кулінарія, там перевага надається саме їм, а не філе. Перед тим як відправити в суп ніжки, обшпарити окропом. А ось здирати з стегенця шкіру можна після того, як вони зваряться.
- Для тих, кому важливі знежирені рецепти та результати, корисна порада робити курячий суп у 2 етапи. Спочатку зваріть бульйон за всіма правилами (з овочами та зеленню). Потім охолодіть його до такого стану, щоб позначилася жирова скоринка на поверхні. Зніміть цей жир. На другому етапі приготування ви просто продовжуєте варити курячий суп далі, додаючи ті інгредієнти, які необхідні для супу.
Можна заздалегідь зварити куряче м'ясо та заморозити його. Так ви збережете його від висихання. Пізніше ви зможете дати йому відтанути та додати до супу з овочами, макаронами чи рисом.
- Для того, щоб смак курячого супу був особливо багатий, обов'язково варіть його разом з кістками. І навіть коли звариться м'ясо, зніміть його з кісток, а кістки залиште в супі – нехай варяться, доки потрібна концентрація смаку супу не буде досягнута. Однак врахуйте, що дієтологи заперечуватимуть проти такого кулінарного методу – варіння кісток збільшує здатність страви підвищувати холестерин у нашій крові.
- Курку можна замінити більш дієтичною індичкою. Всі рекомендації для варіння супу з індичати аналогічні «курячим» порадам.
Як вибирати курку для курячого супу?
Якщо готувати суп за всіма правилами, то вибір курки дуже важливий. Курка робить різницю!Ідеальна курка для курячого бульйону (і супу) – це молоденька курочка, вже не підліток, але ще не несушка. Та, що набирала свою вагу на вільному вигулі, без комбікормів, із вагою приблизно 2 кг.
На жаль, це ідеал, досяжний лише тим, хто спеціально тримає власний пташиний двір чи купує в знайомого фермера. Для решти пропозиція обмежена тим, що є у супермаркетах. У кращому разі - тим, що є на ринку, хоча молоденького птаха ви там, швидше за все, теж не зустрінете. І все ж таки навіть «несушка-старенька» більш вдалий (принаймні, бульйон буде гарний), ніж колотий антибіотиками і відгодований на забій заморожений бройлер.
Але якщо все ж таки бройлер. Вибирайте птицю великих розмірів, зрілу, щонайменше 2 кг. Вона краща, смачніша і ароматніша. Вважайте, що вам пощастило, якщо ви зустріли куру, де є позначка «супова».
Тушку варіть повністю, не розрізаючи на шматки. Краще нарізати після. Це, звичайно, займе більше часу, але смак буде кращим і концентрованішим. До того ж, бульйон вийде чистіше і прозоріше, ніж якщо ви нарубаєте неварені курячі кістки, повні крові та кісткового мозку.
Рецепти приготування курячого супу: від найпростіших до екзотичних.
Курячий суп з галушками
Курячий суп з галушками – улюбленець дорослих та дітей. Ароматний «суп з тестом» дуже легкий і смачний, до того ж готується просто і належить до бюджетних, так що всі плюси очевидні. Вариться на курячому бульйоні з стегенець або частини курки, переважно кісткової, з невеликим додаванням м'яса.
- стегенця - 2 штуки
- цибулина - 1
- морква - 1
- часник - 2 зубчики
- картопля - 5-6 середнього розміру
- яйця - 2 шт.
- борошно - 4 ст. л. з гіркою борошна
- сіль, перець - за смаком
- зелень і сметана - для подачі
Суп з вермішеллю
Один із найпопулярніших варіантів курячого супу. До вермішелі, як правило, додаються овочі, які попередньо пасеруються. Дуже простий, смачний рецепт, на ньому легко вивчити абетку приготування курячого супу.- оливкова олія - 2 ст. ложки
- цибулина - 1 середня
- морква - 1 середня
- селера - 1 великий живець
- картопля - 1 середня
- курячий бульйон - 1,5 л
- куряча грудка - 300 г
- тонка вермішель - 50-70 г
- петрушка - 2 столові ложки
- Бульйон. Тут використовується вже готовий (і заморожений) курячий бульйон і відварене куряче філе. Якщо у вас немає заготівлі, скористайтеся . А ми продовжимо.
- Овочі. Розігрійте в каструлі для супу масло|мастило|, додайте|добавляйте| цибулю і пасеруйте, часто помішуючи, 3 хвилини. Відправте до цибулі моркву, селера та картопля, і загасіть, помішуючи, 5 хвилин.
- Суп. Влийте до овочів бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь та варіть 15 хвилин. В кінці додайте куряче м'ясо і вермішель, прикрийте кришкою і варіть 5-8 хвилин|мінути| до готовності вермішелі.
- Подання.У готовий суп покришіть нарізану петрушку. Подавайте курячий суп з вермішель гарячим зі свіжоприготовленими хлібними тостами.
Курячий суп з яєчною локшиною
Класичний курячий суп з локшиною підходить для будь-якої пори року, але особливо гарний під час холодних зимових місяців, і коли нам нездужає. Цей базовий рецепт може бути обраний як орієнтир. Щоб заощадити час, краще заздалегідь приготувати бульйон та зварити курку. Тоді вам залишиться заправити їх, і суп готовий. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 12-14 порцій.
На сайті ви знайдете 2 способи приготування домашньої яєчної локшини — і скористайтеся будь-яким з них або заправте суп магазинною локшиною.
- рослинна олія - 2 ст. ложки
- цибуля - 2 середні цибулини
- морква - 3 середніх
- селера - 3 живці
- курка - 1 штука (2-2,5 кг)
- курячий бульйон - 2 л готового
- холодна вода - ск. знадобиться
- свіжа петрушка - 4 гілочки
- чебрець - 3 гілочки або 1/2 ч. л.
- лавровий лист - 1 шт.
- сіль та свіжомелений чорний перець
- яєчна локшина - 300-400 г
- яйце - 1 шт.
- сік - від половини лимона
- петрушка - для сервірування
- На розігріту сковороду додайте олії, і коли вона розтане, пасеруйте цибулю, моркву, селера до м'якості.
- Розріжте курку на 8 частин, якщо у вас частини курки, то просто поріжте на шматки. Якщо курка жирна, зовсім не обов'язково видаляти жир. Додайте м'ясо та жир у каструлю до курячого бульйону.
- Додайте, якщо необхідно, трохи холодної кип'яченої води з розрахунку, що рівень рідини повинен бути на 5-7 см вище за вміст каструлі. Доведіть до кипіння сильному вогні, знімаючи піну.
- Додати лавровий лист, петрушку і чебрець, можна у вигляді .
- Зменшити вогонь до мінімуму. Варіть на повільному вогні, не накриваючи кришкою, поки курка стане дуже ніжною, близько 2 годин.
- Видаліть куряче м'ясо з каструлі, нехай остигає. Вийміть трави та лавровий лист. Знежирте суп, якщо вас не влаштовують зайві насичені жирні кислоти та калорії, знявши з поверхні охолоного бульйону жирну «кірку».
- Наріжте звільнену від шкіри та кісток курку на маленькі шматочки. Відправте в бульйон локшину, варіть до готовності близько 10 хвилин. В кінці можна (це опціонально) розбити в суп 1 куряче яйце, збите в лимонному соку, і негайно перемішати курячий суп з локшиною.
- Покладіть м'ясо назад у каструлю, посоліть і приправте перцем. Подавайте у гарячому вигляді.
Суп з курки з локшиною та овочами (відео)
Зверніть увагу, що відео локшину замішують без води. Спірний момент, який виконавець доводить.
Куряча локшина нестандартно - рулетиками
Ще один суп з локшиною, але приготованою нестандартно - рулетиками-«равликами», всередині вони промазані пастою-начинкою. Цікавий варіант, що дуже подобається дітям!для бульйону:
- 2 л води;
- невеликий шматочок курки (грудка, стегно, два крильця);
- 2 морквини;
- 1 болгарський перець;
- 1 цибулина.
для локшини:
- 1 яйце;
- приблизно 100 г борошна;
- сіль;
- половина болгарського перцю;
- зелень;
- невелика жменя горіхів.
Мексиканський курячий суп з рисом
Звичайний мексиканський суп з додаванням томатів та кукурудзи. Кінза в цьому рецепті більш ніж доречна. Однак для тих, хто її не любить, є інший вибір – петрушка.
- куряче філе - 500 г
- курячий бульйон - 1 літр
- довгозерний пропарений рис - 50 г
- консервована кукурудза - 1 банка (400 г)
- болгарський перець - 1 червоний та 1 зелений
- помідори - 4 шт.
- зелена цибуля - 3 шт.
- сіль, перець пекучий, кінза до смаку
- Дрібно наріжте цибулю, подрібніть помідори. Очистіть перці від насіння, розріжте на довгі вузькі шматочки.
- Наріжте на маленькі шматочки філе курки. Обсмажте на розігрітій сковороді з олією до золотистої скоринки.
- Поставте каструлю з бульйоном на вогонь, додайте промитий рис і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин|мінути|. Додати шматочки курки і залишити на тихому вогні ще на 15 хвилин.
- Підготуйте томатне пюре. Для цього змішайте на невеликій гарячій сковороді з олією перці, помідори, чилі, цибулю до густого пастоподібного стану.
- Додайте в суп кукурудзу, томатне пюре з перцями, сіль та цукор до смаку, лимонний сік. Добре перемішайте і залиште на вогні ще на 5 хвилин.
- Подавайте з накришеною в тарілку кінзою (петрушкою). Супу йде ложечка сметани чи йогурту.
Простий суп із рисом (відео)
Після екзотичного мексиканського супу комусь буде зручніше згадати про прості і звичайні варіанти, прийняті на нашому континенті.
Суп-пюре з курячої грудки з селерою
Специфічний смак і аромат селери подобається далеко не всім, але завжди - якщо його піддати тепловій обробці. У супі стебла селери чудово поєднуються з відвареною курячою грудкою, картоплею та морквою, а якщо все перебити в кремове пюре, то ніхто навіть не здогадається, що страва приготована з селери.- куряча грудка - 300 г
- селера черешкова - 30 г
- картопля - 2 шт.
- цибуля - 1 шт.
- морква – 1 шт.
- вершкове масло - 20 г
- сіль, перець, базилік - за смаком
- вода - 500-600 мл
Суп-пюре з сочевицею
Рецепт цього супу-пюре з курки дуже простий, але страва виходить збалансованою, з яскравим і незабутнім смаком. Крім ніжного курячого м'яса, до нього додають трохи червоної сочевиці. Вона чудово підходить для приготування супів, тому що вариться швидко, добре розварюється, роблячи бульйони та супи густими. До того ж це додаткове джерело білка. З овочів для супу знадобляться ті, які не рідкість у будь-який сезон: картопля, цибуля, морква та солодкий перець, що надає супу сильний аромат.
- бульйон курячий - 2 літри
- філе куряче - 1 штука
- картопля велика - 2 бульби
- цибулина - 1 штука
- морква - 1 штука
- перець солодкий - половина
- сочевиця червона - 30 г
- кабачкова ікра - 2 ст. ложки
- вершки жирні - 2 ст. ложки
- суміш італійських трав
- рослинна олія
- сіль перець
Чихіртма - курячий суп з яйцем по-грузинськи
Грузинський курячий суп цікавий тим, що в ньому немає густої овочі. Використовується тільки засмажка з цибулі, а ось картопля та морква не додаються. Замість них бульйон загущають борошном (у Грузії частіше використовують кукурудзяне борошно) та яйцями (беруть цілі або тільки жовтки). Щоб яйця не згорнулися та не розсипалися сірими пластівцями, бульйон обов'язково підкислюють винним оцтом, соком лимона чи гранату. А характерний смак супу надає кінза та приправи.
- куряче м'ясо на кісточці – 700 г
- цибуля – 3 шт.
- оцет/лимонний сік - 2 ст. л.
- курячі яйця великі – 2 шт.
- борошно - 2 ст. л. з гіркою
- кінза – 3-4 гілочки
- шафран чи куркума – 1/3 ч. л.
- вершкове масло – 20 г
- сіль за смаком
- перець чорний горошок – 2 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- вода – 1,5 л
Кнелі-фрікаделі
Кнелі для дієтичного харчування, а також суп з картоплею та зеленим горошком на курячому бульйоні, заправлений курячими кнелями. Відмінне рішення для дитячого меню.
для кнелів:
- куряча грудка без кісток 1 шт. (200 г)
- білий батон 3 скибочки (100 г)
- вершки 15% 100 мл
- сіль за смаком
для бульйону:
- курячі кістки (все, що залишиться після того, як ви виріжете грудку, крильця та ніжки) 500 г
- вода 2 л
- лавровий лист 1 шт.
- запашний перець 3 шт.
- сіль? ст. л.
- картопля 1 шт.
- зелений горошок (свіжий чи морозивний) 4 ст. л.
Курячий суп з мигдалем
Японська кухня. Екзотичний суп для нас і характерний для Японії. Обов'язково спробуйте цей рецепт, в якому мигдаль є основною приправою.- куряче м'ясо - 300 г
- зелена цибуля - 3 шт.
- морква – 1 шт.
- курячий бульйон - 700 мл
- цедра лимона - половина
- оливкова олія - 1 ст. л.
- мелений мигдаль - 2 ст. ложки
- смажений мигдаль - 1 ст. л.
- соєвий соус - 1 ст. л.
- лимонний сік - 1 ст. л.
- сіль, перець - за смаком
Зніміть з курячого м'яса шкірку і наріжте на довгі тонкі шматки. У глибокій сковороді пасеруйте зелену цибулю 2 хвилини. Потім додайте шматочки м'яса і обсмажуйте їх з 2 сторін протягом 4 хвилин. Складіть все це в каструлю, залийте курячим бульйоном, додайте подрібнений мигдаль, соєвий соус. Варіть до готовності курятини. В самому кінці посоліть, поперчіть, приправте смаженим мигдалем. Подавати можна зі сметаною.
Суп із щавлю на курячому бульйоні - це компроміс між ситною першою стравою та легким літнім обідом. На воді, звичайно, також можна зварити, але це буде варіант для пісного, дієтичного меню. Курячий суп ситий і поживний, навіть без м'яса.
- курячий бульйон – 1,5 л
- картопля – 2-3 шт.
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- перець болгарський – 1 шт.
- щавель – 1 невеликий пучок
- зелень
- часник – 1-2 зубчики
- перець, сіль, цукор – за смаком
- рослинна олія
Курячий суп з квасолею
Португальська кухня. Найсмачніший квасоляний суп з беконом, цибулею шалот та пармезаном. Вихід 8-10 порцій.
Замочіть білу квасолю на ніч. Якщо використовуєте консервовану, просто додайте її разом із куркою та беконом наприкінці приготування.
- біла квасоля - 0,5 кг
- бекон - 200-250 г
- біла цибуля - 200-300 г
- селера - 100-150 г
- цибуля-шалот - 2 столові ложки
- пюре часнику - 1 ст. ложка
- лавровий лист - 2 шт.
- сіль - 1 чайна л.
- кайенський перець - 1/4 чайної л.
- курячий бульйон - 2 літри
- філе вареної курки - 300 г
- тертий пармезан - 100 г
- Замочіть квасолю не менш як на 8 годин. Злийте воду, залийте новою та поставте варити. Щоб досягти ефекту швидше, спробуйте таку хитрість: доведіть до кипіння, варіть протягом 2 хвилин, потім зніміть і дайте квасолі настоятися годину. Потім поміняйте воду.
- Обсмажте бекон у каструлі з товстим дном на середньосильному вогні до хрусткої скоринки. Перекладіть шумівкою на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
- Викладіть в ту ж каструлю розтоплене сало, що залишилося, цибуля і селера і тушкуйте, помішуючи, до м'якості, близько 4 хвилин. Додайте цибулю-шалот, часник, лавровий лист, сіль та кайєнський перець. Готуйте, помішуючи, поки цибуля-шалот не стане м'якою, близько 1 хвилини.
- Додайте|добавляйте| овочі до квасолі в каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, варіть на повільному, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, доки боби не стануть м'якими, близько 1-1/2 години.
- Наприкінці приготування додайте в каструлю з квасолею курку і бекон. Потримайте на вогні ще 10-15 хвилин. Вийміть лавровий лист.
- Зніміть суп із вогню. Під час подачі в тарілку з курячим супом накришіть сир. Дуже смачно!