Рецепт котлет турецької кухні Хасан Паша.
Рецепт цих смачних турецьких котлет Хасан-Пашадав мені знайомий інтернетом Олександр, а він привіз його в 2008 році з Туреччини. До речі, я сама теж у Туреччині була кілька разів і, чесно кажучи, була приголомшена різноманітністю страв у турецькій кухні, смаковими відчуттями, а вже про десерти і говорити нічого, просто, даруйте, «знесло дах». Ніде і ніколи більше я не відчувала себе гурманом.
Отож, відпочивав мій знайомий у «Ріксосі», і сталося у нього знайомство з шеф-кухарем тамтешнього ресторану. Через головного залу він передав йому кілька рецептів. З перекладом помучилися, звісно… Але чимось він йому сподобався, от і поділився. Ну, а я Вам розповідаю з його слів. . Мені не терпілося спробувати цей загалом дуже простий рецепт. І як тільки сама не здогадалася таке вигадати
Інгредієнти:
- Фарш м'ясний (у мене свинина, за оригінальним рецептом: яловичина + курка) – 750 г.
- Яйце (2 фарш, 1 пюре) - 3 шт.
- Цибуля ріпчаста (у фарш) - 1 шт.
- Картопля (у пюре) - 6 шт.
- Хліб (чорний, чорний, у скибочках, у фарш) - 2 шт.
- Олія вершкове (в пюре) – 2 ст. л.
- Молоко (тепле, в пюре) – 0,5 скл.
- Томатна паста (в соус, я взяла набагато більше) – 1 ст. л.
- Вода (в соус) – 1 скл.
- Перець чорний (мелений, за смаком)
- Сіль за смаком)
- Сир твердий - 200 г
Приготування котлет Хасан-Паша
Готуємо наперед пюре: чистимо картоплю і варимо до повної готовності. Потовкти, змішати з маслом. Додаємо яйце в злегка остигле пюре, щоб воно не згорнулося. Потім молоко, перемішуємо та солимо. Натираємо сир і відставляємо його поки що подалі.
Замочуємо 2 скибочки сухого чорного хліба, трохи віджимаємо, відокремлюємо м'якоть від скоринок. Яйця, перець, сіль, хліб викладаємо у фарш. І я думаю, що в цих котлет можна взяти абсолютно будь-яке м'ясо, тут вже хто як любить.
Перемішуємо. Розділяємо отриманий фарш на круглі порції розміром приблизно 6 см. Формуємо з них котлети з поглибленням у середині і краще, як показала практика, це зробити денцем склянки. Я ж уперше спробувала на деку це зробити, і якось мені незручно було, кружляла біля цих котлет, як навколо більярдного столу.. потім у долоні в кожній котлетці видавила маленькою кавовою ложечкою і підкоригувала кожну на деку. І ось така пухка напівгола «натурниця» вийшла
Змащуємо рослинною олією лист і по черзі в рядок викладаємо наші котлети. Ставимо в розігріту духовку (а то стриптиз тут влаштували непридатні ..:-) і випікаємо при температурі 200 ° С близько 15 хвилин. Більше не потрібно, можуть пересушитись і на наступному етапі підгоріти. Дістаємо лист.
Тепер на наші турецькі котлетипотрібно розкласти пюре - по 2 чайні ложки на кожну. Акуратно посипаємо натертим сиром. хоча ні, не посипаємо! Я спробувала - він тоді в будь-якому разі потрапляє на лист, я розклала пальцями, він ніби приклеюється до картоплі.
Тепер готуємо супер-найскладніший соус. Томатну пасту (або кетчуп, яким нічого не зіпсуєш, або томатний сік). коротше, що в когось у холодильнику є, те й змішуємо з водою ... і поливаємо котлети. Залишки можна вилити на деко - гірше точно не буде ..; наступного разу я спробую полити котлети перед сиром, мабуть ще соковитіше.
І знову їх у духовку хвилин на .... е-е-е ... не пам'ятаю ... загалом, до утворення золотистої скоринки на пюре. Дістаємо та розкладаємо на тарілки за кількістю голодних ротів (помножене на 2-3 залежно від апетиту голодуючого) на цей момент.
Продовжуємо подорожувати віртуально у рамках туру «Запроси мир до себе». Сьогодні кулінарна подорож закине нас до Туреччини, такої сонячної та улюбленої, такої казкової та смачної. Адже турецька кухня – це щось особливе, покуштувавши її страви – ти навік її бранець. Сідаємо зручно на м'який килим у наметі, фіранки якого ніжно колише теплий морський вітерець. А що дегустуватимемо? Звичайно ж, найпоширеніша страва – котлети чи кефті. Для довідки – у турецькій кухні існує близько 290 рецептів – це страви. Але несіть нам котлети Хасан Паша (Hasanpaşa Köftesi), які сподобаються найбільшому гурману, адже це просто смаковий шок! Не вірите – спробуйте! Ну, як смакові відчуття?
Інформація про рецепт
Кухня: Турецька.
Спосіб приготування: в духовці .
Загальний час приготування: 1 год
Кількість порцій: 7 штук.
Інгредієнти:
для котлет:
- фарш м'ясний – 400 грам
- яйце куряче - 1 штука
- білий хліб – 2 скибочки (близько 80 грам)
- цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 штука (близько 70 грам)
- зелень петрушки – ½ пучка
- кумін - ½ чайної ложки
- чорний мелений перець – за смаком
- сіль за смаком
для начинки:
- картопля середнього розміру – 8 штук (близько 400 грам)
- масло вершкове – 30 грам
- яйце куряче - 1 штука
- сіль за смаком
Котлети або кефте - це найпоширеніша страва у Туреччині. У турецькій кухні їх існує близько 300 різновидів. "Хасан-Паша" - це саме один з різновидів турецьких котлет.
Ці котлети абсолютно приголомшливі, втім як і всі страви турецької кухні)))Дуже простий, але оригінальний рецепт, готується швидко і без особливих турбот.Вони є
м'ясні котлети, наповнені картопляним пюре, злегка полити томатним соусом і запечені в духовці.Страва не тільки смачна, але й вельми презентабельна та естетична, так що її можна сміливо подавати гостям. Про смак можете навіть не переживати, ці котлетки однозначно сподобаються і вам, і вашим гостям, і вашим рідним та близьким! Отже, обов'язково порадуйте їх і цим шедевром турецької кулінарії.
Інгредієнти для котлет:
- 500 гр. фаршу (баранина чи яловичина)
- 1 цибулина
- 1 яйце
- м'якуш 2-х скибочок хліба (замочений у молоці та віджатий)
- невеликий пучок петрушки
- 0,5 ч.л. зіри
- щіпка кориці
- сіль, чорний мелений перець
Для картопляного пюре:
- 5 невеликих картоплин
- 2 ст. вершкового масла
- 0,5 склянки теплого молока
- сіль
Для томатного соусу:
- 1 ст. з гіркою томатної пасти
- 1 склянки теплої води
- сіль
Приготування:
Картопля для пюре почистити та відварити до готовності. Змішати з|із| маслом|мастилом| і розім'яти в пюре. Додати молоко, посолити та добре перемішати.
У фарш додати протерту цибулину, яйце, попередньо замочений у молоці та віджатий хліб, спеції та дрібно рубану петрушку (якщо фарш вийде сухий, то можна додати трохи молока чи води). Гарненько вимішати.
Фарш, що вийшов, потрібно розділити на однакові шматочки розміром з невеликий мандарин. Робимо їх котлети з поглибленням посередині. Укладаємо котлети на деко змащене олією і випікаємо 15-20 хвилин при 200С.
У поглиблення кожної готової котлети кладемо невеликий шматочок сиру (або іншу начинку) і зверху за допомогою ложки або кондитерського мішка викладаємо картопляне пюре.Змішуємотоматну пасту з водою, солимо та заливаємо цим соусом котлети.
Знову ставимо в духовку і запікаємо до утворення золотистої скоринки.
Після чого дістаємо наші котлетки, сервіруємо і подаємо до столу!
Дуже смачно з салатом зі свіжих овочів! Гарнір я не подавала, тому що котлети досить ситні, та й можна сказати гарнір у них і так присутній)))
Примітки:
* Фарш у цих котлетах, в основному, використовується баранячий, але можна сміливо брати і яловичий)))
* Замість хліба іноді додають панірувальні сухарі.
* Хліб я брала білий, але я читала, що в деяких регіонах Туреччини використовують і чорний, тому вибирайте самі)))
* Начинку можете вибирати за смаком, а можете робити зовсім без неї. Я робила з твердим сиром, так як це найпоширеніша, і ближче до моїх уподобань)))
* Картопляне пюре найкраще збити міксером, тоді воно буде повітрянішим.
Хай щастить)))
Приємного вам апетиту!!!
Аfiyet olsun!
Якщо Вам набридли звичні страви і хочеться приготувати щось нове, але з доступних продуктів, цей рецепт для Вас. Котлети "Хасан-паша" - це соковиті котлетки з м'ясного фаршу та картопляного пюре. Ця страва чудово урізноманітнить Ваше меню, внісши до нього нові смакові нотки.
інгредієнти
Для приготування котлет "Хасан-паша" знадобиться:
Для котлет:
700 г м'ясного фаршу (свинячого, яловичого, курячого чи змішаного);
1 цибулина;
2 яйця;
2 шматочки чорного чорного хліба;
Для пюре:
8 картоплин;
2 ст. л. вершкового масла;
0,5 склянки молока;
1 яйце.
Для соусу:
1 склянка води;
2 ст. л. томатної пасти;
200 г твердого сиру;
сіль, чорний перець – за смаком;
рослинна олія для змащування дека.
Етапи приготування
Картоплю очищаємо, заливаємо холодною водою і варимо до готовності. Потім воду зливаємо, а готову картоплю розминаємо, додаємо вершкове масло. Картопляному пюре даємо трохи охолонути і додаємо яйце (якщо додати яйце відразу в готове пюре, воно згорнеться), молоко і сіль. Ретельно перемішуємо. Картопляне пюре для котлет "Хасан-паша" готове.
Цибулю дрібно ріжемо. Хліб замочуємо у молоці чи воді. Змішуємо м'ясний фарш, цибулю, хліб та яйця, солимо, перчимо і добре перемішуємо. З фаршу, що вийшов, формуємо котлети. Викладаємо їх на деко, змащене олією, у кожній котлетці робимо невелике поглиблення. Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15-20 хвилин.
Дістаємо котлети з духовки, у поглиблення кладемо трохи картопляного пюре.
Кожну котлетку посипаємо натертим сиром. Томатну пасту змішуємо з водою та отриманим соусом (соус можна замінити і на томатний сік) поливаємо котлети і знову відправляємо в духовку до зарум'янювання.
Свіжі овочі стануть чудовим доповненням до смачних та соковитих котлет "Хасан-паша".
Смачного!