Організм людини так влаштований, що йому підтримки здоров'я потрібні білки, як тваринного, і рослинного походження. Тому дієтологи рекомендують вживати м'ясо з овочами.
Гриби також належать до рослинної їжі. За кількістю білків вони не поступаються м'ясу, а деяких сушених грибах білка навіть більше, ніж у м'ясі.
Але через велику кількість клітковини, схожої з хітином, гриби перетравлюються і засвоюються організмом лише на 40-41%. Тому з'єднання у стравах грибів та м'яса цілком виправдане.
Гриби можна готувати з будь-яким м'ясом, але саме у поєднанні зі свининою у результаті виходить чудового смаку їжа. Пісні гриби та калорійна свинина добре доповнюють один одного.
Свинина, тушкована з грибами: тонкощі приготування
Свинину можна гасити з будь-якими грибами. Це можуть бути гливи, печериці, білі, лісові гриби.
- Свіжі печериці або гливи практично не вимагають попередньої термообробки. Їх можна класти в посуд з м'ясом цілими чи порізаними скибочками. Але для посилення аромату та смаку їх краще спершу обсмажити на сковороді і тільки потім з'єднати з м'ясом.
- Лісові гриби потрібно спочатку відварити, потім відвар злити (він вам не знадобиться), а гриби нарізати скибочками. Після такої процедури їх можна відразу з'єднувати зі свининою або спершу обсмажити на олії з цибулею, а потім уже класти в посуд з м'ясом.
- Свинину можна гасити і із сушеними грибами. Перед використанням замочіть їх у холодній воді на 2 години, щоб вони стали м'якими. Після цього закладайте разом із м'ясом і тушкуйте до готовності. До речі, воду, в якій були гриби, можна використовувати для варіння супів, соусів або залити нею м'ясо з грибами для подальшого гасіння.
Порада: якщо ви замочите сушені гриби в молоці, то будете приємно здивовані їхньою схожістю зі свіжими.
- І свинина, і гриби добре відгукуються на додавання до них сметани, тому часто свинину з грибами гасять саме з нею.
- У цю страву рекомендується додавати багато цибулі. При гасінні він виділяє достатню кількість соку, який робить м'ясо м'яким та ніжним, але не заглушує природний аромат грибів.
- Крім цибулі у свинину з грибами кладуть і моркву. Але її не повинно бути занадто багато через яскраво виражений морквяний смак.
- А ось кабачки будуть цілком доречними. Вони мають нейтральний смак і практично не мають запаху. Зате вони легко вбирають аромати інших овочів, зокрема – грибів і м'яса.
- При тушкуванні свинини з грибами не варто захоплюватися спеціями, які мають сильний запах і можуть перебити «лісовий дух» грибів.
- Можна покласти кріп, кмин, лавровий лист, чорний перець, у невеликій кількості – чебрець. Ці прянощі добре поєднуються і зі свининою, і з грибами.
- Свинину з грибами можна гасити на рослинній рафінованій олії, смальці, суміші рослинної та вершкового масел. Не використовуйте маргарин: він погіршує смак готової страви.
А тепер – рецепти.
Свинина, тушкована з грибами у вині
Інгредієнти:
- свинина – 400 г;
- гриби свіжі – 300 г;
- морква невелика – 1 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- вино біле – 50 мл;
- вода – 200 мл;
- рослинна рафінована олія – 1 ст. л.;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль;
- чорний перець;
- зелень кропу.
Відео-рецепт з нагоди:
Спосіб приготування
- М'якуш свинини вимийте, обсушіть паперовими рушниками. Поріжте шматочками середнього розміру. Посипте сіллю, перцем, покладіть на розпечену сковороду з олією. На великому вогні швидко обсмажте до рум'яної скоринки. Налийте півсклянки гарячої води, закрийте кришкою і на повільному вогні гасіть півгодини.
- Очистіть моркву та цибулю, вимийте. Цибулю поріжте дрібними кубиками, а морквину тонкими пластинками.
- Гриби вимийте, дайте підсохнути, виклавши на сито. Поріжте такими ж скибочками, як і морквину.
- На іншу сковороду покладіть вершкове масло|мастило|, поставте на плиту. Після того, як масло розтопиться, покладіть гриби. Спочатку вони виділятимуть багато вологи, але поступово вона випарується, і гриби почнуть підсмажуватись.
- У цей час додайте цибулю. Спасеруйте його до м'якості. Покладіть морквину, перемішайте. Злегка обсмажте її разом із цибулею. З'єднайте з м'ясом.
- У чашку насипте крохмаль. Поступово додаючи холодну воду (100 мл), перемішайте до зникнення грудочок.
- При помішуванні влийте в сковороду з м'ясом, грибами та овочами. Відразу ж налийте і вино. Продовжуйте гасіння ще 30-40 хвилин. За 15 хвилин до готовності спробуйте підливу, щоб зрозуміти, чи вистачає солі: якщо її недостатньо – посоліть.
Свинина, тушкована з грибами у сметані
Інгредієнти:
- молода свинина – 0,5 кг;
- гриби свіжі (шампіньйони, білі або гливи) – 300 г;
- цибуля – 2 шт.;
- сметана – 250 г;
- топлена олія – 40 г;
- сіль;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- вода – 100 мл;
- перець чорний молотий.
Спосіб приготування
- Підготовлену свинину наріжте невеликими шматочками. Розтопіть на сковороді 20 г олії, покладіть м'ясо і швидко обсмажте до рум'яної скоринки.
- Почистіть гриби, вимийте, поріжте тонкими скибочками. Очищену цибулю вимийте, нашаткуйте півкільцями.
- На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Покладіть гриби і обсмажуйте доти, доки не випарується вся волога. Додайте|добавляйте| цибулю, перемішайте, спассеруйте до м'якості.
- Перекладіть гриби та цибулю в сковороду з м'ясом. Влийте гарячу воду, на маленькому вогні гасіть 30 хвилин. Покладіть сметану, лавровий лист, посоліть, поперчіть. Гасіть на повільному вогні до м'якості м'яса.
Свинина тушкована з грибами в духовці
Інгредієнти:
- свинина – 0,7 кг;
- гриби свіжі – 200 г;
- цибуля велика - 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- свиняче сало - 50 г;
- рослинна олія рафінована – 1-2 ст. л. (залежно від жирності м'яса);
- сіль;
- перець;
- вино біле – 100 мл.
Спосіб приготування
- Підготовлену свинину наріжте поперек волокон на шматочки середнього розміру. Посипте сіллю та перцем. Розділіть на три частини.
- Цибулю і моркву очистіть, вимийте, наріжте соломкою.
- Гриби вимийте, обсушіть, поріжте скибочками.
- Наріжте дуже тонко сало.
- У керамічний горщик або каструлю налийте олію, покладіть половину норми сала.
- На нього викладіть морквину. Покрийте її шаром м'яса. На м'ясо покладіть половину порізаної цибулі, половину грибів.
- Повторіть у тій самій послідовності: м'ясо, цибуля, гриби. Верхнім шаром викладіть м'ясо, що залишилося, яке покрийте порізаним салом.
- Посипте сіллю та перцем. Влийте склянку вина, трохи розбавленого водою, закрийте кришкою.
- Поставте в розігріту до 200 ° духову шафу. Гасіть 30-40 хвилин до м'якості м'яса та грибів.
Свинина, тушкована з грибами та солоними огірками у сметані
Інгредієнти:
- свинина – 0,5 кг;
- цибуля – 250 г;
- варені лісові гриби – 200 г;
- шпик – 250 г;
- солоні огірки – 250 г;
- сметана – 350 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- сіль;
- перець чорний молотий.
Спосіб приготування
- Підготовлену свинину наріжте дрібними шматочками. Складіть у миску, посипте перцем і сіллю, збризкайте лимонним соком. Додайте дрібно порізану цибулю. Все добре перемішайте та поставте в холодильник на 2-3 години для маринування.
- Поріжте маленькими шматочками шпик, викладіть на розпечену сковороду. Покладіть мариноване м'ясо, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|. Додайте|добавляйте| порізані відварені гриби. Продовжуйте обсмажування ще кілька хвилин.
- Огірки поріжте маленькими кубиками, з'єднайте з м'ясом та грибами. Залийте сметаною. Гасіть до готовності м'яса 20-25 хвилин.
- Готову тушковану свинину з грибами посипте подрібненою зеленню.
Свинина, тушкована з грибами у мультиварці
Інгредієнти:
- свинина (м'якоть) – 0,3 кг;
- заморожена овочева суміш (мексиканська чи аналогічна) – 0,2 кг;
- цибуля – 100 г;
- свіжі печериці – 0,25 кг;
- лимонна цедра – 5 г;
- томатна паста – 40 мл;
- рафінована рослинна олія – 40 мл;
- спеції для свинини, сіль – до смаку;
- вода – 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Свинину помийте, обсушіть серветкою. Наріжте кубиками м'ясо розміром близько 1,5 см. Посипте шматки спеціями, перемішайте руками, залиште на 15 хвилин.
- Гриби вимийте, обсушіть серветкою. Кожен гриб розріжте на 4-6 частин залежно від їхнього розміру. Невеликі гриби досить розрізати навпіл чи навіть залишити цілими.
- Цибулю звільніть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.
- У чашу мультиварки влийте масло|мастило|, покладете в нього м'ясо.
- Увімкніть агрегат, вибравши програму «Спека». Якщо функції смаження вашого пристрою немає, скористайтеся програмою «Випічка».
- Обсмажуйте м'ясо протягом 10 хвилин, потім додайте до нього цибулю та гриби, продовжуйте приготування у тій же програмі ще 10 хвилин.
- Томатну пасту змішайте з лимонною цедрою, сіллю та спеціями, розведіть її кип'яченою водою.
- Влийте в ємність мультиварки соус, що вийшов. Програму поміняйте на «Гасіння». Таймер встановіть на 40-50 хвилин, залежно від потужності вашого агрегату.
Свинина за цим рецептом виходить ніжною та ароматною. Гриби надають їй ще більшої соковитості. На гарнір до цієї страви підійдуть картопля, овочеве рагу, розсипчаста гречана каша, рис.
Свинина, тушкована з грибами у вершковому соусі
Інгредієнти:
- свинина – 0,6 кг;
- білі гриби (свіжі чи заморожені) – 0,3 кг;
- цибуля – 0,25 кг;
- вершкове або рафіноване рослинне масло - скільки піде;
- розмарин - велика тріска;
- сушений часник, чорний мелений перець – до смаку;
- вершки питні (жирністю 10%) - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Свинину, вимивши та обсушивши, наріжте кубиками середньої величини.
- Гриби помийте, обсушіть, наріжте великими шматками.
- Цибулю, очистивши від лушпиння, наріжте півкільцями.
- У сотейнику розтопіть олію, покладіть у неї цибулю, обсмажте до напівпрозорості. Додати гриби. Обсмажуйте протягом 10 хвилин.
- На окремій сковороді в олії обсмажте до рум'яної скоринки м'ясо.
- З'єднайте м'ясо з цибулею та грибами, залийте вершками. Додайте сіль, перець та часник.
- Погасіть продукти у вершках 30-40 хвилин, до м'якості м'яса.
Свинину з грибами у вершковому соусі, можна подавати з картоплею, макаронами, овочевим салатом. Ніжний смак і спокусливий аромат роблять цю страву гідною святкового столу. Білі гриби в рецепті можна замінити печерицями. Тоді страва обійдеться дешевше, але трохи менш ароматною.
Господині на замітку
У будь-яку з цих страв можна внести свої корективи. Наприклад, замінити сметану вершками, а крім цибулі та моркви покласти порізані кабачки.
Якщо ви не любитель алкоголю у стравах, замість вина налийте м'ясний бульйон чи звичайну воду.
М'ясо свинини та гриби – ідеальні компоненти для приготування ситної страви для сімейного або святкового обіду. Як додаткові інгредієнти можуть використовуватися картопля, рис та овочі. Часто до страв з м'яса свинини з грибами додають сир. Готувати такі страви можна в духовці, використовуючи жароміцний посуд, або на сковороді - результат незмінно вийде приголомшливим!
Запіканка з грибів, м'яса та рису
- 200 г свіжих грибів, що не вимагають теплової обробки,
- 100 г смаженого чи вареного м'яса,
- 100 г беконної свинини,
- 1 цибулина,
- 2 помідори,
- 1 солоний огірок,
- 1 корінь петрушки,
- сіль,
- перець,
- томат-пюре,
- 1 склянка рису,
- вода,
- бульйон з м'ясного кубика,
- мелені сухарі або тертий сир,
- вершкове масло.
Нарізані шматочками гриби, м'ясо та приправи гасити в одному посуді та заправити. Рис відварити окремо у підсоленій воді так, щоб вийшла розсипчаста каша. Більшу частину рису покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму таким чином, щоб він повністю покрив дно і стінки. У середині зробити поглиблення, куди покласти тушковані з м'ясом гриби, нарізані помідори та огірок. Суміш покрити рисом, що залишився. Якщо продукти надто сухі, їх трохи збризкати бульйоном. Зверху посипати меленими сухарями чи тертим сиром і покласти шматочки олії. Запікати блюдо в духовці, поки воно трохи підрум'яниться.
Приготовлену за цим рецептом страву з м'яса свинини з грибами подати на стіл зі сметанним соусом, тушкованими овочами та салатом із сирих овочів.
Запіканка з грибів та яєць
- 500 г припущених у власному соку або 100-200 г сушених грибів,
- 60-80 г свинини,
- 2-3 цибулини,
- 6 яєць,
- 3 ст. ложки молока,
- сіль,
- перець, гострий соус.
Рубані гриби, м'ясо та цибуля тушкувати до готовності, потім охолодити. Додати|добавляти| збиті яйця і молоко, заправити. Суміш перекласти в змащену|змазати| жиром форму, запекти, поки|доки| вона повністю не пропечеться і злегка не підрум'яниться.
Подати в гарячому вигляді з відвареною картоплею, тушкованими овочами та салатом із сирих овочів.
Рецепти страв з м'яса свинини з грибами та сиром
М'ясо свинини по-купецьки з грибами
- свинина 500 гр
- гриби 100 гр
- сир 250 гр
- помідори 12 шт
- майонез
- чорний перець
Щоб приготувати м'ясо з грибами, свинину ріжемо скибочками завтовшки 11,5 см і якісно відбиваємо. Щоб при відбиванні м'ясо не розбивалося, а молоток не засмічувався шматочками м'яса, яке потім дуже складно вимивати, раджу при відбиванні покривати м'ясо харчовою плівкою і відбивати прямо через плівку. Якщо плівки немає, можна через звичайний пакет. Викладаємо м'ясо на заздалегідь змащене листям масло. У середньому має влізти 56 шматків. Посипаємо сіллю, перцем і всякими спеціями, які вам до вподоби. Ріжемо помідори кружальцями та викладаємо на м'ясо, щоб максимально його покрити. Далі приступаємо до сиру. Натираємо його на великій тертці, і, використовуючи третину від отриманого сиру, посипаємо м'ясо з помідорами.
На сир викладаємо нарізані гриби. Краще не заморожені, оскільки вони дадуть багато води, яка розбавить натуральний м'ясо. З печерицями страва виглядає красиво та акуратно. Акуратно, без зайвого ентузіазму, поливаємо кожну частину страви майонезом. До речі, якщо у вас звичайний майонез у м'якій упаковці (типу тюбика), зручніше зрізати куточок і видавлювати через нього. Вийде тонкий керований струмінь.
Ще раз солимо і зверху рівномірно розподіляємо сир, що залишився. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 2025 хвилин.
Запечена свинина з грибами в духовці
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка – 600 г
- - 200 г
- Цибуля - 1 шт.
- Рослинна олія – 2 ст.л.
- Яйця – 2 шт.
- Сметана – 200 г
- Сіль за смаком
- мелений перець - за смаком
- Сир - 100 г
Покрокове приготування:
- М'ясо помийте, обсушіть і наріжте скибочками поперек волокон близько 1 см. Відбийте його та посипте сіллю з перцем.
- Печериці вимийте та наріжте пластинами. Цибулю очистіть і нашаткуйте.
- У сковороді обсмажте гриби із цибулею до золотистості.
- Деко змастіть тонким шаром олії і викладіть м'ясо.
- На нього рівномірно розподіліть смажені гриби із цибулею.
- Сир натріть на тертці і змішайте зі сметаною. Полийте відбивні соусом.
- Запікайте свинину з грибами в духовці, нагрітій до 180 °С, до золотистого кольору близько півгодини.
Як приготувати свинину з грибами?
- М'ясо (свинина нежирна або телятина) 1 кг
- хліб 200 г,
- молоко 1 склянка,
- сіль,
- перець,
- приправи,
- яйце сире 2 шт.,
- овочі (цибуля, морква, пастернак) по 2 шт.,
- солоні огірки 3 шт.,
- варені круті яйця 6 шт.,
- гриби свіжі 0,5 кг,
- банку майонезу,
- сир 200 гр.
Приготувати котлетний фарш із м'яса (можна змішати свинину та яловичину або додати до яловичини сала) та замоченого в молоці хліба, посолити, поперчити, приправити, додати сирі яйця та добре вимісити. На лист фольги або поліетиленової плівки викласти фарш шаром 1 см і розрівняти. Змастити фарш майонезом та посипати тертим сиром. На фарш смужками викласти обсмажені овочі, гриби, подрібнені варені яйця, нарізані шматочками солоні огірки, можна додати будь-які продукти, які підкаже фантазія – зелений горошок, оливки, курагу, горіхи, головне, щоб інгредієнти поєднувалися між собою до смаку. Зверху все посипати тертим сиром. Обережно згорнути рулет, паралельно викладеним смужкам начинки, поступово витягуючи плівку чи фольгу. Викласти рулет на лист, густо обмазати його майонезом і рясно посипати тертим сиром. Запікати рулет із свинини з грибами в духовці 20–30 хв.
Рецепти страв з м'яса свинини з грибами та картоплею
Свинина тушкована, з грибами та картоплею
Склад:
- 300 г свинини;
- 300 г свіжих чи 150 г солоних грибів;
- 1 цибулина;
- 1 корінь петрушки або селери;
- 8-10 картоплин;
- 1,5 склянки води;
- сіль,
- перець, зелень;
- (2 ст. ложки сметани).
М'ясо нарізають тонкими скибочками чи кубиками і смажать із нарізаними шматочками грибами та цибулею. Потім додають воду або бульйон, картоплю та приправи і гасять під кришкою до м'якості. Подають у тому посуді або перекладають у миску, зверху посипають зеленню і кладуть сметану.
Гарнірують м'ясо свинини з грибами та картоплею тушкованою морквою або капустою та салатом із сирих овочів.
Відбивні з грибами по-мисливськи
- Телятина (м'якоть стегенця або головка вирізки) – 600 г,
- свинина (грудинка копчена) - 100-150 г,
- картопля – 5–6 шт.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- вино – 1 склянка,
- бульйон – 1 склянка,
- петрушка (корінь) – 1 шт.,
- селера (корінь) – 1 шт.,
- гриби свіжі - 3-4 шт.,
- гірчиця,
- перець чорний мелений, сіль|соль|.
Очищене від плівок і сухожиль м'ясо розрізати на котлети, кожну відбити, посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити в жирі до утворення рум'яної скоринки. Жир, що залишився, вилити в електричну каструлю-чудо і покласти туди нарізану скибочками картопля, посипати її дрібно нарізаною цибулею; зверху покласти половину нарізаної скибочками грудинки, посипати її половиною подрібненого коріння, посолити; на все це укласти відбивні, змащені з обох боків гірчицею; посипати корінням, що залишилися, і нарізаними соломкою грибами, покрити скибочками грудинки, що залишилася. Протушкувати близько 30 хвилин, залити бульйоном, вином та залишити на вогні ще на 20 хвилин. Готові відбивні злегка охолодити під кришкою, розділити на порції та гарнувати соліннями чи салатом із солоних огірків.
М'ясо свинини з грибами по-французьки
- Свинина відварена (6 шматків) – 1 кг,
- олія вершкове – 6 ст. ложок,
- вино червоне напівсолодке - 0,75 склянки,
- гриби (білі або печериці) – 0,5 кг,
- концентрований м'ясний бульйон – 2 ч. ложки,
- сіль - 1 ч. ложка,
- перець запашний мелений – 0,25 ч. ложки,
- сметана -1,5 склянки.
Свинину відварити, кожен шматок розрізати на 4 частини та злегка обсмажити у 4 ст. ложках олії, влити вино і тримати на слабкому вогні, поки|доки| рідина не випарується наполовину. На іншій сковороді розтопити решту олії, хвилин 5 обсмажувати в ній гриби, залити концентрованим бульйоном, сметаною, посолити, поперчити. Гриби викласти в жаровню зі свининою, накрити кришкою і поставити в помірно нагріту духовку хвилин на 20. Якщо соус виявиться рідким, додати борошно, розведене водою.
Покрокове приготування:
- М'ясо помийте, обсушіть і наріжте скибочками поперек волокон близько 1 см. Відбийте його та посипте сіллю з перцем.
- Печериці вимийте та наріжте пластинами. Цибулю очистіть і нашаткуйте.
- У сковороді обсмажте гриби із цибулею до золотистості.
- Деко змастіть тонким шаром олії і викладіть м'ясо.
- На нього рівномірно розподіліть смажені гриби із цибулею.
- Сир натріть на тертці і змішайте зі сметаною. Полийте відбивні соусом.
- Запікайте блюдо в нагрітій до 180 ° С духовці до золотистого кольору близько півгодини.
Ситно, смачно, швидко – свинина запечена з грибами та сиром. Така страва допоможе будь-кому надовго забути про почуття голоду.
Інгредієнти:
- Свиняче м'ясо - 500 г
- Свіжі гриби – 250 г
- Цибуля - 100 г
- Помідори – 1 шт.
- Сметана – 100 г
- Твердий сир – 70 г
- Рослинна олія – 1 ст.л. для змащування дека
- Сіль за смаком
- М'якуш свинини наріжте шматочками товщиною близько 1,5 см і відбийте до товщини 5 мм. З двох сторін посоліть і перчите.
- Помідор вимийте та наріжте тонкими скибочками.
- Гриби наріжте соломкою та обсмажте у сковороді.
- Сир натріть на великій тертці.
- Відбите м'ясо викладете на деко, змащене тонким шаром олії.
- Зверху розкладіть шматочки помідорів. Посолити.
- На них розкладіть смажені гриби.
- Продукти полийте сметаною та присипте сирною стружкою.
- Духовку нагрійте до 200 ° С і відправте запікати м'ясо на 20 хвилин.
М'ясні рулети мають французьке коріння. Роблять їх із рубаного м'яса або цільного шматка. Вироби готують різних форм та розмірів. Страва дуже проста у виконанні.
Інгредієнти:
- Свинячий фарш - 1 кг
- Білий хліб - 2 скибочки
- Молоко – 1 ст.
- Яйця – 4 шт.
- Печериці - 1 кг
- Сир - 150 г
- Зелень - пучок
- Сіль за смаком
- Рослинна олія - для смаження
- Чорний мелений перець - за смаком
- Хліб покладіть у миску, залийте молоком та замочіть на 5 хвилин. Після відтисніть.
- Очищений лук дрібно наріжте і змішайте з фаршем. Приправте сіллю|соль|, перцем і вимісіть. Фарш кілька разів відбийте (піднімайте та кидайте в миску), щоб волокна добре зчепилися між собою.
- Печериці очистіть, наріжте соломкою і пасируйте в сковороді на олії. Яйця відваріть у круту. Перемішайте гриби із яйцями.
- Сир натріть на тертці. Зелень подрібніть.
- Па деко покладіть фольгу і у вигляді прямокутника викладіть фарш.
- Його поверхню посипте натертим сиром та нарізаною зеленню.
- У центр фаршу викладіть грибну начинку.
- Краї фольги піднімайте, сформувавши рулет. Оберніть повністю фольгою.
- На лист налийте трохи води і покладіть рулет швом вниз, щоб він не розвалився.
- Страву відправляйте запікатися в нагріту духовку при 200 ° С на 50 хвилин. Після цього приберіть фольгу і запікайте рулет ще 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
- Подавайте страву гарячою або холодною.
Свинина з білими грибами виходить настільки ситною, що може не потребувати додаткових інгредієнтів. Хоча за бажанням можна приготувати картопляне пюре, відварити рис або макаронні вироби.
Інгредієнти:
- Свинина – 500 г
- Білі гриби – 200 г
- Цибуля - 1 шт.
- Сметана – 200 г
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- Свинину помийте, висушіть і наріжте скибочками поперек волокон. Молоточком з двох боків тонко відбийте, посоліть і поперчіть.
- На сковороді обсмажити до рум'яної скоринки по 2-3 хвилини з кожного боку.
- Цибулю очистіть і нашаткуйте півкільцями.
- Гриби переберіть, вимийте та відваріть 10 хвилин у підсоленій воді. Відкиньте на друшляк, щоб скла рідини.
- У сковороді обсмажте цибулю, потім покладіть гриби та готуйте разом 7-10 хвилин на середньому вогні. Приправте сіллю.
- У форму для запікання викласти свинину.
- На неї укласти смажені гриби з цибулею та залийте продукти сметаною.
- Духовку нагрійте до 200 ° С і запікайте 20 хвилин|мінути|.
- При подачі посипте рубаною зеленню.
Свинина з грибами - це чудова можливість для будь-якої господині швидко та смачно нагодувати своїх рідних. Щоправда, з погляду правильного харчування медики не радять вживати одночасно обидва ці продукти. Адже виготовлена з них страва найважче засвоюється організмом. Проте всі вони виходять настільки смачними, що навряд чи знайдеться людина, яка зможе відмовитись від такого задоволення. Наприклад можна запропонувати кілька цікавих варіантів.
М'ясо з грибами у сметанному соусі
Найпростіша страва - це свинина з сметанним соусом. На його приготування йде менше години. А для роботи знадобиться лише таке:
- 300 г свинини;
- 1 цибулина;
- зубок часнику;
- 100 г свіжих печериць;
- сіль;
- 120 грам сметани;
- 1 щіпка тертого мускатного горіха.
Готується свинина з грибами дуже просто:
- Насамперед потрібно розібратися з м'ясом. Спочатку його треба промити та обсушити рушником. Потім акуратно зрізати жир і видалити зайві тверді плівки. М'якоть, що залишилася, порізати невеликими шматочками.
- Сковороду поставити на вогонь та покласти на неї зрізаний жир. Як тільки він досить розтопиться, закинути основне м'ясо і смажити, доки воно не покриється приємною рум'яною скоринкою.
- Гриби спочатку замочити у холодній воді, а потім добре промити, акуратно нарізати тонкими пластинками і відправити на сковороду.
- Залити продукти сметаною, перемішати та гасити 40 хвилин. При необхідності можна додати трішки води. Готовність визначається станом м'яса.
- Цибулю та часник дрібно покришити. Додати їх на сковороду разом із спеціями, що залишилися, і гасити ще хвилин 10.
Тепер вогонь можна вимкнути. А ось страва, щоб вона стала ніжнішою та ароматнішою, краще потримати під кришкою ще 10-15 хвилин. Тільки тепер його сміливо можна подавати до столу.
Свинина зі стручковою квасолею та грибами в соєвому соусі
З додаванням овочів будь-яка страва стає ніжнішою та пікантною. Не виняток і свинина разом зі стручковою квасолею в ароматному соєвому соусі. Для такого незвичайного варіанта знадобляться такі інгредієнти:
- чверть кілограма свинячого м'яса;
- по 100 грам моркви та спаржевої квасолі;
- чорний перець;
- 2 зубки часнику;
- 4 столові ложки соєвого соусу;
- 150 г грибів;
- 50 грам олії рослинної;
- сіль;
- п'ята частина стручка перчика чилі.
Для приготування такої страви використовується своя технологія:
- М'ясо порізати рівними брусочками, поперчити, трохи посипати сіллю і обсмажити на сковороді в маслі до золотистої скоринки. Готовий продукт перекласти на тарілку та відставити убік.
- Цибулю покришити півкільцями, а моркву нарізати соломкою. Компоненти трохи обсмажити на тій же сковорідці.
- Додати до них промиті та порізані пластинками гриби. Теплову обробку продовжувати ще приблизно 5 хвилин.
- Ввести квасолю та часник з перцем чилі.
- Через кілька хвилин залити все соєвим соусом, поперчити і додати до смаку сіль.
Така пікантна гаряча страва ідеально гармонуватиме з відвареним рисом.
Свинячі рулети з грибною начинкою
Любителям кулінарних експериментів обов'язково сподобається свинина з грибами в духовці, виготовлена у вигляді рулетів. Така страва не позбавлена оригінальності. Цим воно і викликає інтерес до себе. А для приготування потрібно мінімум продуктів:
- 400 г свинячого м'яса (краще купувати шийку);
- 1 морква;
- 200 г грибів;
- сіль;
- 1 цибулина.
Процес приготування не відрізняється особливою складністю:
- Спочатку інгредієнти треба подрібнити. М'ясо слід порізати пластинами (обов'язково поперек волокон). Цибулю та гриби покришити кубиками, а моркву можна потерти на
- Процес починається із грибів. Їх необхідно трохи посолити та злегка обсмажити з додаванням невеликої кількості олії.
- Туди ж засипати моркву із цибулею. Смажити до повної готовності. Ця суміш буде начинкою для рулетиків.
- Свинину добре відбити.
- На кожен шматочок з одного боку покласти трохи начинки, а потім загорнути у формі рулету.
- Заготовки укласти на решітку і запікати 20 хвилин|мінути| в духовці при температурі 180 градусів.
До столу рулети можна подавати прикрашеними свіжою зеленню.
Свинина «по-строганівськи» з додаванням грибів
Є ще один оригінальний рецепт свинини із грибами. Як відомо, м'ясо «по-строганівськи» - це страва російської кухні, придумана французьким кухарем. Зазвичай для приготування використовується яловичина. А що, якщо взяти замість неї свинину та додати трохи грибів? Після такої заміни блюдо заграє новими фарбами. Для роботи необхідно взяти:
- 600 грам свинячої вирізки;
- 2 цибулини;
- 30 г томатної пасти;
- 200 мілілітрів вершків;
- 10 грам гірчиці;
- 2 гілочки чебрецю;
- 1 столову ложку каперсів;
- 300 г грибів;
- 50 грам сметани.
Технологія приготування:
- Гриби та цибулю довільно покришити, а потім протягом 7 хвилин обсмажити в глибокій сковороді.
- Додати порізане брусками м'ясо. Обробити продукти разом ще 10 хвилин.
- Додати пасту, гірчицю, чебрець та каперси. Гасити півгодини, поки м'ясо не стане досить м'яким.
- Ввести сметану та залити все вершками. Через 5 хвилин страва буде повністю готова.
Їсти його можна окремо, зі свіжими овочами або вареним рисом. У кожному з цих випадків результат буде чудовим.
Свинина «по-французьки» із грибами
Багатьом господаркам дуже подобається робити м'ясо «по-французьки». Свинина з грибами та сиром – це один із варіантів знаменитої страви, яку теж варто спробувати приготувати. З продуктів знадобиться:
- 0,5 кілограма свинячої корейки;
- 200 грам грибів (краще боровиків);
- 150 г сиру (твердого);
- 35 грам олії рослинної;
- 5 щіпок дрібної солі;
- 1 плавлений сир;
- 3 часточки часнику;
- 1 цибулина;
- 25 грам сметани;
- 3 щіпки чорного меленого перцю;
- 10 грам рубаної свіжої зелені.
Щоб приготувати з цих компонентів справжнє м'ясо «французькою», необхідно:
- Свинину порізати на великі шматки завтовшки щонайменше 1 сантиметра, та був відбити її бічною стороною кухонного молотка (без зубців).
- Одну цибулину порізати півкільцями, а іншу – кубиками.
- Часник та зелень дрібно покришити, а сир подрібнити на тертці.
- Гриби порізати шматочками і добре обсмажити на сковороді разом із кубиками цибулі. За потреби їх можна спочатку відварити.
- Посолити, додати мелений перець і смажити до золотистої скоринки.
- Обидва види сиру окремо змішати із зеленню, часником, перцем та сметаною.
- У приготовлену масу додати|добавляти| смажені гриби і ретельно перемішати.
- Деко (або форму) промазати зсередини олією.
- Дном розподілити півкільця цибулі.
- Щільно укласти ними м'ясо.
- Посипати зеленню.
- Прикрити продукти грибною начинкою.
- Посипати твердим тертим сиром.
- Запікати в духовці протягом півгодини за температури не вище 210 градусів.
Діставати м'ясо потрібно не одразу. Потрібно дати йому постояти в камері ще приблизно 10 хвилин. І тільки після цього соковиту та ароматну страву можна нести на стіл.
Свинина з картоплею та грибами
Є ще цікаві рецепти. Свинина з грибами в духовці, приготовлена разом із молодою картоплею, буде чудовим варіантом смачної вечері. Принадність полягає в тому, що гарніру для такої страви вже не потрібно. Все готується одразу в одному посуді. Для такого рецепту потрібно:
- 400 грам печериць;
- 600 грам картоплі;
- 500 г свинини;
- сіль;
- 100 мілілітрів оливкової олії;
- мелений перець;
- пара гілочок розмарину.
Процес приготування складається з кількох нескладних кроків:
- Картоплю очистити, промити, порізати скибочками (або кружальцями) і злегка обсмажити в маслі. Під час обробки її треба трохи посолити та поперчити.
- М'ясо та гриби нарізати невеликими шматочками. Обсмажити продукти окремо до напівготовності.
- Усі оброблені інгредієнти перемішати, скласти у форму та посипати тертим сиром. За потреби страву можна трохи підсолити.
- Запікати протягом 30 хвилин у духовці, що вже розігріта до 180 градусів.
Смак у такої страви виходить просто дивовижний. І доповнити його можуть хіба що свіжі овочі та зелень.
Свинина з грибами в духовці – одна з найсмачніших, соковитих, напрочуд смачних страв, яка дуже популярна серед багатьох кулінарів і є частим гостем на столі. Завдяки правильному вибору продуктів, точної послідовності технології приготування, Ви зможете створювати унікальні, смачні страви для гостей та близьких людей. Про все це читайте далі.
Як приготувати свинину з грибами в духовці
Гриби зі свининою в духовці готувати не так і складно, як може здатися на перший погляд. Для запікання можна вибрати будь-яку частину туші свині - це може бути вирізка, лопатка, шийна частина, окіст і навіть реберця.
Що стосується вибору грибів тут теж варіантів сотні: печериці, білі, лисички та інші. Вони можуть бути як свіжі, так і мариновані чи заморожені. Деякі види потрібно попередньо піддавати очищенню та термічній обробці.
Найбільш популярними додатковими інгредієнтами є сир, томати, картопля, майонез та ін.
Популярний рецепт «м'яса по-французьки»
Мабуть, ця страва займає одне з найвищих місць у рейтингу багатьох господинь, оскільки технологія приготування є простою і зрозумілою. Свинина по-французьки з грибами в духовці виходить завжди дуже соковитою, м'якою, з чудовою текстурою та ароматом.
Щоб приготувати дивовижні улюблені ласощі Вам знадобиться:
- Свиняча шия – 700 грам;
- Печериці свіжі - 400 грам;
- Помідори – 2-3 штуки;
- Цибуля ріпчаста - 1 штука;
- Майонез – 3 ст. ложки;
- Сир твердий – 150 г;
- Сіль, спеції на смак.
Свинячу шию розділіть на порційні шматки, товщиною приблизно 1 сантиметр, промийте у проточній воді, відбийте з двох боків кухонним молоточком.
Шматочки свинини натріть сіллю, спеціями з обох боків, потім викладете на лист щільно один до одного, можна навіть з невеликим нахльостом, так як при запіканні відбивні трохи зменшаться в розмірі.
Цибулю очистіть від лушпиння, подрібніть ножем. Видаліть шкурки з капелюшків грибів, потім також нашаткуйте печериці. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю та гриби до напівготовності (4-5 хвилин).
Помідори наріжте кружечками, розкладіть кільця поверх м'яса, наступний шар смажені овочі, майонез.
Запікайте свинину з грибами та помідорами в духовці протягом 30 хв. Після цього посипте заготовку натертим на крупній тертці сиром і поставте в духовку ще на 10 хвилин. Температурний режим витримуйте 180-190 градусів.
При подачі обов'язково варто прикрасити дрібно-нарубаною петрушкою або зеленою цибулею - це додасть одночасно і краси страві, і привнесе літні смакові нотки.
Як приготувати ситну вечерю швидко
В умовах сучасного скаженого ритму життя у багатьох з нас катастрофічно не вистачає час на приготування вишуканих, смачних страв, а так хочеться іноді побалувати себе шикарною вечерею.
Спростіть собі життя, скористайтеся наступним рецептом приготування свинини з грибами та сиром у духовці. Він не забере у Вас багато енергії та часу, але, ми впевнені, припаде до смаку. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Свиняча вирізка - 600 гр.;
- Печериці свіжі - 250 гр.;
- Морква – 1 прим.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Часник – 2 зубчики;
- Сир (Гауда) - 150 гр.;
- Майонез – 2 ст. ложки;
- Гірчиця (рідка) – 1 ст. ложка;
- Сіль перець.
М'ясо розріжте гострим ножем упоперек волокон на порційні шматки, загорніть у харчову плівку, відбийте спеціальним молоточком.
Свинину необхідно замаринувати на 2-3 години, так вона просочиться ароматом спецій і вийде дуже ніжною, м'якою. Маринад готується шляхом змішування майонезу, гірчиці, солі, перцю та подрібненого часнику.
Дрібно нашаткуйте цибулю, моркву натріть на тертці соломкою. Гриби потрібно очистити від шкірок, нарізати маленькими скибочками. На сковороді пропассеруйте овочі протягом 3-5 хвилин, потім додайте гриби, тушкуйте ще 5 хвилин. Щоб вийшов ніжний смак можна додати 100 мл нежирних вершків.
Шматочки свинячої вирізки розкладете на деку, потім розподіліть піджарку з грибів та овочів. Відправляємо все до духовки на 25-30 хвилин, температура запікання 170-180 градусів. На завершення процесу посипте лист тертим сиром.
Ароматна картопля з м'ясом та грибами.
Щоб приготувати смачну страву скористайтеся рецептом від сайту – всі будуть нагодовані та задоволені! В даному випадку Ви значно заощадите свій час, оскільки гарнір та основна страва готується відразу разом. Свинина з картоплею і грибами в духовці, безсумнівно, сподобається Вам і вашим рідним.
- Картопля – 1 кг;
- Свиняча м'якоть – 700 гр.;
- Кефір – 200 мл;
- Печериці – 1 кг;
- Плавлений сир – 300 гр.;
- Сир твердих сортів – 150-200 г;
- Свіжий кріп – 1 пучок;
- Сіль приправи до м'яса.
Картоплю очистіть від шкірки, наріжте кільцями. Відваріть до напівготовності.
Свинину наріжте невеликими квадратними шматочками, замаринуйте у кефірі зі спеціями. Час витримки у маринаді – 2-3 години.
Гриби очистіть, наріжте скибочками, обсмажте в плавленому сирі (для цих цілей краще брати сирний продукт середньої цінової категорії, з м'якою текстурою – дешевий сирок типу «дружби» не підійде).
У деко з глибокими бортиками викладайте інгредієнти шарами в наступному порядку: картопля, свинина, гриби, тертий сир, зелень.
Готується страва в духовці приблизно 30-40 хвилин при температурі 180C.
Рулетики з грибною начинкою.
Ці смачні ласощі можуть стати прекрасною закускою на святковому столі, або виступити як основна страва, якщо подати з гарніром. Рулетики зі свинини з грибами в духовці готуються швидко, а головне виходять неймовірно смачними та ніжними.
- Свиняча шия – 1 кг;
- Майонез – 4 ст. ложки;
- Гриби морожені – 0,5 кг;
- 1 цибулина;
- Сметана нежирна – 2 ст. ложки;
- Сіль, приправи.
Свинячий нашийок розріжте на тонкі лонгети, не більше 1 см. Накрийте целофаном м'ясо, відбийте з двох сторін. Кожен шматочок натріть сіллю, спеціями, майонезом, залиште в холодильнику на дві години.
Щоб приготувати начинку для рулетів, необхідно подрібнити цибулину, обсмажити на олії до золотистого кольору. Потім до сковороди до цибулі додати подрібнені гриби, готувати до тих пір, поки не випарується рідина.
Остудіть грибну засмажку, додайте сметану, сіль, ретельно перемішайте.
На кожну скибочку свинини з краю кладемо по одній столовій ложці отриманої начинки, потім згортаємо рулетом і перекладаємо на лист. Поверхню рулетиків змастіть майонезом. Кількість начинки може бути збільшено або зменшено – орієнтуйтесь на розмір відбивних.
Запікайте рулети в духовці при температурі 180-190 градусів близько 45 хвилин.
Свинина у горщиках з білими грибами.
Готувати страви у горщиках – одне задоволення. Завдяки тому, що всі інгредієнти тушкуються разом, смак страви виходить дуже насиченим. Свинина з грибами в горщику в духовці може стати частим гостем на Вашому столі, скористайтеся цим рецептом і Ви закохаєтеся в ці ласощі!
- Свинина – 0,6 кг;
- Білі гриби свіжі (можна морожені) – 0,4 кг;
- Цибуля – 1 шт.;
- Вершки (20%) – 200 мл;
- Оливкова олія – 2 ст. ложки;
- Спеції "прованські трави", сіль.
М'ясо розріжте на невеликі шматочки, потім обсмажте на оливковій олії до появи легкої скоринки.
Гриби необхідно попередньо очистити, порізати скибочками та відварити до напівготовності. Варити потрібно в окропі на помірному вогні близько 30 хвилин. Білі гриби можуть бути замінені печерицями, їх можна не піддавати попередньої термічної обробки.
По горщиках розкладіть обсмажені шматочки свинини, додайте гриби, цибулю нарізану кільцями, спеції, сіль. Після цього влийте в кожну посудину вершки, перемішайте.
Помістіть горщики в духовку на 40-45 хвилин. Температура приготування – 180-190 градусів. Перед подачею прикрасьте зеленню.
Особливості та тонкощі приготування.
Для запікання свинини з грибами в духовці підійде не лише свіже м'ясо, а й заморожене.
Щоб м'ясо було особливо м'яким і соковитим, соліть його перед відправкою в духовку.
Якщо Вам не виходить туго скачати рулетики з грибною начинкою і вони постійно розкриваються, сколіть краї зубочистками, або обмотайте спеціальною ниткою.
Найкращими гарнірами до страв зі свинини, запеченої з грибами в духовці, є картопляне пюре, відварна картопля, відварений рис, паста.