Дика качка є не такою жирною, як свійський птах. М'ясо її дуже смачне, хоча його складно зустріти у продажу, найчастіше дичину подають у ресторанах. Однак сьогодні можна зустріти багато мисливців, які радують своїх господарок здобиччю. Рецептів приготування цього птаха дуже багато, з нього роблять печеню, супи, запікають у духовці, тушкують з овочами та інше. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати дику качку в домашніх умовах. Звичайно, не кожна господиня може похвалитися своїми кулінарними здібностями в приготуванні дичини, але це легко виправно, тому що в цьому немає нічого складного, хоча сам процес займає достатню кількість часу.
Підготовка птиці
Перш ніж приступати до приготування будь-якої страви з дикої качки, її необхідно попередньо обробити. Для цього її обскубують одним із відомих способів. Ми вибрали сухий метод: тушку беруть таким чином, щоб вона звисала головою вниз. Швидкими ривками починають висмикувати пір'я проти їхнього зростання. Спочатку їх видаляють на грудях, потім переходять на спину, шию та плечі, крила обскубують в останню чергу. Далі, перед тим як приготувати дику качку, тупою стороною ножа прибирають волоски, що залишилися, тушку обвалюють в муці і акуратно обпалюють над пальником. При цьому птах добре розправляють, щоб на шкірі не було складок. Обпалену качку ретельно промивають у воді, видаляючи кіптяву та залишки борошна.
Тепер можна приступати до обробки, якщо цього вимагає рецепт приготування дикої качки. Якщо птицю планується смажити в духовці, слід лише видалити кишечник і нутрощі. Для цього робиться розріз біля заднього проходу, через нього видаляються усі кишки.
Видалення специфічного запаху
Найчастіше м'ясо дикої качки має специфічний запах риби. Щоб його позбутися, необхідно на великий лист налити води стільки, щоб вона покрила його половину, а потім укласти туди тушку, після чого відправити все в добре прогріту духовку на п'ять хвилин. Потім птаха необхідно перевернути, знову поставити деко в духову шафу на п'ять хвилин. Цей ефективний метод допоможе позбавитися від рибного запаху. Тепер можна приступати до приготування страв. Розглянемо кілька рецептів.
Качка, тушкована на сковороді
складові: одна тушка дикої качки, сіль та спеції за смаком, один лимон, дві ложки оцту.
Приготування
Для того щоб приготувати дику качку в духовці, необхідно підготовлену тушку обробити на шматки порційні, які потім скласти в миску. Кожен шматочок натирають сіллю та спеціями. Ідеальною приправою в цьому випадку виступає суміш чорного та червоного перців, паприки, розмарину та шавлії, базиліка та кмину, майорану та ялівцю. Сік з лимона необхідно вичавити і додати до м'яса разом із тертою цедрою та оцтом. Все добре перемішують, накривають кришкою і ставлять у холодне місце на вісім годин для маринування. За цей час птах просочиться ароматами спецій і стане значно м'якшим.
Далі дичину викладають на сковороду і поливають соком, якщо його мало, додають півсклянки води, накривають кришкою і гасять близько півгодини на середньому вогні. Потім цей рецепт приготування дикої качки передбачає обсмажування кожного шматочка з усіх боків до золотистого кольору на тому жирі, що витопився з птиці. Готову страву можна прикрасити зеленню та овочами, її подають з варенням з брусниці для надання їй більшої пікантності.
Шурпа з дикої качки
складові: кілька тушок дикої качки, триста грамів свинячого сала, один кілограм картоплі, півкілограма перцю солодкого, півкілограма моркви, півкілограма помідор, головка часнику, дві ложки томатної пасти, по одному пучку петрушки, кропу та кінзи, а також п'ять горошок дві ложки прянощів (коріандр, хмелі сунелі та зір), п'ять лаврових листів та сіль за смаком.
Приготування
Сьогодні ми розглядатимемо приготування дикої качки на природі. Отже, тушки необхідно покласти в казан і залити їх водою так, щоб вона повністю покривала їх, туди ж додати цілу очищену цибулину. Ставимо на вогонь. Качку потрібно варити чотири години, періодично знімаючи пінку, сіль при цьому не додають. Щоб м'ясо зварилося швидше, птах можна попередньо обробити на порційні шматки і обсмажити їх. Але тоді страва вийде трохи жирніша. Тим часом підготуємо решту компонентів.
Підготовка інгредієнтів для шурпи
Картоплю необхідно очистити, промити і крупно нарізати (дрібний не ріжуть). Так само роблять з морквою. Цибулю нарізають півкільцями, так само роблять і з болгарським перцем, помідори ріжуть великими часточками. Зелень миють і шаткують, часник поділяють на зубчики і дрібно нарізають. Далі сало нарізають соломкою і кладуть на сковороду, яку ставлять на ще одне невелике багаття, попередньо розведене. Коли сало набуде золотистого відтінку, до нього висипають цибулю і обсмажують, потім додають моркву і продовжують смажити до готовності.
Розглянемо, як приготувати дику качку на відкритому вогні далі. Після чотирьох годин у казан додають картоплю і сіль за смаком, варять десять хвилин. Потім кладуть туди підготовлену піджарку та знову варять десять хвилин. Після цього додають болгарський перець і помідори, продовжують готувати двадцять хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння кладуть спеції, томатну пасту та половину попередньо нарізаної зелені, часник. В останній момент у шурпу вливають сто грамів горілки. Блюдо готове!
Дика качка по-ханти-мансійськи
складові: три диких качки по триста грамів, два середні яблука, один баклажан, одна морква, один кабачок, півлимона, триста грамів сала, сіль, а також оцет та спеції за смаком, один літр газованої несоленої води, один мандарин, зелень.
Приготування
Такі страви з дикої качки, як це, відрізняються відмінним смаком. Крім того, воно дуже ситне і корисне, чоловік-мисливець, безсумнівно, гідно оцінить його.
Отже, попередньо підготовлені тушки необхідно замочити у мінеральній воді на дві години. Потім їх виймають, витирають серветками і натирають сіллю та спеціями. Яблука нарізають соломкою, солять і перчать, поливають лимонним соком і наполягають п'ять хвилин. Після цього ними та нарізаним мандарином фарширують качок, отвори потім не зашивають, а закривають пластинками сала, закріплюючи його зубочистками. Баклажани, морква та кабачки нарізають великими шматками, солять їх і перчать, збризкують оцтом, залишають на кілька хвилин. Сало нарізають пластинками завтовшки один сантиметр.
Дика качка у духовці
Далі готуємо деко для запікання. Для цього його вистилають фольгою, підгинаючи краї. Зверху кладуть другий шар фольги (краю не загинають), а потім і третій. Далі кладуть підготовлені качки, кожну з яких обкладають салом. Навколо птиці викладають овочі. Фольгою, де лежать тушки, огортають їх (спочатку третім шаром, потім другим). Деко ставлять у добре розігріту духовку на двадцять хвилин. Після цього фольгу розгортають так, щоб вийшов «кошик». Птаха поливають соком, що утворився, і ставлять назад у духову шафу, поруч кладуть мисочку з водою. Щоп'ять хвилин тушки необхідно діставати і поливати соком. Роблять це доти, доки вони не набудуть золотистого відтінку. Готовність страви перевіряють так: зубочисткою проколюють качку, якщо кров не проступає, отже, вона готова.
Готову страву поливають лимонним соком, прикрашають зеленню та запеченими овочами. Така ситна вечеря порадує кожного члена сім'ї.
Качка на вугіллі із салом
Приготування дикої качки на мангалі не потребує особливої майстерності. Ця страва досить проста, але ситна і апетитна, для любителів відпочинку на природі це відмінний варіант добре і смачно поїсти.
складові: тука дикої качки, триста грамів сала, червоний перець, куряча приправа, сушений часник, лимон та зелень.
Приготування
У посуд кладуть заздалегідь підготовленого селезня, додають спеції на смак, сік лимона, залишають на годину або дві для маринування. Тим часом нарізають сало пластами завтовшки один сантиметр. Птаха розрізають по грудці, мнуть її і розкладають як курча тютюну. На дно каструлі кладуть підготовлене сало, а зверху - качку, ставлять під прес на півгодини.
Перед приготуванням дикої качки необхідно розпалити багаття і поставити мангал. Потім на сітку кладуть шар сала, зверху - качку, яку покривають шаром сала, і ставлять на вогонь. При цьому часник на птаху вбирається у шкіру завдяки салу, тому тушка не горить. Готується страва близько години. М'ясо при цьому виходить ніжним та смачним. Не варто забувати про вогонь, його необхідно гасити маринадом від птиці.
Отже, дика качка, рецепти приготування якої різноманітні, готова. На тарілку викладають спочатку сало, птицю ще кілька хвилин рекомендується потримати над вогнем для отримання золотистої скоринки. Подають страву із запеченим салом, зеленню та овочами.
Дика качка з корицею та помідорами
складові: три качки вагою по триста грамів, шістсот грамів помідорів, одна ложка кориці, одна цибулина, одна ложка солі, півтори ложки цукру, один пучок базиліка, суміш мелених перців, три ложки оливкової олії, три ложки сметани.
Приготування
Розглянемо, як готується дика качка у мультиварці. Насамперед необхідно птах промити і обсушити, потім обсмажити на сковороді з усіх боків, щоб пішла зайва рідина. Потім з тушок знімають шкіру (попередньо ошпарюють окропом), які дрібно нарізають. Додають нашатковану дрібно цибулю, спеції, рубану зелень, олію та сметану. Страву готують тридцять хвилин у мультиварці. Наприкінці приготування додають крохмаль (чайну ложку) та кип'ятять. Блюдо готове! Його можна прикрасити гілочками базиліка, подавати з овочами або кашами.
Качка з рисом (плів)
складові: одна тушка дикої качки, одна цибулина, дві склянки рису, півложки чаберу, шість часточок часнику, сіль і перець за смаком.
Приготування
Дика качка, рецепти приготування якої ми розглядаємо, виходить смачною, якщо її готувати разом із очищеними тельбухами. Так, їх разом із птахом нарізають невеликими шматочками, заливають водою і варять до готовності. Бульйон зливають в інший посуд. Цибулю шаткують і додають до птиці, все це обсмажують, вливають бульйон, всипають промитий рис, сіль та спеції, часник. Усі інгредієнти перемішують, накривають кришкою та готують як плов. За 15 хвилин до готовності можна додати нарізані яблука. Подають готову страву на великій тарілці, прикрасивши гілочками зелені та овочами.
Насамкінець…
Таким чином, страви з дикої качки, рецепти яких ми розглянули, добре підходять як на кожен день, так і для святкового столу. Дичину, приготовлену в домашніх умовах або на відкритому повітрі, порадує кожного мисливця. М'ясо цього птаха не таке жирне, як у домашньої качки, але вміщує не меншу кількість корисних речовин. Більше того, страви виходять пікантними і досить незвичайними, хоча вони й довго готуються з тієї причини, що м'язова тканина птаха, що живе на волі, досить щільна. Проте витрачений час цілком компенсується чудовим обідом чи вечерею, а також словами подяки близьких та друзів. Смачного!
Ще один спосіб гасіння лиски. Цього разу птах був спочатку трохи відварений, щоб позбутися неприємного запаху, потім обсмажений до золотистого обсмаженого стану, та й на завершення – згаслений з овочами (цибуля, морква). Незважаючи на кілька процедур обробки водоплавної дичини, рецепт насправді дуже простий, лисуха виходить дуже смачною.
Простий рецепт приготування лисухи з картоплею. Дичина обскубується, обпалюється, потрошиться, обсмажується до рум'яної скоринки. Після цієї підготовчої процедури лисуха тушкується з цибулею, морквою та картоплею до повної готовності. Враховуючи порівняльну простоту цієї страви, її можна готувати як у польових умовах на полюванні, так і вдома.
Фото запечені в духовці диких качок - чирків. Власне і розповідати нічого, рецепт дуже простий: натираємо сіллю і перцем качок і тупо запікаємо в духовці. Ну а якщо потрібні подробиці, рецепт приготування чирків із покроковими фотографіями можна знайти тут.
Рецепт приготування диких качок (черків) тушкованих зі сливами у червоному вині. Качки обсмажуються на вершковому маслі до золотистої скоринки, потім дичину тушкують із цибулею, сливами в яловичому бульйоні та червоному вині. На завершення готування цієї страви, з жиру з вином готуватися соус, виходить вельми вишукане блюдо з дичини.
Фото шулюма, який я готував на сплаві влітку 2012р. Варіантів цього супу існує безліч, але мій шулюм зображений на фотографії був зварений з дикої качки, які були видобуті моїми товаришами по походу. Отже, як же був приготовлений цей знаменитий мисливський суп (або, якщо бути точніше - варево)!? Дика качка ретельно осмолена, нарізана на шматки, і засмажена на олії. До дичини додаються крупно нарізана морква і цибуля. Як тільки в казані всі продукти набули золотистого вигляду, в казан заливається окріп, і шулюм варитися на вогні не менше години, ну і нарешті завершує процес приготування шулюма додавання в казан картоплі, зелені, томатів і перців. Так, звичайно ж у цьому супі з дикої качки є часник, там його багато, цілі 2 головки!!! Детальний опис як варити шулюм з покроковими фотографіями можна знайти тут.
Опис того, як закоптити дику качку в коптильні гарячого копчення в похідних умовах як для їжі, так і для збереження дичини на полюванні в спекотну погоду. Тушка дикої качки натирається сіллю та чорним перцем, потім коптиться у переносній коптильні на вільхові тріски.
Рецепт супу з дичини - зварених мисливських щей із видобутої дикої качки. Той самий випадок, коли дичини багато, а місця в казані для супу катастрофічно мало. З качки відварювався наваристий бульйон, потім у суп додавалися всі необхідні для щеї овочі - капуста, морква, цибуля та картопля. Вийшло і смачно, і дуже ситно, всі друзі-мисливці були дуже задоволені.
Фотографії казан кебаба з дикої качки і картоплі. Дичина опалюється, потрошиться, вимочується і нарізується на порційні шматки. Далі птах трохи маринується в солі, чорному перці. Картопля чиститься, просушується і обсмажується до золотистої скоринки в казані на невеликій кількості рослинної олії, далі окремими партіями до рум'яності обсмажуємо шматки промаринованої качки. Після того, як буде обсмажено і картопля і дичину, все укладається в казан, і запікається під закритою кришкою ще хвилин 40 на вугіллі багаття. Готовий казан кебаб з дикої качки подається до столу з маринованою цибулею.
Рецепт супу з дикої качки і не менше дикої гуски. Влітку був на сплаві в Бурятії, там полювали, пощастило добути по парі качок та гусей. Не мудруючи лукаво на тему, як приготувати суп з качки, - зварили з пернатих дуже смачний суп. Практично, вийшли ті самі щі, тільки раз на триста смачніше!
Опис того як приготувати дику качку-поганку, що саму не користується попитом у мисливців. Тушки птаха вимочуються у воді, потім відварюються, обсмажуються, і коли дичина буде повністю готова, до неї в сковороду закидається картопля. Власне ніякого мега смачного результату очікувати не доводиться, але принаймні дика качка, приготовлена за цим рецептом, виходить цілком їстівно.
Дичину складніше готувати, ніж свійську птицю. Вся справа у специфічному запаху м'яса та його сухості. Готуючи дику качку, необхідно акцентувати увагу на маринаді, він відіграє левову роль у смакових та ароматичних якостях отриманої в результаті страви. Існує велика кількість рецептів приготування диких водоплавних, але користуються популярністю лише деякі.
Важливо! Якщо ви дичину не купували в магазині, а підстрелили самостійно або придбали у знайомого мисливця, після того, як общиплете перо, обов'язково перевірте тушку на наявність дробу. Навіть маленька свинцева кулька, може завдати серйозної травми вашим зубам.
М'ясо дикої качки досить сухе, через «зелений» раціон харчування. Кожен грам жиру в тушці важливий, а тому, найкраще готувати дичину в качениці. Досить простий рецепт, з яким впорається навіть новачок на кухні.
Птаха необхідно підготувати. Тушка добре промивається під проточною водою та замочується на 4-5 годин. Повинно вистачити, щоб позбутися специфічного запаху дичини. Готуватимемо птаха цілком. Нам знадобиться:
- Качка – 1 тушка.
- Яблука – 2 великі зелені плоди.
- Цибуля – 2 шт.
- Підлога склянки бульйону.
Нотатка! Йдеться про покупний курячий бульйон у кубиках або тюбиках, який необхідно приготувати за вказаним на упаковці рецептом.
- Підлога склянки червоного сухого вина.
- Перець, сіль та спеції – за смаком.
- Вершки – 2 ст. л.
Готувати качку почнемо з маринування тушки. Робиться це просто. Птах натирається перцем, сіллю та спеціями до м'яса, і обсмажується. Обсмажувати необхідно до золотистої скоринки. Робиться це у духовці на відкритому деку.
Нотатка! У качениці ви не зможете отримати бурштинову скоринку, і про це необхідно подбати заздалегідь.
- Очищаємо яблуко від шкірки та насіння, ріжемо на дрібні часточки.
- Цибулю нарізаємо кільцями.
- Змішуємо вершки, вино та бульйон до однорідної маси.
Розігріваємо духову піч до 185 градусів. Поки вона розжарюється, укладаємо дику качку в каченицю спиною верх, обкладаємо цибулею і яблуками і заливаємо пташку соусом з вина, вершків і бульйону.
Нотатка! Якщо каченя маленька, яблуками і цибулею можна зафарширувати дичину.
Ставимо каченицю на 2 години в духовку і чекаємо на результат. Качка варитиметься у винному соусі та власному соку, що дозволить їй стати соковитою та смачною. Страву подають сервіруючи його овочами та зеленню.
Який би чудовий смак не дарувала нам печена дичина, на полюванні, на жаль, доступу в духовці немає, а тому найкращим варіантом буде зварити юшку з дикої качки.
Для цього рецепта необхідні:
- Тушка дикої качки – 1 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Морква – 2 шт.
- Помідор – 2 великі ягоди.
- Солоні огірки – 3 шт.
- Сіль за смаком.
- Чорний перець (горошок) – 15 шт.
- Зелена цибуля – 1 пучок.
Хоч інгредієнтів і багато, всі їх легко можна взяти в похідний рюкзак, у поєднанні з чавунком, звичайно. Нічого не доведеться маринувати, тому що ні часу, ні зручностей на це немає. З чого почати?
- Необхідно відразу обскубти качку, обпалити її на багатті і добре промити. Далі випатрайте її і наріжте невеликими шматочками (щоб помістилася в чавунок).
Нотатка! Це роблять біля водойми з проточною водою, де буде можливість добре промити птицю, або воду доведеться нести з собою. Хоча на дичину і так полюють біля річки, у очереті.
- Покладіть м'ясо в посуд, залийте водою і доведіть до кипіння.
- Вода закипіла. Зніміть піну і додайте|добавляйте| в чавунок сіль|соль| і перець і накрийте кришкою.
- У цей час ми нарізаємо овочі на невеликі кубики: морква, картопля та цибуля.
- Як м'ясо буде готове, а це можна перевірити, потикавши в нього ножем (приблизно на готування йде 2 години), додаємо в юшку нарізані овочі і ще 15-20 хвилин варимо на багатті.
- У цей час невеликими часточками нарізаємо помідори та кільцями огірки. Вкидаємо в чавунок і чекаємо ще 15 хвилин.
- Знімаємо юшку з багаття і даємо охолонути (30 хвилин). Повертаємо чавунок на вогонь та доводимо до кипіння. Готово.
Після проварювання до кипіння необхідно довести ще раз, щоб м'ясо відстало від кістки.
Смачний суп готовий. Після 3 годин приготування жоден мисливець не відмовиться від такої ситної трапези, головне пам'ятати про дріб. Подавати можна з капустою квашеною або картоплею печеною в багатті.
Нотатка! Стара качка має неприємний специфічний запах. Щоб позбавитися від нього, перед приготуванням помістіть м'ясо в чавунок, доведіть до кипіння і злийте бульйон, замінивши його чистою водою.
Звичайно ж, частіше дичину не готують на полюванні, з нею багато метушні. Диких качок готують уже вдома, у колі рідних та друзів.
Просто в мультиварці
Прийшли з полювання з «уловом», але немає бажання стояти біля плити? Приготувати дичину можна у мультиварці. Звичайно, це буде не печена качка, а тушкована.
Для її приготування необхідні:
- М'ясо дикої качки – 300 г.
Нотатка! Для приготування в мультиварці м'ясо необхідно відокремити від кістки.
- Домашній качиний жир (інакше його необхідно замінити на олію). - 100 г.
- Картопля – 500 г.
- Морква – 1 шт.
- Цибулина.
- Сіль, перець та спеції – за смаком.
Нотатка! Не важливо, яку мультиварку ви використовуєте, інтуїтивно у більшості виробників однаковий інтерфейс і навігація, так що з керуванням проблем не повинно виникнути.
Переходимо до приготування.
- Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, щоб вона добре могла згасити. Моркву шаткуємо тонкими слайсами.
- Кладемо в чашу мультиварки качиний жир (або масло) і включаємо режим смаження, щоб він швидше розтанув і прогрівся.
- Почули тріск жиру (олії)? Викладаємо в ємність цибулю та обсмажуємо 3 хвилини, постійно помішуючи. Слідом за цибулею додаємо моркву і також смажимо всі разом 4-5 хвилин.
Нотатка! Залишки від качиного жиру (шкварки) краще вибрати шумівкою відразу, до обсмажування овочів.
- У слід за овочами відвантажуємо м'ясо дикої качки у чашу і закриваємо кришку.
- Готуємо картопля. Чистимо його і нарізаємо скибочками. Через 10 хвилин після занурення качки додаємо в чашу і картоплю.
- Додаємо до страви сіль та перець (так само можна використовувати спеціальну приправу до качки) і все перемішуємо.
- Додаємо в чашу склянку води (200 г), закриваємо кришку мультиварки та вибираємо режим «Гасіння».
За годину ми отримаємо першокласну страву з дикої качки з картоплею.
Важливо! Після приготування, спробуйте м'ясо. Воно ще недостатньо соковите та ніжне? Запускайте «Гасіння» ще на 20 хвилин.
Але дичина не лише поживна вечеря, а ще й вишукана страва на двох. Те, що потрібне для романтичного вечора.
Щоб приготувати дичину за цим рецептом, від вас знадобиться витримка та вміння. Для качки у вині знадобиться:
- Качина тушка.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 3-4 зубки.
- Вино – 400 мл.
- Вода – 1 склянка (200 г).
- Борошно – 2 ст. л.
- Спеції, сіль та перець – за смаком.
- Петрушка та кріп – по кілька гілочок.
- Качиний жир (за відсутністю - олія) - 50 г.
Качку готуємо. Промиваємо у теплій воді і 4 години вимочуємо у холодній. Далі виймаємо з води тушку, обсушуємо та рубаємо на порційні шматочки.
Тепер страва:
- Підсмажуємо шматочки на сковороді, додавши до неї качиний жир (олія). Обсмажуємо їх до золотистої скоринки.
Нотатка! Смажте на великому вогні, але стежте, щоб м'ясо не підгоріло. Це зіпсує всю смакову палітру.
- Чистимо цибулю та моркву на великі товсті шматки, тому що в процесі гасіння вони просто розтануть. Часник очищаємо від лушпиння і притискаємо (не ріжемо).
- Додаємо у вино борошно і добре розмішуємо: винний соус.
- Перекладаємо качку в каченицю, додаємо овочі, жир зі сковороди, та винно-борошняний розчин. Так само в посудину заливаємо води, щоб вона злегка покрила весь вміст.
- Ставимо в духовці температуру в 185 градусів, даємо їй розжариться і занурюємо каченицю з усім вмістом. Гасимо приблизно 90 хвилин.
Нотатка! Подивимося в каченицю, принагідно додаючи воду, щоб дика качка не підгоріла.
- Як м'ясо стане янтарного кольору, можна подавати його до столу. Звичайно, заздалегідь перевірте його готовність. А якщо ні, то поставте в духовку ще на 20 хвилин.
Сервіруємо страву зеленню та свіжими овочами. Або ж подаємо з печеною картоплею.
Ось і романтична вечеря. Вживають м'ясо з|із| вином або без.
Цікавий факт!У дуже поодиноких випадках дику качку готують у рукаві. Цей спосіб не дає м'ясу нормально дихати, що часто призводить до того, що неприємний специфічний запах дичини залишається навіть у готовому блюді.
Правильно приготовлена дичина буде до смаку, як вашій родині, так і друзям.
М'ясо дикої качки відрізняється від свійської птиці: вона менш жирна, але далеко не є дієтичною їжею, також відрізняється специфічним запахом та певною жорсткістю. Тому, щоб дізнатися, як приготувати дику качку, слід ознайомитися з деякими секретами. Зі статті ви дізнаєтеся як смачно приготувати дичину в домашніх умовах, рецепти приготування в мультиварці та духовці цілком, як запекти без запаху, зварити шулюм - всі поради з фото та відео.
Жирність такого м'яса залежить від пори року – навесні та влітку качка сухіша, а восени та взимку – жирна, соковита. Для того, щоб приготоване блюдо було необхідної жирності до літнього птаха слід додати трохи дрібно нарізаного сала. А взимку, навпаки, з качки слід зрізати зайвий жир або проткнути його вилкою і дати час стекти.
- яблука;
- морква;
- селера;
- лимон.
Перераховані інгредієнти, як правило, кладуть усередину тушки, а по закінченні приготування викидають, не вживаючи в їжу. Якщо запах занадто сильний і ніякі спроби не приносять успіху, перед приготуванням птаха слід зняти з нього шкіру та повністю видалити весь жир.
read article Існує безліч рецептів приготування качки в духовці: з яблуками, грушами, вином, апельсином і таке інше. І є традиційний варіант так звана база. Про те, як приготувати дику качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці, дізнаєтеся з цього рецепту. Це найпростіший і найкращий спосіб її приготування.
click to see more Інгредієнти:
- одна вже підготовлена дика качка;
- 2 середні моркви;
- 1 велика цибулина;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- гілочки розмарину.
Як смачно приготувати:
- Підготовлену тушку необхідно натерти сумішшю солі та перцю з усіх боків та відставити убік на 50–60 хвилин. У цей час можна зайнятися начинкою та ввімкнути духовку.
- Для начинки слід порізати моркву і цибулю, додати до них розмарин.
- Помістити начинку всередину качки і обережно зашити або сколити дерев'яними шпажками черевце птаха.
- Обмотати фольгою кінчики крилець та ніжок, щоб вони не згоріли, і зняти її за 40 хвилин до закінчення готування.
- Далі качку потрібно помістити на металевий лист для запікання зі спеціальною решіткою або зробити нехитрий пристрій своїми руками. Для цього можна використати кулінарну фольгу. З неї слід скачати невеликі грудочки і розмістити їх між качкою та листом. Також замість фольги можна скористатися не дуже солодким, а краще кислуватим, яблуком. Плід ріжуть великими плоскими брусками та видаляють серединку.
- Випікати дику качку потрібно за нормальної температури близько 230 градусів щонайменше півтори години. Кожні 20-30 хвилин птицю слід діставати і поливати соком, що стікає з неї. Це необхідно, щоб збереглася соковитість м'яса.
- Подавати дичину слід з легким гарніром або салатом, додавши до страви різноманітні соуси, наприклад, грибний чи медовий чи кислі види джему.
Досить часто домогосподарки надають перевагу приготуванню їжі в мультиварці. Спеціально для дикої качки існує дивовижний рецепт, що дозволяє приготувати смачну дику качку в мультиварці.
Підготовлену та вимочену тушку насамперед потрібно замаринувати. З цією метою м'ясо витягають із розсолу на сітку, щоб скла зайва рідина. У цей час можна зайнятися маринадом.
Інгредієнти для маринаду:
- 50 грам соєвого соусу;
- щіпка імбиру;
- три часточки часнику;
- 50 г меду;
- трохи чорного меленого перцю;
- сік одного апельсину.
Кількість інгредієнтів потрібно брати в залежності від розмірів тушки, але дотримуючись пропорцій. Якщо є можливість, імбир краще брати свіжий та подрібнювати його за допомогою терки. Перед додаванням в маринад меду його слід трохи розтопити на водяній бані.
Змішавши всі складові і підготувавши ємність для маринування, можна приступати до натирання качки сумішшю, що вийшла. Далі, м'ясо викладають в форму, що щільно закривається грудкою вниз і заливають маринадом, що залишився. Форму відправляють у холодильник на 6-8 годин. Через 2 години форму витягають і перевертають тушку.
Коли тушка добре промаринувалася, потрібно начинити її і відправити в мультиварку.
Інгредієнти для начинки:
- склянку гречаної крупи;
- 300 г маринованих або консервованих грибів;
- 2 великі цибулини;
- рослинна олія для обсмажування;
- свіжа зелень;
- сіль;
- чорний перець.
Приготування:
- Попередньо відваривши до напівготовності і остудивши гречану кашу, до неї додають обсмажену цибулю, подрібнені гриби, зелень та спеції. Тепер начинку слід помістити в качку та закрити краї за допомогою зубочисток.
- У трохи змащену олією чашу мультиварки потрібно обережно укласти дику качечку грудкою вниз, що готується. У режимі «Жарка» слід обсмажити тушку з усіх боків, обережно перевертаючи її.
- При виділенні великої кількості жиру його можна злити в чисту ємність. Качиний жир добре зберігається в холодильнику і підходить для приготування багатьох страв.
- До обсмаженої дичини слід додати трохи води або маринаду, що залишився.
- Закрити мультиварку, виставити режим гасіння на 1 годину.
- Через 30 хвилин качку слід перевернути.
- Готову качку можна подати з медом чи брусничним варенням.
В ідеальному варіанті шулюм слід готувати в чавунному посуді на багатті. Але це можна зробити і в домашніх умовах. Для юшки обов'язково потрібна каструля з товстими стінками.
Інгредієнти:
- дика качка;
- 2 середні цибулини;
- 5 великих картоплин;
- 2 моркви;
- 2 помідори;
- 3 солоних огірків;
- пучок зелені;
- чорний перець горошком;
- сіль.
Приготування:
- Щоб правильно приготувати шулюм з дикої качки, потрібно її спочатку обскубти, випатрати, розрізати і добре промити.
- Опустивши м'ясо в каструлю і заливши водою, довести до кипіння і злити воду.
- У чистій воді довести м'ясо ще раз і зняти піну.
- Тепер можна додати перець і трохи солі, накрити кришкою казанок і варити близько двох годин.
- Після цього в каструлю потрібно додати решту інгредієнтів, крім огірків та зелені, нарізані перед цим.
- Через 20 хвилин у юшку слід додати солоні огірки і оцінити смак.
- Дати бульйону поваритися ще 15 хвилин і блюдо готове.
- Подають юшку в глибоких чашах або дерев'яних мисках, щедро приправивши свіжою зеленню.
Як обробити та приготувати смачну дику качку на сковороді: відео
Рецептів приготування дикої качки існує безліч, важливо пам'ятати про маленькі секрети, про які говорили вище, і тоді м'ясо буде ніжним та смачним.
Качине м'ясо саме собою є специфічним продуктом. Щоб воно було смачним та ніжним, як і домашнє, треба знати певні хитрощі, як приготувати дику качку у духовці.
Вона не така жирна, як її спеціально вирощені побратими, але при цьому не підходить для дієтичного харчування. Характерний запах при неправильному приготуванні може зіпсувати задоволення від страви. Як уникнути поширених помилок і створити справжній кулінарний шедевр із цієї дичини?
Як приготувати дику качку в духовці
Зазвичай мисливські трофеї дістаються у тому вигляді, в якому вони літали та крякали. Тому перед тим, як приготувати дику качку в духовці, треба зробити наступні маніпуляції:
- Обскубти птаха- обдати її окропом і помістити на пару хвилин в гарячу воду, після видалити пух і обпалити тільце, щоб позбутися волосків, що стирчать.
- Знайти та видалити дробинки- варто виявити увагу, щоб ваше частування не стало причиною поламаних зубів.
- Потрошити тушку- Видалити голову і лапи, кінчики крил і стравохід з кишечником, через розріз на череві дістати кишки і промити все під проточною холодною водою.
- Витримати у холодильнику- бажано 3-4 діб, щоб дичина «дозріла», інший варіант позбутися «рибного» запаху – зрізати шкіру разом із підшкірним жиром.
Тепер треба визначитися з тим, як приготувати дику качку в духовці (рисунок 1). Якщо ви хочете запікати її цілою – відразу приступайте до процесу. Для гасіння, варіння чи смаження у шафі - розділіть на порційні шматочки.
На природі все набагато простіше - можна не обскубувати пір'я, а обмазати пташку вологою глиною і закопати під багаттям, і почекати кілька годин до готовності, підкидаючи у вогонь свіжі поліна.
Дика качка у духовці в домашніх умовах страва не проста. Готувати її складніше через те, що вона рідко потрапляє на стіл, а господарки часто не мають навичок поводження з таким м'ясом. Крім того, приготування вимагає уважного читання кулінарних рецептів та займає багато часу на приготування та підготовку.
Ці хитрощі підкажуть вам, як готувати дику качку в духовці та заощадять ваш час та нерви:
- Видалити неприємний аромат можна без зрізання жиру та шкіри - помістіть птицю в ємність з холодною водою і кип'ятіть пару хвилин, після - злийте рідину і слідуйте рецепту.
- Зробити м'ясо пікантним та соковитим допоможе маринад – вимочіть тушку у воді з лимоном або сухим вином кілька годин.
- Використовуйте потрухи та качину голову для приготування супів і рагу - вони тільки виграють у смаку.
- Поєднуйте дичину з правильними соусами - ідеально підходять варення з ялівцю або брусниці.
Якщо ви не знаєте, як приготувати дику качку в духовці цілком - візьміть на замітку: якщо це гриль або крутив - поставте під нього піддон і збирайте жир із соком, періодично поливаючи ними м'ясо, щоб воно не стало сухим і твердим. Найпростіший спосіб - готуйте пташку зі спеціального посуду каченяті, так вона буде ніжнішою і соковитішою.
Пам'ятайте, що дика качка у духовці – важка їжа для шлунка. Її не варто їсти часто і багато, тому що вона погано засвоюється та перетравлюється.
Враховуйте, що маринад для дикої качки в духовці не товаришує з лавровим листом – він негативно впливає на смакові якості дрібної дичини. Він повинен містити помірну кількість ароматних трав і спецій, інакше загубиться смак м'яса. Найкращі інгредієнти для нього – сухе вино, розведений у воді свіжовичавлений сік цитрусових, звичайна сіль та чорний перець.
Важлива порада - запікання дикої качки в духовці процес не швидкий:
- Не поспішайте діставати свій шедевр, як тільки він набув золотистого відтінку.
- Перевіряйте його на готовність ножем – зробіть пару надрізів у найбільш м'ясистій частині.
- Якщо звідти біжить прозора рідина – воно готове, якщо ні – запікайте далі.
- Не перетримуйте м'ясо при високій температурі і не зливайте жир під час готування - ви ризикуєте отримати суху і жорстку обвуглену підошву.
Рецепти дикої качки в духовці
Добуту на полюванні, як і свійську птицю - смажать, варять і запікають. І все це можливо не тільки на плиті або багатті, але і в духовці (рисунок 2).
Дика качка в духовці в домашніх умовах може бути приготовлена безліччю способів:
- У спеціальному посуді - скляній формі або алюмінієвій каченяті.
- Смажена на чавунній сковороді або печена на деку.
- Фарширована або запечена разом із картоплею, овочами.
- На рожні або грилі - для більш ефектної подачі.
- Тушкована або печена в рукаві або фользі зі спеціями.
Неважко помітити, що дика качка у духовці не обмежує вас у польоті кулінарної фантазії. На просторах інтернету можна знайти чимало порад і прекрасних рецептів, які не вимагають від кухаря серйозних навичок.
Один з таких - приготування дикої качки в духовці в рукаві:
- Підготуйте всі інгредієнти – обскубайте і потрошіть дичину, помістіть у холодну воду із соком половинки лимона на 3-4 години, потім натріть сіллю та перцем.
- Виставте температуру в 230 градусів, помістіть тушку в рукав, додавши туди ж 50 гр вершкового масла та пару зірочок гвоздики.
- Покладіть рукав у піддон на 13, заповнений холодною водою і тушкуйте 1годину 20 хвилин.
- Через 40 хвилин за необхідності додайте води і переверніть качечку, за 10 хвилин до готовності - проколіть або розріжте рукав зверху, щоб вийшла рум'яна скоринка.
Якщо ви хочете здивувати своїх гостей або зробити щось особливе, спробуйте цей рецепт дикої качки в духовці у вині:
- З розрахунку на тушку 1.5-1.7кг – склянка червоного сухого вина, сіль та чорний перчик до смаку, гілочка розмарину.
- Підготуйте і почистьте від потрохів птицю, розріжте на порції, добре натріть сіллю і перцем, покладіть у миску і залийте вином, розмарин.
- Поставте посуд із маринадом на ніч або хоча б на 3-4 години під вагою в холодильник.
- Дістаньте м'ясо і злийте зайву рідину, приберіть гілочку, викладіть на сковороду, застелену фольгою, і поставте в шафу для запікання при температурі 220 градусів на годину-півтори до готовності.
Не менш цікава на смак дика качка в духовці з апельсинами, рецепт якої наведено нижче:
- Вам знадобляться ті ж компоненти, що і для приготування у фользі, а також 2 великих апельсина - наріжте їх середніми кубиками і помістіть усередину птахи, залишивши половинку одного з них.
- Зашийте фаршироване тільце ниткою і відправте в грубку, нагріту до 220 градусів на півтори години, кожні 30 хвилин - поливайте жиром.
- Перед подачею на стіл видавіть зверху сік залишеної половинки апельсина.
Малюнок 2. Запечена качка у рукаві
Приготувати дику качку смачно в духовці найпростіше в качениці. Вам знадобляться - обскубана пташка без нутрощів, 2 великі ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки оцту, 150 г вершкового масла|мастила|, мелений чорний перець і сіль. Спочатку розділіть тушку на частини і натріть їх спеціями, наріжте півкільцями цибулю, складіть все в глибоку миску і змішайте з оцтом. Поставте під гніт на 10-12 годин і розтопіть у качениці вершкове масло і покладіть у нього качині шматочки шкіркою вниз. Просмажте на сильному вогні приблизно 5 хвилин і переверніть м'ясо, повторіть процес. Далі поставте форму в нагріту піч на 40 хвилин, потім дістаньте та подавайте страву з картопляним гарніром.
Оригінальнийрецепт дикої качки в духовці у качениці передбачає її запікання цілком:
- Візьміть пташку, 2 великі зелені яблука, 2 середні цибулини, по 1\2 ст. бульйону та червоного вина, спеції та 2 столові ложки 10% вершків.
- Ввітріть у м'ясо приправи і обсмажте його до золотистої скоринки, наріжте цибулю кільцями.
- Яблука почистіть і наріжте на тонкі часточки без кісточок.
- Обсмажену качечку помістіть у посудину спинкою догори, обкладіть яблуками та цибулею.
- Залийте туди саморобний соус із вина, бульйону та вершків, і помісіть у розігріту піч на 2 години.
- Періодично поливайте поточним жиром перед вживанням - обсушіть паперовими рушниками або дайте їй 20 хвилин відпочити.
Із запропонованих в інтернеті страв, вибирайте дику качку в духовці рецепт приготування з фото, так ви зрозумієте, як вона повинна виглядати на кожному з етапів готування, що убереже вас від помилок.
Дика качка з яблуками та лимоном
Це традиційне поєднання з'являється на святкових столах не одну сотню років. Дика качка з яблуками в духовці виходить неймовірно смачною та соковитою завдяки легкій яблучній кислинці (рисунок 3).
Для неї вам знадобляться:
- 1 пташина тушка;
- 2 зелені фрукти;
- 3 шт. гвоздики та 1шт. розмарину;
- 1 лимон, велика сіль;
- 1 велика цибулина;
- оливкова олія для змащування;
- інші спеції на ваш розсуд.
Рисунок 3. Запечена дика качка з яблуками та лимоном
Дика качка в духовці рецепт приготування з фото займе приблизно 40 хвилин:
- Розігрійте грубку до 230 градусів, підготовлену пташку вимийте і обсушіть паперовими рушниками.
- Почистіть і видаліть насіння, наріжте часточками яблука, всередину дичини помістіть фрукти, гвоздику та розмарин, половину цибулини.
- Змащеними оливковою олією руками натріть тушку зовні, поверх олії утріть велику сіль.
- Викладіть все у форму та зменшіть температуру до 220 градусів і випікайте блюдо 25-30 хвилин.
Перед подачею - витягніть начинку і рясно полийте лимонним соком.
Качка з картоплею, запечена в духовці
Готуватися це мисливське частування швидко та просто. Щоб приготувати дику качку смачно в духовці, натріть її сумішшю солі та перців, облийте оливковою олією, помістіть у чавунну сковорідку та запікайте разом із картоплею (рисунок 4).
Рецепт дикої качки в духовці з картоплею вимагає наступних інгредієнтів: 1 підстреленої дичини, 2 цибулин, 4 великих картоплин, 5 ст. ложок оливкової олії, по 1 ч. ложці червоного, чорного перцю та солі.
Рисунок 4. Запечена дичина з картоплею
Як запекти дику качку в духовці:
- Змішайте в невеликій мисочці приправи і утріть їх зверху і всередині птаха, залиште промаринуватися на 30-40 хвилин.
- Покладіть її в сковороду, рясно полив маслом, і відправте в духовку на 25 хвилин при 220 градусах.
- Зменште температуру до 180 і дістаньте сковорідку, обкладіть м'ясо картоплинами, розрізаними навпіл і четвертинками цибулі, і поставте назад.
- Через 20 хвилин - вийміть дичину і полийте соком, що утворився, і запікайте ще півгодини до повної готовності.
Найпростіший рецепт дикої качки в духовці
Незважаючи на незвичайне ягідне доповнення, цей спосіб подачі дичини нікого не залишить байдужим. Приготування дикої качки в духовці в рукаві з брусничним варенням не вимагає особливого таланту та полегшує завдання господині подати м'ясо ніжним та соковитим. Завдяки цьому сучасному кулінарному рішенню, дичина не буде сухою і жорсткою, а пропікається максимально рівномірно.
Це справді найпростіший рецепт дикої качки в духовці, в чому ви самі можете переконатися:
- Візьміть на підготовлену тушку з вагою близько 1.5 кг, 4 столові ложки великої солі, чорного меленого перцю та варення за смаком.
- Густо натріть тільце сіллю з|із| перцем зсередини і зовні, помісіть в спеціальний рукав і покладіть його на деко з|із| решіткою для запікання.
- Готуйте в розігрітій до 230 градусів шафі протягом півтори години, дістаньте печений продукт і дайте йому відпочити 15-20 хвилин.
- Після цього розріжте рукав і злийте сік в окрему ємність - його можна буде використовувати для гарнірів.
Обробіть тушку на порційні шматочки і полийте їх брусничним джемом перед подачею.
Запечена дика качка з рисом
Фарширована дичину вважається одним із святкових делікатесів. Але не багато хто здогадується, що приготувати її не так і складно. Якщо ви запитаєте, як запекти дику качку в духовці - зробити гарнір частиною основної страви, для чого знадобиться простий набір продуктів: 1 качина тушка, 1\2 ст. білого рису, 1 середня морква, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, сіль, майонез і кетчуп, олія (рисунок 5).
Цей рецепт дикої качки в духовці у фользі виглядає так:
- Змішайте подрібнений часник з кетчупом та майонезом, додайте сіль та приправи
- Викладіть качечку на фольгу і обмажте готовим соусом, залиште на півгодини маринуватися.
- Натріть моркву і наріжте цибулю і тушкуйте на олії.
- Додайте до них рис, щіпку солі та склянку гарячої води – тримайте під кришкою до напівготовності крупи.
- Фаршуйте птаха начинкою і закрийте зроблені в ньому отвори зубочистками.
- Замотайте її щільно в два шари фольги і поставте на півтори години в розігріту піч.
Рисунок 5. Етапи приготування дикої качки з рисом
Відкрийте фольгу і полийте м'ясо жиром, що залишилося, залиште ще на 40 хвилин до утворення золотистого рум'янцю. Приємного вам апетиту!