Зварити кальмари можна, лише на 30 секунд опустивши їх у воду. За цей час кальмар звариться та майже не втратить у розмірі. На фото: зверху кальмари після 3 хвилин варіння, знизу - після 30 секунд варіння.
Кальмари мають властивість при варінні понад 3 хвилини зменшуватися в розмірах, перетворюватися на тугу гуму. Однак, якщо ви випадково їх переварили, варіть їх сумарно 20 хвилин – тоді кальмари повернуть м'якість, хоч і зменшаться майже в 2 рази у розмірах.
Після варіння кальмари можна обсмажити разом із гарніром (рис, картопля). Або їх достатньо нарізати кільцями, збризкати соком лимона і посолити - буде готове блюдо.
Кальмари та варильні гаджети
Попередньо розморожені кальмари можна зварити у мікрохвильовій печі- на максимальному режимі мікрохвильової печі 1 хвилину. перед варінням збризкавши маслом, лимонним соком та спеціями. Виходять кальмари, зварені у власному соку.
У пароварці кальмари варити 5 хвилин|мінути|.
У мультиварці кальмари варити 2 хвилини.
У скороварці варити кальмари 1 хвилину.
Як вибирати кальмари
Головне, що важливо враховувати при правильному виборі звичайних кальмарів – те, що вони повинні бути замороженими вперше. Якщо є підозра, що раніше вони вже розморожувалися (підтвердженням тому може бути те, що тушки зліплені) - не купуйте, вони гірчитиму і розриватимуться при варінні.
Шкірка кальмара може бути будь-якого кольору, а ось м'ясо – лише білого.
Варене м'ясо кальмара теж має мати білий колір.
Калорійність вареного кальмару
110 ккал/100 грам
Термін зберігання вареного кальмару
2 дні у холодильнику, зберігати накритими.
Рецепт картоплі з вареними кальмарами
Продукти
Картопля – 10 штук
Кальмари – 5 штук
Цибуля - 1 голова
Як приготувати картоплю з кальмарами?
Кальмари зварити за правилами варіння, викласти на тарілку, почекати, доки вони охолонуть, очистити від плівки. Почистити і дрібно нарізати цибулю, поставити обсмажуватися. Почистити і порізати соломкою картоплю, додати до цибулі. Смажити 15 хвилин, нарізати тонкою соломкою, додати до картоплі, смажити картоплю з кальмарами 10 хвилин.
Рецепт салату з кальмарами, яйцями та сиром
складові
Кальмари - півкіло
Сир "Російський" - 100 грам
Курячі яйця - 2 штуки
Кріп - кілька гілочок
Майонез або сметана або сметанний соус - 2 столові ложки
Сіль та чорний мелений перець - за смаком
Приготування салату з кальмарами, яйцями та сиром
Кальмарів розморозити, зняти плівку, випатрати, промити і варити протягом 2 хвилин. Потім охолодити у відварі, порізати тонкою та короткою соломкою. Зварити курячі яйця. почистити їх і додати до кальмарів. Потерти на великій тертці сир, додати до кальмарів та яйців. Заправити салат соусом, посолити та поперчити, добре перемішати та посипати зверху рубаним кропом.
Гостра закуска з вареного кальмару
складові
Свіжі кальмари – 1 кілограм
Цибуля - 1 голова
Часник - 3 зубчики
Перець чилі - 1 стручок (маленький)
Смажений арахіс - 2 столові ложки
Кунжутна олія - 2 столові ложки
Соєвий соус - 2 столові ложки
Вода – 100 грам
Сіль та перець - за смаком
Цукор - 2 чайні ложки
Приготування
1. Очистити кальмари від темної шкірки, витягнути тверду прожилку та нутрощі, добре промити.
2. Зварити кальмари в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин.
3. Після вийняти, охолодити, очистити, якщо залишилася темна шкірка; нарізати соломкою кальмари шириною 0,5 сантиметра.
4. Цибулю очистити від лушпиння, дрібно порізати і посмажити в 2 столових ложках кунжутної олії до золотистого кольору.
5. Додати в цибулю 100 г води і згасити дві хвилини, постійно помішуючи.
6. У глибоку чашу влити 2 столові ложки соєвого соусу та 2 чайні ложки цукру, додати мелений перець, перемішати до розчинення цукру.
7. Перець чилі помити, видалити ніжку та насіння, дрібно нарізати кільцями та додати до соусу.
8. Часник очистити від шкірки і видавити через часниковий прес в чашу з соусом, що вийшов. Додати зі сковорідки тушковану цибулю, разом з рідиною.
9. 2 столові ложки смаженого арахісу подрібнити у ступці до дрібної крихти і всипати в чашу з цибулею та соусом, залишивши 1 чайну ложку для прикраси.
10. Потім додати нарізаний варений кальмар, перемішати.
11. Подавати в глибокій овальній тарілці, посипавши зверху 1 чайною ложкою меленого арахісу - у теплому чи охолодженому вигляді.
ГОСТ 20414-2011
Група Н27
МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ
КАЛЬМАР І КАРАКАТИЦЯ МОРОЖЕНІ
Технічні умови
Frozen squid and cuttle. Specifications
МКС 67.120.30
Дата введення 2014-07-01
Передмова
Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-2009 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної розробки, Правила, міждержавної стандартизації. застосування, оновлення та скасування"
Відомості про стандарт
1 РОЗРОБЛЕН Міждержавним технічним комітетом МТК 300 "Рибні продукти харчові, кормові, технічні та упаковка", Федеральним державним унітарним підприємством "Всеросійський науково-дослідний інститут рибного господарства і океанографії" (ФГУП "ВНІРО") та Федеральним державним унітарним рибогосподарський центр" (ФГУП "ТІНРО-Центр")
2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології (ТК 300)
3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 12 травня 2011 р. N 39)
За ухвалення проголосували:
Коротка назва країни по МК (ІСО 3166) 004-97 | Скорочене найменування національного органу зі стандартизації |
|
Киргизія | Киргизстандарт |
|
Молдова | Молдова-Стандарт |
|
Росія | Росстандарт |
|
Таджикистан | Таджикстандарт |
|
Україна | Мінекономрозвитку України |
4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 5 липня 2013 р. N 284-ст міждержавний стандарт ГОСТ 20414-2011 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2014 р.
5 ВЗАМІН ГОСТ 20414-93
Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному інформаційному покажчику "Національні стандарти", а текст змін та поправок - у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет
1 Область застосування
1 Область застосування
Цей стандарт поширюється на кальмари та каракатиці морожені (далі - продукція), призначені для харчових цілей.
Видовий склад кальмара та каракатиці наведено у додатку А.
2 Нормативні посилання
У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:
ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту
ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови
ГОСТ 1760-86 Підпергамент. Технічні умови
ГОСТ 2874-82 * Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю
________________
ГОСТ Р 51232-98 "Вода питна. Загальні вимоги до організації та методів контролю якості".
ГОСТ 7630-96 Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості та продукти їх переробки. Маркування та упаковка
ГОСТ 7631-2008 Риба, нерибні об'єкти та продукція з них. Методи визначення органолептичних та фізичних показників
ГОСТ 9569-79 Папір парафінований. Технічні умови
ГОСТ 10354-82 Плівка поліетиленова. Технічні умови
ГОСТ 10444.15-94 Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів
ГОСТ 12302-83 Пакети з полімерних та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови
ГОСТ 12303-80 Пачки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови
ДЕРЖСТАНДАРТ 13356-84 Ящики дерев'яні для продукції рибної промисловості. Технічні умови
ГОСТ 13511-2006 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів та миючих засобів. Технічні умови
ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів
ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання
ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови
ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри
ГОСТ 25951-83 Плівка поліетиленова термозбіжна. Технічні умови
ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги
ГОСТ 26668-85 Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів
ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів
ГОСТ 26670-91 Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів
ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті
ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів
ГОСТ 26930-86 * Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку
________________
ГОСТ Р 51766-2001 "Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення миш'яку".
ГОСТ 26932-86 * Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю
________________
* Додатково на території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51301-99
ГОСТ 26933-86 * Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію
________________
* Додатково на території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51301-99 "Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричні методи визначення токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді та цинку)".
ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів
ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом
ГОСТ 31339-2006 Риба, нерибні об'єкти та продукти з них. Правила приймання та методи відбору проб
ГОСТ 31659-2012 Продукти харчові. Методи виявлення бактерій роду Salmonella
________________
* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 52814-2007 "Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella".
ГОСТ 31746-201З Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості коагулазопозитивних стафілококів та Staphylococcus aureus
________________
* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 52815-2007 "Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості коагулазопозитивних стафілококів та Staphylococcus aureus".
ГОСТ 31746-2012
ГОСТ 31747-2013 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)
________________
* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 52816-2007 "Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)".
Мабуть, помилка оригіналу. Слід читати: ГОСТ 31747-2012. - Примітка виробника бази даних.
Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним покажчиком "Національні стандарти", який опублікований станом на 1 січня поточного року та за випусками щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти" за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.
3 Терміни та визначення
У цьому стандарті застосовані такі терміни з відповідними визначеннями:
3.1 глазурування:Процес утворення захисного шару льоду на поверхні морозива при зрошенні або зануренні її в питну або чисту морську воду.
3.2 глибоке зневоднення:Втрата тканинного соку на поверхні морозива продукції, що виявляється у потьмянінні ділянок поверхні, включаючи білі та (або) жовті плями, що проникли в товщу м'язової тканини і не видаляються зіскоблювання без порушення зовнішнього вигляду.
3.3 вода морська чиста:Морська вода, яка за мікробіологічними нормами відповідає питній воді та не містить сторонніх домішок.
4 Технічні вимоги
4.1 Продукція має бути виготовлена відповідно до вимог цього стандарту з технологічної інструкції з дотриманням санітарних норм та правил.
4.2 Характеристики
4.2.1 За видами оброблення продукцію поділяють відповідно до 4.2.1.1-4.2.1.6.
Гігантський кальмар виготовляють лише обробленим на тушку або філе відповідно до 4.2.1.3 та 4.2.1.4.
4.2.1.1 Нерозділені – кальмар чи каракатиця в цілому вигляді.
4.2.1.2 Потрошені з головою та щупальцями - мантія розрізана, нутрощі, очі, дзьоб, хітинова пластинка видалені, черевна порожнина зачищена, шкірний покрив видалено або залишено.
Може бути залишена хітинова платівка.
4.2.1.3 Тушка - мантія ціла, нутрощі, голова зі щупальцями та хітинова платівка видалені, шкірний покрив видалений або залишений.
Можуть бути залишені залишки нутрощів і хітинова платівка.
4.2.1.4 Філе - мантія розрізана, нутрощі, голова зі щупальцями та хітинова пластинка видалені, черевна порожнина зачищена, шкірний покрив видалено або залишено.
Допускається:
- Розрізати на шматки філе гігантського кальмара;
- Наявність хітинової пластинки.
4.2.1.5 Щупальця з головою - продукція, що отримується при обробці кальмара та каракатиці на тушку та філе. Можуть бути видалені очі та дзьоб.
4.2.1.6 Інші види обробки продукції та сортування на розмірні групи - за погодженням з набувачем, відповідно до контракту або договору на поставку продукції.
4.2.2 Продукцію заморожують сухим штучним способом блоками або поштучно, або у споживчій тарі.
Температура в товщі продукції при вивантаженні з морозильних установок повинна бути не вищою за мінус 18 °С.
4.2.3 Продукцію виготовляють у глазурованому або неглазурованому вигляді.
Глазурь повинна бути у вигляді крижаної скоринки, що рівномірно покриває поверхню продукції, і не повинна відставати при легкому постукуванні.
Масова частка глазурі при випуску продукції з підприємства-виробника має бути від 2% до 8% по відношенню до маси глазурованої продукції.
Не глазурують продукцію:
- обгорнутий до заморожування в парафінований папір за ГОСТ 9569;
- упаковану під вакуумом у пакети з полімерних матеріалів за ГОСТ 12302;
- заморожену в пакетах з полімерних матеріалів, плівкових мішках-вкладишах за нормативним або технічним документом, пачках за ГОСТ 12303 або коробками з парафінованого з внутрішньої сторони картону або картону з полімерним покриттям;
- філе, тушку або щупальця з головою, виготовлені способом розпилювання великих глазурованих морожених блоків.
4.2.4 За органолептичними та фізичними показниками продукція повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1
найменування показника | Характеристика та норма |
Зовнішній вигляд заморожених кальмару та каракатиці: | Поверхня чиста. Цілі з рівною поверхнею. |
Блоками | Можуть бути незначні западини поверхні окремих блоків. |
Поштучно | Поверхня чиста, без пошкоджень |
Зовнішній вигляд (після розморожування) | Поверхня чиста без пошкоджень. Можуть бути: порушення цілісності мантії (порізи, проколи); порушення шкірного покриву – для продукції зі шкіркою; незначна наявність шкірного покриву - для продукції без шкірки. |
Колір (після розморожування): | |
Продукції зі шкіркою | Властивий даному виду |
Продукції без шкірки | Від білого до рожевого |
Обробка Консистенція: | Відповідно до 4.2.1 |
Після розморожування | Від пружної до щільної |
Після варіння* | Від соковитої до сухуватої, щільна, але нежорстка |
Запах (після розморожування) | Властивий даному виду продукції без стороннього запаху |
Смак та запах (після варіння)* | Властиві даному виду продукції без сторонніх присмаку та запаху. Можливо незначний аміачний запах у гігантського кальмару |
Глибоке зневоднення*, %, не більше | |
Наявність сторонніх домішок (у споживчій тарі) | Не допускається |
* Визначається у спірних випадках. |
4.2.5 За показниками безпеки продукція повинна відповідати вимогам, технічним регламентам або санітарним правилам, нормам та гігієнічним нормативам, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.
4.3 Вимоги до сировини та матеріалів
4.3.1 Сировина та матеріали, що використовуються при виготовленні продукції, повинні бути не нижчими за перший сорт (за наявності сортів):
- кальмар-сирець;
- каракатиця-сирець;
- кальмар охолоджений;
- каракатиця охолоджена;
- Вода питна за ГОСТ 2874.
4.3.2 Сировина та матеріали, у тому числі закупівлі за імпортом, що використовуються для виготовлення продукції, за показниками безпеки повинні відповідати вимогам, технічним регламентам або санітарним правилам, нормам та гігієнічним нормативам, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.
4.4 Маркування
4.4.1 Споживчу тару з продукцією маркують відповідно до та ГОСТ 7630 . Маркування має містити один режим зберігання та термін придатності.
На споживчу тару з продукцією додатково наносять написи:
- "Глазована чистою морською водою" - якщо продукція глазурована морською водою;
- "Маса нетто не включає масу глазурі" - для глазурованої продукції.
Чи можуть бути нанесені інші ідентифікаційні написи, якщо вони не суперечать законодавству держави.
4.4.2 Транспортне маркування - за ГОСТ 7630 та ГОСТ 14192.
4.5 Упаковка
4.5.1 Продукцію фасують за ГОСТ 7630:
- у пакети з полімерних матеріалів граничною масою продукту 2,5 кг за ГОСТ 12302
- пачки з картону та комбінованих матеріалів граничною масою продукту 2,5 кг за ГОСТ 12303 або нормативними документами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт;
- коробки з картону з парафінованою внутрішньою поверхнею або картону з полімерним покриттям граничною масою продукту 2,5 кг за нормативними документами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт;
- термозбіжну плівку граничною масою продукту 1,0 кг за ГОСТ 25951 із застосуванням підкладок або без них або нормативних документів, що діють на території держави, яка прийняла стандарт;
- ящики з гофрованого картону граничною масою продукції 40,0 кг за ГОСТ 13511 або нормативними документами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.
4.5.2 Продукцію після розпилювання великих блоків упаковують у споживчу тару масою нетто не більше 2,5 кг.
4.5.3 Продукцію в пакетах, пачках, коробках, термозбіжній плівці упаковують у ящики з гофрованого картону або дерев'яні ящики граничною масою 30,0 кг за ГОСТ 13356 .
4.5.4 Блоки продукції перед укладанням у ящики упаковують у плівкові мішки-вкладиші за нормативними документами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт, обгортають або перекладають блоки пергаментом за ГОСТ 1341, підпергаментом за ГОСТ 1760, поліетиленовою плівкою за ГОСТ.
4.5.5 Картонні пачки, коробки з продукцією повинні бути закриті, пакети - скріплені затискачами або термозварені.
4.5.6 Упаковування продукції в пакети з полімерних матеріалів та мішки-вкладиші плівкові проводять відповідно до інструкції, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.
4.5.7 Межі відхилень вмісту нетто пакувальної одиниці, що допускаються:
негативних - за ГОСТ 8.579;
позитивних:
2% – для продукції до 2,5 кг включ.;
1% – для продукції св. 2,5кг.
4.5.8 У кожній упаковці повинна бути продукція одного найменування, одного виду, одного виду оброблення, одного виду споживчої тари, одного способу упаковки (під вакуумом або без вакууму) та однієї дати виготовлення.
4.5.9 Допускається використання інших видів тари та упаковки, у тому числі тих, що закуповуються за імпортом або виготовлені з імпортних матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами та забезпечують безпеку та якість продукції при транспортуванні та зберіганні.
4.5.10 Тара та пакувальні матеріали, у тому числі закуповуються за імпортом, повинні бути чистими, міцними, без стороннього запаху та виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами відповідно до або нормативних правових актів, що діють на території держави, яка прийняла стандарт .
4.5.11 Вимоги до упаковки та маркування можуть бути змінені відповідно до вимог договору (контракту) постачальника із зовнішньоекономічною організацією або іноземним покупцем.
5 Правила приймання
5.1 Правила приймання - за ГОСТ 31339.
5.3 Періодичність визначення показника "Наявність сторонніх домішок" встановлює виробник.
6 Методи контролю
7.1 Транспортування
7.1.1 Транспортують продукцію всіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що швидко псуються, що діють на даному виді транспорту, за дотримання вимог до температурного режиму їх зберігання.
Транспортують продукцію до районів Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості відповідно до ГОСТ 15846 .
7.1.2 Пакетування - за ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основні параметри та розміри пакетів - за ГОСТ 24597.
7.2.2 Термін придатності продукції із зазначенням умов зберігання встановлює виробник.
Додаток А (довідковий). Видовий склад продукції
Додаток А
(довідкове)
А.1 Видовий склад продукції наведено у таблиці А.1.
Таблиця А.1
Найменування кальмару та каракатиці* |
|
російська | латинське |
Кальмар Бартрама | Ommastrephes bartrami |
Кальмар іллекс американський | lllex oxygonius |
Кальмар іллекс аргентинський короткоперий | lllex argentinus |
Кальмар іллекс північноатлантичний короткоперий | lllex coindetii |
Кальмар командорський | Berryteuthis magister |
Кальмар курильський | Onychoteuthis borealijaponicus |
Кальмар кремезний (тодаропсис) | Todaropsis eblanae |
Кальмар новозеландський | Nototodarus sloani |
Кальмар перуансько-чілійський гігантський | Dosidicus gigas |
Кальмар лоліго патагонський | Loligo patagonica |
Кальмар лоліго північноамериканський | Loligo pealei |
Кальмар звичайний лоліго (звичайний довгоперий) | Loligo vulgaris |
Кальмар північний | Boreoteuthis borealis |
Північний кальмар – стрілка | Todarodes sagittatus |
Південний кальмар – стрілка | Todarodes angolensis |
Кальмар тихоокеанський | Todarodes pacificus |
Японський кальмар - світлячок | Wataseania scintillans |
Каракатиця тихоокеанська | Rossia pacifica |
________________
* Допускається використовувати інші види кальмарів або каракатиць, дозволених для використання на харчові цілі на території держави, яка прийняла стандарт.
Вид обробки та спосіб пакування продукції | Термін придатності кальмару та каракатиці, міс, не більше, при температурі |
|||
нижче мінус 25 °С | від мінус 25 °С до мінус 18 °С |
|||
не раз- | розді- | нерозроблених | оброблених |
|
Глазурована | 8 міс - для ілексу аргентинського та командорського кальмарів; | 10 міс - для ілексу аргентинського та командорського кальмарів; |
||
Неглазурована заморожена в тарі з парафінованою внутрішньою поверхнею або полімерним покриттям або упакована в поліетилен високого тиску | 8 міс - для ілексу аргентинського та командорського кальмара; | 10 міс - для ілексу аргентинського та командорського кальмара; |
||
4 міс - для інших видів продукції | 6 міс - для інших видів продукції |
|||
Неглазурована упакована після заморожування в споживчу тару або виготовлена способом розпилювання з упаковкою у споживчу тару | 7 міс - для ілексу аргентинського та командорського кальмара; | 9 міс - для ілексу аргентинського та командорського кальмара; |
||
3 міс - для інших видів продукції | 5 міс - для інших видів продукції |
|||
Примітка - Термін придатності морозива кальмару та каракатиці неглазурованих, обернених до заморожування в парафінований папір, зменшується на 20% порівняно з термінами придатності глазурованих кальмару та каракатиці в блоках. |
Бібліографія
________________
________________
* Діє на території Митного союзу.
УДК 639.2/.6:006.354 МКС 67.120.30 Н27
Ключові слова: кальмар і каракатиця морозиво, технічні вимоги, правила приймання, методи контролю, транспортування, зберігання
__________________________________________________________________________________
Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" і звірений за:
офіційне видання
М: Стандартінформ, 2014
Кальмари – це найпопулярніші морепродукти для приготування салатів. Але як зберігати кальмари, якщо ви закупилися ними на користь або приготували із запасом? Можна по-різному ставитися до цього корисного продукту, але переважно його всі люблять. Як зберігати кальмари різних способів приготування, щоби продукт залишився не тільки смачним, але й зберіг свої корисні властивості. Для добрих господарок важливо, щоб на підхваті завжди був варіант для швидкої вечері або прийому гостей, і кальмари – це найкращий варіант!
Як зберігати морожені кальмари
Морозиві кальмари – це найдоступніший спосіб надати своїм щоденним стравам вишуканості. Вони не мають яскраво вираженого смаку, але мають приємний відтінок моря. Тому поєднувати їх у салатах на кожен день та для свята можна практично з усіма доступними продуктами.
Зберігати морожені кальмари потрібно лише в морозильній камері та екологічному посуді. Не забувайте про те, що термін зберігання морожених продуктів залежить від того, коли вони були заморожені у промислових масштабах. Якщо ви любите кальмари, обов'язково вибирайте їх влітку та восени. У цей час року здійснюється вилов і заготівля на заводах-виробниках рибних продуктів. Як зберігати кальмари залежить від упаковки. Герметично запаковані кальмари слід зберігати у морозильній камері протягом 6 місяців. Якщо вони запаковані не герметично, слід зберігати їх при покупці не довше 2 тижнів. Тим більше, що купити кальмари можна цілий рік і завжди краще взяти свіжий продукт.
Як зберігати готові кальмари
Відварені, запечені чи смажені у клярі – кальмари, це завжди смачно. Але оскільки морепродукти мають вкрай низький термін зберігання готовому вигляді, їх потрібно обов'язково зберігати при низькій температурі. Наскільки низькою буде, залежить від того, як холодить ваша камера. Найкраще готові салати з кальмарами зберігати при температурі не вище 5 ° С у холодильнику. Якщо при цьому заправити готовий салат сумішшю оливкової олії та лимонного соку, вони збережуть свій смак протягом доби після приготування. Купуючи готові кальмари у супермаркеті у відділі кулінарії, обов'язково запитуйте не лише дату, а й час їхнього приготування. Пам'ятайте, що зберігати кальмари слід не довше 8 годин у готовому вигляді, тому ніколи не купуйте те, що було виготовлено вчора.
Як зберігати сирі кальмари
Сирі кальмари після розморожування слід зберігати буквально кілька годин. У принципі цей продукт не зберігається в сирому розмороженому вигляді. Якщо ви готуватимете кальмари, розморозьте їх, посоліть, додайте щіпку запашного меленого перцю і зберігайте до часу приготування в холодильнику.
Кухня середземноморських країн багата на рецепти приготування найрізноманітніших страв із морепродуктів. М'ясо різних морських мешканців багате на йод, залізо, фосфор і білки і дуже корисне для організму людини.
Особливою популярністю серед морепродуктів користуються кальмари. Їхнє м'ясо містить вітаміни групи B, калій, цінні жири та допомагає стабілізувати та покращити роботу серця. Тому їх особливо рекомендують до вживання людям, які страждають на хвороби серцево-судинної системи.
Правила вибору
Кальмари - продукт, що швидко псуєтьсяі у свіжому вигляді швидко стає непридатним, тому в наших магазинах їх можна купити тільки в замороженому вигляді. Найчастіше продавці пропонують споживачеві щупальця чи тушки вже очищених мешканців моря. Однак слід обережно їх вибирати і в жодному разі не поспішати при цьому.
В основному, всі привезені до нас морепродукти експортують з азіатських країн. Для збереження привабливого вигляду вони обробляються хімічними розчинами, які згубно впливають збереження корисних речовин. Тому рекомендуємо вам витратити трохи більше часу та коштів на пошуки та купівлю неочищених молюсків.
Кальмари повинні мати слабкий запах йоду. Цей факт свідчить про свіжість продукту та його правильне заморожування. Якщо ж морські мешканці пахнуть рибою або зовсім не мають запаху, то це говорить про неодноразовий процес їхнього заморожування та відтавання. М'ясо таких морепродуктів розповзатиметься і ніякої користі від його поїдання не буде.
Обробка продукту
Не багато господинь знають, як правильно варити кальмари, тому часто псують їх смак.
Процес варіння
Якщо ви використовуєте свіжі кальмари, то все, що вам потрібно - це добре помити їх прибрати шкірку. Складніші справи з приготуванням морозива морських жителів. Перед приготуванням їх потрібно правильно розморозити, тому що від цього безпосередньо залежатиме їхній смак. Не заливайте заморожені молюски гарячою водою для прискорення процесу. Це руйнує всі корисні властивості продукту, а також погіршує смак.
Для правильного розморожування кальмарів їх потрібно помістити в холодильник, де вони поступово відтаватимуть. Через кілька годин (не допускаючи повного розморожування) виймайте їх з холодильника. Такі молюски легко обробити, при цьому вони збережуть усі свої поживні властивості.
Чищення молюсків
Після правильної розморозки молюсків потрібно як слід почистити. Якщо вони повністю необроблені, то потрібно відірвати їхню голову і щупальця. Проробляючи цю операцію, будуть видалятися і начинки. Після цього не забуваємо прибрати хітинові платівки та зняти з них шкіру.
У куплених та обезголовлених морських істот, як правило, відсутні і щупальця. Тому весь процес їх обробки зводитиметься до очищення від шкірки.
Рожеву шкіру найлегше знімати з розморожених не до кінця кальмарів. Для цього процесу найкраще використовувати ніж із тонким лезом. Підчіпаючи шкірку, потрібно знімати її від голови до хвоста. Найчастіше ця операція робиться швидко і акуратно.
Якщо ви пропустили момент і молюски повністю відтанули, то прибрати шкірку буде набагато важче. Для цього вам потрібно буде зішкрібати її, при цьому не пошкодивши тушку. Після повного очищення м'якуш має білий колір без вкраплень. Її варто промити холодною водою і можна приступати до процесу варіння.
Способи та етапи варіння
Від часу варіння залежить як консистенція і зовнішній вигляд продукту, а й збереження всіх корисних організму людини речовин.
Точно визначити, скільки хвилин варити кальмари, можна виходячи з їх розмірів та ступеня розморожування. Досвідчені кулінари радять витрачати на варіння не більше трьох хвилин, щоб м'якуш не став жорстким.
Процес варіння включає наступні етапи:
Якщо дотримуватися вищезгаданих пунктів, кальмари будуть соковитими та ніжними. Відварювання морепродуктів слід робити невеликими порціями, щоб не знижувати температуру води.
Якщо ви пропустили повторне закипання та процес приготування був порушений, то залишається лише один варіант. Не потрібно виймати молюсків із каструлі, а дати їм можливість довго варитися (приблизно півгодини). Через півгодини вони знову стануть м'якими та смачними. Недоліками цього варіанта є: зменшення кількості продукту та корисних речовин.
Відварювання в маринаді.
Кальмари чудово підходять для приготування салатів. Щоб додатково підкреслити їх смак, можна зварити над воді, а маринаді. Це надасть м'ясу молюска особливий аромат та пікантність.
Процес відварювання в маринаді:
- Розчиняємо в холодній воді три ложки цукру та дві ложки солі.
- Чекаємо на закипання і додаємо яблучний оцет, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
- В отриманому маринаді відварюємо морепродукти.
Відварювання заморожених кальмарів без розморожування.
Якщо ви купили вже очищених та заморожених молюсків, то їх можна готувати і без попереднього розморожування. Це значно заощадить час та сили.
Етапи варіння заморожених молюсків без розморожування:
- Беремо глибоку каструлю та наливаємо холодну воду.
- Додаємо сіль, всі необхідні приправи та доводимо до кипіння.
- У окріп поміщаємо заморожених морських істот і залишаємо їх там на хвилину.
- Після цього знімаємо каструлю з вогню та залишаємо ще на десять хвилин.
- Зливаємо воду, виймаємо тушки, даємо їм охолонути.
Рецепти приготування
Приготування кальмарів у мікрохвильовій печі, пароварці та мультиварці.
При використанні пароваркиготуватимемо морепродукти без води. Для цього закладаємо попередньо очищені та промиті кільця або тушки морських мешканців у чашу пароварки. Готуємо їх близько десяти хвилин. Молюски виходять ніжними та смачними. Єдиним недоліком такого способу є відсутність бульйону, з якого можна зробити суп чи соус.
Аналогічно можна приготувати цей продукт у мультиварці. При цьому потрібно використовувати функцію «Підготовка на пару».
Морепродукти можна смачно приготувати і в мікрохвильовій печі.. Для цього беремо спеціальний посуд з кришкою і укладаємо в нього підготовлені молюски. Додаємо трохи лимонного соку, щільно закриваємо кришкою і готуємо в мікрохвильовій печі близько двох хвилин. До кальмарів можна також додати маринад, тоді вони вийдуть більш ароматними та пряними.
Відварювання кальмарів з цибулею та морквою.
Цей рецепт стане в нагоді, коли до вас раптово прийдуть гості і потрібно буде швидко та смачно їх нагодувати.
Рецепт приготування:
- Порізану кубиками цибулину трохи обсмажуємо на сковорідці.
- Морквину трьом на дрібній тертці і додаємо до цибулі.
- Доводимо продукти до м'якості та додаємо подрібнений або протертий помідор. Якщо у вас немає можливості використовувати його, то можна знайти заміну - кетчуп або томатну пасту.
- Чистимо кальмара і ріжемо великою соломкою або кільцями.
- До овочів на сковорідці додаємо склянку окропу та закладаємо молюсків.
- Варимо їх близько трьох хвилин, додаємо лавровий лист.
- Подаємо з подрібненою зеленню та сметаною.
Відварені кальмари з рисом.
Рис чудово поєднується з ніжним м'ясом кальмару. На їх основі створено багато рецептів, які підкорили людей усього світу.
Варіант приготування:
- За потреби кальмари можна не варити. Достатньо скласти їх у глибокий посуд, посипати сіллю, спеціями та залити окропом. Чекаємо чотири хвилини – і ніжне м'ясо готове.
- За невеликого часу варіння варто додати у воду оцет. Він не лише покращить смак морепродуктів, а й уб'є усі мікроби.
- При відварюванні молюсків додайте у воду цедру лимона, апельсина або грейпфрута. Це надасть морепродуктам неповторного аромату та смаку.
- Кальмари можна не лише відварити, а й посмажити. Закладаємо їх на розпечену сковорідку і смажимо кілька хвилин. У приготовлених у такий спосіб кальмарів з'явиться апетитна і хрумка скоринка.
Кальмари – корисний та потрібний для організму продукт. Знаючи всі тонкощі його відварювання, ви легко зробите з цих морських мешканців смачну страву.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Кальмари відносяться до найпопулярніших морепродуктів, і на святковому столі салат із кальмарів завжди займає почесне місце. Але, як і всі білкові продукти, кальмари вимагають дотримання строгих правил зберігання, оскільки відносяться до делікатних і швидкопсувних продуктів.
У продажу кальмари можна знайти у трьох видах:
- сирі;
- заморожені;
- розморожені.
Зберігати кальмари слід із дотриманням особливого температурного режиму. Скільки можна зберігати кальмари та як правильно це робити?
Як правильно зберігати кальмари
Якщо ви купили сушені кальмари, зберігати їх потрібно лише в холодильнику, у щільно закритій тарі. Хоча такий продукт вже оброблений і не зіпсується за кімнатної температури, він швидко втрачає вологу і стає гірким. Найкраще зберігати кальмари в холодильнику, щільно закритому пакеті, не довше 3 днів з моменту покупки. Запечатане пакування кальмарів можна зберігати так, як зазначено виробником.
Скільки можна зберігати кальмари, що вже зварені для салату? Цей продукт швидко псується навіть за кімнатної температури, тому його слід зберігати в холодильнику, закривши лоток або тарілку харчовою плівкою.
Термін зберігання варених кальмарів – не більше доби.
Тому варити кальмари слід безпосередньо перед вживанням, оскільки зберігати в холодильнику можна недовго.
Як можна зберігати кальмари у морозилці
Найчастіше ми купуємо кальмари замороженими, очищеними чи сирими неочищеними тушками. Але скільки можна зберігати заморожений кальмар і як довго він може зберігати свої смакові якості при глибокому заморожуванні?
Обов'язково враховуйте той факт, що нам невідомо, коли був виловлений кальмар і заморожений. Очевидно, що перед тим, як ви його купили, він уже досить тривалий час провів на складі та в морозильній камері супермаркету.
Як зберігати кальмари в морозилці, якщо ви їх поки не готуватимете? Кальмари добре зберігаються за низьких температур, і не втрачають своїх смакових якостей, якщо їх не розморожувати перед зберіганням. При температурі – 18°С сирі кальмари можна зберігати в морозилці до трьох місяців. Але так як цей продукт все ж таки має свій термін зберігання, наклейте стікер, щоб не забути дату покупки, і тоді можна буде без побоювань використовувати кальмари для приготування своїх улюблених страв.
Як можна зберігати розморожені кальмари
Розморожені кальмари зберігати довго не можна, цей морепродукт дуже швидко псується. Якщо ви розморозили кальмарів більше, ніж використовуватимете, нічого страшного не станеться, якщо ви відварите їх і заморозите вже готовими. Надалі перед використанням буде достатньо на 30 секунд опустити їх в окріп, і кальмари будуть готові для порізки салату або інших страв.
Скільки можна зберігати сирі розморожені кальмари, залежить від того, за якої температури ви це робитимете. Можна замаринувати їх у лимонному соку, соєвому соусі та перці, і при температурі близько нуля вони зможуть зберігатися не більше 3 годин. Але все ж таки краще сирі кальмари не зберігати розмороженими. Скільки б часу у вас не витрачалося на приготування святкового столу, завжди краще розморожувати і готувати цей корисний морепродукт безпосередньо перед вживанням.